Turcijas ciskas ir garšīgs vistas aizstājējs. Tītari ir pazīstami ar savu gardo tumšo mīkstumu un kraukšķīgo miecēto ādu. Gatavot tītara ciskas ir daudz vieglāk nekā visu tītaru, tāpēc tā ir lieliska izvēle ēdiena gatavošanai naktī. Uzziniet, kā cept cepeškrāsnī un novirzīt karstumu, lēnu gatavošanu vai līdz pilnībai sautēt tītara ciskas.
Solis
1. metode no 4: Turcijas augšstilbu cepšana (cepeškrāsnī)
1. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175ºC
2. solis. Ādas tītara augšstilbu
Satveriet ādu kaula tuvumā un viegli pavelciet to augšstilba augšdaļas virzienā. Neizmetiet to; nomizojiet tikai daļu no tā, lai sviestu un garšvielas varētu likt zem ādas.
- Turcijas augšstilbi ir daudz lielāki nekā vistas ciskas, tāpēc jums ir nepieciešams tikai viens augšstilbs vienai personai (ne vairāk kā divi augšstilbi vienai personai).
- Saskaņā ar neseno pētījumu mājputni nav jāmazgā, un faktiski tie var izplatīt baktērijas pa virtuves virsmām. Turcija nav jāmazgā pēc izņemšanas no iepakojuma.
3. solis. Izklājiet 1 ēdamkaroti sviesta uz katras tītara ciskas gaļas
Cepšanas laikā gaļa būs mīksta. Lielākiem augšstilbiem varat izmantot līdz 3 ēdamkarotēm sviesta.
- Lai sviestu būtu vieglāk izplatīt, pirms uzklāšanas noregulējiet to istabas temperatūrā.
- Ja esat noraizējies par kaloriju skaitu, sviesta vietā izmantojiet olīveļļu.
Solis 4. Sezona tītara
Izvelkot ādu, apkaisa sāli un piparus pa visu tītara kāju. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, mēģiniet 1 ēdamkaroti sagrieztu garšaugu izklāt uz sviesta sviesta tītara, bet āda joprojām ir izvilkta. Rozmarīns, timiāns un sāga ir garšvielas, kas labi sader ar tītaru.
5. solis. Pavelciet ādu atpakaļ tā, lai tā pārklātu gaļu, un izklājiet sviestu
Atvelciet tītara ādu tā, lai tā pārklātu gaļu, un uzklājiet 1 ēdamkaroti (vai vairāk, līdz 3 ēdamkarotes) sviesta uz tītara ādas ārpuses. To darot, tītara āda grauzdēta kļūs kraukšķīga.
6. solis. Apkaisiet ādu ar sāli un pipariem
Izmantojiet tikai pietiekami daudz sāls un piparu, lai izceltu labāko tītara garšu.
Solis 7. Ievietojiet pannā tītara ciskas
Izmantojiet pietiekami lielu pannu, lai tajā ietilptu visi augšstilbi, tos nesakraujot. Ja vēlaties saturēt krājumus, izmantojiet metāla grila plauktu virs pilienu pannas.
8. solis. Ceptu tītara ciskas
Cepiet tītara ciskas 45 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Apgrieziet un cepiet vēl 45 minūtes. Ievietojiet gaļas termometru gaļas biezākajā daļā. Tītara augšstilbu veic, kad temperatūra sasniedz 82ºC.
- Lai pārliecinātos, ka tītars paliek sulīgs, varat to apkaisīt ar tītara pilinātāju vai karoti. Izmantojiet tītara buljona pilienus kā smidzināšanas šķidrumu vai apkaisa ar ļoti izkausētu sviestu.
- Lielāku augšstilbu pagatavošana var ilgt līdz 2 stundām.
9. solis. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties 15 minūtes
Tas dos buljonam laiku iesūkties gaļā, padarot gaļu šķidru. Pasniedziet veselu vai atdaliet gaļu no kauliem.
2. metode no 4: Turcijas augšstilbu grilēšana tiešā karstumā
1. solis Uzkarsē gāzes vai kokogļu grilu līdz vidējai temperatūrai
Tītara augšstilbu cepšana tiešā karstumā aizņem gandrīz stundu, un ir svarīgi uzturēt temperatūru ap 150ºC, lai tie nedeg vai nepavārītos.
