Visā pasaulē ir daudz viskija versiju, taču visu veidu viskija pagatavošanas pamatprocedūra ir vienāda. Viskija pagatavošanai nepieciešami tikai daži rīki un sastāvdaļas. Viskija pagatavošanas process ir sadalīts dažādos posmos, kas tiek veikti vairāku nedēļu laikā. Šis raksts parādīs, kā pagatavot putraimus, mazgājot, sasprindzinot un pēc tam kādu laiku uzglabājot, lai izveidotu tīru viskiju.
Sastāvdaļas
- 4,5 kg kukurūzas kodolu
- 18,9 litri ūdens, pievienots ar siltu ūdeni, lai dīgtu
- Apmēram 1 glāze (237 g) šampanieša rauga (konkrētus izmērus skatiet ražošanas instrukcijās)
- Liels maisu maiss
- Notīriet spilvendrānas
Iznākums: apmēram 7,5 litri viskija
Solis
1. daļa no 4: Kukurūzas sēklu audzēšana un kukurūzas biezputras pagatavošana
Pēc kukurūzas sadīgšanas tas nozīmē, ka kukurūza ir gatava putraimu pagatavošanai. Sajauciet siltu ūdeni un sēklas. Fermenti misā sajauc cieti graudos, lai iegūtu cukuru.
Solis 1. Veiciet dīgšanas procesu, mērcējot kukurūzu siltā ūdenī
Ievietojiet 4,5 kg kukurūzas kodolu maisā un ievietojiet maisu lielā spainī vai lielā traukā. Pēc tam samitriniet maisu siltā ūdenī. Pārliecinieties, ka visa kukurūza ir izcepta.
Kāpēc viskija pagatavošanai nepieciešami kāposti kukurūzā? Īsāk sakot, asni aizstāj nepieciešamību pēc cukura pievienošanas misā, kas ļauj iegūt oriģinālāku un tīrāku viskiju. To sauc arī par "iesalu", kas kukurūzā izraisa fermentu, kas cieti pārvērš cukurā. Tad cukurs pārvērtīsies par alkoholu viskijā
2. solis. Uzglabājiet kukurūzas kodolus 8 līdz 10 dienas
Uzglabāt tumšā, siltā vidē, piemēram, garāžā vai pagrabā. Pārliecinieties, ka kukurūzas kodoli ir mitri 12 dienas. Dīgšanas fāzē kukurūzas temperatūra jāuztur no 17 ° līdz 30 ° C.
Solis 3. Noņemiet asnus no kukurūzas
Pagaidiet, līdz asni izaug līdz 0,6 cm garumam no oriģināla, un pēc tam notīriet kukurūzu spainī ar tīru ūdeni. To darot, ar rokām izvelciet augošās saknes. Noņemiet asnus. Paņemiet kukurūzu.
4. solis. Sasmalciniet kukurūzas kodolus
Izmantojiet dzirnavu galu, lai sākotnējās fermentācijas laikā pareizi sasmalcinātu kukurūzas kodolus. Pārtrauciet mīcīšanu, kad visi kukurūzas kodoli ir labi.
- Ja vēlaties izmēģināt citu metodi, kukurūzas malšanai varat izmantot arī graudu dzirnaviņas. Tā rezultātā kukurūza būs smalkāka, ja vispirms tiks izžāvēta visa kukurūza, jo kukurūza var būt smalkāka, ja izmantojat graudu dzirnaviņas.
- Lai žāvētu kukurūzu, izmantojot graudu dzirnaviņas: Novietojiet kukurūzu uz tīra paklāja. Novietojiet ventilatoru kukurūzas tuvumā un ieslēdziet to. Ļaujiet ventilatoram nožūt mitro kukurūzu, maisot vairākas reizes dienā.
5. solis. Pievienojiet 18
9 litrus verdoša ūdens uz gludas kukurūzas. Tas ir nonācis fermentācijas procesā.
2. daļa no 4: kukurūzas biezputras raudzēšana
Viskija ražošanas procesā ir ļoti svarīgi saglabāt visus veidus, kā to padarīt tīru. Mazākais izlaidums, kas padara viskiju piesārņotu, var sabojāt visas viskija sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka jums ir sterilizators, termometrs, vāks un tas ir bloķēts, un pirms jebkādu viskija pagatavošanas procesu notīriet rokas.
1. solis. Ļaujiet misai atdzist līdz 30ºC
Lai pielāgotu temperatūru, izmantojiet termometru.
2. solis. Pagatavojiet raugu
Masas augšpusē pievienojiet raugu un pārklājiet ar fermentatoru. Maisiet apmēram 4-5 minūtes, uzmanīgi raudzējot noteiktās daļās, nepārtraukti maisot, līdz raugs tiek iznīcināts.
Solis 3. Pārklājiet ar spiediena katlu, lai veiktu fermentācijas procesu
Šis rīks ir ļoti svarīgs fermentācijas procesam. Ja neizmantojat šo spiediena katlu, joprojām var būt CO2kas iet iekšā. Bet misa būs droša, ja izmantosit spiediena vāciņu.
Jūs varat viegli izgatavot savu spiediena katlu, taču labāk to iegādāties veikalā, jo spiediena katli tiek pārdoti par lētu cenu
4. solis. Atstājiet misu, kad fermentācijas process tiek uzglabāts siltā telpā
Fermentācijas process ilgs no 5 līdz 10 dienām, atkarībā no rauga, temperatūras un izmantoto graudu daudzuma. Izmantojiet hidrometru, lai pārbaudītu, vai fermentācija ir pabeigta. Ja paskatās uz hidrometru, process ilgs divas līdz trīs dienas pēc kārtas, tad jūs esat gatavs sākt destilācijas procesu.
