Šis wikiHow māca jums gatavot kimchi.
Sastāvdaļas
Par 1, 4 litriem.
- 3 ēdamkarotes + 1 tējkarote sāls
- 1 vidējs burkāns, sagriezts 0,5x0,5x5 cm (piemēram, frī kartupeļi)
- 6 tases ūdens
- 900 gr cigoriņu, sagriezti 5 cm kvadrātos.
- 6 pavasara sīpoli, sagriezti 5 cm garumā un pēc tam sagriezti šķēlēs
- 1/2 tējkarotes svaiga ingvera, sasmalcināta
- 3 ēdamkarotes korejiešu zivju/garneļu mērces (pieejamas Korejas pārtikas veikalos). Nelietojiet šo sastāvdaļu, ja vēlaties pagatavot veģetāro kimchi.
- 1/4 tase smalki samalta sausā korejiešu čili (vai cita smalka čili)
- 1 glāze korejiešu redīsu (moo), sasmalcināta
- 1 ēdamkarote cukura
Solis
1. solis. Pirms darba sākšanas nomazgājiet rokas un izmantoto trauku
Kimchi gatavošanas procesā svarīga ir tīrība. Kimchi vai kombucha, kas izgatavoti ar netīru procesu, satur koliformas baktērijas vai sēnītes.
2. solis. Izšķīdiniet ūdenī 3 ēdamkarotes sāls
Solis 3. Ievietojiet cigoriņus bļodā, pannā vai citā nereaģējošā traukā un ielejiet sālījumu traukā
4. solis. Piespiediet sinepes ar šķīvi un atstājiet to 12 stundas
5. solis. Nosusiniet sinepju zaļumus un novietojiet ūdeni malā
Pēc tam sajauciet sinepju zaļumus ar citām jūsu sagatavotajām sastāvdaļām, ieskaitot 1 tējk.
6. solis Ielieciet sinepju zaļumus 1,8 litru traukā
Ielejiet atlikušo sālsūdeni, līdz sinepes ir iegremdētas. Tvertnes galvā ievietojiet tīru plastmasu, pēc tam plastmasā ielejiet atlikušo sālsūdeni. Pēc tam pārklājiet plastmasu.
Iespējams, nevēlaties izmantot plastmasu konteinera augšpusē. Probiotikas kimchi un kombucha ir ļoti reaģējošas uz plastmasu, metāliem un citiem traukiem, kas pārklāti ar PTFE, ieskaitot Microban. Saskaroties ar probiotiku, PTFE pārklājums uz trauka salūzīs un var jūs saindēt. Tāpat neizmantojiet plastmasas un metāla piederumus kimchi pagatavošanai. Glabājiet kimchi stikla traukā un kimchi gatavošanas procesā izmantojiet koka piederumus. Šī iemesla dēļ jūs nevarat iegādāties kimchi plastmasas iepakojumā. Tā vietā, lai pārklātu trauku ar plastmasu, brīvi pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet fermentācijas procesam notikt. Kad kimchi ir pietiekami skābs, pievelciet trauka vāku un nomazgājiet trauka ārpusi
7. solis. Ļaujiet fermentācijas procesam notikt vēsā temperatūrā, kas nav augstāka par 68 ° F (20 ° C)
Fermentācijas process parasti ilgst 3-6 dienas. Pārtrauciet fermentāciju, kad kimchi skābums jums patīk.
8. solis. Noņemiet ar sālījumu pildīto plastmasu un cieši aizveriet trauku
Uzglabājiet kimchi ledusskapī. Kimchi varat uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus.
9. solis. Gatavs
Padomi
- Lai nopirktu zivju mērci no Korejas pārtikas preču veikala, nav tālu jādodas. Taizemes zivju mērce, kas pagatavota no anšoviem un sāls, ir pieejama arī daudzos lielveikalos. Tomēr jums joprojām vajadzētu iegādāties korejiešu garneļu mērci no Korejas pārtikas preču veikala.
- Lai pagatavotu kimchi no dažādiem neapstrādātiem dārzeņiem un zivīm, varat izmantot iepriekš minēto recepti. Piemēram, kimchi varat pagatavot no redīsiem, paprikas, arbūzu mizām (izmantojiet balto daļu) vai piparmētru lapām. Ja jūs gatavojat zivju kimchi (piemēram, kimchi no sagrieztas tilapijas filejas), noteikti iemērciet zivis etiķī 30 minūtes. Mērcējot zivis etiķī, nospiediet zivis ik pēc 5 minūtēm, lai noņemtu ūdens saturu. Pēc tam zivis nomazgā un nosusina. Izmantojiet tās pašas sastāvdaļas (vienai kimchi receptei izmantojiet 1/2 sīpolu, 1 ēdamkaroti cukura, 1 ēdamkaroti sāls un 1/4 tase čili) un fermentējiet zivis 24 stundas pirms ēšanas.
Brīdinājums
- Plastmasā un metālos ir ķīmiskas vielas, kas var reaģēt ar probiotikām. Esiet piesardzīgs, gatavojot kimchi. Neļaujiet jūsu nodomam ēst veselīgu pārtiku beigties ar slimnīcas apmeklējumu.
- Esiet piesardzīgs, gatavojot kimchi. Kimchi gatavošanas process prasa, lai ēdiens tiktu uzglabāts citā temperatūrā nekā parastā ledusskapja temperatūra. Ja jums ir šaubas par savu spēju gatavot kimchi, lūdziet palīdzību no apkārtējās korejiešu kopienas. Viņi noteikti vēlas ar prieku dalīties savā pieredzē.
- Rūpīgi nomazgājiet rokas un trauku un pievērsiet uzmanību naglu tīrībai un nelielām plaisām traukā. Šis vienkāršais solis garantēs jūsu gatavoto kimchi stāvokli atbilstoši veselības standartiem.
