Izvēlnes ir pirmā lieta, ko pusdienotāji redz, ieejot restorānā, un pēdējā lieta pirms pasūtījuma veikšanas. Tas padara izvēlnes par vienu no vērtīgākajiem mārketinga rīkiem. Ja ievērojat dažas pamatnostādnes, varat izveidot elegantu un uzkrītošu restorāna ēdienkarti!
Solis
1. daļa no 4: Izvēlnes opciju izvēle
1. solis. Izvēlieties restorāna koncepciju
Vispirms nosakiet pasniedzamā ēdiena veidu. Pēc tam novērtējiet, kādi klienti ieradīsies, un cenu diapazonu, kas tiks iekasēts. Visbeidzot, apsveriet restorāna atrašanās vietu. Izmantojiet šo informāciju, lai izveidotu īsu un vienkāršu restorāna koncepciju.
Iedvesmojieties no apkārt esošajiem restorāniem un uzņēmumiem un izjūtiet, kāda veida restorāni ir piemēroti apkārtnei
2. solis. Izvēlnē norādiet ēdienu un dzērienu
Izveidojiet sarakstu ar 10-12 ēdieniem un dzērieniem, kas jums vislabāk padodas, lai iekļautu savā ēdienkartē. Tas būs jūsu ēdienkartes pamats. Izvēlieties ēdienus/dzērienus, kas atbilst restorāna koncepcijai, un vispirms mēģiniet nepārsniegt 10-12 iespējas.
- Ja restorāns būs atvērts visu dienu, varbūt varat izveidot brokastu (brokastu) un pusdienu/vakariņu ēdienkarti.
- Neaizmirstiet iekļaut dzērienu!
3. solis. Pievienojiet dažus izsmalcinātus vai īpašus ēdienus/dzērienus
Izvēlieties 2-3 ēdienus/dzērienus, kas ir nedaudz dārgāki. Izmēģiniet ēdienus/dzērienus, kas atbilst restorāna koncepcijai, bet netiek pārdoti citur restorāna vidē. Šeit ir daži ideju paraugi:
- Premium steiks
- Eksotiskas zivis
- Ēdieni, kurus ir nedaudz grūti pagatavot, piemēram, spāņu ēdiens Paella
- Viens vai divi īpaši ēdieni
4. solis. Piedāvājiet dažus “iecienītākos ēdienus”
Izvēlieties 2–3 ēdienus/dzērienus, kas tiek gatavoti labi un, visticamāk, tiks pārdoti labi. Šī ēdiena cenai vajadzētu būt vidējā diapazonā. Izvēlnē norādiet šo ēdienu/dzērienu ar vārdiem “bestsellers” vai “šefpavāra izvēle”.
Solis 5. Izvēlnē izveidojiet ēdiena/dzēriena nosaukumu
Katram ēdienam ēdienkartē jābūt nosaukumam. Mārketinga pētījumi rāda, ka klienti dod priekšroku radošiem ēdienu nosaukumiem. Tā vietā, lai vienkārši rakstītu “cepti rīsi”, mēģiniet to nosaukt par “Mona Liza”.
Pārliecinieties, vai ēdienkartes nosaukums atbilst restorāna koncepcijai. Piemēram, izsmalcināts bistro restorāns neiederas humoristiskā ēdiena nosaukumā
6. solis. Izklājlapā pierakstiet visas ēdienkartes/dzērienu ēdienkartes
Apsēdieties un izveidojiet sarakstu ar katru ēdienu, kas parādīsies izvēlnē. Tas ir svarīgi pat tad, ja jums jau ir izvēlnes atsauce. Šis solis palīdz sakārtot un klasificēt visus ēdienkartes ēdienus.
- Mēs iesakām izmantot Excel izklājlapu programmu vai Google izklājlapas.
- Ja nevarat izmantot izklājlapu programmu, dariet to uz papīra lapas.
