Kurš gan nezina šo gardo ēdienu? Kazas karijs ir tradicionāls ēdiens, kas jau sen ir bijis Indonēzijas iedzīvotāju iecienīts. Ārzemniekiem šķiet, ka nav grūti iemīlēties garšīgajā garšā. Tā raksturīgā garšvielu bagātība un garšas pilnība ir pelnījusi padarīt kazu kariju par elku pie pusdienu galda. Tā dzīvīgās un daudzveidīgās sastāvdaļas bieži padara to par īpašu ēdienu. Parasti, lai svinētu kaut ko, piemēram, pateicības brīdi vai Hari Raya.
Ja jums ir pietiekami daudz kazas gaļas, vēlaties sarīkot lielu banketu vai vēlaties sagatavot upurējamu gaļu; Šo īpašo kazu karija recepti varat izmēģināt savā virtuvē.
Sastāvdaļas
- 500 grami kazas gaļas, sagriezti gabalos
- 500 grami kazas ribiņas, sagrieztas gabalos
- 2 litri ūdens
- 3 laima lapas
- 1 citronzāles kātiņš, sasists
- 2 lauru lapas
- 1 lapa kurkuma lapas, kaklasaite
- 2 kandis skābes graudi
- 1 litrs bieza kokosriekstu piena
- 1 litrs plāna kokosriekstu piena
- 4 ēdamkarotes cepamās eļļas
- Pasniegšanai 5 ēdamkarotes pikantas sojas mērces
- Cepts sīpols pasniegšanai
Mīkstināta garšviela
- 4 daiviņas ķiploku
- tējkarote piparu
- 2 cm ingvera
- 12 cirtaini sarkani čili
- 8 sarkanie sīpoli
- 5 lazdu rieksti
- 4 cm kurkuma
- tējkarote koriandra
- 2 tējkarotes cukura
- 3 tumši graudi, grauzdēti
- 2 krustnagliņas, grauzdētas
- 3 kardamoni, grauzdēti
- 2 cm kanēlis, grauzdēts
Solis
1. metode no 3: kazas sagatavošana
1. solis. Pārliecinieties, ka jūsu kazas gaļa ir augstākās kvalitātes
Pārliecinieties, ka apstrādājamās gaļas svaigums un tīrība. Laba kazas gaļa ir svaigi sarkanā krāsā, košļājamā tekstūrā un nesmaržo slikti (atšķiras no kazām raksturīgās zivs "prengus" smaržas).
Ja izmantojat svaigi nokautu kazas gaļu, nemazgājiet to uzreiz ar ūdeni, jo tas padarīs zivju "prengus" smaržu vēl spēcīgāku. Ļaujiet nostāvēties vairākas stundas, lai izplūst asinis un netīrumi, pēc tam rūpīgi nomazgājiet ar tekošu ūdeni
Solis 2. Sagrieziet gaļu vidējā lielumā
Sagrieziet aitas gaļu pret graudiem, lai pēc vārīšanās tā neliptu kopā. Sagriež vidēja izmēra gabaliņos-ne pārāk biezos un ne pārāk plānos-, kas ir līdzīgi viens otram, lai apstrādes gatavības līmenis būtu vienāds.
Solis 3. Vāra liellopu gaļu un ribiņas, līdz tās ir līdz pusei mīkstas
Vāra visas gaļas un kazas ribiņas, kas sagrieztas 2 litros ūdens. Sagatavojiet lielu katlu, pievienojiet ūdeni un vispirms uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet kazas gaļu un ribiņas. Vāra uz vidējas uguns līdz pusei mīksta. Lai to uzzinātu, pārbaudiet sautējumu ik pēc 15 minūtēm un caurdurt to ar dakšiņu.
2. metode no 3: kazas karija garšvielu pagatavošana
1. solis Sajauc visas sastāvdaļas, lai iegūtu smalku garšvielu
Kamēr jūsu aita un ribiņas vārās, ielieciet visas maltās garšvielas blenderī vai virtuves kombainā un sasmalciniet līdz gludai.
