Degvīns ir alkoholisks dzēriens bez atšķirīga rakstura, aromāta, garšas vai krāsas. Šo īpašību iegūst, destilējot vai gatavojot rupji destilētu alkoholisko dzērienu ar aktivēto ogli vai citām sastāvdaļām. Labi destilētu degvīnu var arī dzidrināt vai notīrīt, gatavojot ar aktivēto ogli vai citām sastāvdaļām. Degvīns parasti nav izturēts, un to var pagatavot no graudiem, kartupeļiem, cukura, augļiem un visa, ko var fermentēt, lai iegūtu alkoholu. Tas padara degvīnu par alkoholisku dzērienu, ko īsā laika periodā var viegli pagatavot no viegli pieejamām sastāvdaļām.
Solis
1. metode no 6: Sastāvdaļu noteikšana
Solis 1. Izvēlieties sastāvdaļas, kuras vēlaties fermentēt degvīnā
Degvīnu parasti gatavo no kviešiem, rudziem, miežiem, kukurūzas vai kartupeļiem. Cukuru un cukurniedres var lietot arī atsevišķi vai pievienot citām sastāvdaļām. Ar vienu destilētu sastāvdaļu no Pinot Noir sarkanvīna var pagatavot pat novatorisku degvīnu. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, spirta ražošanai tajā jābūt cuku vai cieti. Raugs ēd cukuru un cieti un pēc tam izdala alkoholu un oglekļa dioksīdu.
- Ja jūs gatavojat degvīnu no graudiem un kartupeļiem, jums būs jāizveido fermentu aktivēta misa, lai no graudiem vai kartupeļiem sadalītu cieti un radītu raudzētu cukuru.
- Augļu sulās jau ir cukurs, tāpēc nav nepieciešami fermenti, kas iznīcina cieti. Tāpat kā augļu sula, degvīns, kas izgatavots no cukura veikaliem, vienkārši jāraudzē, nevis jāsasmalcina.
- Ja izmantojat raudzētu sastāvdaļu, piemēram, vīnu, to var destilēt tieši degvīnā.
2. solis. Nosakiet, vai ir pietiekami daudz sasmalcināta materiāla
Ja jūs, piemēram, izlemjat degvīna pagatavošanai izmantot tikai kartupeļus, jūsu kartupeļiem būs nepieciešama palīdzība cietes pārvēršanā cukurā. Šeit ir nepieciešami fermenti. Izlasiet šo grafiku, lai redzētu, vai jūsu sadursmei ir nepieciešami papildu fermenti, lai cieti pārvērstu cukurā:
| Sastāvdaļas | Nepieciešami fermenti? | Postscript |
|---|---|---|
| Graudi un kartupeļi | Jā | Graudi un kartupeļi ir cietes, nevis cukura avoti. Fermenti ir nepieciešami, lai cieti sadalītu cukurā. |
| Iesala graudi (piemērs: iesala mieži, iesala kvieši) | Nē. Iesala graudi ir bagāti ar dabīgiem fermentiem, kas noārda cieti fermentējamos cukuros. | Fermenti ir aktīvi iesala graudos, kad sēklas ir saplaisājušas un kādu laiku iemērc siltā ūdenī. Maltus iesala graudus var izmantot atsevišķi, jo tie jau satur cieti, vai pievienot cietes misai, kas nesatur daudz fermentu. Izvēlieties fermentiem bagātus iesala graudus, piemēram, iesala auzas. |
| Rafinēts cukurs un niedres | Nē. Tā kā cukurs ir viegli pieejams, raugam nav nepieciešami papildu fermenti. | Cukuru var izmantot atsevišķi, lai pagatavotu degvīnu, vai pievienot cietes pastā, lai pievienotu fermentācijas sastāvdaļu. |
3. solis. Atkarībā no trieciena materiāla, nosakiet, vai jums ir jāizmanto papildu fermenti
Pārtikas kvalitātes amilāzes enzīmu pulveri var iegādāties pārtikas preču veikalā un pēc tam pievienot maisījumam, lai cieti pārvērstu fermentētā cukurā, ja, piemēram, izmantojat kartupeļus. Izmantojiet ieteicamo daudzumu sasmalcināmās cietes daudzumam. Ja izmantojat fermentu pulveri, jums nav jāizmanto ar fermentiem bagāti iesala graudi, piemēram, mieži vai iesala kvieši.
