Kulfi jeb Indijas un Pakistānas saldējums ir bagātīgs saldums, kas lieliski piemērots karstam laikam. Tradicionālā veidā šī saldējuma pagatavošana ilgst vairāk nekā stundu. Tomēr ar pacietību jūs iegūsit košļājamu saldējumu ar ļoti gardu riekstu un karameles garšu. Tikmēr, kad jums nav daudz laika, varat izmantot dažus trikus, lai pagatavotu šo gardo uzkodu. Pasniedziet bez piedevām vai apkaisa ar safrānu, pistācijām vai citiem aromatizētājiem.
Sastāvdaļas
Ātri pagatavojams Kulfi
- 1 bundža (400 ml) iztvaicēta piena
- 1 bundža (400 ml) saldināta iebiezināta piena
- 1 glāze smaga krējuma
- 1/2 tējkarotes kardamona pulvera
- Citi aromatizētāji (safrāna pavedieni, smalkas pistācijas, svaigs mango)
Lēnas gatavošanas Kulfi
- 1,2 litri pilnpiena vai pilnpiena piena
- 1/4 tase cukura vai pēc garšas
- 1/2 tējkarotes kardamona pulvera vai sasmalcinātu zaļo kardamona sēklu
- Citi aromatizētāji (safrāna pavedieni, smalkas pistācijas, svaigs mango)
Solis
1. metode no 3: ātrās ēdiena gatavošanas kulfi pagatavošana
Solis 1. Lielā katliņā sajauciet iztvaicēto pienu, iebiezināto pienu un krējumu
Ātri pagatavojami kulfi netiek gatavoti, izmantojot ilgu laiku karsētu un sabiezētu pienu, bet gan izmantojot pienu, kas jau ir izgājis. Iztvaicēts piens un saldināts iebiezinātais piens ir diezgan lipīgi. Tātad, jums tas jāturpina maisīt, līdz tas ir vienmērīgi sajaukts.
Ar saldinātu iebiezināto pienu jums vairs nav jāpievieno cukurs. Tomēr jums būs grūti kontrolēt, cik salds ir kulfi
2. solis. Uzvāra piena maisījumu un ļauj tam vārīties 5 minūtes
Kad piena maisījums sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz vidējam vai zemam, tad ļaujiet pienam vārīties. Iemaisa piena maisījumu apmēram 5 minūtes. Tas nodrošinās, ka visas kulfi sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas, vienlaikus novēršot piena apdegumu.
Noteikti samaisiet līdz pannas apakšai un malām. Tieši tur piens var pielipt un izdegt
Solis 3. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet 1/2 tējkarotes kardamona
Ja vēlaties izmantot citus aromatizētājus, piemēram, riekstus, safrānu vai augļus, pievienojiet tos tūlīt.
- Mēģiniet pievienot pistācijas, valriekstus vai smalki sagrieztas mandeles.
- Pievienojiet 4-5 tējkarotes rožu ūdens.
- Vienkārši pievienojiet šķipsniņu safrāna.
2. metode no 3: lēnas gatavošanas kulfi pagatavošana
1. solis. Smagā, plašā katliņā uzvāra 1,2 litrus pilnpiena vai pilntauku piena
Izmantojot pienu ar zemu tauku saturu, sasaldējot kulfi, veidosies ledus kristāli. Turklāt garša nebūs tik garšīga un maiga kā pilnpiens. Plašam katlam ir plašāka virsma, lai tas varētu paātrināt piena karsēšanas procesu.
Jūs varat arī izmantot pannu vai pannu, lai uzsildītu pienu
2. solis. Samaziniet uguni un ļaujiet pienam vārīties, līdz tilpums tiek samazināts līdz vismaz 3/4 reizes, nepārtraukti maisot
Atšķirībā no zupām vai mērcēm pienam nevajadzētu ļaut vārīties. Jums tas bieži jāmaisa, pretējā gadījumā piens pielips pie pannas sāniem vai apakšas un apdegs. Laiks, kas vajadzīgs, lai pienu saruktu līdz 3/4 no sākotnējā tilpuma, ir aptuveni 45 minūtes.
