Viskiju simtiem gadu ir baudījuši kovboji, miljardieri un visi pārējie. Sākot no mēness spīduma (destilēta viskija) un beidzot ar labāko skotu, viskijs ir dzēriens, ko bauda lielākā daļa cilvēku. Tomēr, pirms sākat mācīties, kā gatavot viskiju, jums jāzina, ka viskija pagatavošana mājās ir nelikumīga saskaņā ar likumu.
Likums nosaka, ka spirta rūpnīcas īpašums ir likumīgs neatkarīgi no lieluma, bet alkohola destilācija ir nelikumīga, ja vien jums nav valdības licences. Katras valsts likumi attiecībā uz spirta rūpnīcām un spirta rūpnīcas īpašumtiesībām ir atšķirīgi. Pirms viskija destilēšanas jums vajadzētu meklēt internetā savas valsts likumus.
Solis
1. daļa no 4: Sadursmju veikšana
Kukurūzas viskija recepte
1. solis. Ielieciet 50 g kukurūzas kodolu maisā
Tas var likties dīvaini, taču, lai dīgtu, jums būs nepieciešami kukurūzas kodoli, un, ievietojot tos maisā, tas palīdzēs šajā dīgšanas procesā. Kad visi kukurūzas kodoli ir ievietoti maisā, samitriniet maisu ar siltu ūdeni. To var izdarīt, ievietojot maisu vannā vai lielā (īpaši lielā) spainī.
2. solis. Novietojiet pārsegu maisu tumšā un siltā vietā
Jums vajadzētu saglabāt kodolus mitrus apmēram 10 dienas. Pārbaudiet, vai kukurūzas kodoli ir sadīguši. Kad dzinumi ir izauguši apmēram collas, kukurūza ir gatava lietošanai nākamajā receptes solī.
3. solis. Noņemiet kukurūzu no maisa maisa
Nomazgājiet kukurūzu vannā un noteikti notīriet netīrumus kopā ar dzinumiem. Ja kukurūzai ir saknes, skrubējiet arī saknes. Pārnesiet iztīrīto kukurūzu uz galveno fermentatoru.
4. solis. Izmantojiet dzirnavas vai līdzīgu priekšmetu, lai sasmalcinātu visu kukurūzu
Šī procesa mērķis ir pagatavot kukurūzas biezeni. Pārliecinieties, ka katrs kukurūzas kodols ir pilnībā saspiests/salauzts. Kad esat pārliecināts, ka visi kukurūzas kodoli ir pilnībā sasmalcināti, pievienojiet kukurūzas maizei 5 galonus (18,9 l) verdoša ūdens.
5. solis. Samaisiet verdošu ūdeni un kukurūzas biezeni
Kad ūdens ir atdzisis līdz 86 ° F (30 ° C), pievienojiet tasi šampanieša rauga startera. Šīs sastāvdaļas sajauc kopā.
Rudzu viskija recepte
1. solis. Uzkarsē 12,5 litrus ūdens sešos galonos, līdz tas sasniedz 21 ° C
Kad ūdens ir sasniedzis vēlamo temperatūru, pievienojiet septiņas mārciņas (3,1 kg) rudzu graudu, 2 mārciņas (1 kg) miežu un 0,5 kg iesala. Visas sastāvdaļas sajauc kopā.
2. solis. Maisīšanas laikā paaugstiniet temperatūru
Jums pastāvīgi jāmaisa maisījums. Maisot, ik pēc divām minūtēm paaugstiniet sadursmes temperatūru par 5 grādiem. Kad temperatūra sasniedz 71 ° C), temperatūru vairs nepalieliniet.
Solis 3. Maisiet maisījumu divas līdz trīs stundas
Lai ciete pārvērstos par cukuru un raudzētu dekstrīnus, jums jāuztur 71,1 ° C temperatūra. To var panākt, tikai turpinot maisīt divas līdz trīs stundas.