7. solis. Loģiski kārtojiet izvēlnes
Definējiet trīs galvenās izvēlnes sadaļas. Ja katrā sadaļā ir vairāk nekā 10 ēdienu, sadaliet katru sadaļu 1-2 apakšnodaļās. Pēc tam nosakiet loģisku veidu, kā kārtot ēdienus ēdienkartē. Parasti ēdieni tiek pasūtīti hronoloģiskā secībā, kas nozīmē, ka brokastu ēdienkarte ir norādīta vispirms, bet deserti - pēdējā. Ievietojiet visu izklājlapā. Sadaļas un apakšiedaļas var būt:
- Brokastis
- Izvēlnes atvēršana
- Pusdienu ēdienkarte
- Pamatēdiens
- Zupa un salāti
- Makaroni
- Veģetārietis
- Speciālistu izvēlne
- Dzērieni un/vai kokteiļi
8. solis. Aprakstiet katru ēdienu 10 vārdos
Pati ēdienam ir nepieciešams paskaidrojošs nosaukums. Piemēram, vienkārši “cepti rīsi” var nepiesaistīt lielu uzmanību, bet “rīsi, kas cepti ar olīveļļu un olu kulteni” varētu šķist apetītlīgāki. Pēc tam iekļaujiet īsu ēdiena sastāvdaļu aprakstu. Jūs varat rakstīt: "rīsi, čili, šalotes, ķiploku, tomātu, sēņu, ingvera un olu kultenis". Sniedziet piezīmi, ja ēdiens:
- Pikanti vairāk nekā lielākā daļa ēdienkartes ēdienu.
- Satur sastāvdaļas, kas vairumam cilvēku ir alergēni. (piemēram, zemesrieksti).
- Ēdināšana cilvēkiem ar īpašām uztura vajadzībām (vegāns, veģetārietis, bez lipekļa utt.)
2. daļa no 4: Izvēlnes definēšana
1. solis. Aprēķiniet bruto peļņu un uzcenojuma procentu
Apsveriet cenu, kas jums būs jāmaksā par katru ēdienu. Pēc tam atrodiet katra ēdiena izgatavošanas izmaksas, saskaitot visas izejvielu izmaksas un pieskaitāmās izmaksas. No tā vienības izmaksām atņemiet ēdienkartē paredzēto ēdiena paredzamo cenu. Sadaliet bruto peļņu ar vienības izmaksām, lai iegūtu uzcenojuma procentu.
- Pieņemsim, ka ceptas vistas vienības izmaksas ir 10 000 IDR, un jūs plānojat iekasēt maksu 15 000 IDR. Atņemiet IDR 15 000 no IDR 10 000, lai iegūtu bruto peļņu 5000 IDR.
- Sadaliet bruto peļņu (Rp 5000) ar vienības izmaksām (Rp 10 000), lai iegūtu uzcenojuma procentu (50%).
2. solis. Pielāgojiet izvēlņu cenas, lai palielinātu peļņu
Pirms ēdienkartes cenu noteikšanas neaizmirstiet katra ēdiena uzcenojuma procentu un norādīto rezervi. Pārliecinieties, vai ēdiena cena ir pilnībā atbilstoša, un, ja nē, apsveriet iespēju pārkārtot sastāvdaļu sarakstu un mainīt receptes, lai palielinātu peļņu. Vispārīgi:
- Uzkodu un desertu izmaksām jābūt zemām un ar augstu uzcenojuma procentu.
- Steikiem un citiem dārgiem gaļas ēdieniem būs tikai 50% uzcenojuma procents.
- Makaronu ēdieniem un salātiem uzcenojuma procents var būt 80–85%.
- Dzērienu cenas var atšķirties. Mēģiniet saglabāt atzīmi starp 50-70%.
3. Apsveriet vidējos ienākumus restorānā
Mēs iesakām, ka ēdiena cena restorānā esošajiem cilvēkiem joprojām ir pieņemama. Lai to uzzinātu, palūkojieties uz cenām konkurentu ēdienkartēs. Kādi ir visdārgākie un lētākie ēdieni? Kāda ir vidējā cena ēdienkartē iekļautajiem ēdieniem?
Piemēram, vai jūs domājat, ka klienti ir gatavi maksāt par pamatēdienu 200 000 IDR vai palikt cenu diapazonā no 50 000 IDR līdz 100 000 IDR?
4. solis. Nosakiet cenu veselos skaitļos un nepievienojiet valūtu
Daži dizaina elementi var mudināt klientus rakties dziļāk. Nebeidziet cenu ar 0,99 un neiekļaujiet izvēlnē valūtas simbolu.
