Cepta liellopa gaļa ir klasiska, ko pasniedz kā ģimenes maltīti - un parasti no gaļas atlikumiem vēlāk var pagatavot gardas sviestmaizes nākamajai dienai. Cepiet gaļu lēnām, līdz tā ir ļoti maiga un izceļ vislabāko garšu. Ja vēlaties, lai šīs vakariņas būtu neaizmirstamas, izlasiet no 1. darbības, lai sāktu gatavot ēdienu.
Sastāvdaļas
- 2 kilogrami bezkaula sēžamvietas, gurnu vai gurnu cepeši.
- Olīvju eļļa
- Svaigas ķiploku spuldzes
- Sāls un pipari
- 3 burkāni, 3 redīsu pastinaki, 1 vidēja izmēra sīpols un citi dārzeņu gabali pēc garšas
Solis
1. daļa no 3: Gaļas pagatavošana
1. solis. Sildiet gaļu līdz istabas temperatūrai
Pusstundu pirms vārīšanas izņemiet gaļu no ledusskapja, lai nodrošinātu, ka gaļa vienmērīgi izcepsies ar perfektu tekstūru. Ja jūs ievietojat gaļu cepeškrāsnī, kamēr tā vēl ir auksta, gatavošanas laiks tiks sajaukts, un gaļa var kļūt nepietiekami vārīta vai cieta.
- Viena piezīme par jūsu gaļu: pārliecinieties, vai jums ir pakauša, gurnu vai gurnu daļa, kas ir salīdzinoši lēti. Izmantojot šo gatavošanas metodi dziļi maltā liellopu gaļā, neizdosies tik labi, jo cūkgaļas karbonādes ir daudz maigākas. Ja vēlaties gatavot šāda veida gaļu, meklējiet veidu, kā pagatavot ceptu liellopu gaļu.
- Pārliecinieties, vai jūsu gaļa ir bez kauliem, un pārbaudiet, vai ir tumši rozā krāsa, virsma, kas jūtas elastīga un kurā ir daudz gaļas šķiedrvielu. Atkarībā no iegūtās gaļas šķēlītes tās virspusē var būt biezs tauku slānis.
2. solis. Sasiet gaļu (pēc izvēles)
Ja vēlaties, lai jūsu grils būtu skaists un simetrisks, varat to pirms cepšanas sasiet. Jūs varat lūgt savam parastajam miesniekam sasiet gaļu jūsu vietā vai izdarīt to pats, izmantojot virtuves auklu. Vienkārši nogrieziet auklu un sasieniet to ap gaļu iegarenā formā. Šo soli var izlaist, ja jums ir vienalga, kā izskatīsies gaļa.
Solis 3. Garšojiet gaļu
Smērējiet gaļu ar olīveļļu, pēc tam no visām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem pēc garšas. Ar rokām berzējiet garšvielas uz gaļas virsmas. Ja vēlaties, pievienojiet citas garšvielas, piemēram, ķiploku pulveri vai ančo čili pulveri - tomēr, izmantojot šo grilēšanas metodi, gaļa joprojām garšos garšīgi pat bez daudzām garšvielām.
Garšvielas visā gaļā nodrošinās, ka, cepot sarkano gaļu, tā ir lieliski pagatavota un pikanta. Garšojot visu gaļu, šķidrums nevarēs izplūst
Solis 4. Sagatavojiet dārzeņus
Ja plānojat pasniegt arī grilētus dārzeņus, sagatavojiet tos tūlīt. Burkānus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Notīriet pastinakus un dariet to pašu. Sīpolu nomizo un rupji sasmalcina. Grilam varat pievienot citus dārzeņus, piemēram, saldos kartupeļus, skvošu vai visu, kas pieejams. Ja vēlaties tikai gaļu, izlaidiet šo soli.
Solis 5. Sasmalciniet ķiplokus
Sadaliet bumbuļus un novietojiet sīpolu graudus uz griešanas dēļa. Nomizojiet ķiplokus, jo tas pārāk ātri pagatavos. Vienkārši sasmalciniet to, un beigās jums būs garšīgs grauzdēts sīpols kopā ar gaļu.