4. solis. Iztukšojiet ūdeni un ielieciet savu misu fermentatorā
Ļaujiet triecienam atdzist, līdz tas ir 70 ° F (21,1 ° C). Pievienojiet trīs gramus rauga un labi samaisiet maisījumu.
2. daļa no 4: Fermentācija
1. solis. Pārnesiet triecienu fermentatorā
Jūs varat izmantot piltuvi, lai ielej misu izvēlētajā fermentatorā. Daudzi mājas alus darītāji izmanto stikla kārbu, kas būtībā ir liela stikla pudele. Parasti to var iegādāties ar gaisa slēdzeni (tas jums būs nepieciešams vēlāk).
Jūs varat arī izgatavot savu hermētisko vāku. Lai to izdarītu, urbiet un izurbiet caurumu korķa korķī vai vākā, kas ir tāda paša izmēra kā ķirurģiskā caurule (kas arī būs nepieciešama, lai šī metode darbotos). Kad esat izveidojis caurumu, ievietojiet tajā ķirurģisko cauruli un ļaujiet caurules otram galam nokarāties glāzē vai ūdens kannā
2. darbība. Bloķējiet fermentatoru
Kad esat pievienojis visu misu un raugu, fermentators jāfiksē ar gaisa slēdzeni, lai gaiss nevarētu iekļūt fermentatorā vai iziet no tā. Fermentācijas procesā tiek iekļauti malti cukuri, piemēram, glikoze vai fruktoze, kas tiek pārvērsti etanolā un oglekļa dioksīdā.
3. solis. Ļaujiet savai misai rūgt
Jūsu misas fermentācijas laiks būs atkarīgs no jūsu izmantotās receptes. Šis laiks var būt no dažām dienām līdz vairāk nekā nedēļai. Iepriekš aprakstītajai kukurūzas viskija receptei ļaujiet misai rūgt septiņas līdz desmit dienas. Rudzu viskija receptei ļaujiet misai rūgt piecas līdz septiņas dienas.
4. Ziniet, kā noteikt, kad misa ir beigusies fermentācija
Ir vairāki veidi, kā noteikt, vai jūs varat droši izņemt viskiju no fermentatora. Labākais un precīzākais veids, kā mums pateikt, ka fermentācijas process ir pabeigts, ir izmantot hidrometru, lai gan jūs varat veikt arī vizuālu pārbaudi.
Izmantojot hidrometru: Hidrometrs mēra šķidruma blīvuma attiecību pret ūdens blīvumu. Kad sadursme ir beigusies fermentācija, hidrometra ekrānā ierakstītajam skaitlim jāpaliek nemainīgam. Jums tas jāmēra vienu reizi dienā, trīs dienas ap dienu, kad jūsu receptē teikts, ka misai vajadzēja beigt rūgt. Pareizais veids, kā izmantot hidrometru, ir paraugs jūsu sadursmei, izmantojot vīna zagli vai tītaru. Ielieciet nedaudz šī parauga mērīšanas cilindrā. Nolaidiet hidrometru cilindrā un viegli pagrieziet to, lai atbrīvotos burbuļi. Izlasiet skaitli, kas uzrakstīts uz hidrometra šķidruma līmenī. Šim skaitlim jābūt vienādam trīs dienas pēc kārtas
5. solis. Mēģiniet veikt vizuālu pārbaudi
Ieteicams izmantot hidrometru, nosakot, vai misa ir beigusies fermentācija, bet, ja nevēlaties to iegādāties, varat mēģināt vizuāli pārbaudīt fermentatoru. Vai ir burbuļi? Kad pamanāt, ka nav izveidojušies burbuļi, ļaujiet misai raudzēties vēl vienu dienu, pēc tam pārejiet pie destilācijas procesa.
3. daļa no 4: Destilācija
Solis 1. Ziniet, ko nozīmē viskija sildīšana
Destilācijas procesā galvenā uzmanība tiek pievērsta fermentācijas procesā iegūtā etanola (spirta) atdalīšanai no misas (vai izmantotās misas). Mērķis ir sadursmes rezultātā iegūt 80% etanola un 20% garšas un ūdens.
