Japāņu kariju var pagatavot vairākos dažādos veidos, bet kopumā japāņu kariju gatavo, sajaucot karija sastāvdaļas ar garšvielām bagātu gaļu, dārzeņiem un ūdeni. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas maisījums lēnām tiks vārīts zemā siltumā un pasniegts ar rīsiem.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu 3 līdz 4 porcijas
Karija maisījuma sastāvdaļas
- 4 ēdamkarotes (60 ml) sviesta
- 7 ēdamkarotes (105 ml) kviešu miltu
- 2 ēdamkarotes (30 ml) karija pulvera
- 2 ēdamkarotes (30 ml) garam masala
Karija buljons
- 450 g liellopu gaļas, cūkgaļas vai vistas sagriež viegli košļājamos izmēros.
- Sāls un pipari, lai pievienotu garšu.
- 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
- 3 ēdamkarotes (45 ml) tomātu mērces
- 3 tases (750 ml) ūdens
- 1 liels sīpols, nomizots un rupji sasmalcināts
- 3 burkāni, nomizoti un sagriezti monētas formā
- 1 mazs ābols, nomizots un sarīvēts
- 1 liels kartupelis, nomizots un sagriezts mazos gabaliņos
- 1 glāze (250 ml) svaiga vai saldēta edamama ar noņemtu ādu
Garnējums un sānu ēdiens
- baltie rīsi
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Solis
1. metode no 3: buljona pagatavošana
Solis 1. Garšojiet gaļu
Gaļu pārkaisa ar 1/2 tējkarotes (2,5 ml) sāls un 1/4 tējkarotes (1,25 ml) maltu melno piparu vai garšvielu, lai radītu garšu. Pēc tam kādu laiku atstājiet gaļu.
- Ja izmantojat lielus gaļas gabalus, tad pirms gaļas sagriešanas gaļu sagrieziet 2,5 cm kubiņos. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieli.
- Kariju var pagatavot vienādi neatkarīgi no izmantotās gaļas (liellopu, cūkgaļas vai vistas), taču, iespējams, vēlēsities garšvielas izvēlēties pēc savas gaumes. Piemēram, daudzi cilvēki, gatavojot cūkgaļas kariju, izvēlas pievienot pikantumu. To var izdarīt, palielinot izmantoto piparu daudzumu vai pirms karija maisījuma pagatavošanas karija buljonā iekaisot čili pulveri.
- Ja jūs nolemjat pagatavot vistas kariju, izvēlieties vistas tumšo daļu, piemēram, augšstilbu. Pirms vistas pievienošanas katlam, noņemiet mizu no vistas.
- Alternatīvi, jūs varat vispār nelietot gaļu un sagatavot veģetāro kariju, veicot nākamās darbības.
Solis 2. Sildiet eļļu
Lielā, biezā katliņā ielejiet cepamo eļļu un uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu uz plīts. Atstājiet to apmēram minūti, lai eļļa vienmērīgi uzsilst.
- Atcerieties, ka jāizmanto katls ar smagu dibenu un biezām sienām, lai novērstu karija apdegumus. Katlam jābūt arī pietiekami lielam, lai tajā ietilptu līdz 5 litriem.
- Lai iegūtu papildu garšu, eļļas vietā izmantojiet parasto sviestu vai gī sviestu. Tomēr iegūtās garšu atšķirības var būt grūti atšķirt, jo šajās smalkajās garšas variācijās parasti dominē karija garšas.
Solis 3. Pievienojiet sīpolus
Sasmalcinātus sīpolus ievieto karstā eļļā un vāra apmēram 5 minūtes, bieži maisot, vai līdz sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi. Uz laiku izņemiet sīpolus no katla un novietojiet uz tuvākā šķīvja.