- Lai fermenti varētu sadalīt cieti, pat iesala cieti, ar fermentiem bagātu graudu, ciete jāželatinizē (jāveido želeja). Pārslveida graudi parasti ir želatinizēti. Želatinizētus materiālus, piemēram, kartupeļus un neatšķaidītus graudus vai iesalus, karsē ūdenī līdz izmantotās cietes želatinizācijas temperatūrai. Kartupeļus parasti želatinē 66 ° C temperatūrā, bet miežus un kviešus - tādā pašā temperatūrā. Teorētiski kartupeļu biezeni vajadzētu sildīt tikai līdz 66ºC. Ja kartupeļiem tiek izmantota zema temperatūra, tie pirms rīvēšanas ūdenī ir jāsarīvē.
- Cieti iznīcinošie fermenti var darboties tikai noteiktā temperatūrā, un tos var iznīcināt augstā temperatūrā. Var izmantot 66 ° C temperatūru, bet temperatūra virs 70 ° C iznīcinās fermentu. Maksimālā temperatūra ir 74ºC; fermenti šajā temperatūrā darbosies noteiktu laiku un tos var izmantot, taču lielākā daļa enzīmu tiks iznīcināti.
2. metode no 6: dažādu sadursmju radīšana
1. solis. Mēģiniet pagatavot griķu biezeni
10 galonu (37 litru) čuguna katlā uzkarsē 22 litrus ūdens 74 ° C temperatūrā. Pievienojiet 2 litrus (7 litrus) sausas auzas un samaisiet. Pārbaudiet temperatūru un pārliecinieties, ka tā ir no 66ºC līdz 68ºC. Pievienojiet 1 galonu (3 litrus) sasmalcinātas iesala auzas. Temperatūrai jābūt 65 ° C. Pārklājiet un atstājiet no 90 minūtēm līdz 2 stundām, regulāri maisot. Cietei šajā brīdī vajadzētu pārvērsties par raudzētu cukuru, un maisījumam vajadzētu kļūt mazāk viskozam. Pēc 90 minūtēm līdz 2 stundām maisījumu atdzesē līdz 27–29 ° C. Izmantojiet iegremdēšanas dzesētāju, lai ātri atdzesētu, vai ļaujiet tam atdzist nakti, bet ne zemāk par 27 ° C.
2. solis. Mēģiniet pagatavot kartupeļu biezeni
Notīriet 10 kg kartupeļu. Nomizotu, vāra lielā katliņā līdz želatinizācijai, apmēram 1 stundu. Izlejiet ūdeni un vienmērīgi sasmalciniet kartupeļus ar rokām vai virtuves kombainu. Atgrieziet sasmalcinātos kartupeļus katlā un ielejiet 5-6 galonus (19-23 litrus) krāna ūdens. Maisiet un uzkarsējiet maisījumu līdz 66 ° C. Pievienojiet 1 kg miežu vai sasmalcinātu kviešu iesalu un labi samaisiet. Pārklājiet un regulāri samaisiet 2 stundas. Ļauj atdzist uz nakti līdz 27-29 ° C.
Ļaujot tai atdzist ilgāku laiku, miežu iesala fermenti arī ilgāk sadalās kartupeļu cietē
Solis 3. Mēģiniet pagatavot kukurūzas biezeni
Pagatavojiet misu pēc auzu biezeni receptes, bet plakano auzu vietā izmantojiet kukurūzas cieti. Jūs varat audzēt savu kukurūzu 3 dienas un pagatavot misu, nepievienojot iesala graudus. No katras sēklas izaug apmēram 5 cm garas saknes. Kukurūzas audzēšana saturēs fermentus, kas veidojas dīgtspējas procesā.
3. metode no 6: sadursmes raudzēšana
1. solis. Notīriet visu savu aprīkojumu un labi sagatavojiet vietu
Fermentāciju var veikt tīrā traukā, kas dažreiz tiek atvērts, bet biežāk aizvērts, lai izvairītos no piesārņojuma. Fermentācija parasti ilgst 3-5 dienas.
- Fermentāciju var veikt arī traukos, kas nav iztīrīti, un destilēts produkts radīs dzeramu spirtu, bet fermentācija var radīt nevēlamu garšu, kā arī lielāku alkohola saturu rauga un baktēriju traipu dēļ.
- Oksidējošus tīrīšanas līdzekļus, piemēram, B-Brite, var iegādāties pārtikas preču veikalā, kā arī dezinfekcijas līdzekļus, piemēram, jodoforu.
