Ja jums gadās atrast gaļu ar atlaidi vai iegūt lielu daudzumu vistas, liellopu gaļas vai citas gaļas, konservēšana ir lielisks veids, kā to saglabāt gadiem ilgi. Konservēšana var saglabāt gaļas garšu labāk nekā sasaldēšana, jo pēc kāda laika saldētavā gaļas garša un smarža var kļūt nepatīkama. Tomēr ir ļoti svarīgi izmantot pareizas konservēšanas metodes, lai nodrošinātu, ka gaļa nav piesārņota. Šajā rakstā ir norādījumi par to, kā konservēt gaļu, sākot no pareizas gaļas piegādes un beidzot ar gaļas konservu drošu uzglabāšanu.
Solis
1. metode no 3: Konservēšanas aprīkojuma sagatavošana
1. solis. Iegūstiet spiediena katlu vai kannu
Šāda veida konservi sasilda burku vai kārbu ar ēdienu līdz 116 ° C, kas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka tiek iznīcinātas visas baktērijas un citi piesārņotāji. Tā kā gaļa ir zema skābes (sārmaināka) pārtika un nesatur dabiskus konservantus, spiediena tvertnes izmantošana ir vienīgais drošais veids, kā to konservēt.
- Spiediena tvertnes var iegādāties virtuves un mājsaimniecības preču veikalos, taču, iespējams, vēlēsities to arī aizņemties, ja kādam jūsu pazīstamam tāds ir vai tas ir atradis otru tiešsaistē.
- Apsveriet iespēju iegādāties burkas pacēlāju kopā ar kannu. Šo rīku izmanto, lai izņemtu burku no tvaikojošā ūdens pēc konservēšanas procesa beigām.
- Gaļas konservēšanai neizmantojiet vienkāršus konservēšanas instrumentus, piemēram, vārīšanu vai mērcēšanu. Šāda veida konservi nevar paaugstināt gaļas iekšējo temperatūru pietiekami augstā līmenī, lai iznīcinātu piesārņojošās baktērijas.
2. solis. Izmantojiet burku vai konservu burku ar vāku
Konservu burkas ir izgatavotas no stikla un parasti ir vairākos dažādos izmēros. Jūs varat iegādāties jaunu pudeli vai atkārtoti izmantot veco pudeli, taču pārliecinieties, vai vāciņš ir jauns. Vecā vāciņa atkārtota izmantošana nav droša, jo otro reizi tā pilnībā neaizveras.
Burkas pudeles parasti ir pieejamas 1 litra, 1/2 litra un litru izmēros. Izvēlieties izmēru, kas atbilst jūsu ģimenes vajadzībām. Vislabāk konservēt vienā burkā to gaļas daudzumu, kas tiks izmantots vienai ēdiena gatavošanai
Solis 3. Sagatavojiet konservēšanas darba zonu
Pirms sākat konservēšanu, veltiet laiku, lai sakārtotu darba zonu virtuvē. Pārliecinieties, vai galda virsma vai viss, ko izmantosit, ir tīra. Sakārtojiet griešanas dēli un nazi, papīra dvieļus un pietiekami daudz etiķa, lai noslaucītu burkas malas. Novietojiet burku pie griešanas dēļa, lai jūs varētu nekavējoties pārvietot gaļu tieši burkā. Turiet vāku un gumijas burku prom no gaļas zonas, lai izvairītos no taukiem vai eļļas.
4. solis. Veiciet piesardzības pasākumus savai drošībai
Pareizi lietojot, mūsdienu spiediena tvertnes reti izraisa avārijas, ko dara vecāki modeļi. Tam ir drošības līdzeklis, lai novērstu tā eksplodēšanu uzkrātā spiediena dēļ. Tomēr ir svarīgi rīkoties ar šo rīku uzmanīgi. Pirms konservēšanas procesa uzsākšanas veiciet šādus piesardzības pasākumus:
- Sargājiet bērnus un mājdzīvniekus no virtuves. Konservs būs ļoti karsts, un mazs bērns varētu to novilkt no galda. Bērni un mazi mājdzīvnieki var likt jums paklupt un salauzt burku. Ir laba ideja pārliecināties, ka viņi paliek ārpusē, kamēr jūs koncentrējaties uz konservēšanu.
