Piltuves, kas pazīstamas arī kā appam, ir daudzpusīga un populāra “pankūka” Šrilankā, Indijā un Malaizijā. Piltuves īpatnējā garša rodas no kokosriekstu un neliela skābes fermentācijas procesa. Šos ēdienus var kombinēt ar citiem ēdieniem, lai pagatavotu lieliskas brokastis, vakariņas vai desertu. Jūs varat arī pagatavot olas, sieru vai citu ēdienu tieši pannas tvertnē.
Sastāvdaļas
“Easy Hoppers” (~ 16 plānām piltuvēm)
- 3 tases (700 ml) rīsu miltu
- 2,5 tases (640 ml) kokosriekstu piena
- 1 tējkarote (5 ml) cukura
- 1 tējkarote (5 ml) sausā aktīvā rauga
- 1/4 tase (60 ml) silta ūdens
- 1 tējkarote (5 ml) sāls
- Augu eļļa (2-3 pilieni uz piltuves)
- Olas (pēc izvēles, 0–2 vienai personai pēc vēlēšanās)
"" Piltuve ar garšvielām vai cepamo sodu "" (~ 18 plānām bunkurām)
- 1,5 glāzes (350 ml) rīsu
- Rīsi (apmēram 2 tējkarotes vai 30 ml)
- 3/4 tase (180 ml) rīvēta kokosrieksta
- Ūdens vai kokosriekstu piens (ja nepieciešams, pievieno)
- 1 tējkarote (5 ml) sāls
- 2 tējkarotes (10 ml) cukura
- '' Starp '' 1/4 tējkarotes (1,2 ml) cepamā soda
- "" Vai "" 2 tējkarotes (10 ml) garšvielu šķidruma (tuak)
Solis
1. metode no 2: vienkāršu tvertņu pagatavošana
1. solis. Izpildiet šo recepti, lai pagatavotu piltuvi 3 stundu laikā
Šī recepte aizstāj rauga fermentācijas metodi, kas prasa tikai 2 stundas, lai mīklai būtu pareiza konsistence un garša. Šādi pagatavotiem bunkuriem būs atšķirīga garša nekā bunkuriem, kas izgatavoti, izmantojot palmu vīnu vai cepamo sodu. Tomēr šīs piltuves joprojām garšos lieliski, un jūs ietaupīsiet daudz laika to pagatavošanai.
Tā ir arī lieliska recepte, kas jums jāievēro, ja jums nav virtuves kombaina vai jaudīga blendera, jo šīs sastāvdaļas ir viegli sajaucamas ar rokām
Solis 2. Sajauciet kopā raugu, cukuru un siltu ūdeni
Izmantojiet 1/4 tase (60 ml) silta ūdens (43–46 grādi pēc Celsija). Pievienojiet un samaisiet 1 tējkaroti (5 ml) cukura un 1 tējkaroti sausā aktīvā rauga. Ļaujiet nostāvēties 5–15 minūtes, līdz maisījums ir putojošs. Ūdens un cukura temperatūra aktivizēs sauso raugu, piešķirot cukuram aromātu un gaisu, kas nodrošina labu mīklas piltuvi.
- Ja jums nav termometra, ko varat izmantot kopā ar ūdeni, tā vietā izmantojiet siltu ūdeni. Pārāk karsts ūdens iznīcinās raugu, un pārāk auksts ūdens padarīs jūsu darbu ilgāku.
- Ja jūsu rauga maisījums neputo, iespējams, izmantojat novecojušu vai bojātu raugu. Mēģiniet izmantot jaunu raugu.
Solis 3. Pievienojiet šo rauga maisījumu ar rīsu miltiem un sāli
Kad rauga maisījums sāk putot, ievietojiet to lielā bļodā, kurā ir 3 tases (700 ml) rīsu miltu un 1 tējkarote (5 ml) sāls. Labi samaisa.
Izmantojiet bļodu, kurā var ievietot 3 litrus, jo mīkla pacelsies
Solis 4. Pievienojiet šim maisījumam kokosriekstu pienu
Pievienojiet 2,5 tases (640 ml) kokosriekstu piena un rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat mīkstu, viendabīgu mīklu bez gabaliņiem vai krāsas maiņas. Jūs varat sabiezēt, ja jums ir blenderis vai virtuves kombains, taču šajā receptē jūs to varat viegli sajaukt pats ar savām rokām.
