Crème Brulée, kas ir sinonīms “sadedzinātajam krēmam”, ir delikatese, ko daudzi ir atzinuši. Crème brulée pati par sevi ir salda garša ar sausu un mīkstu tekstūru kombināciju. To visu var nobaudīt vienā kumosā! Krēmbrūle ir ļoti viegli pagatavojama. Pārsteidziet savus viesus ar savu gardo crme brulée!
Sastāvdaļas
- 945 gr biezā krējuma
- 2 vaniļas pupiņu nūjiņas, uz pusēm (vai aizstāt ar 2 tējk. Vaniļas ekstraktu)
- 6 olu dzeltenumi
- 1 glāze (240 g) granulēta cukura, 1/2 pudiņam un 1/2 karamelei
Solis
1. daļa no 3: Sildiet krējumu
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 163º C
Solis 2. Sagatavojiet vaniļas nūjas
Atgrieziet vaniļas kātiņa centru. Noņemiet visas mazās vaniļas pupiņas un novietojiet kātiņus malā.
Solis 3. Ievietojiet krējumu, sēklas un vaniļas kociņus katliņā uz vidējas uguns
4. solis. Sildiet krējuma un vaniļas maisījumu, līdz tas sāk vārīties vai līdz pannas malās sāk parādīties mazi burbuļi
Kad maisījums sāk vārīties vai sāk parādīties mazi burbuļi, izslēdziet uguni.
5. solis. Ļaujiet krējuma maisījumam 15 minūtes atdzist pārklātu
Neaizmirstiet noņemt vaniļas kātiņus, kad krēms ir atdzisis.
2. daļa no 3: Pagatavojiet pudiņu
1. solis. Gaidot, kamēr krējuma maisījums atdziest, sakuliet olu dzeltenumus kopā ar 1/2 glāzi cukura
Sakuļ abus, līdz olu dzeltenumi atdalās un ir gaišā krāsā.
2. solis. Lēnām pievienojiet krējumu olu dzeltenumu maisījumam, turpinot maisīt
Nepievienojiet lielu daudzumu krējuma tieši, jo karstums no krējuma var olas pārcept. Pārliecinieties, ka darāt to lēni.
3. solis. Ar sietu atdaliet maisījumu no mazās mīkstuma
Solis 4. Ielejiet krējumu sešos ramekinos (mazās karstumizturīgās bļodiņās), kas novietoti uz plakanas cepešpannas
Solis 5. Ielejiet pannā pietiekami daudz karsta ūdens līdz pusei ramekinu augstuma
Šī metode ir pazīstama kā bain marie.
6. solis. Uzglabājiet ramekinus 40 līdz 45 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī
Gatavai crme brulée malām būs stingra tekstūra, bet centrā - mīksta.
7. solis. Pārvietojiet ramekinus uz dzesēšanas statīvu
Kad krēms ir pagatavots, izņemiet to no krāsns un novietojiet uz dzesēšanas plaukta. Esiet piesardzīgs ar vēl karstiem ramekiņiem. Pēc tam ļaujiet brūzes krēmam nostāvēties istabas temperatūrā, lai tas atdziest.
8. solis. Krēmu brulée iesaiņo plastmasā ledusskapī 2 stundas
3. daļa no 3: pagatavojiet karameļu pudinga virsmai
1. solis. Pārkaisiet atlikušo cukuru pār brūnās krējuma krēmu
Pārliecinieties, ka cukurs ir vienmērīgi sadalīts pa brūno krēmu, lai atvieglotu karameles procesu.
2. solis. Sadedziniet brūnās krēmkrāsas augšpusi ar metināšanas degli
Pārliecinieties, ka nedeg ilgāk par 8-10 sekundēm, pretējā gadījumā cukurs sadedzinās vēlāk.
Ja jums nav degļa, pārvietojiet cepeškrāsns plauktu uz augšējo rindu un ieslēdziet grilu. Novietojiet ramekinus uz cepešpannas, pēc tam novietojiet tos zem grila. Pagrieziet ramekinus, lai iegūtu vienmērīgu brūnu krāsu
Solis 3. Pirms pasniegšanas atdzesējiet ledusskapī 45 minūtes (pēc izvēles)
Šī atdzesēšana ļaus cukuram pirms pasniegšanas dziļāk iekļūt pudiņā. Šis solis nav nepieciešams, ja vēlaties crme brulée ar svaigi vārītu karameļu.
4. solis. Gatavs
Padomi
- Dažas minūtes pirms gatavošanas izņemiet brūzes krēmu no krāsns un ļaujiet tai pagatavot, izmantojot atlikušo krāsns siltumu.
- Ja jums nav lāpas vai tamlīdzīgi, varat katliņā karsēt cukuru, līdz tas karamelizējas, un pēc tam pārlejiet to ar biezāku slāni nekā parasti.
- Pārgatavota crme brulée pārvērtīsies par saldu olu kulteni. Tāpēc pārliecinieties, ka brūzes krēms nav pārvārīts.
- Vēl viens veids, kā karamelizēties virs krēmveida brūles, ir novietot ramekinus zem iepriekš uzkarsēta grila. Jo tuvāk ramekini atrodas grilam, jo ātrāk crme brulée sasmalcinās. Pudiņš atdziest, kad virsma izžūst.
- Jūs varat pievienot ingvera un citrona verbenas gabaliņus krēmam, kamēr tas sakarst, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu pieskārienu.
- Jēlcukurs vai Turbinado ir vispiemērotākais cukura veids, ko apkaisīt virs pudiņa.
- Ja vēlaties, varat pievienot krējumu virs brūnās krējuma.
Brīdinājums
- Bērniem nav ieteicams izmantot metināšanas degli. Tāpēc vienmēr uzraugiet savus bērnus, kad viņi to izmanto.
- Esiet piesardzīgs, lietojot plīti vai cepeškrāsni.
- Ir tikai viena tehnika, kā pagatavot gardu crme brulée. Pirms īpaša pasākuma rīkošanas vairākas reizes praktizējiet krēma brūles gatavošanu tajā pašā krāsnī.
- Cepšanas laikā izmantotais ūdens ir ļoti karsts. Tāpēc esiet uzmanīgi, noņemot ramekinus no krāsns.