2. solis. Pērciet vai izveidojiet spirta rūpnīcu
Drošības apsvērumu dēļ vislabāk ir iegādāties varu vai nerūsējošo tēraudu no pārstrādes uzņēmuma. Ir daudzas vietnes, kurās tiek pārdotas kvalitatīvas spirta rūpnīcas. Tomēr, ja vēlaties gatavot savu spirta rūpnīcu, šeit varat uzzināt, kā to darīt.
Solis 3. Pārnesiet raudzēto misu uz savu spirta rūpnīcu
Raudzēto misu parasti sauc par “mazgāšanu”. Lai nodotu mazgāšanas līdzekli, mazgāšana jāfiltrē vai jāizsūknē caur marli, pēc tam ievietojiet to spirta rūpnīcā. Siera lupatiņa ir nepieciešama, jo jums vajadzēs to izsijāt tā, lai spirta rūpnīcā nonāktu tikai daži lieli trieciena gabali. Ja izvēlaties sūkāt mazgāšanas līdzekli, nevis filtrēt, mēģiniet fermentatora apakšā atstāt pēc iespējas vairāk cietu gabalu.
Ja jūs galu galā savā spirta rūpnīcā iekļaujat lielus gabalus, tas nav beigas. Jūs varat to atstāt spirta rūpnīcā
Solis 4. Salieciet pārējo spirta rūpnīcu un uzsildiet mazgāšanas līdzekli
Pārējā spirta rūpnīca būs jāsastrukturē saskaņā ar tajā ietvertajiem norādījumiem. Atkal, ja jūs jau esat izveidojis savu spirta rūpnīcu un vēlaties atsaukties uz wikiHow instrukcijām, vēlreiz apskatiet šo rakstu. Kad pārējais destilāts ir sagatavots, viegli uzsildiet mazgāšanas līdzekli. Ja jūs pārāk ātri sildāt veļu, jūs varat to sadedzināt. Pēc 30 līdz 60 minūtēm uzsildiet mazgāšanas līdzekli līdz vārīšanās temperatūrai.
5. solis. Izlasiet termometru kondensatora dzesētāja tuvumā
Jūsu spirta rūpnīcā virs dzesēšanas kondensatora jābūt novietotam termometram. Kad mazgāšana vārās, sekojiet līdzi šim termometram. Kad termometrs rāda temperatūru no 120 ° F līdz 140 ° F (50 ° C-60 ° C), sāciet dzesēšanas ūdeni kondensatora caurulei. To darot, sāksies destilācijas process.
6. solis. Noņemiet “galvas” daļu
Kad esat pievienojis dzesēšanas ūdeni, kondensators sāks pilēt. Lai mazgātu piecas galonas (18,9 l), jāizmet pirmie 50 ml (1/4 tase), kas izplūst no kondensatora. Šo pirmo šķidrumu sauc par “galvu”, un no mazgāšanas vārās metanols. Šai "galvai" ir slikta garša, kuru jūs nevēlaties sajaukt ar pārējo viskiju.
7. solis. Pārvietojiet ķermeņa daļu
Kad esat noņēmis “galvu”, vēlreiz izlasiet termometru. Termometram vajadzētu parādīt temperatūru no 175 ° F līdz 185 ° F (80 ° C-85 ° C). Pašlaik destilātā, kas nāk no spirta rūpnīcas, ir verdošs etanols vai tā “ķermeņa” daļa. Tas ir zelta šķidrums, kuru jūs gaidījāt. Jums ir jāsavāc “ķermeņa” daļas. Jūs varat uzglabāt šo ķermeņa daļu 500 ml kastē, lai jūs varētu novērot savu produktu.
8. solis. Noņemiet “astes” daļu
Kad temperatūra sasniedz aptuveni 205ºF (96ºC), jums jāpārtrauc destilāta savākšana. Šķidrumu, kas izplūst no destilācijas, tagad sauc par “astes” daļu. Šī daļa arī piešķirs viskijam sliktu garšu, tāpēc atdaliet to no “ķermeņa”.