Ja jums nav blendera vai virtuves kombaina, varat arī sasmalcināt garšvielas ar javu un piestu
2. solis Sautējiet garšvielas, līdz tās kļūst smaržīgas
Pannā uzkarsē cepamo eļļu uz vidēji augstas uguns. Ievadiet maltās garšvielas, laima lapas, kurkuma lapas, citronzāles kātiņus un lauru lapas. Pēc tam maisot apcep līdz smaržīgai. Izslēdziet uguni.
- Nesteidzieties, maisot šīs sastāvdaļas. Jo, ja tas ir nepietiekami vārīts, tajā esošo garšvielu garša vēlāk var kļūt mazāk spēcīga un mazāk integrēta ar karija gaļu.
- Bet necepiet to pārāk ilgi, jo, ja tas sadedzinās, garšvielu garša kļūs rūgta un ietekmēs gaļas garšu. Pievērsiet uzmanību garšvielu radītajām izmaiņām un aromātiem.
3. metode no 3: kazas karija gatavošana
1. solis Pievienojiet sautēto garšvielu maisījumu liellopa gaļas sautējumā un kazas ribiņās
Pārlejamās garšvielas un pārējās sastāvdaļas, piemēram, kandis skābi, ielejam pusmīkstā gaļā un ribiņās. Vāra kopā, lai garšvielas iesūcas gaļā.
2. solis. Pievienojiet plānu kokosriekstu pienu
Katlā ar vārītu gaļu un garšvielām ielej 1 litru plāna kokosriekstu piena. Vāra, līdz aitas gaļa ir mīksta un pilnībā izcepusies.
Laiku pa laikam samaisiet un ar dakšiņu pārbaudiet, vai gaļa ir pietiekami maiga
Solis 3. Ielejiet biezu kokosriekstu pienu
Pievienojiet 1 litru bieza kokosriekstu piena, lēni uzvāra uz vidējas un zemas uguns. Nepārtraukti maisot ar koka karoti, lai kokosriekstu piens nesaplīstu. Izslēdziet uguni pēc tam, kad kokosriekstu piens ir mainījis krāsu, lieliski saplūst ar karija mērci.
Ja kokosriekstu pienu vāra augstā temperatūrā, to neskatoties un nemaisot, tekstūra var salūzt un šķist atdalīta no karija mērces. Papildus tam, ka tas ir neizskatīgs, tas arī nejūtas labi
Solis 4. Pasniedziet kariju lielā bļodā
Izslēdziet plīti. Pārnesiet kariju no pannas uz lielu bļodu vai ielejiet to mazākās porcijās parastajās bļodās.
Solis 5. Pabeigt ar pikantu sojas mērci un ceptiem šalotes
Pēc garšas pār kariju pārkaisa ceptus sīpolus un sojas mērci. Papildus ēdiena izskata un krāsas izdaiļošanai pikanta sojas mērce un ceptas šalotes papildina arī jūsu kazas karija gardo garšu.
6. solis. Gatavs
Jūsu kazas karijs ir gatavs lietošanai kopā ar ģimeni vai viesiem.
- Kazas karijs ir piemērots lietošanai kopā ar ketupatu, rīsu kūku, rīsiem, roti prata vai kanai.
- Šī recepte ir pietiekama, lai pagatavotu 8 līdz 10 porcijas.
Padomi
- Ir zināms, ka kazas gaļai ir salīdzinoši cieta tekstūra. Lai kazas gaļu nebūtu grūti vai grūti apstrādāt, pirms apstrādes vairākas stundas varat to pārklāt ar cepamo pulveri vai papaiīna pulveri. Šīs sastāvdaļas var viegli iegādāties pārtikas preču veikalā.
- Vēl viens veids, kā padarīt gaļu maigāku un vieglāk pagatavojamu, ir ietīt to sasmalcinātās papaijas lapās vismaz stundu pirms vārīšanas.
- Vai arī pārklājiet gaļu ar rīvētu ananāsu dažas stundas pirms vārīšanas, lai iegūtu gaļu, kas ir maiga un arī nesmaržo pēc “atzarotas”.
