Laša gaļas marinēšana ievērojami uzlabos garšu, nezaudējot zivju sākotnējo gardo garšu. Atšķirībā no gaļas (sarkanās gaļas), zivis vislabāk marinēt ne ilgāk par stundu, vai mazāk, lai iegūtu skābāku marinādi, tāpēc ir viegli eksperimentēt ar dažādu garšvielu garšām. Tālāk ir aprakstītas divas marinādes, kā arī tradicionāla Ziemeļvalstu (Skandināvijas) menta laša recepte, kas pagatavota ar savu garšvielu maisījumu. Lasiet vairāk, lai uzzinātu, kā marinēt laša fileju, un marinādes recepti.
Sastāvdaļas
Citronu garšvielas:
Porcijas: 1 līdz 2
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Marinādes laiks: 15-30 minūtes.
- 450 g laša fileja (laša fileja bez kauliem)
- 1 citrons vai 2 laimi
- 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas
- 1/2 tējk žāvēta timiāna vai trīs zariņi svaiga timiāna
Sojas mērce:
Porcijas: apmēram 2
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes.
Marinādes laiks: 30-60 minūtes.
- 450 g laša filejas
- 1/4 tase (60 ml) olīveļļas
- 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērces
- 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 3 sīpoli, smalki sagriezti
- 1 ēdamkarote svaiga ingvera, nomizota un smalki sagriezta
Sastāvdaļas glazūrai (saldinātājs smērēšanai)
- 2 ēdamkarotes (30 ml) medus
- 1 tējkarote (5 ml) sojas mērces
- 1/2 tējk (2,5 ml) vai vairāk Sriracha (Taizemes čili mērce)
Gravlax:
Porcijas: apmēram 6
Pagatavošanas laiks: 10 minūtes.
Marinādes laiks: 24-72 stundas
- 750 g svaigas laša filejas (ar ādu)
- 85 g cukura
- 120 g sāls
- 8 ēdamkarotes dilles (garšvielu augu veids, līdzīgs selerijai) sasmalcinātas
- 1 tējkarote ir balts pulveris
Mērce:
- 3 ēdamkarotes (45 ml) zviedru vai vācu sinepes
- 1 tējkarote (5 ml) Dižonas sinepes
- 1 tējkarote cukura
- 11 tējk (5 ml) etiķa
- Sāls pēc garšas
- Baltie pipari pēc garšas
- 6 ēdamkarotes (90 ml) rapšu eļļas
Solis
1. metode no 3: Marināde citronūdenī un olīveļļā
1. solis. Sāciet šo gatavošanas procesu 30–60 minūtes, pirms plānojat ēst šo laša gaļu
Lasi vajag tikai mērcēt apmēram 15-30 minūtes. Sāciet gatavot marinādi stundu pirms plānojat ēst vai pat mazāk, atkarībā no gatavošanas metodes.
Gatavošanas metode tiks izskaidrota šīs sadaļas beigās
2. solis. Saspiediet citrona sulu bļodā
Ielieciet citronu uz griešanas dēļa un sagrieziet to uz pusēm. Saspiediet abas citrona puses virs bļodas.
Solis 3. Sajauciet citas sastāvdaļas
Ielejiet 2 ēdamkarotes (30 ml) olīveļļas bļodā ar citronu sulu. Pievienojiet 1/2 tējk žāvētas timiāna lapas un samaisiet ar karoti, līdz tas ir labi apvienots.
Vēl viena populāra šīs garšvielas versija timiāna vietā izmanto dilles
Solis 4. Ielejiet marinādi plašā šķīvī
Izvēlieties šķīvi, kas ir pietiekami plats, lai visas jūsu laša filejas tajā ietilptu blakus. Ja recepti dubultojat vai trīskāršojat, jums, iespējams, vajadzēs izmantot vairākas plāksnes. Varat arī izmantot citu trauku, nevis šķīvi.
Vēl viena alternatīva ir izmantot lielu ziploc plastmasas maisiņu
Solis 5. Ievietojiet lasi marinādē
Liek laša strēmelītes uz šķīvja, kas pildīts ar marinādi. Pāris reizes pagrieziet gaļas lapu, lai pārliecinātos, ka katra puse ir pārklāta ar garšvielām.
- Pārtikas nekaitīguma eksperti iesaka pirms vārīšanas nemazgāt neapstrādātu lasi vai citu jēlu gaļu. Gaļas gatavošana ir efektīvāka baktēriju iznīcināšanā nekā tās mazgāšana, un, mazgājot gaļu, baktērijas izplatās uz izlietni vai citām virtuves vietām.
