Takoyaki ir tradicionāla japāņu uzkoda, kas izgatavota no astoņkājiem un pikantas mīklas, pēc tam veidota kā mazu bumbiņu aplis. Šī pikantā uzkoda ir populārs ielu ēdiens, un tā ir plaši pieejama ielu tirgotājos, lielveikalos un pārtikas laukumos Japānā. Šis ēdiens ir izgatavots no dashi mīklas (miso zupas pamats). To parasti pasniedz ar takoyaki mērci un pikantu japāņu majonēzi. Šī recepte prasa īpašas japāņu sastāvdaļas, kuras visas var atrast japāņu veikalos un Āzijas pārtikas tirgos.
Sastāvdaļas
Takoyaki
- 3,5–5 unces (99. 2–141, 7 g) vārīti astoņkāji
- 1/4 tase katsuobushi pārslu
- 1 glāze universālu miltu
- 1 tējkarote cepamā soda
- 1 tējkarote kombucha
- 2 lielas olas
- 1 tējkarote sojas mērce
- 1 2/3 tases dashi buljona
- 1/2 tase smalki sagrieztu ķiploku *1/3 tase tenkasu
Takoyaki mērce
- 3 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote mentsuyu
- 3/4 tējkarotes cukura
- 1/2 tējkarotes tomātu mērces
Pikanta japāņu majonēze
- 2 ēdamkarotes majonēzes
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 ēdamkarote ķiploku čili mērces
- 1/2 tējkarotes rīsu etiķa
Solis
1. daļa no 3: Takoyaki mīklas pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet astoņkājus, ja to iegādājāties svaigu, nevis vārītu
Astoņkājus varat iegādāties jūras velšu tirgos vai Āzijas specializētajos veikalos.
- Pirmkārt, jums ir jāizvāra astoņkājis. Tas nozīmē, ka jūs iegremdēsit astoņkājus verdošā marinādē, piemēram, ūdenī vai buljonā.
- Vāra apmēram 13 minūtes uz katriem 28,3 g astoņkāju.
- Ļaujiet astoņkājiem atdzist šķidrā sautējumā.
- Kad atdzisis, noņemiet ādu, berzējot to ar papīra dvieli. Āda viegli nolobīsies.
- Cepiet, līdz pannā vai grilā apgrauzdētā astoņkāja ārpuse ir apdegusi apmēram 8 minūtes katrā pusē. Ja plānās šķēlēs, astoņkājus grilējiet tikai 2 minūtes katrā pusē.
Solis 2. Sasmalciniet vārītu astoņkāji
Jums tas jādara ar asu nazi uz griešanas dēļa. Šī recepte prasa 3,5–5 unces (99,2–141,7 g) vārītu astoņkāju, bet daudzums var atšķirties atkarībā no jūsu gaumes.
- Sagrieziet astoņkājus mazos gabaliņos. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami 1,27 cm collu (astoņkāju) gabali.
- Astoņkāju gabaliņiem jābūt maziem, lai katrā takojaki gabalā varētu ievietot daudz gabalu.
- Nolieciet malā lielā bļodā.
Solis 3. Sasmalciniet dažas katsuobushi pārslas
Šim materiālam jābūt smalki samaltam. Šī recepte izmanto apmēram tasi katsuobushi pārslu.
- Jūs varat to sasmalcināt, izmantojot javu un piestu.
- Ielieciet to javā un sasmalciniet ar piestu, berzējot piestu un piespiežot to pret javu.
- Vai nē, varat izmantot elektrisko garšvielu dzirnaviņas.
4. solis Apvienojiet šīs receptes sausās sastāvdaļas
Tajos ietilpst: 1 tējkarote universālo miltu, 1 tējkarote kombucha un 1 tējkarote attīstošā pulvera.
- Ielieciet visu vidēja izmēra stikla traukā.
- Sajauciet kopā sausās sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka viss ir vienmērīgi sajaukts.
- Ja jūs vienmērīgi nesajaucat sausās sastāvdaļas, mīklas beigās izveidosies pulverveida gabaliņi. Tas dažām mīklas daļām var dot nepatīkamu garšu.
Solis 5. Sakuliet kopā 2 olas un 1 tējkaroti sojas mērces
Pārliecinieties, ka viss ir vienmērīgi sakrata.
- Pievienojiet olu maisījumu sausām sastāvdaļām.
- Izmantojiet noslaucīt maisījumu.
- Sakuļ, līdz olas vienmērīgi sajaucas sausās sastāvdaļās.
6. solis. Lēnām, pamazām pievienojiet dashi krājumus
Sakuliet, kā vēlaties, lai mīkla kļūtu mīkstāka.
- Mīklas biezumam un konsistencei jābūt tādai pašai kā lieces mīklai.
- Ja mīkla izskatās pārāk šķidra, pievienojiet nedaudz miltu un kārtīgi sakuliet.
