Roti ir tipiska indiešu maize, kas ir apaļa, plakana un neizplešas. Lai gan lielākajā daļā Indijas restorānu tiek pasniegts naans (tas ir pūkaina plātsmaize, kas pagatavota ar rauga un kviešu miltu starteri un parasti tiek pagatavota dziļā krāsnī), maizi parasti gatavo ar pilngraudu miltiem un gatavo uz karstas plakanas pannas. Maize tiek baudīta kā ikdienas ēdiens, ko gatavo īsi pirms ēšanas, un to ēd kopā ar kariju, čatnijiem (Indijas garšvielām) un dažādiem citiem Indijas ēdieniem. Maizi bieži izmanto arī kā karoti, lai izņemtu citus kopā pasniegtos ēdienus. Maize ir garšīga, daudzpusīga un pārsteidzoši viegli pagatavojama, cepot to mājās. No šīs maizes receptes būs 20-30 porcijas.
Sastāvdaļas
- 3 tases chapatti miltu (pazīstams arī kā atta milti vai cietie kvieši) VAI 1 glāze pilngraudu miltu + 1 glāze vienkāršu miltu
- -1 tējkarote sāls (pēc izvēles)
- Apmēram 1 ēdamkarote ghee (dzidrināts sviests) vai eļļa
- 1-1½ glāzes silta ūdens (1 glāze = 240 ml)
Solis
1. metode no 2: maizes mīklas pagatavošana
1. solis. Izvēlieties miltus
Tradicionālās maizes receptes prasa čapati miltus (vai "chapatti"), kas pazīstami arī kā cieto kviešu atta milti. Dažas maizes receptes sastāvdaļu sarakstā vienkārši norāda "atta"; un tas parasti attiecas uz čapati miltiem (patiesi, termini "maize" un "čapati" dažreiz tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, jo tie abi ir tipiskas Indijas plātsmaizes, kas gatavotas bez rauga vai attīstītāja).
- Atta/chapati milti ir smalki samalti pilngraudu milti. Šī ir tradicionālā miltu izvēle maizes pagatavošanai.
- Ja jums nav chapati miltu vai nevarat to atrast, tā vietā varat aizstāt pilngraudu miltus. Tomēr, tā kā pilngraudu milti ir smagi milti, jums vajadzētu apsvērt iespēju izmantot pusi pilngraudu un pusi parasto kviešu miltu maisījumu, lai iegūtu tekstūru, kas ir tuvu čapati miltiem.
- Jūs pat varat izmantot vienkāršus miltus, ja tas ir viss, kas jums ir. Tomēr, ja jūs to darāt, jums var būt nepieciešams izmantot mazāk ūdens. Maisīšanas laikā noteikti pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei un tekstūrai; tas tiks izskaidrots tālāk, veicot tālāk norādītās darbības.
- Turklāt, ja izmantojat tikai vienkāršus miltus, iegūtā maize nebūs tik košļājama un tai būs riekstu garša kā tradicionālajai maizei.
2. solis. Izvēlieties eļļu
Jums vajadzēs paņemt nelielu daudzumu eļļas maizes eļļošanai un pēc izvēles nedaudz pievienot mīklai. Jūs varat izmantot jebkuru eļļu: olīveļļu, augu eļļu, kausētu sviestu vai ghi, bet ieteicams lietot ghee.
Ghee ir dzidrināts sviests, ko karsē, līdz viss ūdens iztvaiko un piena cietās vielas sāk brūnēt. Ghee ir karamelei līdzīga garša un krāsa ar riekstu garšu, un tai ir ļoti augsts dūmu punkts (gandrīz 375 °), kas padara to piemērotu cepšanai. Ghee var iegādāties Indijas un Tuvo Austrumu tirgos vai pārtikas preču veikalos, vai arī jūs varat pagatavot savu ghee mājās
Solis 3. Izsijāt miltus un sāli
Ievietojiet miltus lielā bļodā, maisītājā vai virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar mīklas karoti. Pievienojiet sāli, labi samaisiet.