- Pēc neapstrādātas gaļas apstrādes divdesmit sekundes nomazgājiet rokas ar ziepēm un siltu ūdeni.
6. solis. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 15-30 minūtes, vienu reizi pagriežot
Atšķirībā no sarkanās gaļas un mājputniem, zivju gaļai ilgstošas marinādes procesā rodas slikta tekstūra. Lai iegūtu tādu skābu marinādi, kas pagatavota no citronu sulas, iemērciet lašus marinādē ne ilgāk kā 30 minūtes. Šajā laikā vienu reizi apgrieziet lasi, lai pārliecinātos, ka abas zivju puses ir marinētas.
Solis 7. Izņemiet zivis no marinādes
Pārnes laša gaļu citā traukā. Izmetiet atlikušo marinādi. Ja vēlaties pārpalikušo marinādi izmantot kā mērci, vispirms uzvāra marinādi, lai no jēlas gaļas iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas.
Solis 8. Pagatavojiet lasi
Pēc marinēšanas lasi var pagatavot vairākos veidos. Divi no populārākajiem ir grilēts lasis, kas ietīts alumīnija folijā uz atvērtā grila plaukta, vai grilēts uz cepešpannas, kas krāsnī ir pārklāta ar alumīnija foliju. Abām metodēm pagatavojiet gaļu 200 C temperatūrā apmēram 15 minūtes. Laša fileja ir pagatavota un gatava, kad ar dakšiņu var viegli noņemt pārslas no virsmas.
Pagrieziet lasi līdz gatavošanas laikam, ja to grilējat
2. metode no 3: Marināde sojas mērcē un ingverā
Solis 1. Sagatavojiet aromatizētās sastāvdaļas
Nomizojiet svaigu ingveru (apmēram 1 ēdamkarote) un divas ķiploka daiviņas, pēc tam smalki sagrieziet kopā ar 3 ķiplokiem.
Jūtieties brīvi pievienot papildu garšvielas. Apsveriet 1 ēdamkaroti (15 ml) sezama eļļas un 1 ēdamkaroti (15 ml) sezama sēklu, lai tās atbilstu citām Austrumāzijas sastāvdaļām
Solis 2. Sajauciet ar citām marinādes sastāvdaļām
Garšas sastāvdaļas sajauc ar 1/4 tase (60 ml) olīveļļas un 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērces.
Solis 3. Marinējiet lasi
Ielejiet garšvielas ziploc plastmasas maisiņā vai plašā plāksnē, pēc tam pievienojiet lasi. Atdzesējiet lašus ledusskapī marinādē 30-60 minūtes, laiku pa laikam pagriežot gaļu. Ja jūs turpināsiet mērcēt pēc šī laika, jūs riskējat ar zivju tekstūras kvalitāti.
Tā kā marināde ir nonākusi saskarē ar neapstrādātām zivīm, tā pēc lietošanas jāiznīcina vai jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai
Solis 4. Sagatavojiet glazūru (pēc izvēles)
Ja vēlaties, varat pagatavot glazūru, lai uzklātu lašiem papildu garšu, kad tā gatavojas. Vienkārša glazūra, kas labi sader ar šo marinādi, ir 2 ēdamkarotes (30 ml) medus, 1 tējk (5 ml) sojas mērces un 1/2 tējk (2,5 ml) Sriracha maisījums. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar katras sastāvdaļas daudzumu, līdz atrodat pareizo garšu, jo glazūra var būt stipra, ja to garšo atsevišķi, bet vājina intensitāti, ja to garšo ar lasi.
Solis 5. Pagatavojiet savu lasi
Apsveriet laša grilēšanu plakanā pannā vai pannā 52–60 ° C katrā pusē. Ja jums nav termometra, izvairieties no gaļas pārcepšanas, gatavojot tikai ar ādu uz leju. Īsi pagatavojiet gaļas pusi tikai 15-30 sekundes pēc tam, kad lasis ir necaurspīdīgs, bet joprojām sulīgs.
- Jūs varat ēst laša ādu vai noņemt to pēc vārīšanas.
- Jūs varat arī pagatavot lasi dažādos veidos pēc marinādes procesa, piemēram, vārot vai grilēt, izmantojot dažādas metodes, piemēram, grilēšanu (grilēšana/grilēšana uz pannas/plaukta, cepšana (grilēšana augšpusē) vai grilēšana cepeškrāsnī).
