Svaigi novāktos valriekstus vajadzētu žāvēt divos posmos. Vispirms noņemiet zaļo ādas daļu, kamēr pupiņas vēl ir čaumalā. Otrkārt, pirms apstrādes vai uzglabāšanas izžāvējiet valriekstu gaļu pēc tās noņemšanas no čaumalas vēl dažas dienas. Pareizi izžāvējot valriekstus, jums būs vieglāk saplaisāt čaumalu un novērst mīkstumu.
Solis
1. daļa no 2: Valriekstu mizošana un mazgāšana
1. solis. Novāc pupiņas, kamēr ārējā miza joprojām ir zaļa
Mizai, nospiežot ar rādītājpirkstu, jābūt diezgan mīkstai, bet tomēr zaļai, nevis brūnai vai raibai. Tas norāda, ka rieksti ir pilnībā izveidoti un gatavi lietošanai.
- Melnie valrieksti parasti nogatavojas septembrī vai oktobrī.
- Jūs varat uzņemt zemē nokritušos valriekstus vai novākt tos tieši no koka, izmantojot stabu.
- Strādājot ar melnajiem valriekstiem, valkājiet cimdus, jo sula var notraipīt audumu un ādu.
2. solis. Nomizojiet riekstus
Lai arī valrieksti ir nogatavojušies, ārējo mizu nav viegli noņemt, jo to nevar nomizot kā parasti. Šī soļa mērķis ir izvilkt riekstus, tos nesalaužot. Ir vairākas populāras to mizošanas metodes, izvēlieties savām vajadzībām vispiemērotāko:
- Uzkāpiet uz riekstiem ar smagiem zābakiem, lai atvērtu ārējo apvalku.
- Uzgriežņu presēšana ar koka dēli vai citu smagu priekšmetu.
- Riekstu sasmalcināšana ar transportlīdzekli. Rieksta ārējais apvalks atdalīsies, bet uzgrieznis neplaisās.
Solis 3. Nomazgājiet riekstus, kas joprojām atrodas čaumalās
Sagatavojiet spaini ar aukstu ūdeni un nomazgājiet netīras vai sulas pupiņas. Izmetiet visus, kas šķiet peldoši, jo tas norāda, ka tajā nav zemesriekstu gaļas vai tukšumu.
4. solis. Nosusiniet pupiņas vietā ar labu gaisa cirkulāciju
Izklājiet to uz brezenta vai tīras virsmas garāžā, pagrabā vai citā telpā, kas ir labi vēdināta, bet aizsargāta no tiešiem saules stariem. Atstājiet to divas nedēļas, līdz apvalks ir pilnīgi sauss.
- Ja nav lietus, varat to nožūt ārā.
- Laiku pa laikam samaisiet, lai gaiss cirkulētu vienmērīgi.
5. solis. Pārbaudiet, vai valrieksti ir sausi
Atveriet uzgriezni vai divus un pārbaudiet, vai gaļa ir iekšā. Valrieksti ir gatavi apstrādei, kad mīkstums ir sacietējis un to ir viegli salauzt, un tie ir pārklāti ar plānu kārtu. Ja tie joprojām ir izturīgi un mitri, ļaujiet riekstiem nožūt. Ja to uzglabājat, pirms tas ir pilnīgi sauss, tas veicinās pelējumu un puvi.
6. solis. Saglabājiet pupiņas, līdz vēlaties tās izmantot
Pēc pilnīgas žāvēšanas uzglabājiet maisā vai grozā. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā, piemēram, bēniņos, vai sasaldēt saldētavā. Valriekstus var uzglabāt vienu līdz divus gadus atkarībā no to kvalitātes.
2. daļa no 2: uzgriežņu noņemšana
Solis 1. Kreka apvalks
Valriekstu čaumalas ir tik cietas, ka riekstu grauzējs tās parasti nesaplaisās (čaulu vietā jūs varat salauzt krekerus). Tāpēc riekstu gaļas noņemšanai ir vairākas metodes:
- Sagatavojiet čaumalas vieglākai plaisāšanai, mērcējot tās apmēram divas stundas, pēc tam ievietojot tās slēgtā traukā uz nakti. Atveriet to, kad apvalks ir mīksts.
- Ielieciet valriekstus maisiņā un ar āmuru sasmalciniet čaumalas. Pēc tam jums ir manuāli jāatdala zemesriekstu gaļa no čaumalas.
- Sadaliet tos pa vienam, vispirms iesaiņojot tos dvielī, pēc tam sitot ar āmuru.
Solis 2. Ļaujiet pupiņām sēdēt divas dienas
Valriekstu gaļa būs sausāka. Šis solis ir svarīgs, ja plānojat riekstus uzglabāt bez to čaumalām, jo valriekstu sulīgā mīkstums var sapūt. Izkārtojiet valriekstu karbonādes uz kūkas pannas vai paplātes un novietojiet labi vēdināmā vietā, lai nožūtu.
Solis 3. Saglabājiet vai izmantojiet riekstus
Ja plānojat to uzglabāt, ielieciet to hermētiskā traukā un uzglabājiet pārtikas uzglabāšanas skapī vai ledusskapī. Ja vēlaties, pirms uzglabāšanas varat tos cept līdz zeltaini brūnai.
