Kausēšana pārtrauc saites cukurā, lai jūs varētu to pārkristalizēt un izmantot jebkurā veidnē, izmantojot veidnes un citus instrumentus. Cukura kausēšana ir arī pirmais solis karameļu un konfekšu pagatavošanā. Kušanas temperatūra noteiks, kādu ēdienu var pagatavot. To nav grūti izdarīt, taču jums tas ir jāuzrauga, lai cukurs nedegtu. Skatiet 1. darbību, lai uzzinātu, kā sākt darbu.
Sastāvdaļas
- 1 glāze cukura
- 2 ēdamk. ūdens
Solis
1. metode no 3: Cukura kausēšana
Solis 1. Izmēriet cukuru
Iestatiet cukura daudzumu, kuru vēlaties izkausēt. Cukuru ir ļoti grūti vienmērīgi izkausēt, nededzinot, tāpēc vislabāk ir neizkausēt vairāk kā 2 tases cukura vienlaikus. Ja recepte prasa vairāk, cukuru izkausē atsevišķi.
- Izmantojiet balto granulēto cukuru, kas pazīstams arī kā galda cukurs.
- Labs vienkāršs noteikums, kausējot cukuru, ir šāds: 2 tases cukura radīs šķidru cukuru, no kura var pagatavot 1 tasi karameles.
Solis 2. Ielejiet cukuru un aukstu ūdeni katliņā ar biezu dibenu
Šāda panna vienmērīgi sadalīs siltumu. Vidēja izmēra kastrolis ir ideāli piemērots cukura kausēšanai, un vispiemērotākās ir tērauda vai alumīnija pannas.
- Nepieciešamais aukstā ūdens daudzums ir puse no cukura.
- Pārliecinieties, vai panna ir pilnīgi tīra. Ja pannas apakšā joprojām ir nogulsnes, tur var veidoties cukura kristāli.
Solis 3. Novietojiet katlu uz plīts, kas ir ieslēgta zemā un vidējā siltumā
Uz lēnas uguns cukurs izkusīs ilgu laiku. Neceļ uguni. Cukurs ātri sadedzinās, ja to vārīs uz lielas uguns. Zems karstums ļaus jums labāk kontrolēt cukuru.
4. solis. Maisiet abas sastāvdaļas, līdz cukurs ir izšķīdis
Maisot procesa sākumā, sadalīsies kunkuļi un cukurs vienmērīgi uzsilst. Ideāls maisīšanas instruments ir koka karote. Turpiniet maisīt šķīdumu, līdz maisījums kļūst dzidrs un sāk vārīties. Tajā brīdī jūs varat pagatavot konfektes, pamatojoties uz cukura galīgo temperatūru.
- Izmantojot mīklas suku, noņemiet cukuru, kas pielīp pie pannas malām.
- Ja pannas malās ir kristāli, visā maisījumā veidosies kristāli un cukurs uzsūksies. To var novērst, slaucot pannas malas ar suku un siltu ūdeni.
2. metode no 3: Cukura vārīšana karameļā
Solis 1. Cukuru vāra vēl 8-10 minūtes, nemaisot
Kad cukurs ir izkusis un sāk vārīties, turpiniet gatavot cukura šķīdumu, līdz tas karamelizējas.
- Ja to maisīsit, cukurs pārvērtīsies kristālos. Tāpēc no šī brīža jums nevajadzētu to maisīt.
- Jūs varat viegli sakratīt pannu, lai sildīšanas process būtu vienmērīgāks.
- Iegūtajai karamelei būs nedaudz zeltaini brūna krāsa, kas veidojas ap pannas malām.
Solis 2. Izmantojiet konfekšu termometru, lai pārbaudītu cukura temperatūru
- Ja vēlaties, lai cukurs paliek šķidrs, jūsu darbs ir pabeigts, kad cukurs ir sasniedzis 170–180 ° C. Šajā temperatūrā cukurs būs zeltaini brūns.
- Jūs varat redzēt karameles patieso krāsu, ievietojot nelielu maisījuma daudzumu uz baltas plāksnes.
3. metode no 3: izkausēta cukura izmantošana
1. solis. Iegūstiet vēlamo gatavības līmeni
Katra recepte prasa atšķirīgu cukura temperatūru. Ja cukurs ir sasniedzis receptei vēlamo temperatūru, cukurs ir gatavs vārīšanai. Jums tas nekavējoties jāizmanto.
- Vītnes stadija: temperatūra 106-112 ° C. Viena tējk. Iemērcot un noņemot no aukstā ūdens, cukurs veidos plānu pavedienu. Šis cukura veids ir lieliski piemērots cukurotiem riekstiem un augļiem.
