Gumbo pagatavošanu kā īstu Cajuns dol Gumbo, kas nāk no Luiziānas dienvidiem, var interpretēt kā gaļas un/vai vēžveidīgo zupas pagatavošanu ar rīsiem. Gumbo vienmēr garšo ar ķiplokiem, sīpoliem un kajenes pipariem. Pats nosaukums “Gumbo” cēlies no Āfrikas vārda “okra”, un lūk, kā tradicionāli pagatavot biezu gumbo.
Sastāvdaļas
- Gaļas vai jūras velšu šķirne 0,5 kg: medījums (vāvere, truši, brieži, jenots, opossums, bebrs), mājputni (tītars, pīle, vista, paipalas, balodis), kūpināta gaļa (desa, tasso vai andouille) un vēžveidīgie (vēži, garneles, krabji, gliemenes vai mīdijas).
- 3 daiviņas ķiploku
- 1 liels sīpols
- 1 1/2 glāzes okra (riekstu veids)
- 2 selerijas kātiņi
- 1 liels paprika
- 1/2 tase sviesta
- 1/2 tase miltu
- 2 litri vistas buljona
- 1/4 tējk kajenes piparu
- 1 lauru lapa
- 1/2 tējk melnie pipari
- 1 tējk sāls
- 2 tases rīsu
Solis
1. metode no 3: Materiālu sagatavošana
Solis 1. De-novājēšanu okra
Svaigā okra satur lipīgu šķidrumu, kas var būt mazāk ēstgribu. Šo šķidruma tīrīšanas metodi sauc par "novājēšanu". Nomazgājiet okra un ievietojiet to bļodā ar nelielu daudzumu ūdens un tasi etiķa. Atstājiet maisījumu stundu. Kad ir pagājusi stunda, noņemiet okra, noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet novājēšanas okru mazos gabaliņos un ievietojiet traukā.
Solis 2. Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet dārzeņus kubiņos
Sāciet ar ķiploku mizošanu un sasmalcināšanu. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos lielu sīpolu, dažus selerijas kātiņus un lielu papriku un uzglabājiet atsevišķā traukā. Ja jums patīk kāda garšviela, pievienojiet to pēc garšas - papildu sīpolu, selerijas nūju vai piparu pievienošana neietekmēs gumbo garšas bagātību.
Solis 3. Sagrieziet gaļu
Sagrieziet izmantoto desu, andouille vai tasso mazos gabaliņos, pēc tam uzglabājiet tos traukā. Sagrieziet visu spēli vai mājputnus pēc jūsu izvēles mazos gabaliņos. Noskalojiet gabalus, nosusiniet ar papīra dvieļiem un uzglabājiet tos atsevišķā traukā. Ievietojiet gaļu ledusskapī, līdz esat gatavs gatavot gumbo.
4. solis. Mizojiet vai mizojiet jūras veltes
Noņemiet čaumalas un uzglabājiet jūras veltes slēgtā traukā. Liek ledusskapī, līdz esi gatavs gatavot gumbo.
2. metode no 3: pamatnes izgatavošana
1. solis. Izveidojiet roux
Sildiet sviestu pietiekami lielā katliņā, lai turētu gumbo. Iestatiet temperatūru uz vidēji augstu un ļaujiet sviestam pilnībā izkausēt. Pievienojiet miltus un ar putojamo slotiņu sajauciet to ar sviestu. Turpiniet maisīt, līdz maisījums ir gatavs un kļūst zeltaini brūns.
- Nepārcepiet roux, pretējā gadījumā tas mainīs gumbo garšu. Samaziniet uguni, ja šķiet, ka maisījums gatavojas pārāk ātri.
- Ja roux ir pārgatavots, vislabāk ir sākt ar svaigu miltu un sviesta maisījumu.
2. solis. Pievienojiet buljonu
Tiklīdz roux izskatās gatavs, pievienojiet buljonu, lai novērstu roux dedzināšanu. Maisiet maisījumu, līdz buljons ir karsts un sāk lēnām vārīties.
Solis 3. Pievienojiet dārzeņus
Pievienojiet sīpolu, seleriju un paprikas maisījumu. Apkaisa sasmalcinātu okra un ķiploku. Uzvāra buljonu.