Fermentācijas laikā mēģiniet saglabāt misas temperatūru nemainīgu 25 ° C temperatūrā. Atkal jums ir nepieciešama tikai silta temperatūra, lai ievadītu cieti
5. solis. Kad misa ir pabeigta fermentācijas procesā, samaisiet (izstiepiet) misu, lai tā būtu cieta
Stiepjot misu, izmantojiet tīru spilvendrānu. Pirms misas pārvietošanas mēģiniet noturēt cietās vielas.
3. daļa no 4: Iztvaikošana
Mash satur skābu mazgāšanas līdzekli. Šajā procesā skābais šķidrums satur apmēram 15% tilpuma spirta. Destilācija palielinās alkohola saturu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet katlu. Dariet to, ja uzskatāt, ka tas ir nepieciešams.
Solis 1. Sildiet mazgāšanas līdzekli vidējā siltumā, līdz tas vārās
Ja nevēlaties steigties rafinēšanas procesā; uz vidējas uguns no 30 minūtēm līdz stundai, līdz tā vārās. Pārāk ātra apkure radīs atšķirīgu garšu. Temperatūras iestatījums, kurā filtrēsit alkoholu, ir no 78 ° līdz 100 ° C.
Kāpēc izmantot šo temperatūru? Alkoholam un ūdenim ir dažādi iztvaikošanas punkti. Alkohols sāk iztvaikot 77 ° C temperatūrā, bet ūdens nesākas iztvaikot līdz 100 ° C. Tātad, ja jūs to karsējat 77 ° C temperatūrā līdz mazāk nekā 100 ° C, šķidrums iztvaicēsies spirtā, nevis ūdenī. Un tas ir vajadzīgs viskija ražošanā
2. solis. Izmantojiet mēģeni kondensācijai pēc mazgāšanas 50–60 ° C temperatūrā
Šī caurule ļaus spirtam ātri iztvaikot un atdzist, pārvēršot to šķidrā stāvoklī. Pamazām kondensācijas caurulei jāsāk iztukšot šķidrumu.
Solis 3. Noņemiet caurules vāku
Caurules vāks satur gaistošu savienojumu maisījumu, kas iztvaiko mazgāšanas dēļ un nevar patērēt. Tie ietver metanolu, kas ir nāvējošs, ja to patērē lielos daudzumos. Par laimi, pirmajā mazgāšanas reizē gāze pazuda. 18,9 litriem mazgāšanas nekavējoties izmetiet 50-100 ml bieza šķidruma, lai tas būtu drošs lietošanai.
4. solis. Savāc 500 ml toksiskās gāzes
Kad viss ir savākts un izmests, jums jāizvēlas un jāsavāc viskija pamatšķidrums. Kad termometrs kondensācijas caurulē sasniedz 80–85 ° C, jūs sākat gatavot viskiju. To sauc arī par destilāta "korpusu".
5. solis. Noņemiet caurules dibenu
Turpiniet savākt mēģenes saturu, līdz termometrs uz kondensācijas caurules sāk sasilt līdz 96ºC. Šajā brīdī šķidrums iztvaikos un sāks fusel eļļas rafinēšanas procesu, kas ir jāiznīcina.
6. solis. Izslēdziet uguni un ļaujiet katlam atdzist
4. daļa no 4: Viskija atšķaidīšana un uzglabāšana
Šajā procesā jums ir dzēriens - viskijs ar augstu alkohola līmeni. Lai iegūtu garšu, piemēram, veikalā nopērkamam viskijam, viskijs jāuzglabā zem 40% - 50% alkohola.
1. solis. Lai pārbaudītu šķidruma ABV (spirta tilpuma), jums būs nepieciešama mērīšanas ierīce, piemēram, hidrometrs
Jūs vēlaties zināt, cik stiprs ir jūsu dzēriens gan novecošanai, gan kā norāde uz to, cik labi jūs destilējat.
Pārliecinieties, ka neesat sajaukts par hidrometra temperatūru. Vēlreiz pārbaudiet, vai tas ir pareizi novietots
Solis 2. Saglabājiet viskiju
Ja vēlaties pēc garšas stipru viskiju, saglabājiet viskiju līdz 58% līdz 70% ABV. Jo ilgāk viskijs tiks uzglabāts, jo tas būs vienmērīgāks un piešķirs tam raksturīgu garšu. Viskijs mucās novecos. Kad tas tiek pārvietots uz pudeli, viskijs pārstās novecot.
- Viskijs parasti noveco koka mucās. Mucā viskiju var pagatavot rūpīgāk, vai arī tas var būt labs attīrītājs, lai pievienotu aromātu mucā.
- Ja vēlaties viskijam pievienot garšu, bet nevēlaties ilgi gaidīt, varat pievienot arī grauzdētu ozolu. Cepiet ozola koksni uz lēnas uguns (290 ° C) cepeškrāsnī stundu, līdz tā kļūst smaržīga, bet nav sadedzināta. Izņem un atdzesē. Pārnesiet uz viskija trauku un samaisiet 5–15 dienas vai ilgāk, atkarībā no jūsu gaumes. Izkāš viskiju caur tīru marli vai spilvendrānu, lai to atdalītu no šķeldas.
Solis 3. Izkausējiet viskiju
Pēc tam, kad viskijs ir uzglabāts ilgāku laiku, pirms tā pārnešanas uz pudeli dzert, jums jāatkausē. Šajā procesā viskijs joprojām ir 60–80% ABV, un tam nav atbilstošas garšas. Lai iegūtu pareizo garšu, viskijs jāatšķaida līdz aptuveni 40% vai 45% ABV.
Solis 4. Pārnes uz pudeli un izbaudi
Pārnesiet viskiju uz pudeli, izdarot atzīmi uz pudeles. Vienmēr dzeriet to atbildīgi.