5. solis. Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai pacelties
Tagad, kad raugs ir aktīvs, tas turpinās fermentēt cukuru mīklā. Tas padarīs mīklu gaisīgāku maisījumu un piešķirs tai arī aromātu. Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai atpūsties 2 stundas. Kad mīkla būs gatava, tā būs aptuveni 2 reizes lielāka par iepriekšējo izmēru.
Raugs darbosies ātrāk, ja tas ir silts vai jauns. Pēc stundas pārbaudiet, vai mīkla ir pietiekami izaugusi
6. solis Uzkarsē pannu līdz vidējai temperatūrai
Izmantojiet piltuves pannu, kas pazīstama arī kā appam panna, ja jums tāda ir. Šai tvertnes pannai ir puse, kas slīpi uz āru, un tā var radīt tvertni, kas malās ir plāna, bet iekšpusē - bieza. Alternatīvi varat izmantot nelielu wok pannu vai nelipīgu pannu. Uzkarsē apmēram divas minūtes.
Solis 7. Pievienojiet pannai nedaudz eļļas
Vienai piltuvei pietiks ar diviem vai trim pilieniem eļļas. Pagrieziet pannu, lai pārliecinātos, ka eļļa atrodas arī pannas malās, vai izmantojiet audumu, lai eļļu izklātu pannā. Daži cilvēki nevēlas vispār izmantot eļļu, bet eļļa neļaus tvertnei pielipt pie pannas.
8. solis. Pievienojiet karoti mīklas un velmējiet pannā
Pievienojiet pannai apmēram 1/3 tase (80 ml) mīklas. Nekavējoties nolieciet pannu un pārvietojiet to ar apļveida kustībām tā, lai mīkla pārklātu pannas malas un virsmu. Mīklas slānim pannas malās jābūt plānam, bet mīklas slānim pannas centrā - biezākam.
Ja mīkla ir pārāk bieza un, pagriežot pannu, tā joprojām atrodas pannas centrā, pirms nākamās piltuves pagatavošanas mīklā iemaisa 1/2 tase (120 ml) kokosriekstu piena vai ūdens
9. solis. Saplaisājiet olu piltuves centrā (pēc izvēles)
Ja jums tas patīk, ieplaisājiet olu tieši piltuves centrā. Pirms izlemjat, vai vēlaties to izmēģināt ar olām, iespējams, vēlēsities izlasīt savu parasto tvertni. Ja katrs cilvēks apēd vairākas piltuves, tad viena ola katrā bunkurā var būt par daudz. Apsveriet iespēju dot 0 - 2 olas vienai personai atkarībā no viņu vēlmēm.
10. solis. Pārklājiet un pagatavojiet, līdz malas ir brūnas
Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet piltuvei vārīties 1 - 4 minūtes atkarībā no mīklas temperatūras un konsistences. Piltuve tiek veikta, kad malas ir brūnas un biezums vairs nav mitrs. Bet, ja vēlaties, varat ļaut tam sēdēt ilgāk, lai tas kļūtu kraukšķīgāks, līdz centrs ir brūns.
11. solis. Viegli izņemiet no pannas
Jūs varat izmantot sviesta nazi vai plānu, plakanu trauku, lai paceltu trauka malas, tās nesabojājot. Kad malas vairs nelīp kopā, izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu piltuvi no pannas uz šķīvi. Jūs varat sakraut tvertni uz šķīvja, gatavojot to. Ja izgatavojat lielu bunkuru partiju (divkārša vai trīskārša recepte) un vēlaties tos sasildīt, ievietojiet tos cepeškrāsnī zemākajā iestatījumā vai vienkārši ieslēdziet gaismu krāsnī un ievietojiet tos iekšā.