4. solis. Apcepiet gaļu
Kad buljons sāk vārīties, novietojiet pannu uz plīts un pagrieziet uguni uz vidēju. Ielejiet pannā nedaudz eļļas un ļaujiet tai sakarst. Novietojiet gaļas gabalus uz pannas un vienu minūti ļaujiet tiem kļūt brūniem. Izmantojiet knaibles, lai apgrieztu gaļu un otru pusi padarītu brūnu.
- Ja nepieciešams, strādājiet ar vairākām pannām vienlaicīgi, jo panna ar gaļu neļaus šķidrumam iztvaikot, tāpēc gaļa nav pilnībā brūna.
- Gaļa nav jāgatavo, kamēr tā nav pilnībā izcepusies, jo vēlāk tā atkal tiks pagatavota gumbo katlā.
Solis 5. Pievienojiet pannai gaļu un zivis
Ar knaiblēm pārnesiet brūno gaļu uz pannu. Pievienojiet arī bekonu. Ar lielu koka karoti samaisiet maisījumu, pēc tam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļaujiet tai lēni vārīties un ļaujiet tai vārīties stundu.
3. metode no 3: Gumbo garšvielas un apdare
Solis 1. Pievienojiet garšvielas
Pielāgojiet kajenēna, melno piparu, sāls un citu garšvielu daudzumu, ko vēlaties izmantot. Ielieciet tos gumbo. Nogaršojiet gumbo un izlemiet, vai ir nepieciešams pievienot vairāk garšvielu. Vāriet gumbo vēl vienu stundu, lai garšas ieplūst.
Solis 2. Pagatavojiet rīsus
Atsevišķā katlā vai izmantojot rīsu plīti, pagatavojiet rīsus. Kad tas ir pagatavots, izmantojiet divas dakšas, lai to paceltu.
3. solis. Pievienojiet jūras veltes sastāvdaļas
Kad gumbo ir gandrīz gatavs, pievienojiet vēžveidīgos un ļaujiet to pagatavot vēl 10 minūtes. Tas saglabās čaumalu tekstūru mīkstu.
Solis 4. Pasniedziet gumbo
Karote rīsus bļodā. Pārlejiet gumbo virs rīsiem un pasniedziet karstu. Daudziem cajūniem garšo gumbo ar pikantu Luiziānas mērci kā piedevu.
Padomi
- Gumbo īsti nevajag gaļu bez kauliem. Kauli var pievienot aromātu.
- Nekad nekalpo okra, kas gumbo joprojām ir gļotaina. Ja jūs to darāt, sauciet to par okra zupu un nekad nesauciet to par Cajun ēdienu.
- Gumbo izgatavošana kādam un laba darīšana ir mīlestības pilns darbs. Šī ēdiena pagatavošana prasa daudz laika, un var paiet gadi, lai jūsu gumbo recepte būtu perfekta. Gumbo, tāpat kā ideāls krūtis, cepums un ābolu pīrāgs, ir ēdiens, kura pagatavošana prasa ilgu laiku.
- Tasso ir ļoti garšvielu kūpinātas gaļas izstrādājumu veids, ko parasti gatavo no cūkgaļas krūtiņas, un tas ir pieejams lielākajā daļā miesnieku veikalu Luiziānas štatā un ap to.
- Nav “tipiskais Cajun” gumbo, ja to neēdat kopā ar rīsiem.
- "Gumbo File" ir sassafras koka lapu veids, kas tiek žāvēts un sasmalcināts pulverī, un to parasti izmanto kā biezinātāju un garšvielu gumbo ēdieniem kopumā, it īpaši DR Luiziānas apgabalā. Vislabāk to lietot taupīgi, līdz jūs zināt, cik ļoti garša jums patīk; tai ir raksturīga garša. Sassafras sakni var ņemt, lai pagatavotu gardu zāļu tēju, bet to neizmanto ēdiena gatavošanai.
- Ja izmanto garneles, vēžus vai krabjus. Saglabājiet čaumalas un ādas, lai pagatavotu gardu buljonu. Vienkārši vāriet vēžveidīgo čaumalas vai galvas verdošā ūdenī un atstājiet uz stundu. Noņemiet čaumalas no buljona, un tagad jūs varat lieliski sākt gatavot gumbo.
- Uzvāriet cūkgaļas augšstilba kaulus, tas dos jums gardu buljonu gumbo pagatavošanai.