2. solis. Izvēlieties un instalējiet hermētisko ierīci
Šis rīks ir mehānisms, kas ļauj CO2 izplūst, neļaujot o2 ievadiet. 5 litru (19 litru) sasprindzinātu misu var fermentēt 7,5 galonu (28 litru) pārtikas kvalitātes spainī vai 6 litru (23 litru) karbona pudelē. Vāku var piestiprināt spainim, tāpat kā gumijas vāciņu var urbt karbona pudelē, bet, lietojot vāku, nekad pilnībā neaizveriet trauku, jo spiediens, kas rodas, radot oglekļa dioksīdu, izraisīs sprādzienu. Tāpēc uz vāka uzstādiet hermētisku ierīci.
Kad fermentācija notiek atvērtā traukā, novietojiet audumu, lai pārklātu trauku, lai tajā neiekļūtu kukaiņi vai citas nevēlamas lietas
Solis 3. Izberiet misu vai citu šķidrumu fermentācijas traukā
Ja pievienojat pagatavoto misu, izlejiet šķidrumu caur spēcīgu sietiņu no misas trauka tīrā fermentācijas traukā. Mēģiniet ielej šķidrumu no noteikta attāluma, lai gaiss varētu viegli iekļūt. Raugam ir nepieciešams gaiss (skābeklis), lai augtu un sāktu labu fermentācijas procesu. Tas ir tāpēc, ka raugs no skābekļa veido šūnu materiālu lipīdu veidā. Tomēr skābeklis pēc pirmā augšanas posma nav vajadzīgs, jo raugs ražo spirtu bez skābekļa.
- “Kā vēl viena iespēja” raudzējiet misu bez sasprindzinājuma. Tomēr raudzētajai misai joprojām jābūt piepildītai ar gaisu, var izmantot akvārija gaisa sūkni un gaisa akmeni. Pirms misas ievietošanas destilētājā (destilācijas aparātā) tas arī jāfiltrē, un var būt vieglāk raudzēt mazāku sadursmju skaitu, kas rodas filtrētā misā, jo raudzētā misa var pārplūst no trauka.
- Ja izmantojat cukura šķīdumu, sagatavojiet šķīdumu, kas aprakstīts sadaļā Alkohola pagatavošana no kopējā galda cukura. Jums vajadzētu arī ieplūst gaisā, ielejot to attālināti fermentācijas traukā.
- Ja sula ir raudzēta, ielaidiet gaisu, ielejot to no augstuma caur sietu vai sietu fermentācijas traukā.
Solis 4. Pievienojiet raugu fermentācijas traukā
Pievienojiet tai vai citam raugam pietiekami daudz ūdens vai pievienojiet šķidrumam. Samaisiet ar tīru karoti, lai raugs vienmērīgi sadalītos. Ja izmantojat gaisa bloķētāju, aktīvā fermentācijas procesa laikā gaisa bloķētājs burbuļos, un burbuļošana strauji palēnināsies vai pilnībā apstāsies, kad šķidrums beigs fermentēties. Ievietojiet fermentēto šķidrumu telpā ar temperatūru 27–29 ° C, lai nodrošinātu labu un efektīvu fermentācijas procesu. Vai arī izmantojiet sildītāju aukstā vietā.
- Destilēts raugs fermentēsies tīri, radīs augstu alkohola (etanola) saturu un zemu nevēlamu savienojumu, piemēram, spirta, izņemot etanolu, saturu. Izmantotā rauga daudzums būs atkarīgs no konkrētā izmantotā rauga zīmola vai veida.
- Uzturvielas var iekļaut rauga iepakojumā. Rauga barības vielas ir vajadzīgas, fermentējot sastāvdaļas ar zemu uzturvielu saturu, piemēram, cukura šķīdumus, taču tās var arī veicināt fermentāciju, ja tiek izmantotas sastāvdaļas ar augstu uzturvielu saturu, piemēram, graudi.
Solis 5. Paņemiet fermentētu šķidrumu, ko sauc arī par "mazgāšanu"
" Ielejiet fermentētu šķidrumu un spirtu (ko sauc par mazgāšanu) tīrā traukā vai destilācijas iekārtā (destilētājā). Fermentācijas traukā atstājiet raugu, jo tas var sadedzināt, karsējot destilētājā. Ieleto mazgāšanas līdzekli pirms destilācijas var arī notīrīt, izmantojot filtru vai citus līdzekļus.