3. metode no 3: Gravlax pagatavošana
1. solis. Izmantojiet šo recepti, lai saglabātu lasi, ko ēst neapstrādātā veidā
Gravlax, pazīstams arī kā gravad lax, ir tradicionāls Ziemeļvalstu (Skandināvijas) ēdiens, kurā laša saglabāšanai tiek izmantots sāls un cukurs. Gaļu parasti sagriež plānās loksnēs un ēd neapstrādātu kā uzkodu vai uzkodu. Gravlax laša aromatizēšanai tiek izmantotas dažādas garšvielas, parasti baltie pipari un dilles, un laši tiks ēst neapstrādāti pēc kodināšanas procesa beigām.
Piezīmes: Tā kā lasis nav termiski apstrādāts, laša pagatavošanas procesā ieteicams notīrīt katru galda virsmu un traukus.
2. solis. Sāciet ar svaigi audzētu lasi
Kad vien iespējams, izmantojiet augstas kvalitātes lašus, kas iegādāti no uzticama avota. Lašus ieteicams izmantot no saimniecībām, jo tie retāk rada veselības problēmas nekā savvaļas laši. Lai gan sākotnējā baktēriju un parazītu skaita iespējamība nav liela, jūs varat vēl vairāk samazināt risku, vispirms sasaldējot lasi un pēc tam to atkausējot.
3. solis. Noņemiet zivju kaulus, muguriņas un svarus
Lai noņemtu laša zvīņas, kaulus un muguriņas, izmantojiet pinceti vai nelielu nazi un dakšiņu. Atstājiet tumšo ādu zem svariem, kas pielīp laša mīkstumam.
4. solis. Izmantojot nazi, izdariet dažus seklus skrāpējumus uz ādas
Šī skrāpēšana ļauj garšaugiem un garšvielām dziļāk iekļūt lašā, kā rezultātā palielinās garšas intensitāte un uzlabosies sacietēšanas efekts.
Solis 5. Sajauciet kopā sausās sastāvdaļas
Sasmalciniet ķekars dilles vai apmēram 8 ēdamkarotes un sasmalciniet 1 tējk baltos piparus. Tad pievieno 85 g cukura un 120 g sāls. Pieredzējuši gravlax pavāri mainīs šo sastāvdaļu attiecību atbilstoši savai gaumei, taču, lai nodrošinātu labu sālīšanas un sacietēšanas procesu, ir nepieciešams liels cukura un sāls daudzums.
Solis 6. Pārklājiet lasi ar garšvielām
Izklājiet garšvielu maisījumu uz laša sloksnēm un apgrieziet gaļu, lai pārliecinātos, ka katra puse ir vienmērīgi pārklāta ar garšvielām.
7. solis Nospiediet lasi ar svariem
Ievietojiet lasi stikla vai nerūsējošā tērauda traukā un salieciet laša sloksnes uz iekšu, savienojot gaļas pusi, nevis ādu. Pēc tam pilnībā pārklājiet to ar plastmasas plēvi, pēc tam nospiediet lasi uz leju ar smagu priekšmetu, piemēram, ķieģeļu.
8. solis. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā sešas stundas
Šajā laikā sāls un cukurs izkausēs lašus, pievienojot spēcīgāku garšu. Ja jums nav ērti gatavot neapstrādātu pārtiku, iespējams, vēlēsities lašus pārvietot tieši uz ledusskapi, nevis atdzesēt istabas temperatūrā, lai samazinātu baktēriju augšanas risku.
9. solis. Atdzesējiet lašus ledusskapī vienu līdz trīs dienas
Pārnesiet lasi uz ledusskapi, turot uz tā svarus. Jo ilgāk jūs to turēsit, jo spēcīgāka būs garša un zivis būs sausākas. Izmēģiniet gaļu ik pēc 24 stundām, lai redzētu, vai jums garšo.
10. solis. Izņemiet lasi no konteinera
Kad lasis ir sasniedzis vēlamo garšu un tekstūru, izņemiet lasi no bļodas. Noņemiet atlikušās garšvielas un izlejiet iegūto šķidrumu.
Solis 11. Pasniedziet ar diļļu-sinepju mērci
Šo kopējo gravlaksa pāri var iegādāties Skandināvijas pārtikas veikalos. Vai arī jūs varat pagatavot pats, izmantojot "mērces" sastāvdaļas, kas norādītas gravlax receptē. Vispirms sajauciet sinepes, cukuru un etiķi, pēc tam maisījumā lēnām ielejiet eļļu, bieži maisot. Kad tas sasniedz majonēzei līdzīgu konsistenci, pievienojiet sasmalcinātas dilles un pēc garšas pievienojiet baltos piparus un sāli.