- Pārbaudiet spiediena tvertnes atveres. Katru reizi, kad to lietojat, pārliecinieties, vai ventilācijas atvere nav aizsērējusi. Ja tas ir aizsērējis, ierīcē var uzkrāties bīstams spiediens.
- Pārliecinieties, vai manometrs ir precīzs. Pretējā gadījumā tur varētu uzkrāties pārāk liels spiediens, jums pat neapzinoties problēmu.
Vienmēr vienmēr jābūt gatavam instrumenta tuvumā. Neatstājiet virtuvi, kamēr izmantojat spiediena tvertni.
2. metode no 3: gaļas sagatavošana konservēšanai
Solis 1. Noņemiet taukus no gaļas
Tauku noņemšana no gaļas neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas, liellopa gaļa, brieža gaļa vai jebkura cita veida gaļa, ļauj konservēt labu gaļas gabalu, nevis izšķērdēt kannas vietu, iekļaujot taukus. Tas arī novērsīs tauku pielipšanu pie burkas malām. Tauki, kas ieplūst burkas vāka zonā, var novērst burkas pilnīgu aizvēršanos.
Solis 2. Gaļu sagrieziet kubiņos vai sloksnēs
Tā vietā, lai konservētu veselus gaļas gabalus, labāk tos vispirms sagriezt kubiņos vai gareniski stieņos, lai katrs atsevišķs gabals konservēšanas procesā iegūtu pietiekami daudz siltuma. Kad jūs sagriežat gaļu, noņemiet visus kaulu vai skrimšļu gabalus.
- Ja jūs konservējat maltu liellopu gaļu, jums nav jāveic šī griešanas darbība. Vienkārši izveidojiet gaļu gabalos vai plātnēs vai brīvi konservējiet.
- Gaļu ir vieglāk sagriezt, kamēr tā ir auksta, nekā to sagriezt siltu.
Solis 3. Apbrūniniet gaļu
Čuguna pannā uzkarsē eļļu un apcep gaļu dažas minūtes no katras puses. Tas samazinās gaļu, ļaujot katrā burkā iepakot vairāk gaļas. Gaļas brūnināšana arī izceļ jauku gaļas garšu, kas laika gaitā uzlabosies, kamēr gaļa pēc konservēšanas būs burkā.
- Šis gaļas sautēšanas posms nav obligāts; Jūs varat konservēt neapstrādātu gaļu, ja vien neesat konservējusi maltu liellopu gaļu.
- Ja vēlaties, pirms vārīšanas gaļu pagatavojiet vai apkaisa ar zaļumiem. Jūs varat arī gaidīt sezonu, līdz esat gatavs lietot gaļu.
4. solis. Sagatavojiet konservēšanas rīku
Piepildiet ierīci ar dažiem centimetriem ūdens un novietojiet to uz plīts. Ieslēdziet uguni un ļaujiet tai vārīties. Mērcējiet burkas vāku karstā ūdenī un atstājiet to, līdz esat gatavs to lietot.
Solis 5. Piepildiet burku
Ielieciet gaļu burkā un atstājiet apmēram 5 cm brīvas vietas no burkas augšdaļas. Ielejiet ūdeni vai krājumus pudelē, līdz tas atrodas mazāk nekā 2,5 cm attālumā no burkas augšdaļas. Burkā vajadzēs vairāk vietas, tāpēc neaizpildiet to līdz malām.
6. solis. Noslaukiet un aizveriet burku
Burkas malas noslaukiet ar papīra dvieli vai etiķī samērcētu papīra dvieli, pārliecinoties, ka noņemat liekos taukus vai eļļu. Ar knaiblēm noņemiet burkas vākus no karstā ūdens un novietojiet tos pa burkām pa vienam. Ieskrūvējiet gredzenu burkā tā, lai vāks stingri paliktu vietā.