- Ja mīkla izskatās pārāk bieza, pievienojiet nedaudz dashi buljona un samaisiet.
2. daļa no 3: Takoyaki gatavošana
1. solis. Uzkarsējiet takoyaki pannu uz vidēji lielas uguns
Ātri jāpanāk, lai tas gatavo, bet nededzina.
- Takoyaki panna ir metāla panna, kas līdzinās smalkmaizītes formai. Šajā katlā katram takojaki gabalam ir mazu caurumu aplis.
- Ja jums nav takoyaki pannas, varat izmantot nelielu smalkmaizītes pannu.
- Smērējiet takoyaki pannu ar lielu daudzumu eļļas.
- Lai to izdarītu, izmantojiet kūkas suku. Esiet piesardzīgs, strādājot ar eļļu uz karstas pannas.
- Neaizmirstiet ieeļļot pannas "aizmuguri", kas atrodas starp mazajām iedobēm pannā.
2. solis. Pirms mīklas pievienošanas pagaidiet, līdz no pannas paceļas dūmi
Aizpildiet caurumu ar mīklu, līdz tā ir pilna.
- Tas ir labi, ja mīkla ir nedaudz izlaista no cauruma.
- Lai to atvieglotu, mīklas ieliešanai izmantojiet mērglāzi ar rokturi.
- Šis mērkauss arī palīdzēs samazināt pilienus un putru.
Solis 3. Pievienojiet takoyaki astoņkājus, pavasara sīpolus, tenkatsu un pulverveida katsuobushi
Dariet to, katrā takojaki ievietojot 3 astoņkāju gabalus.
- Apkaisa tasi sasmalcinātu ķiploku.
- Pēc tam apkaisa tenkasu un pulverveida katsuobushi.
- Tagad takoyaki vajadzētu kļūt brūnam.
- Ja jums patīk sarkanais žeņšeņs, maisījumam varat pievienot arī apmēram 2 ēdamkarotes Beni shga.
Solis 4. Iestatiet taimeri uz 3 minūtēm
Šajā laikā takoyaki pamatne kļūs brūna.
- Šo trīs minūšu laikā negrieziet un netraucējiet takoyaki.
- Ļaujiet takoyaki pagatavot, līdz taimeris nodziest.
- Pēc tam jums ir jāpārvērš takoyaki.
5. solis. Kad taimeris ir izslēgts, sasmalciniet mīklu, kas savienota starp katru bļodu
Lai to izdarītu, izmantojiet garu iesmu, sagriežot un berzējot mīklu starp katru takoyaki.
- Pagrieziet katru takoyaki par 180 grādiem, lai vārītā daļa katras bumbiņas apakšā būtu vērsta uz augšu.
- Apgriežot to, saspiediet sānu malas, lai beigās bumbai piešķirtu jauku formu. Lai aizbāztu malas, nospiediet visus takojaki gabalus, kas iestrēguši zem katra cauruma malām.
- Lai to izdarītu, izmantojiet iesmu, lai neapdegtu rokas.
6. solis. Iestatiet taimeri uz 4 minūtēm
Šajā laikā pastāvīgi pagrieziet bumbu.
- Tas nodrošinās, ka takoyaki gatavo vienmērīgi.
- Gatavojot, takoyaki jābūt zeltaini brūnai katrā pusē.
- Kad taimeris ir izslēgts, ir pienācis laiks likt takoyaki uz šķīvja.
Solis 7. Pārnes takoyaki uz šķīvja
Lai to izdarītu, izmantojiet iesmu, jo takoyaki ir ļoti karsts. Tagad jums jāpievieno mērce.
- Pa virsu lej takoyaki mērci un pikanto japāņu majonēzi.
- Virsū pārkaisa sausas jūras aļģes un nedaudz katsuobushi pārslu.
- Pasniedziet nekavējoties, bet esiet uzmanīgi, lai takoyaki iekšpusē kļūtu ļoti karsts.
3. daļa no 3: Takoyaki mērces pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet takoyaki mērci
Šī ir ļoti vienkārša procedūra, kurai nepieciešamas 4 galvenās sastāvdaļas.
- Nelielā bļodā pievienojiet 3 ēdamkarotes sojas mērces, 1 tējkaroti mentsuyu, tējkaroti cukura un tējkaroti tomātu mērces.
- Sakuļ sastāvdaļas kopā.
- Pārlej ar takoyaki.
- Ja vēlaties pagatavot mērci pirms laika, varat to uzglabāt ledusskapī.
2. solis. Pagatavojiet pikantu japāņu majonēzi
Tas izmanto parasto majonēzi un dažas garšvielas.
- Bļodā ievieto 2 ēdamkarotes majonēzes.
- Pievienojiet 1 tējkaroti citrona sulas, 1 ēdamkaroti čili ķiploku mērces un tējkaroti rīsu etiķa.
- Sakuļ sastāvdaļas kopā.
- Pasniedz virs takoyaki vai atdzesē.
