Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši cept veselu zosu, bet patiesībā jūs varat viegli pagatavot tikai krūtis. Viena katla ēdienam zosu krūtiņu vāra karstā pannā, līdz tā kļūst brūna. Pēc tam pabeidziet procesu, cepot zosu krūtiņu cepeškrāsnī. Ja nevēlaties pārkāpt, sajauciet sagrieztu zosu krūtiņu ar bārbekjū mērci, sīpoliem un pipariem. Pēc tam visu liek lēnā plītī, līdz gaļa ir mīksta. Lai piešķirtu kūpinātu aromātu, iemērciet gaļu marinādē, ietiniet to bekonā (kūpinātajā gaļā) un ievietojiet režģī.
Sastāvdaļas
Cepta zosu krūtiņa
- 2 gabali zosu krūtiņas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 2 ēdamk. (30 ml) olīveļļas
Izgatavo 2 zosu krūtiņas gabalus
Lēni vārītas saldās un sāļās zosu krūtiņas
- 4 gabali zosu krūtiņas
- 1 kg bārbekjū mērce
- 600 grami konservētu ananāsu
- 1 zaļš čili, sasmalcināts
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
Padara 6 porcijas
Cepta zosu krūtiņa ar Bakonu
- 2 gabali zosu krūtiņas
- 1 zariņš svaiga rozmarīna
- 4 zariņi svaiga timiāna
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 120 ml sarkanvīna
- 60 ml olīveļļas
- 500 grami kūpināta speķa
Padara 3-4 porcijas
Solis
1. metode no 3: grauzdētas zosu krūtiņas
Solis 1. Sāliet zosu krūtiņu un ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā
Izņemiet 2 zosu krūtiņas gabalus no ledusskapja un apkaisa ar sāli. Ļaujiet zosu krūtiņai atpūsties istabas temperatūrā apmēram 20-40 minūtes.
Katram 500 gramiem gaļas izmantojiet apmēram tējkaroti (2 gramus) sāls
2. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un izdariet dažus griezumus uz zosu krūtiņas ādas
Nosusiniet zosu krūtiņu, nosusinot to ar salveti. Tālāk uzmanīgi ar asu nazi izdariet vairākus griezumus zosu ādā apmēram 3 cm attālumā viens no otra. Izveidojiet šķēles krustotā veidā.
- Ādas sagriešana izkausēs taukus, kad zosu krūtiņa būs vārīta. Tas padara ādu kraukšķīgu un garšīgu.
- Ja rīkojaties ar savvaļas zosu, izlaidiet šo soli, jo gaļā ir mazāk tauku.
Solis 3. Sildiet olīveļļu pannā uz vidēji augstas uguns
Novietojiet cepeškrāsnī drošu pannu uz plīts, pēc tam pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam. Pievienojiet 2 ēd.k. (30 ml) olīveļļas pannā un karsē apmēram 1 minūti.
Ir svarīgi sildīt eļļu pannā, lai zosu krūtis uzreiz sadedzinātu, kad tās ievietojat pannā
4. solis. Pagatavojiet zosu krūtiņu apmēram 8 minūtes
Abām zosu krūtīm apkaisa šķipsniņu maltu piparu, pēc tam ievietojiet krūtis iepriekš uzkarsētā pannā. Gatavojiet krūtis vidējā un augstā siltumā, nepārvietojoties un nepagriežoties. Pēc 4 minūtēm apgrieziet zosu krūtiņu ar knaiblēm un atstājiet to tur vēl četras minūtes.
Krūšu ārpuse būs brūna un kraukšķīga. Atcerieties, ka šajā brīdī zosu krūtiņa vēl ir nenobriedusi
Solis 5. Ielieciet pannu cepeškrāsnī, pēc tam cepiet zosu krūtiņu apmēram 15 minūtes
Izslēdziet plīti un ievietojiet pannu ar zosu krūtiņu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet zosu krūtiņu, līdz tā sasniedz pārtikai nekaitīgu temperatūru, kas ir aptuveni 75 ° C. Tas aizņem apmēram 15 minūtes.
Grilējot, zosu krūtiņa nav jāpārvērš
6. solis Pasniedziet ceptu zosu krūtiņu
Izņemiet krūtiņu no cepeškrāsns un novietojiet uz griešanas dēļa apmēram 5 minūtes, pēc tam sagrieziet gaļu. Pasniedziet zosu krūtiņu ar mērci, grilētiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni.
Ja tas ir palicis pāri, ievietojiet zosu krūtiņu hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī līdz 3-4 dienām
2. metode no 3: lēni vārītas saldās un sāļās zosu krūtiņas
Solis 1. Zosu krūtiņu sagriež 1,5 cm biezās šķēlītēs
Sagatavojiet 4 zosu krūtiņas gabaliņus un novietojiet uz griešanas dēļa. Uzmanīgi sagrieziet visas zosu krūtis un sagrieziet tās 1,5 cm biezās šķēlēs, pēc tam ievietojiet lēnā plītī.
Lai iegūtu maigu kotleti, sagrieziet zosu krūtiņu pret gaļas graudiem
2. solis. Pievienojiet mērci, piparus, ananāsus, sīpolus un ķiplokus lēnā plītī
Ielejiet 1 kg bārbekjū mērces lēnā plītī, kas pildīta ar zoss krūtiņu. Pēc tam pievienojiet 600 gramus konservētu ananāsu kopā ar daļu šķidruma. Pievienojiet 1 zaļā paprikas šķēlītes, 1 sasmalcinātu sīpolu un 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
- Lai iegūtu spēcīgu grila garšu, neizmantojiet ananāsus un zaļos piparus. Pēc tam pievienojiet tējk. (3 ml) šķidru dūmu un 1 ēdamkarote. (15 ml) melase.
