Šķiņķa marinēšana piešķir gaļai vairāk garšas, krāsas un aromāta. Marinēšanas galvenās sastāvdaļas ir sāls un cukurs, kam seko salpeters, kas ir konservants no kālija nitrāta, ko izmanto gaļas marinēšanai un kodināšanai. Citas garšvielas, ko varat izmantot šķiņķa marinēšanai, ir melnie un sarkanie pipari un krustnagliņas. Marinējiet šķiņķi vēsākā laikā, piemēram, decembrī un janvārī (vai jūnijā un jūlijā, ja dzīvojat dienvidu puslodē), lai nodrošinātu svaigumu un garšu.
Solis
1. metode no 3: marinēšanas sastāvdaļu sajaukšana
1. solis Bļodā apvienojiet 900 gramus nejodētā sāls un 400 gramus baltā vai brūnā cukura
Cukurs kompensēs sāļumu.
2. solis. Lai saglabātu garšu, pievienojiet apmēram 28 gramus salietes
Sajauciet sāli, sāli un cukuru.
3. solis. Ja vēlaties izmantot alternatīvu, samaisiet 8 ēdamkarotes (118 ml) brūnā cukura, 600 g sāls, 2 ēdamkarotes (29 ml) sarkano piparu, 4 ēdamkarotes (59 ml) melno piparu un 1/2 tējkarotes (2,4 ml) salietes. recepte
Pirms uzklāšanas uz cūkgaļas augšstilbiem sajauciet visas sastāvdaļas.
2. metode no 3: garšvielu maisījuma pievienošana šķiņķim
1. solis. Atveriet cūkas augšstilba ceļa galu
Šķiņķī ielejiet apmēram 3 ēdamkarotes (44 ml) marinādes maisījuma, lai pārklātu centrālo locītavu.
Marinādes uzlikšana šķiņķim neļauj cūkas kauliem salūzt
2. solis. Pārklājiet šķiņķa ādu ar marinādes maisījumu, pēc tam pārklājiet arī gaļas daļas ar zemāku tauku saturu
Solis 3. Ievietojiet marinēto šķiņķi iesaiņojuma papīrā
Cieši pārklājiet iesaiņojuma papīru, lai nodrošinātu, ka garšvielu maisījums paliek uz šķiņķa.
4. solis Ievietojiet marinēto šķiņķi acu maisiņā vai apvalkā, pēc tam pakariniet to labi vēdināmā telpā
Ļaujiet šķiņķim marinēties 2,5 līdz 3 dienas uz katriem 500 gramiem šķiņķa. Atkarībā no izmēra šķiņķa marinēšana aukstā gaisā var ilgt līdz 40 dienām, lai novērstu sabojāšanos.
3. metode no 3: Pabeigt šķiņķa nobriešanas marinēšanas un nogatavināšanas procesu
1. solis. 3 dienas pēc marinēšanas perioda noņemiet ietīšanas papīru no šķiņķa
Izmantojot audumu un etiķi, noņemiet no gaļas visas sēnes un atlikušo marinādi.
2. solis. Nosusiniet šķiņķi ar drānu un pārklājiet to ar augu eļļu, kas kavēs pelējuma augšanu
Šim procesam vajadzētu aprīļa sākumā pilnībā marinēt cūkgaļas ciskas.
3. solis. Iepakojiet šķiņķi nogatavināšanai/uzglabāšanai
Ievietojiet to acu maisiņā un ļaujiet tam pakārt tajā pašā ventilējamā telpā, kur to sālījāt. Uzglabājiet dambja gaļu 3 līdz 6 mēnešus, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
Padomi
- Ja vēlaties, šķiņķi varat arī smēķēt pēc marinēšanas procesa. Kūpiniet to, izsaiņojot šķiņķi, noņemot veidni un atlikušo marinādi, izmantojot cietu suku, un noskalojot ar aukstu ūdeni. Kūpiniet šķiņķi temperatūrā, kas nepārsniedz 32 grādus pēc Celsija, izmantojot kūpošu zāģu skaidas vai koka dūmus. Pēc tam sagatavojiet šķiņķi nogatavināšanai.
- Pēc nogatavināšanas pagatavojiet šķiņķi. Atkal noņemiet atlikušo marinādes un sēņu maisījumu, pēc tam apcepiet vai grilējiet šķiņķi.