3. daļa no 4: Rupja melnraksta izveide
1. solis. Iedvesmu pārlūkojiet izvēlņu veidnēs
Ir daudz tiešsaistes veidņu (gan bezmaksas, gan maksas), kā arī dažādas vietnes, kas veltītas restorānu ēdienkartes izveidei. Pat ja jums jau ir liels priekšstats par izvēlni, kuru vēlaties izveidot, dažādu veidņu pārlūkošana var iedvesmot iedvesmu vai koncentrēt galīgo dizainu. Izvēlieties 1-2 veidnes, kas jums patiešām patīk.
- Ja jums ir piekļuve Microsoft Word, Powerpoint vai Adobe Suite programmai, internetā ir pieejamas daudzas izvēlņu veidnes šajos formātos.
- Vietnēs, piemēram, Canva un Must Have Menu, tiek piedāvātas bezmaksas veidnes, bet citas tiek apmaksātas.
- Tādas programmas kā iMenu piedāvā nolaižamās izvēlnes veidnes, taču šādas programmas parasti nav bezmaksas.
2. solis. Izvēlieties restorāna stilam atbilstošu krāsu shēmu
Greznam restorānam tumšās krāsas atspoguļos nopietnību un profesionalitāti. Ikdienas restorānam siltas, “klusas” krāsas izskatīsies ļoti pievilcīgi. Restorānos jauniešiem vai ar humoristisku tēmu parasti tiek izmantotas spilgtas krāsas. Ja vien jūs neesat apmierināts ar interjera dizainu vai plānojat to mainīt, ēdienkartes saskaņošana ar restorānu (vai vismaz tās papildināšana) parasti ir labākais risinājums.
3. solis. Izvēlieties restorāna koncepcijai atbilstošu prezentācijas stilu
Izvēlnes var būt horizontālas vai vertikālas, uzstādītas uz koka tāfeles, saistvielas, paliktņa vai dažādas citas iespējas.
- Ģimenes restorāni var pasniegt ēdienkartes uz galda paliktņiem.
- Kafejnīca var saspraust ēdienkarti pie koka dēļa.
- Fancy bistro var izveidot saliekamās ēdienkartes, kas ietītas biezās saistvielās.
4. solis. Vienkāršam noformējumam izmantojiet izvēlnes veidni
Pēc vēlamā izskata iestatīšanas meklējiet internetā izvēlņu veidnes un pēc nepieciešamības ievadiet visu informāciju. Izvēlieties vienkāršu dizainu un izmēģiniet 2 veidnes, pirms izvēlaties vispiemērotāko. Izvēloties veidni, jāņem vērā vēl dažas lietas:
- Saglabājiet fontu vienkāršu.
- Izvēlnē neizmantojiet vairāk par 3 fontiem.
- Pārbaudiet, vai nav nevienas lapas, kas šķiet nelīdzsvarota.
- Mēģiniet katrā lapā iekļaut vienādu informācijas daudzumu.
- Izvēlņu veidnes varat atrast Microsoft Word, Google dokumentos vai internetā.
5. solis. Apsveriet grafiskā dizaina pakalpojuma pieņemšanu darbā
Ja iespējams, izmantojiet profesionāļu pakalpojumus, lai izstrādātu restorāna ēdienkarti. Dizaineris varēs izstrādāt ēdienkarti un pārliecināties, ka tā iekļaujas kopējā restorāna koncepcijā.
- Ievietojiet sludinājumu vietnē Freelancer.com, Linkedin, Craigslist vai citā ārštata darba vietnē. Iekļaujiet pēc iespējas vairāk informācijas par piedāvāto projektu.
- Atkarībā no dizaina detaļām profesionālie pakalpojumi var iekasēt maksu no 150 000 līdz 500 000 IDR.
6. solis. Fotografējiet ēdienu, lai izveidotu ēstgribu
Fotografējiet dabiskā apgaismojumā mākoņainā dienā uz neitrāla fona. Izvēlieties spilgtas krāsas pārtikas produktus un definējiet ēdiena dizaina izskatu. Mēģiniet izveidot līdzsvarotu fotoattēlu. Ja iespējams, izmantojiet augstas kvalitātes kameru. Ja iespējams, izmantojiet arī attēlu rediģēšanas programmu, lai uzlabotu attēla kvalitāti.