- Mīksto bumbiņu stadija: temperatūra 113-116 ° C. Viena tējk. Cukurs, iegremdējot aukstā ūdenī, veidos bumbiņas. Bumba kļūs plakana, ja to izņems no ūdens. Tas ir ideāli piemērots fudge (konfekšu veids) un fondantam.
- Stingras bumbas stadija: temperatūra 118-120 ° C. Viena tējk. Cukurs, iegremdējot aukstā ūdenī, veidos bumbiņas. Izņemot no ūdens, bumba paliek formā, bet, sasilstot līdz istabas temperatūrai vai nospiežot, deformēsies. Tas ir ideāli piemērots karameļu konfektēm.
- Cietās bumbas stadija: temperatūra 121-130 ° C. Viena tējk. Cukurs, iegremdējot aukstā ūdenī, veidos bumbiņas. Nospiežot, bumba nedaudz saruks, vai, kad to izņem no ūdens, sacietē un pielīp. Tas ir ideāli piemērots dievības (vieglas kristāla konfektes) vai zefīru (košļājamās konfektes) pagatavošanai.
- Mīkstās plaisas stadija: temperatūra 132-143 ° C. Viena tējk. Iemērcot aukstā ūdenī, cukurs sadalīsies elastīgos pavedienos.
- Cietās plaisas stadija: temperatūra 146-154 ° C. Viena tējk. Iemērcot aukstā ūdenī, cukurs sadalīsies trauslos pavedienos.
- Karameļu stadija (karameļu stadija): temperatūra 160-177 ° C. Cukurs pannā kļūs brūns un sāks izdalīt karameļu aromātu.
2. solis. Izveidojiet flanci (karameļu krēmu)
Šo meksikāņu desertu gatavo, izlejot izkausētu un karamelizētu cukuru uz cepešpannas, pēc tam pārlejot ar olu maisījumu un cepot, līdz tas sacietē. Pannu apgriež uz šķīvja tā, lai virsū būtu silta, brūna karamele.
Solis 3. Pagatavojiet karameļu
Pagatavojiet krēmīgu karameļu mērci, izkausētajam cukuram pievienojot krējumu un sviestu. Pēc tam izmantojiet šo maisījumu kā gardu piedevu saldējumam, šokolādes kūkai un citiem garšīgiem kārumiem.
4. solis. Pagatavojiet kokvilnas konfektes (vērptu cukuru)
Kokvilnas konfektes gatavo, vārot šķidru cukuru, līdz tas sasniedz cietas bumbiņas pakāpi (sacietē, atdzesējot istabas temperatūrā). To var izmantot kā jauku rotājumu visu veidu desertiem.
Solis 5. Pagatavojiet karameļu konfektes
Šī sviestainā, aromātiskā konfekte tiek pagatavota, sajaucot sviestu un krējumu kausētā cukurā, pēc tam to vārot, līdz tas sasniedz cietās bumbiņas stadiju. Šajā brīdī iegūtā karamele jāielej veidnēs un jāatdzesē istabas temperatūrā līdz sacietēšanai.
Padomi
- Ja jums nav cepumu birstes, vienkārši pārklājiet pannu. Karstais tvaiks pannā izkausēs cukuru, kas ir iestrēdzis pannas malās. Novietojiet vāku tā, lai būtu neliela atvere, lai daļa tvaika izplūst no pannas, un uzmanīgi vērojiet cukura šķīdumu. Šī metode ne vienmēr darbojas (salīdzinot ar otu). Tātad, pannas malās joprojām var būt iestrēdzis cukurs.
- Pārliecinieties, ka viss izmantotais aprīkojums ir patiešām tīrs. Neliels netīrums pannā var izraisīt cukura veidošanos kristālos un traucēt procesu. Process neizdodas, ja cukurs veido kristālus un tam ir raupja tekstūra. Ja tas tā ir, vienīgais risinājums ir to izmest un sākt no jauna.
- Lai gan augsts mitrums var mīkstināt cieto cukuru un kokvilnas konfektes (abas ir izgatavotas no šķidrā cukura), cukura kausēšanas procesu mitruma līmenis neietekmē.
- Saldumu termometri var nolasīt temperatūru augstākā siltumā nekā virtuves termometri, kas ir virs 100 ° C.
Brīdinājums
- Šķidrais cukurs ir ļoti karsts un ļoti lipīgs. Šīs sastāvdaļas var izraisīt ādas blisteru veidošanos.
- Esiet vienmēr modrs, lai izvairītos no negadījumiem un novērstu cukura sadedzināšanu.
- Nevelciet vaļīgas rotaslietas vai apģērbu. Tas var aizķerties un izraisīt savainojumus.
- Ja jums ir gari mati, sasieniet tos atpakaļ. Garie, vaļējie mati var: aizēnot skatu, novērst uzmanību vai aizķerties.