4. metode no 6: destilētāja izvēle
1. solis. Ja iespējams, mēģiniet destilēt, izmantojot kolonnu
Kolonnas destilētāji ir sarežģītāki un izsmalcinātāki nekā katlu destilētāji. Tos var iegādāties atkarībā no dizaina vai izgatavot, izmantojot gatavus materiālus. Tomēr kolonnas un katlu destilētāji darbojas salīdzinoši vienādi:
- Auksts ūdens parasti tiek cirkulēts destilācijas kolonnas slēgtā telpā, izraisot iztvaicētā spirta un citu materiālu kondensāciju kolonnā. Tas nozīmē, ka destilētājs jāpiestiprina pie jaucējkrāna vai mehāniska sūkņa, lai ūdens no avota nonāktu destilētājā.
- Ja jūs nesaņemat ūdeni no viena avota, neliela degvīna pagatavošanai var būt jāizmanto tūkstošiem galonu ūdens. Ja ūdens tiek izvadīts no centrālā konteinera, izmantojot sūkni, var izmantot aptuveni 50 litrus (189 litrus) ūdens, taču ūdens būs karsts un mazāk efektīvs.
- Skatiet tālāk esošos resursus, lai iegūtu detalizētākus un kvalitatīvākus norādījumus par kolonnas destilētāju uzbūvi un izmantošanu.
2. solis. Ja nevarat atrast vai izveidot kolonnas destilētāju, izmantojiet katlu destilētāju
Vienkāršs katla destilētājs ir līdzīgs spiediena katlam, kas piestiprināts pie caurules. Tos var izveidot viegli un lēti. Atšķirībā no kolonnas destilētājiem, kas sastāv no vertikālām kolonnām, katlu destilētājos var izmantot izliektas vai apaļas caurules, kuras var iegremdēt auksta ūdens traukā. Sūkņi un liels daudzums auksta ūdens nav nepieciešami, taču tos var izmantot.
Tālāk skatiet resursus, lai iegūtu detalizētus, augstas kvalitātes norādījumus par tvaika destilētāja uzbūvi
5. metode no 6: fermentēta šķidruma destilēšana (mazgāšana)
1. solis. Sagatavojieties destilācijai
Destilētājs silda mazgāšanas līdzekli, kas satur salīdzinoši zemu spirtu, līdz temperatūrai, kas augstāka par spirta viršanas temperatūru, bet zemāka par ūdens viršanas temperatūru. Tādā veidā alkohols iztvaiko, bet ūdens nē. Iztvaicētais spirts (ar nelielu daudzumu iztvaicēta ūdens) paceļas augšup pa kolonnu vai destilētāja cauruli, liekot iztvaicētajam spirtam atdzist un atkal kondensēties ūdenī. Alkoholiskais šķidrums nostrādāja un kļuva par degvīnu.
2. solis. Sildiet mazgāšanas līdzekli destilētājā, lai sāktu destilācijas procesu
Atkarībā no izmantotā destilētāja veida var izmantot gāzes degļus, malkas uguni vai elektriskās sildvirsmas. Aptuveni 78,3 C temperatūra ir piemērota lietošanai, bet temperatūrai "jābūt" zem ūdens viršanas temperatūras, 100 ° C jūras līmenī. Pēc mazgātāja uzsildīšanas spirts un citi materiāli iztvaiko un kondensējas destilētāja dzesēšanas sadaļā.
Solis 3. Noņemiet galvu
Pirmais destilācijas šķidrums (saukts par “galvu”), ko ražo destilētājs, ir bagāts ar kaitīgu metanolu un citām gaistošām ķimikālijām, kuras nevēlaties dzert. . Uz katriem 5 galoniem (19 litriem) mazgāšanas izmetiet vismaz pirmos 30 ml destilāta.
Solis 4. Savāc ķermeņus
Pēc galvas noņemšanas iegūtais destilāts saturēs vēlamo spirtu (etanolu), kā arī nelielu daudzumu ūdens un citus savienojumus. To sauc par "ķermeni". Šobrīd, ja izmantojat kolonnu ar aukstu tekošu ūdeni, ūdens plūsmu var noregulēt, lai kontrolētu destilācijas veidošanos un skaidrību. Mēģiniet saražot 2-3 tējk destilāta minūtē. Vairāk ienākumu no destilācijas nozīmē mazāku skaidrību.
Solis 5. Noņemiet asti
Destilācijas procesa beigās, kad temperatūra sasniedz 100 C un augstāku, destilācijas procesā rodas citas kaitīgas ķīmiskas vielas. To sauc par “asti”, kas satur fusel spirtu. Aste ir nevēlama, un tā ir jāizmet.