- Samazinot pienu, tas radīs ļoti spēcīgu riekstu un karameļu garšu, atšķirībā no tūlītējās kulfi versijas.
- Iegūtajam kondensētā piena tilpumam jābūt apmēram 2 tasēm.
- Vismaz samaziniet piena daudzumu līdz 3/4 no tā. Tomēr jums var būt nepieciešams samazināt piena daudzumu par 2/3 vai pat 1/3, lai iegūtu autentisku kulfi ar spēcīgu garšu. Tomēr, iespējams, pienu vajadzētu maisīt 4 stundas vai ilgāk.
3. solis. Pievienojiet 1/4 glāzes cukura, kardamona un citus aromatizētājus un samaisiet
Pievienotais cukurs kādu laiku padarīs piena maisījumu šķidru. Turpiniet karsēt un maisiet pienu, līdz tas atkal sabiezē, tas ir apmēram 5-7 minūtes.
- Ja vēlaties izmantot citus aromatizētājus, piemēram, maltas pistācijas, rožu ūdeni, safrānu vai mango biezeni, pievienojiet tos tūlīt.
- Jo vairāk cukura pievienosit, jo maigāka būs kulfi tekstūra.
3. metode no 3: Kulfi sasaldēšana un pasniegšana
1. solis. Ļauj maisījumam atdzist
Jūs varat to ievietot istabā vai ievietot ledusskapī uz 2 stundām. Tas palīdzēs novērst ledus kristālu veidošanos uz kulfi, kas var sabojāt tā tekstūru.]
Dažas receptes iesaka kulfi atdzesēt vismaz 12 stundas pirms sasaldēšanas
Solis 2. Ielejiet atdzesētu piena maisījumu veidnē
Lai gan tradicionālās kulfi izdrukas ir pieejamas, tās var būt grūti atrast (mēģiniet meklēt internetā). Ja nevarat pieķerties šīm tradicionālajām veidnēm, mēģiniet tās aizstāt ar vienreiz lietojamām suflē tasītēm vai parastām formiņām. Neaizpildiet veidni līdz malām, atcerieties, ka šķidrums, sasalstot, paplašināsies.
- Eļļas uzklāšana kulfi veidnei var atvieglot tās noņemšanu pirms pasniegšanas.
- Ja vēlaties izrotāt savu kulfi, piemēram, apkaisot pistācijas no ārpuses, pirms piena maisījuma ielešanas veidnē pievienojiet nedaudz sastāvdaļu.
- Noteikti sagatavojiet statīvu, ja izmantojat kulfi veidni, vai arī to būs grūti uzstādīt saldētavā.
3. solis. Pārklājiet veidni un ļaujiet kulfi sasalt vismaz 6 stundas
Ja jums ir dziļa saldētava, ielieciet tajā kulfi. Ja vēlaties baudīt kulfi kā popsicles, ievietojiet saldējuma kociņus daļēji sasalušajā kulfi.
Solis 4. Noņemiet kulfi no veidnes ar nedaudz siltu ūdeni
Jūs varat iegremdēt kulfi veidni siltā ūdenī vai palaist zem ūdens. Ūdens palīdzēs atbrīvot kulfi no veidnes, lai to varētu noņemt. Ja tas joprojām nedarbojas, mēģiniet izmantot nazi, lai atbrīvotu kulfi no veidnes malām.
- Novietojiet kulfi uz deserta šķīvja. Pasniedziet veselu vai gabalos.
- Dekorējiet kulfi ar apkaisītu pistāciju vai rožu ūdeni. Vai arī izbaudiet to bez papildu iespējām!
Padomi
- Necepiet riekstus pārāk ilgi, pretējā gadījumā iegūtais saldējums garšos tā, it kā būtu apdedzis.
- Jūs varat pievienot safrāna pārslas, lai pievienotu kulfi garšu vai uzlabotu krāsu.
- Pēc garšas varat pievienot riekstus. Ja vēlaties spēcīgu riekstu garšu, pistāciju vietā izmantojiet valriekstus.