Solis 4. Pievienojiet miltiem ghi (vai eļļu)
Ne visas maizes receptes prasa mīklai pievienot eļļu, taču tas var pievienot nedaudz garšas šai vienkāršajai maizei un var arī mīkstināt tekstūru. Pievienojiet ghee pēc garšas, līdz apmēram 1 tējkarote. Lēnām samaisiet mīklu, līdz veidojas mīklas pārslas.
Mīklu sajaucot ar rokām, pārliecinieties, ka rokas ir tīras. Ja izmantojat mikseri, samaisiet ar mazu ātrumu un, ja izmantojat virtuves kombainu, ieslēdziet to vairākas reizes, līdz redzat, ka veidojas mīklas pārslas
Solis 5. Pievienojiet ūdeni miltiem
Lēnām sāciet mīklai pievienot siltu ūdeni. Mīkla sākumā būs gabaliņos, bet, pievienojot vairāk ūdens, tā sāks veidot bumbiņu.
- Noteikti nepievienojiet ūdeni pārāk ātri; vai mīkla būs pārāk lipīga, un jūs nevarēsit to izrullēt.
- Ja izmantojat mikseri vai virtuves kombainu, iespējams, nāksies vairākas reizes apstāties, lai mīklu notīrītu no ierīces sienām, pirms to atkal sajaucat.
- Gatavai mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai, bet tomēr gludai, lai to varētu nolobīt no rokām. Ja mīkla pielīp pie rokām, tas nozīmē, ka tā ir pārāk mitra, un jums vajadzēs pievienot nedaudz vairāk miltu.
6. solis Mīciet mīklu
Kad mīkla veido gabaliņus, vēl dažas minūtes darbiniet maisītāju vai virtuves kombainu un/vai mīciet mīklu ar rokām apmēram piecas minūtes. Tas palīdzēs veidot lipekļa proteīnu.
-
Mīklas mīcīšanas laiks var atšķirties atkarībā no mīcīšanas stiprības vai izmantotā instrumenta. Jums būs jāsagatavo elastīga, elastīga mīkla, kuru varat izrullēt vai saplacināt.
Pagatavojiet maizi 6. darbība
7. solis. Atpūtiniet mīklu
Pabeidzot mīklas mīcīšanu, viegli ieeļļojiet mīklu ar eļļu vai ghee, pēc tam pārklājiet ar mitru drānu vai papīra dvieli. Ļaujiet mīklai atpūsties apmēram 30 minūtes (arī ilgāk ir labi).
Atpūtinot mīklu, klaips kļūs mīkstāks. Mīcīšanas procesā izveidotais lipeklis būs saliekts, un gaisa burbuļiem būs iespēja izplūst
2. metode no 2: maizes gatavošana
Solis 1. Uzsildiet izmantoto pannu
Lai pagatavotu maizi, jums ir nepieciešams plakans cepetis vai čuguna panna, kuras diametrs ir vismaz 20, 42–22,9 cm, vai tradicionāla čuguna smieklu panna. Novietojiet pannu uz vidējas uguns.
- Jūs varat pārbaudīt pannas siltumu, ielejot pannā šķipsniņu vai divus miltus. Ja milti kļūst brūni, tas nozīmē, ka pannas virsma ir pietiekami karsta.
- Lielākā daļa maizes recepšu iesaka mīklas izrullēšanas laikā sildīt pannu. Bet, ja jūs nekad iepriekš neesat velmējis mīklu, tas var aizņemt ilgāku laiku, kamēr panna nedrīkst pārkarst vai sākt smēķēt. Tātad vispirms varat pabeigt mīklas velmēšanu, pēc tam pagaidiet, līdz panna sakarst.