6. solis. Pārbaudiet destilāta spirta saturu un dzidrumu
Destilāta paraugu nedaudz atdzesē līdz 20 ° C un ar hidrometru mēra alkohola procentuālo daudzumu no destilāta. Destilāts var būt pārāk šķidrs, lai kalpotu kā degvīns (mazāk nekā 40% alkohola), vai pārāk biezs (iespējams, vairāk nekā 50% alkohola). Degvīnu pirms pudelēs pildīšanas parasti atšķaida, tāpēc destilātā var būt ļoti augsts alkohola līmenis. Destilāts var būt arī pārāk garšīgs, un tam jābūt tālāk destilētam vai filtrētam, izmantojot oglekli.
7. solis. Vajadzības gadījumā destilāta atkārtota destilācija
Tas palielina alkohola saturu un attīra destilātu. Ļoti bieži atkārtoti destilē vēl 3-4 reizes, lai iegūtu ļoti dzidru degvīnu.
6. metode no 6: Pēdējo pieskārienu veikšana
1. solis. Ja nepieciešams, izmantojiet oglekļa filtru (aktivēto ogli)
Ielejiet destilātu oglekļa filtrā, piemēram, tādos, kas tiek pārdoti alkoholisko dzērienu veikalā, lai noņemtu nevēlamo garšas un aromāta pārpalikumu. Oglekļa ūdens filtrus var izmantot arī destilāta attīrīšanai.
2. solis. Atšķaidiet degvīnu līdz vēlamajai konsistencei
Pievienojiet destilātam tīru ūdeni, lai sasniegtu vēlamo alkohola procentuālo daudzumu. Izmantojiet hidrometru, lai izmērītu alkohola procentuālo daudzumu.
Solis 3. Ielejiet degvīnu pudelē
Piepildiet pudeli, izmantojot “gravitācijas pudeles pildījuma iestatījumu”, un aizveriet to ar pudeles vāciņu vai korķi. Ja nepieciešams, marķējiet konkrētas pudeles. Dažas "gravitācijas pildvielas" var sastāvēt no 7,5 galonu (29 litru) spainīša (ar jaucējkrānu), vinila caurulītes un vienkāršas ar atsperēm pildītas pudeles pildvielas. Var izmantot arī vairāku snīpu vīna pudeļu pildvielas.
Padomi
- Augstas kvalitātes mazie spirta ražotāji tiek ražoti Jaunzēlandē.
- Ja gatavojat destilētāju, atcerieties, ka ķīmiskās vielas no plastmasas un gumijas, kā arī lodēšanas un dzelzs svins var sajaukt destilācijas procesā.
- Degvīnu var aromatizēt.
- Lai cieti iznīcinošie fermenti darbotos pareizi, misas pH saturs, iespējams, ir jāpielāgo, izmantojot apmetumu vai citus materiālus.
- Jaunzēlandē ar likumu ir atļauta degvīna destilācija un ražošana mājās.
Brīdinājums
- Fermentators var palielināt spiedienu un eksplodēt. Destilētāji parasti nav hermētiski noslēgti un zem spiediena, tāpēc tie nerada spiedienu.
- Pārliecinieties, ka izmetat pirmos 5% destilāta! Tas, visticamāk, satur piemaisījumu koncentrāciju, kas vārīta zemākā temperatūrā nekā etanols. Ja jūs dzersiet šo daļu, jūs varat kļūt akls vai mirt.
- Destilācijas aparāts tiek uzkarsēts virs atklātas liesmas un citām lietām, kas var izraisīt miesas bojājumus un eksploziju, galvenokārt uzliesmojoša spirta dēļ. Noplūde jūsu destilētājā vai jebkura cita situācija, kad alkohols vai spirta tvaiki var tikt pakļauti ugunsgrēkam, var izraisīt sprādzienu un ugunsgrēku. Drošības nolūkos destilāciju vislabāk var veikt citur, nevis jūsu mājās.
- Alkohols ir viegli uzliesmojošs un var būt toksisks.
- Daudzās valstīs alkoholisko dzērienu destilācija ir aizliegta ar likumu, tostarp Apvienotajā Karalistē un ASV, bez valdības atļaujas. Jaunzēlandē ir aizliegts pārdot jūsu mājās gatavotu degvīnu, bet nedzeriet to.
- Alkohola ražošana un lietošana līdz 21 gada vecumam daudzās valstīs ir nelikumīga.