Solis 12. Tādā pašā veidā pagatavojiet pārējo mīklu
Katru reizi, kad gatavojat piltuves, uzlejiet uz pannas nedaudz eļļas un pagatavojiet katru bunkuru pārklātajā pannā, līdz tās kļūst brūnas. Pielāgojiet izmantotās mīklas daudzumu, ja tvertne, kurā gatavojat, ir pārāk bieza, lai to pareizi pagatavotu, vai pārāk maz, lai malas pannā būtu pārāk mīkstas.
Solis 13. Pasniedziet brokastīs vai vakariņās vēl karstu
Piltuves ir vislabāk piemērotas, lai līdzsvarotu kariju vai sambalu pikantumu. Tā kā bunkuram ir kokosriekstu aromāts, vakariņās varat to savienot ar kokosriekstu saturošu maltīti.
2. metode no 2: piltuvju pagatavošana ar cepamo sodu vai tuak
1. darbība. Izmantojiet šo metodi dienu pirms tvertnes apkalpošanas
Šajā receptē jūs izmantosit palmu vīnu vai cepamo sodu. Lai gan palmu vīns ir tradicionālāka sastāvdaļa un piešķir īpašu garšu, abās šajās metodēs jums vajadzēs mīklu raudzēt visu nakti, lai piešķirtu tai atšķirīgu garšu salīdzinājumā ar ātro metodi, kurā izmanto raugu.
Solis 2. Pagatavojiet rīsus
Šai receptei varat izmantot jebkura veida rīsus. Tā kā šī tvertne ir jāizgatavo vienu dienu pirms pasniegšanas, vakariņās varat pagatavot vienu rīsu šķīvi, bet divas karotes rīsu atlikt pārklātā traukā un ievietot ledusskapī.
Solis 3. Mērciet rīsus ūdenī vismaz 4 stundas
Izmantojiet 1,5 tases (350 ml) rīsu. Jūs varat izmantot rīsus, kurus nav nepieciešams iemērc, taču šajā receptē rīsi ir jāsajauc ar pārējām sastāvdaļām, tāpēc tie ir jāuzsūc, līdz tie kļūst pietiekami gludi, lai tos sasmalcinātu vai ieliktu pārtikā. procesors.
Solis 4. Izlejiet ūdeni no rīsiem
Mitros rīsus izkāš, izmantojot sietu vai drānu, lai notecinātu ūdeni, līdz rīsi kļūst mīksti.
5. solis. Sasmalciniet kopā rīsus, rīsus un 3/4 glāzes (180 ml) rīvētu kokosriekstu
Ja izmantojat rokas, jums būs smagi jāstrādā, tāpēc, ja jums tāds ir, izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Sajauciet rīsus ar rīvētu kokosriekstu un rīsiem, izmantojot blenderi, līdz tā kļūst mīksta vai nedaudz mīksta mīkla. Tas ir labi, ja mīkla ir nedaudz raupja.
6. solis. Mīklai pamazām pievienojiet ūdeni, ja tā izskatās sausa vai jums ir grūtības to sasmalcināt
7. solis. Sajauciet 1/4 tase (60 ml) ar 3/4 (180 ml) ūdens
Maisiet, līdz mīklas maisījums kļūst mitrāks un plānāks. Izmantojiet vārīšanas trauku vai citu gatavošanas trauku. Jūs gatavosit šo maisījumu un izmantosit to, lai pagatavotu raudzētu mīklu, kas piltuvei pievieno gaisu un garšu.
8. solis. Uzkarsējiet šo jauno maisījumu līdz biezumam, pēc tam atdzesējiet
Gatavojot uz lēnas uguns, enerģiski samaisiet mīklas un ūdens maisījumu. Maisot, maisījums sabiezēs, līdz tas kļūst caurspīdīgs un želatīna. Noņemiet maisījumu no plīts un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
9. solis Sajauciet vārītu mīklu ar neapstrādātu
Maisa līdz gludai, līdz nav gabaliņu. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja maisījums ir pārāk sauss, lai to maisītu. Izmantojiet lielu bļodu, kurā ir pietiekami daudz vietas, lai mīkla varētu pacelties.
10. solis. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 8 stundas
Pārklājiet mīklas maisījumu ar drānu vai vāku un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā. Parasti daudzi cilvēki ļauj maisījumam sēdēt uz nakti un no rīta pagatavot piltuvi brokastīs.