Ja jūsu izmantotā panna ir pietiekami plaša, sīpolus varat novietot uz vienu pusi un tie nav jāizņem no pannas. Svarīgi ir atdalīt sīpolus, gatavojot gaļu
4. solis. Pievienojiet gaļu
Pievienojiet gaļu katlā. Ļaujiet katrai gaļas pusei vārīties 1 līdz 3 minūtes vai līdz vārītā puse ir viegli brūna. Pēc tam turpiniet gatavot vēl 5 vai 7 minūtes vai līdz katra puse ir brūna.
- Gaļas pagatavošana, līdz tā kļūst brūna, ievērojami papildina katra ēdiena garšu.
- Ja, gatavojot gaļu, jūs nolemjat atstāt sīpolus katla malā, tad pievērsiet uzmanību sīpoliem, gatavojot gaļu. Sīpoli var sākt brūnēt, un tiem joprojām ir normāla garša, bet, ja tie sāk kļūt tumši brūni, tad pēc iespējas ātrāk noņemiet tos, pirms tie sadedzina un kļūst melni.
5. solis. Pievienojiet gandrīz visas atlikušās krājuma sastāvdaļas
Ielieciet sīpolus atpakaļ katlā. Šajā posmā jums jāpievieno tomātu mērce, ūdens, burkāni un rīvēts ābols. Maisiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos.
Paturiet prātā, ka buljona sastāvdaļas, kuras šajā posmā nevajadzētu pievienot, ir kartupeļi un edamame
6. solis. Ļaujiet maisījumam vārīties 20 minūtes
Samaziniet siltumu no vidējas uz zemu līdz zemam, līdz ūdens maisījums tikko vārās. Turpiniet gatavot bez vāka 20 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet maisījumu, lai nepieļautu ēdiena pielipšanu vai apdegumu.
Kamēr ļaujat karija buljonam nedaudz ievilkties, varat sākt gatavot karija sastāvdaļas
2. metode no 3: Karija maisījuma sastāvdaļu pagatavošana
1. solis Izkausējiet sviestu atsevišķā pannā
Ielieciet sviestu nelielā pannā. Sildiet sviestu uz vidējas uguns uz plīts, laiku pa laikam maisot, līdz viss sviests ir izkusis.
- Lai ietaupītu laiku, varat izlaist norādījumus par sava karija maisījuma pagatavošanu un tā vietā izmantot iepakotus karija kubiņus. Jums būs nepieciešami 4 karija kubi vai aptuveni 100 g, lai tie atbilstu šajā receptē izmantotajām karija sastāvdaļām. Pievienojiet karija kauliņus karijam vietā, kur jums jāpievieno mājās gatavotā karija maisījuma sastāvdaļas.
- Nekausējiet sviestu lielā siltumā. Sviests mēdz vārīties, tiklīdz tas sasniedz tauku pārrāvuma punktu. Ja ļaujat tam notikt, jūs varat izraisīt karstā sviesta šļakatām. Sviesta tauki var arī sākt sadalīties, ietekmējot karija sastāvdaļu garšu.
2. solis. Pievienojiet miltus
Izkausētajā sviestā apkaisa miltus. Pēc iespējas ātrāk samaisiet, lai apvienotu miltus un sviestu, pēc tam turpiniet gatavot 15 līdz 20 minūtes vai līdz karija maisījums ir viegli brūns.
- Jums būs nepārtraukti jāmaisa karija maisījums, kamēr tas vārās, vai vismaz līdz brīdim, kad milti un sviests ir apvienoti un sāk burbuļot. Pēc šī soļa laiku pa laikam turpiniet maisīt karija maisījumu.
- Ja jūs pietiekami labi nemaisīsit karija sastāvdaļas, tās ātri sadedzinās un radīs sliktu garšu.
- Šādā veidā vajadzētu ļaut miltiem rūpīgi izvārīties. Ja milti nav pietiekami rūpīgi vārīti, saglabāsies spēcīga miltu garša.
Solis 3. Pievienojiet garšvielas
Karija maisījumā apkaisa karija pulveri un garam masala. Visas sastāvdaļas samaisa, lai sajauktu ar karija maisījumu uz lielas uguns apmēram 30 sekundes. Pēc iespējas ātrāk pēc karija maisījuma noņemšanas noņemiet karija maisījumu no siltuma avota.