2. daļa no 3: Gaļas grilēšana
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F (190 ° C)
2. solis. Uzstādiet grila pannu
Ja arī jūs izmantojat dārzeņus, sakratiet tos grila pannā un pēc tam izklājiet, lai izveidotu vienmērīgu slāni. Apkaisa ar sāli un pipariem un pārlej nedaudz olīveļļas. Ievietojiet ķiplokus vienmērīgā slānī. Novietojiet liellopu gaļu virs dārzeņiem.
- Ja jūs neizmantojat dārzeņus, vienkārši novietojiet gaļu uz grila pannas un sakārtojiet ap to sīpolu graudus.
- Grila pannas vietā varat izmantot pannu ar augstākām malām un grila plauktu iekšpusē. Plaukts neļaus gaļai izdalīt šķidrumu pannas apakšā, ļaujot tai gatavoties vienmērīgāk no visām pusēm, jo siltums vienmērīgi sadalīsies pa pannu un gaļu.
Solis 3. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un cepiet stundu
Pirmajā stundā gaļa tiks pagatavota augstā temperatūrā, kas gaļas ārpusei piešķirs kraukšķīgu pārklājumu. Noteikti atcerieties atgriezties krāsnī pēc stundas.
4. solis. Samaziniet temperatūru līdz 225 ° F (107 ° C) un turpiniet cepšanu
Gaļa tiks pagatavota šajā temperatūrā, līdz tā būs gatava. Atkarībā no griezuma formas un izmantotās gaļas veida tas var ilgt no 1 līdz 2 stundām, tāpēc sekojiet līdzi procesam.
5. solis. Pārbaudiet gaļu ar gaļas termometru
Izmantojiet gaļas termometru vai ātrās ēdināšanas termometru, lai pārbaudītu cepeša iekšējo temperatūru. Iespiediet termometru gaļas pusē tā, lai tas sasniegtu tieši gaļas vidusdaļu, uzmanoties, lai termometrs nepieskartos karstajai pannai. Cepšana tiek veikta, kad tā iekšējā temperatūra sasniedz 60 ° C (140 ° F).
Ja jums patīk gaļa nedaudz neapstrādāta, varat to pacelt pie 57 ° C (135 ° F)
3. daļa no 3: Cepšanas procesa pabeigšana
1. solis. Ļaujiet gaļai atpūsties
Kad grils ir sasniedzis vēlamo temperatūru, izņemiet grilu no krāsns, uzlieciet uz tā alumīnija folijas loksni, lai saglabātu siltumu, un ļaujiet tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes. Tas ļaus šķidrumam ieplūst atpakaļ gaļā, kas to paturēs gaļā, kad tā tiks sagriezta un netiks izšļakstīta uz griešanas dēļa. Tas padarīs jūsu gaļu sulīgu un garšīgu.
2. solis. Pagatavojiet mīklu, kamēr gaļa vārās
Paņemiet 3 ēdamkarotes gaļas pilienu īpašā mērces pannā un novietojiet to uz plīts uz vidējas uguns. Kad tas ir karsts, pievienojiet tējkaroti kukurūzas cietes vai miltu un samaisiet līdz biezai. Jūs atšķaidāt mīklu ar ūdeni, vīnu, liellopu gaļu vai alu vai padarāt garšu bagātīgāku, pievienojot sviestu. Turpiniet putot, līdz tā iegūst vēlamo konsistenci, tad ielejiet to mērces plāksnē.
Solis 3. Sakārtojiet cepeti un dārzeņus uz šķīvja
Novietojiet cepeti pasniegšanas šķīvja centrā un sakārtojiet ap to dārzeņus un ķiplokus. Kad esat gatavs pasniegt, sagrieziet gaļu pa graudiem, 1 cm biezu uz katras šķēles. Pasniedz ar mērci.