Solis 2. Sezona tītara augšstilbu
Visu gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem. Ja vēlaties pievienot citas garšvielas un garšvielas, uzklājiet garšvielu maisījumu pa visiem augšstilbiem, lai pārklātu ādu. Izmēģiniet šīs gardās kombinācijas:
- Pikantām tītara ciskām: sajauc tējkaroti kajēnas piparu, tējkaroti ķiploku pulvera, tējkaroti melno piparu un tējkaroti sāls
- Ar garšaugiem pārklātiem tītara augšstilbiem: sajauciet tējkaroti žāvēta bazilika, tējkarote žāvēta timiāna, tējkarote ķiploku pulvera un tējkarote sāls.
Solis 3. Gatavojiet augšstilbus pusē, kas stundu nav pakļauta tiešam karstumam
Novietojiet augšstilbus uz grila vietas, kas nav pakļauta tiešam karstumam, jo tiešs karstums tos pagatavos pārāk ātri.
Solis 4. Pagrieziet augšstilbus ik pēc 10 minūtēm
Dariet to, lai pārliecinātos, ka tītara augšstilbi ir vienmērīgi pagatavoti no visām pusēm. Turpiniet, līdz katra puse ir zeltaini brūna un kraukšķīga.
5. solis. Pārbaudiet tītara augšstilba iekšējo temperatūru
Ievietojiet gaļas termometru augšstilba biezākajā vietā. Tītara augšstilbu veic, kad iekšējā temperatūra sasniedz 82ºC.
3. metode no 4: Lēnas plīts izmantošana
1. solis. Ādas tītara augšstilbu
Lēnajā plītē taupīgi izmantojiet augšstilbu gaļu. Tā kā tītara āda, gatavojot lēnā plītī, nekļūst kraukšķīga, pirms vārīšanas to ieteicams noņemt.
Solis 2. Garšojiet tītaru ar sāli un pipariem pēc garšas
Solis 3. Ievietojiet tītara ciskas lēnā plītī
Tā kā tītara augšstilbi ir tik lieli, jums var būt grūtības iegūt vairāk nekā divus augšstilbus. Vajadzības gadījumā jūs varat arī nogriezt kaulu galus.
4. solis. Samaisiet vistas buljonu, līdz tas pārklāj tītara ciskas
Buljons ir vajadzīgs, lai garšotu tītaru un palīdzētu tam vienmērīgi un lēnām vārīties lēnajā plīts. Piepildiet lēno plīti, līdz tītara ciskas ir pilnībā iegremdētas.
- Lai iegūtu papildu garšu, katlā pievienojiet paciņu sīpolu zupas garšvielu.
- Vai arī pievienojiet: 1 tējk sāls, 1/2 tējk pipari un 1 tējkarote ķiploku pulvera.
5. solis. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 8 līdz 9 stundas
Iepriekš aprēķiniet, lai tītara augšstilbs būtu gatavs pasniegšanai vakariņās.
6. solis. Ļaujiet tītara augšstilbiem atdzist
Pārvietojiet augšstilbus uz šķīvja vai karstumizturīgas virsmas un ļaujiet atdzist 5-10 minūtes.
7. solis. Atdaliet gaļu no kauliem
Turcija ir lieliski pasniegta ar iecienītāko mērci ar nūdelēm vai rīsiem. Jūs to varat pievienot arī kastroļiem vai zupām.
4. metode no 4: tītara augšstilbu vārīšana
1. solis Ievietojiet tītara ciskas lielā katliņā
Pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels, lai turētu visus ciskas, kuras vēlaties pagatavot.
2. solis. Pievienojiet ūdeni vai vistas buljonu, līdz tas pārklāj augšstilbus
Piepildiet katlu dažu collu attālumā no malām, nevis piepildiet to līdz pannas malai. Tītara augšstilbam jābūt pilnībā iegremdētam.
Solis 3. Garšojiet ūdeni vai krājumus
Pievienojiet 1 tējkaroti sāls, 1/2 tējk piparu un citas nepieciešamās garšvielas. Gatavotais ūdens tītarā iesūksies, gatavojot.
Solis 4. Vāra tītara ciskas apmēram 60 minūtes
Uzvāra līdz burbuļojošai, pēc tam nedaudz samaziniet siltumu, līdz tas vārās, bet neizšļakstās. Pēc stundas ievietojiet gaļas termometru gaļas biezākajā daļā. Tītara augšstilbu veic, kad iekšējā temperatūra sasniedz 82ºC.
5. solis. Nosusiniet tītara ciskas un ļaujiet atdzist
Ielejiet iztukšošanas traukā, lai iztukšotu ūdeni, pēc tam ļaujiet gaļai apmēram 10 minūtes atdzist, pirms turpināt.
6. solis. Nomizojiet un atdaliet mīkstumu
Uzmanīgi pārliecinieties, ka mazie kauli ir noņemti. Izmantojiet gaļu, lai pagatavotu bārbekjū, zupas vai sautējumus.
7. solis.
