Vai jums patīk ēst augstākās kvalitātes gaļu, bet bieži nožēlojaties par ļoti dārgo cenu? Viens risinājums, protams, ir iegādāties zemākas kvalitātes gaļas gabalus. Diemžēl zemas kvalitātes gaļa nav viegli maiga, un, ja tā tiek pagatavota pārāk ātri, tai nav pārāk daudz garšas. Viens no gaļas veidiem, kas ietilpst šajā kategorijā, ir apaļš cepetis vai liellopa augšstilbs, kas pēc savas būtības ir stingrāks, bet kļūs maigs, ja to ilgstoši vārīs zemā siltumā. Lai to sagatavotu, atliek tikai garšot gaļu un pēc tam grilēt cepeškrāsnī ar sīpolu un burkānu maisījumu vai pagatavot lēnā plītī ar portobello sēnēm. Pēc vārīšanas liellopa augšstilbus var nekavējoties pasniegt ar dažādiem dārzeņiem!
Sastāvdaļas
Liellopa augšstilbu un dārzeņu grilēšana cepeškrāsnī
- 1,5 līdz 2 kg liellopu augšstilba bez kauliem
- 1/2 tējk. sāls
- 1/4 tējk. pipari
- 60 ml augu eļļas
- 2 dzeltenie sīpoli, nomizoti un sagriezti ceturtdaļās
- 3 daiviņas ķiploku, biezenis
- 1 ēdamk. tomātu pastas
- 240 ml raudzēta sarkanvīna
- 480 ml liellopa buljona
- 2 zariņi svaigu timiāna lapu
- 2 lauru lapas vai lauru lapas
- 3 burkāni
- Sasmalcināti pētersīļi, dekorēšanai
Dos 1,5 līdz 2 kg ceptu liellopa augšstilbu
Liellopa augšstilbu un portobello sēņu gatavošana lēnā plītī
- 1 salds sīpols, sasmalcināts
- 75 grami sagrieztu portobello bērnu sēņu
- 1,5 kg liellopa augšstilba
- 1/2 tējk. sāls
- 1/4 tējk. pipari
- 240 ml raudzēta sarkanvīna vai liellopa buljona
- 1 ēdamk. brūnais cukurs
- 1 ēdamk. Dižonas sinepes
- 1 tējk. Vorčesteršīras mērce vai sojas mērce
- 2 ēdamk. kukurūzas ciete
- 2 ēdamk. auksts ūdens
Dos 1,5 kg cepta liellopa augšstilba
Solis
1. metode no 2: liellopa augšstilbu un dārzeņu cepšana cepeškrāsnī
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija un garšo gaļu
Gaidot cepeškrāsns uzkarsēšanu, uz šķīvja vai griešanas dēļa liek 1,5–2 kg maltas liellopa gaļas, pēc tam visu virsmu ar 1/2 tējk. sāls un 1/4 tējk. pipari.
Ar pirkstiem uzklājiet garšvielas uz gaļas virsmas
2. solis. Apcepiet katru gaļas pusi 2 līdz 3 minūtes
Uzkarsē 60 ml augu eļļas vidējā siltumā vokpannā vai čuguna pannā. Kad eļļa ir karsta un virsma izskatās spīdīga, ielieciet pannā garšvielu gaļu. Pēc tam apcepiet katru gaļas pusi 2 līdz 3 minūtes.
- Cepot gaļas virsmu, tā kļūs brūna un pēc garšas bagātāka. Lai bagātinātu garšu, mēģiniet gaļu apbērt ar dažādiem garšaugiem vai garšvielām pēc jūsu izvēles.
- Visticamāk, gaļa pielips pie pannas dibena, ja to noņemsiet, pirms virsma ir pilnībā izcepusies.
Solis 3. Pievienojiet katlā sīpolus, ķiplokus un tomātus un pagatavojiet visus trīs 3 līdz 5 minūtes
Nomizo 2 dzeltenos sīpolus un katru sagriež četros vienāda lieluma gabaliņos. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātas 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1 ēdamkarote. tomātu pastas gaļas katlā. Maisiet un vāriet maisījumu, līdz sīpols ir nedaudz mīkstināts.
Pagatavojiet ķiplokus un sīpolus līdz smaržīgai
Solis 4. Katliņā sakarsē raudzēto sarkanvīnu, buljonu, timiānu un lauru lapu vai lauru lapu
Katliņā ievieto 240 ml raudzēta sarkanvīna un 480 ml liellopa buljona, tad pievieno 2 zariņus svaiga timiāna un 2 lauru lapas vai lauru lapas. Pēc tam sildiet šķīdumu vidējā siltumā, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi.
5. solis. Pārklājiet pannu un cepiet gaļu 1 1/2 stundas
Izslēdziet plīti un uzlieciet katlam vāku. Pēc tam uzvelciet karstumizturīgus cimdus un ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 1 1/2 stundas.