9. solis. Ļaujiet spirta rūpnīcai atdzist un pēc tam to rūpīgi notīriet
Kad esat savācis visus destilātus, jums jāļauj atdzist katrai destilāta daļai (esiet uzmanīgi - tas ir ļoti karsts). Pēc atdzesēšanas notīriet to.
4. daļa no 4: Novecošana un uzglabāšana
1. solis. Izvēlieties saglabāšanas procesu
Lielākā daļa viskija tiek uzglabāta ozolkoka mucās. Tomēr, ja jums nav ozolkoka mucu, jūs varat pievienot viskijam arī sasmalcinātu ozolu, kad tas noveco citā kastē vai krūzē. Viskija novecošana radīs mūsu iecienīto gardo garšu. Jūs varat iegādāties ozolkoka mucas vai ozolkoka lūžņus tiešsaistē.
- Ja izvēlaties uzglabāt viskiju krūkā vai citā noslēgtā kastē, krūze regulāri jāatver, lai spirta tvaiki izplūst tāpat kā tad, ja izmantotu ozolkoka mucu (šo izplūstošo alkohola tvaiku sauc par “eņģeļu daļu””). Ļaujiet krūzei elpot vismaz reizi nedēļā.
- Ja izvēlaties izmantot mucu, vispirms piepildiet mucu ar siltu ūdeni. Šādi rīkojoties, koksne uzbriest, efektīvi novēršot plaisas koksnē. Tas ir svarīgi, vai citādi viskijs var izplūst no koka mucas.
2. solis. Ļaujiet viskijam novecot
Gatavojot viskiju mājās, novecošanās process aizņem daudz mazāk laika nekā komerciālie destilētāji, jo jūs gatavojat daudz mazāk viskija. Šī iemesla dēļ jūsu viskijs vairāk skar koku nekā muca vai koka gabals, jo ir mazāk šķidruma, kas cīnās par saskari ar koku. Jūsu viskijs novecos pēc dažiem mēnešiem.
Solis 3. Izmēģiniet savu viskiju ik pēc dažām nedēļām
Mājās gatavojot novecojošu viskiju, pastāv iespēja, ka jūs, iespējams, uzliekat savam dzērienam "pārāk daudz koka". Lai no tā izvairītos, izmēģiniet viskiju ik pēc trim nedēļām.
4. solis. Nosakiet sava viskija spirta saturu un pēc vajadzības atšķaidiet
Lai noteiktu alkohola saturu (ABV) viskijā, varat izmantot destilācijas hidrometru. Paturiet prātā, ka viskijs ar 70 līdz 80% alkohola būs nepatīkams dzēriens. Kopumā viskijs satur 80 pierādījumus jeb 40% alkohola. Lai atšķaidītu, pievienojiet ūdeni.
Solis 5. Ielieciet viskiju pudelē tūlīt pēc tā izkausēšanas
Kad jūsu viskijs ir sasniedzis vēlamo garšu un krāsu, ir pienācis laiks to iepildīt pudelēs. Saglabājiet pudeli piepildītu ar viskiju vai baudiet to uzreiz, tā ir jūsu izvēle. Izbaudi!
Padoms
- Izvairieties no plastmasas, cik vien iespējams. Ja viskiju ilgstoši uzglabāsiet plastmasas pudelē, tas padarīs sliktu garšu.
- Rīkojoties ar stikla kārbām, vienmēr esiet ļoti uzmanīgs. Ja tas saplīst, tas var būt bīstams.
Brīdinājums
- Atcerieties, ka metanols ir toksisks. Esiet piesardzīgs, to destilējot.
- Ņemiet vērā, ka viskija gatavošana mājās var būt nelikumīga saskaņā ar federālajiem likumiem, ja vien jums nav Federālā destilēto alkoholisko dzērienu licences vai federālās degvielas alkohola licences. Tomēr katrā valstī ir atšķirīgi noteikumi šajā jautājumā. Meklējiet tiešsaistē noteikumus savā valstī.