3. metode no 3: Konservēšanas procesa turpināšana
Solis 1. Ievietojiet burku spiediena tvertnē
Izmantojiet burku pacēlāju, lai sakārtotu burkas traukā. Ielieciet un sakārtojiet, cik vien iespējams, konservu traukā. Aizveriet kannu un aizslēdziet to. Atkarībā no izmantotā kannas veida jūs varat atstāt spiedienu vai atstāt vārstu atvērtu.
- Noteikti izlasiet šī konservētāja lietošanas instrukcijas, lai pārliecinātos, ka konservēšanas process tiek veikts pareizi.
- Neslieciet burkas kaudzē.
2. solis. Palieliniet siltumu un skatieties tvaiku un spiedienu
Konservs ir visefektīvākais, kad tas sāk ražot lielu daudzumu tvaika. Kad burka ir ierīcē un liesma ir pacelta, tai jāsāk ražot atbilstošs tvaika daudzums 10 līdz 15 minūšu laikā. Spiedienam jābūt nemainīgam starp 4535–5443 gramiem, atkarībā no tvertnes modeļa un konteinera augstuma. Ja tas paceļas virs tā, nedaudz samaziniet siltumu.
Solis 3. Sildiet burku tik ilgi, cik tas nepieciešams konservējamajai gaļai
Tas var ilgt no 65 līdz 90 minūtēm, un tas mainās atkarībā no tā, vai gaļa ir neapstrādāta vai vārīta. Drošības labad ir svarīgi burkas apstrādāt tieši ieteicamajā laikā.
Palieciet virtuvē, kamēr konservu iekārta darbojas, un uzraugiet manometru. Ja tas nokrīt pārāk zemu vai augstu, pēc vajadzības noregulējiet plīts liesmu
Solis 4. Izslēdziet siltumu un ļaujiet burkai atdzist
Kad ir pagājis pareizais sildīšanas laiks, ļaujiet spiedienam atgriezties līdz nullei un burkām nedaudz atdzist, pirms izņemat tās no kārbas.
Solis 5. Pārnesiet burku no konservu uz virtuves leti
Atveriet konservu vāku un noņemiet burku ar burkas pacēlāju, pēc tam sakārtojiet burkas uz lupatas. Pārliecinieties, ka jūsu darba zona nav pārāk vējaina vai auksta; auksts gaiss var izraisīt karstu burku plaisāšanu. Sakārtojiet burkas dažu collu attālumā, lai tās varētu atdzist ar vannu. Burkas vāka aizzīmogojot, jūs dzirdēsiet popping skaņu.
- Nepieskarieties burkai, kamēr tā atdziest, pretējā gadījumā burka var pienācīgi neaizvērties.
- Pēc dzesēšanas procesa beigām pārbaudiet vāciņu. Vākam vajadzētu nedaudz saliekties uz iekšu.
6. solis. Saglabājiet burku
Pareizi noslēgtus burkas var uzglabāt virtuves plauktā vai citā vēsā, tumšā vietā. Pirms uzglabāšanas marķējiet to ar satura nosaukumu un konservēšanas datumu.
- Neglabājiet burkas ar gaļu saulē vai siltā vietā.
- Burkas, kuras neaizveras, atkal jāatdzesē vai jāiekonservē.
Padomi
- Ja kāda iemesla dēļ burka neaizveras, ļaujiet tai atdzist un noņemiet vāku, pēc tam iepakojiet un apstrādājiet. Izmantojiet jauno vāku un izmetiet veco.
- Vienmēr atstājiet collas (2,5 cm) brīvas vietas burkas augšpusē, pirms pievienojat vāku.
- Ja šķidrums vārās no burkas vāka, pirmo reizi atverot tvertni, nedariet neko un vienkārši ļaujiet tai sēdēt. Parasti pēc atdzesēšanas vāks aizveras, un jums ir jātīra tikai burkas ārpuse.
Brīdinājums
- Apstrādājiet gaļu konservēšanai, tiklīdz uzliekat burkai vāku, lai samazinātu mikroorganismu piesārņojuma iespējamību.
- Neiesaiņojiet neapstrādātu gaļu spiedienam vietās, kas ir augstākas par 1828,8 m.