Atcerieties, ka katru 1/2 kg gaļas vajadzētu grauzdēt 20 minūtes
6. solis. Pievienojiet pannai 3 burkānu gabaliņus un vēlreiz apcepiet gaļu 1 stundu
Nomizojiet un sagrieziet 3 burkānus ar biezumu 1,3 cm. Pēc tam atveriet katla vāku un apkaisa burkānu gabalus pa gaļas malām. Pēc tam vēlreiz pārklājiet katlu ar vāku un apcepiet tajā burkānus un gaļu 1 stundu.
Burkānus var aizstāt ar citiem dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, rāceņiem (rāceņiem līdzīgs dārzenis) vai pastinakiem (sakņu dārzeņi, kas līdzīgi burkāniem)
7. solis. Izņemiet vārītu gaļu no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes
Izslēdziet cepeškrāsni un pārvietojiet gaļu uz servēšanas šķīvi vai griešanas dēli. Pēc tam pārklājiet gaļas virsmu ar alumīnija foliju un atpūtieties ieteicamo laiku. Gaidot, kamēr gaļa būs gatava pasniegšanai, izkārtojiet ceptos burkānus uz pasniegšanas šķīvja.
Ideālā gadījumā vārītas gaļas centram jābūt mīkstam, ja to sadursta ar nazi vai dakšiņu
8. solis. Sagrieziet un pasniedziet vārītu gaļu
ar ļoti asu nazi sagrieziet gaļu 1,3 cm biezumā. Pēc tam gaļu var pasniegt tieši ar burkānu gabaliņiem kopā ar sulām. Ja vēlaties, gaļu arī apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.
- Ja vēlaties, pannas apakšā palikušās sulas varat pārstrādāt mērcē.
- Atlikušo gaļu uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī līdz 4 dienām.
2. metode no 2: Liellopa augšstilbu un sēņu pagatavošana lēnā vārīšanas katlā
Solis 1. Ievietojiet sasmalcinātu sīpolu un sēni lēnā plītī
Vispirms sagrieziet sīpolu 2,5 cm biezumā, pēc tam ievietojiet sīpolu gabalus lēnā plītī. Pēc tam pievienojiet arī 75 gramus sagrieztu portobello sēņu.
Ja jums nav portobello sēņu, varat izmantot arī baltās pogas sēnes
2. solis. Garšojiet gaļu un sagrieziet to gareniski uz pusēm
Uz šķīvja vai griešanas dēļa liek 1,5 kg maltas liellopu gaļas, pēc tam virsu ar 1/2 tējk. sāls un 1/4 tējk. pipari. Pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet gaļu gareniski un sakārtojiet to virs sīpolu un sēņu kaudzes.
Nospiediet gaļu ar pirkstiem, lai garšvielas izplatītos pa visu virsmu
Solis 3. Apvienojiet raudzēto sarkanvīnu, cukuru, sinepes un Vorčesteršīras mērci vai sojas mērci
Ielejiet bļodā 240 ml sausa fermentēta sarkanvīna vai liellopa buljona un pievienojiet 1 ēdamkarote. brūnais cukurs, 1 ēdamkarote. Dižonas sinepes un 1 tējk. Vorčesteršīras mērce vai sojas mērce.
Izmantojiet dārzeņu buljonu, ja jums nav raudzēta sarkanvīna vai liellopa buljona
4. solis. Pārlejiet marinādi pa visu gaļu, pēc tam pagatavojiet gaļu 6 līdz 8 stundas
Pārklājiet un darbiniet lēno plīti ar mazāko jaudu. Pēc 6 stundu ilgas vārīšanas caurdurt gaļu ar dakšiņu vai nazi, lai pārbaudītu gatavību.
Ja gaļa vēl nav mīksta, turpiniet gatavot ar 30 minūšu intervālu
5. solis. Atpūtiet gaļu 20 minūtes
Pārvietojiet vārītu gaļu uz servēšanas šķīvi vai griešanas dēli, pēc tam pārklājiet virsmu ar alumīnija foliju. Atcerieties, ka gaļa ir jāatpūtina, lai sulas varētu izplatīties uz katru gaļas šķiedru un gaļu izcept perfekti.
6. solis. Sajauciet kukurūzas cieti ar aukstu ūdeni, pēc tam ielejiet miltu šķīdumu lēnajā plīts
Vispirms pievienojiet 2 ēdamk. kukurūzas ciete un 2 ēdamk. bļodā ielej aukstu ūdeni, pēc tam samaisiet abus, līdz tie ir labi sajaukti un bez gabaliņiem. Pēc tam ielejiet miltu šķīdumu lēnajā plīts.
7. solis. Pārklājiet katlu ar vāku un pagatavojiet mērci 30 minūtes
Darbiniet lēno plīti ar maksimālo jaudu, pēc tam ļaujiet šķidrumam sabiezēt un pagatavojiet līdz pilnībai. Pēc 30 minūtēm noņemiet katlam vāku un iemaisiet mērci, kurai vajadzēja sabiezēt. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
8. solis. Pasniedziet liellopa augšstilbus ar sānu dārzeņiem
Vispirms sagrieziet vārītu liellopa augšstilbu 1,3 cm biezumā. Pēc tam sagriezto gaļu kārto uz pasniegšanas šķīvja, tad pasniedz ar sīpoliem un sēnēm. Uz šķīvja malas liek nelielu trauku ar gaļas mērci.