Ja vēlaties izmantot fotogrāfa pakalpojumus, ievietojiet sludinājumu vietnē Freelancer.com vai Craigslist un iestatiet budžetu no aptuveni 100 000 līdz 50 000 IDR par fotoattēlu
7. solis. Pārskatiet ēdienu fotogrāfijas, lai ēdienkarte būtu vienkārša
Ja jums ir grūtības iegūt apetītlīgus fotoattēlus vai jums šķiet, ka izvēlnē nav pietiekami daudz vietas fotoattēliem, nav jāpiespiež sevi izmantot fotoattēlus. Atcerieties: ne visām ēdienkartēm ir vajadzīgas fotogrāfijas, lai tās pievilktu garšas kārpiņas!
4. daļa no 4: Galīgā izkārtojuma izvēle
1. solis. Pārskatiet aptuveno dizainu un jautājiet citiem viedokli
Izvērtējiet melnraksta izvēlni un pārbaudiet, vai jums tas patīk. Jautājiet atsauksmes 2-3 cilvēkiem, tostarp vismaz 1 personai ārpus restorānu nozares. Pārliecinieties, ka visi iesaistītie (restorānu īpašnieki, vadītāji, šefpavāri un tā tālāk) aplūko ēdienkartes dizainu un saturu. Mēģiniet jautāt:
- "Vai ēdienkarti ir viegli lasīt?"
- "Vai jums patīk krāsu shēma?"
- "Vai dizains atbilst restorāna koncepcijai?"
- "Vai dizains šķiet pārāk sarežģīts?"
- "Vai fonts ir labs?"
- "Vai bija kļūda vai pareizrakstība?"
2. solis. Nosakiet nepieciešamo izvēlņu skaitu, pamatojoties uz sēdvietu skaitu
Saskaitiet klientu vietu skaitu restorānā un saskaitiet rezultātu par 10–25%. Šeit ir nepieciešams daudz ēdienkartes. Samaziniet daudzumu, ja izvēlne ir pietiekami spēcīga un viegli tīrāma. Palieliniet procentuālo daudzumu, ja ēdienam ēdiena laikā ir tendence sabrukt, to apmeklēs bērni vai sastāvdaļas ir diezgan trauslas un grūti tīrāmas.
Ja plānojat izmantot vienreiz lietojamu ēdienkarti (piemēram, galda paliktņus), nosakiet aptuveno ikdienas klientu skaitu un reiziniet ar šīs izvēlnes ilgumu. Izvēlne tiks pasūtīta vēlreiz pēc vajadzības
3. solis. Pirms drukāšanas pārbaudiet izvēlni
Rūpīgi izlasiet visu ēdienkarti, jo klienta acīs ēdienkartes kļūdas atspoguļos paša restorāna kvalitāti. Varat arī izmantot profesionāla redaktora pakalpojumus, ja baidāties kaut ko palaist garām.
4. solis. Izdrukājiet izvēlni ar augstas kvalitātes printeri
Nosūtiet galīgo ēdienkartes melnrakstu poligrāfijas profesionālim. Mēģiniet nedrukāt izvēlnes, izmantojot mājas printeri, ja vien jums nav profesionālas kvalitātes lāzera printera. Profesionālās drukas izmaksas joprojām ir nelielas, salīdzinot ar ietekmi uz klienta acīm.
- Melnraksta izvēlni varat nogādāt lielā profesionālā printerī vai vietējā vai pasūtīt tiešsaistē drukāšanai.
- Pirms lielapjoma pasūtīšanas izdrukājiet dažas izvēlnes un pārliecinieties, vai tās ir ideālā stāvoklī
Solis 5. Iesieniet vai ietiniet izvēlni
Ja ēdienkarte tiks parādīta saistvielu, starpliktuves vai cita veidā, pasūtiet pietiekami, lai pielāgotos izvēlnei. Katrā kartē ievietojiet vienu izvēlni. Ja izvēlnei būs profesionāla iesiešana, mēģiniet saistīt printera vietā, lai ietaupītu naudu un laiku.