Mīklai vajadzēja divkāršoties un izskatīties burbuļojošai
Solis 11. Pievienojiet mīklai citas sastāvdaļas
Kad mīkla ir gatava, pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) sāls un 2 tējkarotes (10 ml) cukura vai pievienojiet tik daudz, cik vēlaties. Pievienojiet "starp" 1/4 tējkarotes cepamā soda "vai" 1 tējkaroti palmu vīna. Tuak ir spēcīga garša, tāpēc vispirms varat maisījumam pievienot 1 tējkaroti. Palieliniet palmu vīna daudzumu, ja pirmajai tvertnei nav skāba garša.
Tuak ir dzēriens, kas satur alkoholu. Bet nelielais daudzums, ko jūs izmantojat šajā receptē, neradīs jūs piedzēries
12. solis. Izkausējiet mīklu, līdz to ir viegli ieliet
Jūsu mīklai jābūt plānākai nekā Amerikas Savienoto Valstu pankūku mīklai. Pievienojiet ūdeni vai kokosriekstu pienu, līdz mīkla ir pietiekami plāna, lai to būtu viegli pagriezt pannā, bet pietiekami bieza, lai tā nesaplīstu un nekļūtu pilnīgi šķidra. Maisiet vai ievietojiet blenderī, līdz nav gabaliņu.
Solis 13. Eļļojiet pannu ar eļļu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns
Izmantojiet drānu vai papīra dvieli, lai uzpiltu nelielu eļļas daudzumu uz bunkuru, vokpannu vai parasto pannu. Sildiet dažas minūtes vidējā siltumā; pannai nav jābūt pārāk karstai.
Vislabāk ir izmantot mazu pannu ar platām malām
14. solis. Ar lielu karoti ielejiet pannā pietiekami daudz mīklas
Atkarībā no pannas lieluma jums var būt nepieciešama apmēram 1/4 līdz 1/2 tase (60–120 ml) mīklas. Vienu vai divas reizes nolieciet pannu, lai pārklātu visu pannas virsmu ar mīklu, līdz tā sasniedz malas. Mīklas slānim pannas malās jābūt plānam, bet mīklas slānim pannas vidū jābūt biezākam
15. solis. Pārklājiet ar vāku un pagatavojiet 2 līdz 4 minūtes
Skatieties savu piltuvi. Jūsu piltuve ir pabeigta, kad malas ir brūnas un centrs ir mīksts, bet nav slapjš. Ja vēlaties, lai centrs būtu kraukšķīgs, jums to vajadzēs pagatavot 1 līdz 2 minūtes ilgāk, taču daudzi cilvēki dod priekšroku tvertnes baltajam centram. Kad tas ir izdarīts, izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu piltuvi no pannas uz šķīvi.
Solis 16. Tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušo mīklu
Katru reizi, kad gatavojat piltuvi, ielejiet eļļu pannā un gatavojot to pārbaudiet. Tas ir tāpēc, ka jūsu izmantotā panna sakarst un jo ilgāk tvertnei vajadzēs pagatavot ātrāk. Izslēdziet plīti uz minūti vai divām, ja tvertne ir apdegusi vai pielipusi pie pannas.
Padomi
- Ja rīvēts kokosrieksts nav pieejams, jums būs jāpievieno 1 glāze kokosriekstu piena.
- Jūsu piltuve var nebūt laba pirmajā mēģinājumā. Turpiniet praktizēt, un jums kļūs labāk.
- Mīklai pievienojiet nedaudz medus, lai piltuve kļūtu par desertu. Ēd ar banāniem un/vai saldinātu kokosriekstu pienu.
- Brūno rīsu miltus var atrast specializētos veikalos Šrilankā. Varat arī izmantot vienkāršus rīsu miltus, kas ir pieejami jebkurā vietā.
Brīdinājums
- Mīkla var kļūt skāba, ja tai ļaus rūgt ilgāk, nekā vajadzētu.
- Pirms tvertnes gatavošanas eļļojiet pannu ar eļļu, pretējā gadījumā tvertne pielips pie pannas.