Jūs varat pateikt, ka garšvielas ir sajauktas ar karija maisījumu, kad jūtams spēcīgs aromāts
Solis 4. Ar karoti ielej buljonu karija maisījumā
Izņem 125 līdz 250 ml karija buljona. Maisiet buljonu karija maisījumā, līdz izveidojas pasta.
Vispirms pievienojiet nedaudz buljona un pakāpeniski samaisiet. Izmantojiet pēc iespējas mazāk krājumu, lai izveidotu pastu. Ja vienlaikus pievienojat pārāk daudz makaronu, var būt grūti apvienot buljona un karija maisījumu
3. metode no 3: Karija pabeigšana
Solis 1. Pārnesiet karija maisījumu uz buljonu
Samaisiet, lai karija pastas masu sajauktu katliņā esošajā buljonā.
Ja mājās gatavotā karija maisījuma vietā izmantojat iepakotus karija kubiņus, tad pievienojiet tos šajā brīdī. Sadaliet karija kauliņus mazākos gabaliņos. Uz brīdi noņemiet pannu no uguns un pievienojiet buljonam karija kauliņus, maisot, līdz visi karija kauliņi ir izkusuši
2. solis. Pievienojiet kartupeļus un ļaujiet tam vārīties
Katlā pievienojiet mizotos un sasmalcinātos kartupeļus un samaisiet, lai kartupeļi vienmērīgi sadalītos. Turpiniet kariju vārīties uz lēnas uguns 1 stundu vai līdz gaļa un kartupeļi ir mīksti un karija mērce ir ļoti bieza.
Pagatavojiet veselu stundu, ja gatavojat liellopa vai cūkgaļas kariju. Ja jūs gatavojat vistas kariju, varat ļaut tam vārīties 30 līdz 45 minūtes, lai novērstu vistas pārgatavošanos un izžūšanu
Solis 3. Iemaisa edamame
Ja izvēlaties pievienot edamame, tad sajauciet edamame pēdējās 5 gatavošanas minūtes.
- Jūs varat arī pievienot zaļos zirnīšus karijam, ja jums nav edamame, vai arī jūs nevarat pievienot nevienu no tiem.
- Pirms pievienojat karijam, pārliecinieties, ka edamame āda ir noņemta.
Solis 4. Pasniedziet
Karote katrā karotē. Pasniedziet kariju ar tvaicētiem baltiem vai brūniem rīsiem. Ja vēlaties, izrotājiet kariju ar sasmalcinātu fukujinzuke vai rakkyou.
- Tradicionāli japāņu kariju pasniedz divos veidos: jūs varat pasniegt kariju mērces traukā un pasniegt kopā ar rīsiem, kas novietoti uz atsevišķa šķīvja blakus, vai arī varat ievietot rīsus uz šķīvja un piepildīt pusi šķīvja ar kariju.
- Ņemiet vērā, ka fukujinzuke ir salds marinētu dārzeņu maisījums un rakkyou ir mazs marinēts sīpols.
- Ja vēlaties, varat ietaupīt vairāk karija, to sasaldējot, bet, ja vēlaties, karijs būs jāsagatavo bez kartupeļiem. Kartupeļiem, kas nākamajā reizē ir sasaldēti un atkausēti, parasti ir putrai līdzīga tekstūra. Kartupeļus vāra atsevišķi un pievieno sasildītajiem saldētajiem karijiem.
- Lai iesaldētu kariju, vienu porciju karija ievelciet atkārtoti noslēdzamā, saldētavā drošā plastmasas maisiņā. Uzlieciet uz maisa etiķeti un uzrakstiet satura nosaukumu un dienu, kad to pagatavojāt. Atkārtojiet šo procesu atlikušajam karijam, izveidojot atsevišķu maisiņu katrai karija porcijai.