Solis 2. Sagatavojiet instrumentu mīklas izrullēšanai
Mīklas izrullēšanai jums būs nepieciešama rullīšu tapa un liela plakana virsma. Marmora plāksnes vai tradicionālie čapati bloki ir ideāla izvēle, taču tam derēs liels koka griešanas dēlis vai pat virtuves lete. Viegli noslaukiet ritošo virsmu ar miltiem un nedaudz vairāk (apmēram tasi) turiet pie rokas, lai pārklātu ar rokām, kamēr strādājat ar mīklu. Pārkaisa arī rullīti.
Solis 3. Mīciet un sadaliet mīklu
Paņemiet mīklu, kas ir atpūtusies, un mīciet minūti vai divas, līdz mīkla ir elastīga. Sadaliet mīklu tāda paša izmēra bumbiņās (apmēram 5 cm diametrā).
Solis 4. Izlīdziniet mīklas apli
Paņemiet mīklas bumbiņu un sāciet to saplacināt. Apkaisiet abas mīklas puses ar miltiem un sāciet rullēt ar rullīti uz līdzenas virsmas, kas abas ir pārkaisīta ar miltiem.
- Nepārtraukti pārvietojiet rullīti, lai forma būtu pēc iespējas apaļa. Iedomājieties pulksteni, kad jūs ripojat: ritiniet no pulksten sešiem precīzi līdz divpadsmitiem, pēc tam uz augšu no pulksten septiņiem precīzi līdz pulksten vieniem utt.
- Noteikti regulāri apgrieziet mīklu, lai tās apakšdaļa neliptu pie ritošās virsmas, un pēc vajadzības noteikti apkaisa miltus uz mīklas un rullēšanas virsmas.
- Izveidojiet apaļu mīklu, kuras diametrs ir aptuveni 15, 2-20, 3 cm, bet pārliecinieties, ka mīkla nav pārāk plāna. Ja mīkla ir pārāk plāna, tai var būt caurumi vai tā salīp kopā.
5. solis. Sāciet gatavot maizi
Ievietojiet mīklas mīklu iepriekš uzkarsētā pannā vai patronā, pagatavojiet apmēram 15-30 sekundes. Maize būs gatava griezties, kad virspusē redzēsit burbuļu veidošanos. Pievērsiet uzmanību arī tekstūrai mīklas augšpusē: mīklas augšdaļa sāks izskatīties sausāka, jo apakšdaļa gatavojas. Jūs varat arī ielūkoties mīklas apakšā ar lāpstiņu vai knaiblēm; Pagrieziet mīklu, ja redzat, ka sāk veidoties brūni apļi vai plankumi.
6. Pabeigt maizes gatavošanu
Cepiet maizes pretējo pusi apmēram 30 sekundes. Maize sāks burbuļot (tas ir lieliski!), Bet paņemiet tīru, sausu drānu, lai maigi uzspiestu maizi, īpaši koncentrējoties uz burbuļojošo daļu (tas palīdzēs gaisam vienmērīgāk izplūst caur mīklu, lai mīkla vairāk paceltos) vienmērīgi un vienmērīgi) un visas vaļīgās vietas. nepieskarieties pannai.
- Nebaidieties savērpt maizi, lai tā nelīp un pārāk ilgi nepaliek vienā vietā. Varat arī to apgriezt, lai otra puse būtu nedaudz brūnāka.
- Atkarībā no tā, cik karsta ir jūsu panna, jums, iespējams, būs jāpagatavo maize nedaudz ātrāk vai ilgāk, pirms to apgāžat. Pievērsiet uzmanību tam, cik brūna ir maize salīdzinājumā ar gatavošanas laiku.
7. solis. Noņemiet maizi un atkārtojiet ar nākamo mīklas kārtu
Novietojiet vārītu maizi uz tīra, sausa dvieļa un viegli ieeļļojiet to ar ghee vai eļļu, pēc tam salieciet drānu virs maizes. Tas palīdzēs saglabāt maizi siltu un mīkstu, turpinot gatavot pārējo mīklu.
8. solis. Izbaudiet sava darba augļus
Lai iegūtu pilnīgus indiešu svētkus, mēģiniet pagatavot raitu, kariju un Tarka Dal. Pasniedz ar tikko pagatavoto silto maizi !!
