Klasiskais amerikāņu ēdiens, gliemeņu biezzupa vai Jaunanglijas gliemeņu biezzupa ir zināms kopš koloniālās laikiem. Šis ēdiens ir vienkārša zupa ar krējumu. Šis ēdiens ir lieliski piemērots arī vēsā vakarā. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā no jauna pagatavot gliemeņu biezzupu. Ja vēlaties izmantot konservētas gliemenes, varat pāriet uz otro sadaļu.
Sastāvdaļas
- 1,8 kg svaigu mīdiju vai 0,6 kg konservētu mīdiju, sasmalcinātas, izņemot sulas
- 2 1/2 glāzes gliemeņu buljona vai pudelēs ievietotas gliemeņu sulas
- 2 bekona šķēles, kubiņos
- 1 sīpols, kubiņos
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 lapas lauru lapa
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 0,45 kg kartupeļu, nomizoti, tad sagriezti kubiņos
- 3 tases biezā krējuma vai puse ar pusi
- 6 ēdamkarotes sausā šerija
- Sāls un pipari pēc garšas
- Austeru cepumi
Solis
1. daļa no 3: Ķemmīšgliemenes buljona pagatavošana
Solis 1. Nomazgājiet gliemenes
Noskalojiet svaigas gliemenes zem auksta tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus vai putraimus. Jums var būt nepieciešams berzēt čaumalas ar pirkstiem, lai tās pilnībā notīrītu.
- Pirms vārīšanas apskatiet visas ķemmīšgliemenes. Ja ķemmīšgliemenes atveras, kamēr tās vēl ir neapstrādātas, izmetiet tās; tas norāda, ka čaumalas vairs nav svaigas.
- Dažu veidu ķemmīšgliemeņu pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku. Pārbaudiet gatavību, pārbaudot apvalku.
Solis 2. Pagatavojiet ķemmīšgliemenes
Uzkarsē 2 tases ūdens lielā zupas katlā vai holandiešu krāsnī. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un uzlieciet katlam vāku. Pagatavojiet gliemenes 5 minūtes, atveriet vāku un iemaisiet gliemenes, pēc tam atkal uzlieciet vāku un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes. Ķemmīšgliemenes tiks pagatavotas, kad apvalks ir atvērts.
Solis 3. Izkāš gliemenes buljonu
Izņemiet gliemenes no pannas un nolieciet bļodā. Atlikušo buljonu izkāš, izmantojot marli vai smalku sietu, lai noņemtu atlikušos putraimus. Jums vajadzētu būt iespējai iegūt vismaz 2 1/2 glāzes gliemeņu krājumu. Ja nepieciešams vairāk, pievienojiet vairāk ūdens, līdz tas sasniedz šo daudzumu.
4. solis. Pabeidziet ķemmīšgliemeņu sagatavošanu
Kad gliemenes atdziest, noņemiet tās no čaumalām. Liek uz griešanas dēļa un rupji sasmalcina līdz vienam kumosam. Nolieciet malā, lai vēlāk pievienotu zupai.
2. daļa no 3: Zupas pamatnes pagatavošana
Solis 1. Pagatavojiet bekonu
Ievietojiet lielu katliņu uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet speķa sloksnes un vāriet, līdz tauki ir mīksti un speķis ir kraukšķīgs. Noņemiet bekonu no pannas un novietojiet malā. No pannas izņem visus speķa taukus, izņemot 2 ēdamkarotes.
Solis 2. Apcep sīpolus
Samaziniet siltumu zem katla līdz vidējai. Ievietojiet sīpolus katliņā un vāriet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes. Sīpolus pārkaisa ar miltiem un vāra vēl vienu minūti, maisot, līdz sīpoli ir pārklāti ar miltiem.
Solis 3. Pievienojiet buljonu
Buljonu pārlej sīpoliem. Samaisiet šo maisījumu ar koka karoti. Pagrieziet uguni uz vidēju un ļaujiet buljonam vārīties.
4. Pievienojiet kartupeļus un garšvielas
Ievietojiet timiānu, lauru lapu un kartupeļus katliņā un uzvāra zupu. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet katlu un ļaujiet zupai vārīties, līdz kartupeļi ir mīksti, kas ir apmēram 1/2 stundu.
3. daļa no 3: Apdares zupa
Solis 1. Ielejiet krējumu un šeriju
Zupā sajauc visas sastāvdaļas. Vēlreiz pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet zupai sakarst un vārīties.
2. solis. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un garšvielas
Nogaršojiet zupu, lai noteiktu, vai jums jāpievieno sāls un pipari, pēc tam pievienojiet dažus šķipsniņas, līdz tā ir sāļa un pikanta pēc jūsu vēlmēm.
Solis 3. Ļaujiet zupai kādu laiku sēdēt
Noņemiet pannu no plīts, pārklājiet un ļaujiet zupai nostāvēties apmēram 1/2 stundu. Tas ir nepieciešams, lai zupai būtu laiks pilnībā apvienoties, nepārvārot dārzeņus vai vēžveidīgos. Pārklājot katlu, zupa paliks silta, līdz tā tiks pasniegta.
Solis 4. Pasniedziet zupu
Ielej zupu ar karoti bļodā. Pasniedziet ar austeru krekeriem un tradicionālo Jaunanglijas mērci, piemēram, Tabasco un Worcestershire.
Padomi
- Jūs varat nomainīt ķemmīšgliemenes ar vaigu ķemmīšgliemenēm.
- Ķemmīšgliemenes ir pazīstamas arī kā vongole.