- Iegūstiet terijaki garšu, pievienojot terijaki mērci, lai aizstātu bārbekjū mērci. Pievienojiet tik daudz sojas mērces, cik vēlaties.
3. solis. Ieslēdziet lēno plīti un iestatiet to uz LOW, tad vāriet zosu krūtiņu 8-9 stundas
Samaisiet visas sastāvdaļas, lai zosu krūtiņu pārklātu ar mērci, pēc tam pārklājiet katlu. Pagrieziet lēno plīti uz LOW un pagatavojiet zosu krūtiņu, līdz tā ir mīksta un vienmērīgi vārīta. Sāciet to pārbaudīt 8 stundas vēlāk pēc tā pagatavošanas.
Ja vēlaties to pagatavot iestatījumā HIGH, sāciet to pārbaudīt 4 stundas pēc gatavošanas
4. solis Pasniedziet lēnām vārītu zosu krūtiņu kopā ar rīsiem
Izslēdziet lēno plīti un novietojiet zosu krūtiņu virs rīsiem. Ja vēlaties, pasniedziet šo zosu krūtiņu ar garozainu maizi vai olu nūdelēm.
Atlikušo zosu gaļu ievieto hermētiskā traukā un ievieto ledusskapī līdz 3-4 dienām. Aromāts nostiprināsies uzglabāšanas laikā
3. metode no 3: grauzdēta zosu krūtiņa ar bekonu
Solis 1. Bļodā sajauciet rozmarīnu, timiānu, sarkanvīnu, ķiplokus un olīveļļu
Pagatavojiet vienkāršu marinādi, izmantojot viena svaiga rozmarīna zariņa lapas un 4 svaiga timiāna zariņus. Ievietojiet šos augus bļodā un sakuliet kopā 2 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 120 ml sarkanvīna un 60 ml olīveļļas.
Pikantumam varat pievienot 1 sasmalcinātu čili
2. Mērcējiet 2 zosu krūtiņas apmēram 2-4 stundas
Ielieciet zosu krūtiņu bļodā ar marinādi un velmējiet, līdz visas krūtis ir pārklātas. Pārklājiet bļodu un ievietojiet ledusskapī apmēram 2-4 stundas.
- Jo ilgāk tas tiek marinēts, jo spēcīgāka būs zosu krūtiņas garša.
- Ja vēlaties, lai zosu krūtiņa garšo tāda, kāda tā ir, nemērciet to marinādē.
Solis 3. Uz vidējas uguns uzkarsē kokogles vai gāzes grilu
Ja izmantojat gāzes grilu, iestatiet siltumu uz vidēju siltumu. Kokogļu grilā piepildiet skursteni ar kokogļu briketēm, pēc tam ieslēdziet to. Pēc tam, kad kokogļu briketes ir karstas un pārklātas ar nedaudz pelniem, pārnesiet kokogles uz grila.
Vidējais iestatījums uz grila ir aptuveni 180 ° C
4. solis. Ļaujiet zosu krūtiņai sasilt līdz istabas temperatūrai un ietiniet to bekonā
Ja marinējat zosu krūtiņas, izņemiet gaļu no marinādes un novietojiet uz griešanas dēļa. Ļaujiet zosai sasilt līdz istabas temperatūrai apmēram 20-40 minūtes un sagatavojiet apmēram 500 gramus kūpināta speķa. Aptiniet speķa šķēles uz katras zosu krūtiņas, līdz tas viss ir pārklāts ar bekonu.
- Ja vēlaties pagatavot apmēram uzkodas lieluma šķēles, sagrieziet zosu krūtiņu 2 cm gabalos un ietiniet speķi virs šķēlītēm. Nostipriniet bekonu ar zobu bakstāmais un cepiet apmēram 10-15 minūtes.
- Ja speķis sāk atdalīties, pielieciet dažus zobu bakstāmos, lai speķis būtu stingri piestiprināts.
Solis 5. Ievietojiet zosu krūtiņu restēs un pagatavojiet apmēram 8-10 minūtes
Uz grila izkārtojiet bekonā ietītas zosu krūtiņas, apmēram 3 cm attālumā no katras krūtiņas. Nosedziet grilu, pēc tam pagatavojiet zosu krūtiņu apmēram 8-10 minūtes. Kad tas ir pusgatavs, pagrieziet zosu krūtiņu, izmantojot knaibles.
- Katru zosu krūtiņas pusi cep 4-5 minūtes, pirms to apgāž.
- Ja speķis tiek pagatavots agri, pārvietojiet zosu krūtiņu uz mazāk karstu vietu uz grila.
6. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet zosu krūtiņai atpūsties apmēram 5 minūtes
Pārvietojiet grauzdētās krūtis uz griešanas dēļa un brīvi pārklājiet tās ar alumīnija foliju. Ļaujiet zoss krūtiņai tur sēdēt apmēram 5 minūtes, pirms sagriežat to pēc vēlēšanās. Pasniedziet ceptu zosu krūtiņu ar dārzeņu salātiem vai ceptiem kartupeļiem.
Atlikušās vistas krūtiņas ievieto hermētiskā traukā un ievieto ledusskapī līdz 3-4 dienām. Atcerieties, ka bekons, uzglabājot, mīkstinās
Padomi
- Marinējiet zosu krūtiņas vēlamajā marinādē 2–4 stundas pirms vārīšanas.
- Eksperimentējiet ar grilētu zosu krūtiņu garšvielām uz pannas. Piemēram, pirms zosu krūtiņas cepšanas pannā varat pievienot dažus zariņus svaigu garšaugu (piemēram, timiānu vai rozmarīnu).
