Bibingka ir populāra kūka, kas tiek pasniegta īpašos gadījumos Filipīnās. Šī kūka ir izgatavota no rīsu miltiem un kokosriekstu piena, kā arī citām sastāvdaļām, un to tradicionāli gatavo banānu lapās. Papildus tradicionālajai receptes versijai ir arī vairākas modernas versijas, kuras varat arī izmēģināt.
Sastāvdaļas
Tradicionālā versija
Padara 4 porcijas
- 2 tases (500 ml) rīsu miltu
- 1 ēdamkarote (15 ml) cepamā pulvera
- 1 tējkarote (5 ml) sāls
- 3 olas
- 3/4 tase (185 ml) cukura
- 1-1/2 glāzes (375 ml) kokosriekstu piena
- 1/3 tase (80 ml) sviesta, izkausēta
- 4 banānu lapas, sagrieztas apļos 20,3 cm diametrā
- Papildaprīkojums: 1 sālīta ola, sagriezta apmēram 0,6 cm biezumā; 2 ēdamkarotes (30 ml) rīvēta kokosrieksta; 2 ēdamkarotes (30 ml) Edama siera un rīvēta Čedaras siera
Mūsdienu versija
Pagatavo 48 kūkas
- 400 ml konservēta kokosriekstu piena
- 435 ml saldināta iebiezināta piena
- 1/2 tase (125 ml) sviesta, izkausēta
- 6 olas
- 2 burkas macapuno jauno kokosriekstu skaidas biezā sīrupā, katrā burkā ir 375 ml
- 16 unces (500 ml) mochiko saldo rīsu miltu
- 1 glāze (250 ml) palmu cukura
- 1/4 tase (60 ml) plānās šķēlītēs sagrieztas mandeles
- 1 ēdamkarote (15 ml) vaniļas ekstrakta
- Sasmalcināts kanēlis
Gardēžu versija
Pagatavo 12 līdz 24 kūkas
- 250 ml krējuma siera
- 2 tases (500 ml) granulēta cukura
- 3 olas
- 1 g (450 g) saldo rīsu miltu
- 1 ēdamkarote (15 ml) cepamā pulvera
- 1/2 tase (125 ml) sviesta, izkausēta
- 1 ēdamkarote (15 ml) vaniļas
- 15 oz (470 ml) var kokosriekstu krējuma
- 1 glāze (250 ml) piena
- 250 ml konservētu ananāsu biezeni
- 1/4 tase (60 ml) konservēta cukura
- 2 ēdamkarotes (30 ml) granulēta cukura
Solis
1. metode no 3: tradicionālā versija
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija
Sagatavojiet četras keramikas formas un izklājiet tās ar sasmalcinātām banānu lapām.
- Ja vēlaties, lai kūka izskatās pēc iespējas tradicionālāka, cepiet to 15,25 cm diametra keramikas veidnē. Jūs varat izmantot 10 cm diametra keramikas pannu, bet kūka būs biezāka nekā parasti, un tās pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Cepot pīrāgu pannā, kūka būs seklāka nekā parasti un izcepīsies ātrāk.
- Varat arī izmantot apaļu pannu, kuras diametrs ir 20,3 cm un dziļums 7,6 cm, ja jums nav pīrāga pannas, keramikas formas vai pannas, piemēram, keramikas alvas.
- Banānu lapas ir svarīga šīs receptes sastāvdaļa, ja vēlaties, lai tā būtu pēc iespējas tradicionālāka. Banānu lapa gatavajai kūkai piešķirs savu atšķirīgo izskatu un aromātu.
Solis 2. Apvienojiet pirmo sauso sastāvdaļu daļu
Rīsu miltus, cepamo pulveri un sāli samaisa līdz viendabīgai masai.
Lielākajā daļā tradicionālo recepšu tiek izmantoti tikai standarta rīsu milti un netiek izmantoti saldie vai lipīgie rīsu milti
Solis 3. Sagatavojiet olu maisījumu
Atsevišķā traukā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas. Pievienojiet cukuru un vēlreiz sakuliet. Pievienojiet izkausētu sviestu un vēlreiz sakuliet.
Granulēts cukurs tiek izmantots lielākajā daļā tradicionālo bibingkas recepšu, taču, lai iegūtu nedaudz atšķirīgu garšu, varat izmantot palmu cukuru
Solis 4. Pievienojiet miltus un kokosriekstu pienu
Miltu un kokosriekstu piena maisījumu pārmaiņus pievieno olu šķīdumam, katru reizi maisot ar putojamo slotiņu. Maisiet, līdz mīkla ir labi apvienota, nepārmīciet mīklu.
Solis 5. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā
Mīklu vienmērīgi sadaliet četrās sagatavotajās cepešpannās, pārlejiet tieši uz banānu lapām.
Tradicionāli pirms cepšanas virs katras olas jāuzliek sālītas olas šķēle. Pīļu olas ir tradicionālākās, taču var izmantot arī sālītas vistas olas
Solis 6. Cepiet kūku
Novietojiet kūku uz cepeškrāsns augšējā plaukta un cepiet 20 līdz 25 minūtes vai līdz kūka ir gatava.
Pārbaudiet gatavību, katras kūkas centrā iespiežot zobu bakstāmais. Ja zobu bakstāmais iznāk tīrs, tas nozīmē, ka kūka ir lieliski pagatavota
Solis 7. Apbrūniniet kūkas virsmas
Pagrieziet tostera iestatījumu uz zemu un cepiet kūkas vēl 2 līdz 3 minūtes vai līdz katras kūkas virspuse ir brūna.
- Šajā brīdī uzmanīgi skatieties kūku, lai tā nedeg.
- Ņemiet vērā, ka šī darbība nav obligāta. Tas pārāk daudz neietekmēs kūkas garšu, bet padarīs to pievilcīgāku.
8. solis. Pabeidziet un pasniedziet kūku
Izņemiet kūku no cepeškrāsns un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist. Ieziediet papildu izkausētu sviestu un, ja vēlaties, apkaisa ar cukuru, rīvētu kokosriekstu un papildu rīvētu sieru. Pasniedz, kamēr silts.
Jūs varat ēst kūku tieši no keramikas pannas, kuru izmantojat cepšanai, bet, lai labāk izskatītos, varat to noņemt no pannas, pirms pārkaisa sviestu, cukuru, kokosriekstu un sieru. Uzmanīgi pagrieziet katru keramikas veidni uz sāniem un viegli izvelciet kūku un banānu lapu. Katru kūku novietojiet uz porcijas šķīvja vienai porcijai un izbaudiet
2. metode no 3: mūsdienu versija
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem pēc Celsija
Sagatavojiet cepešpannu, kuras platums ir 33 cm, bet biezums - 46 cm, bet 2,5 cm, izklājot to ar cepamo papīru.
Ņemiet vērā, ka šīs receptes modernajā versijā netiek izmantotas banānu lapas, kā tas tiek izmantots tradicionālajā versijā
Solis 2. Sajauciet šķīdumu
Liek lielā bļodā, lai apvienotu kokosriekstu pienu, saldinātu iebiezināto pienu un izkausēto sviestu, sakuļ, izmantojot elektrisko mikseri.
Atcerieties, ka, maisot sastāvdaļas, šajā vai nākamajā solī ik pa brīdim ar lāpstiņu jānoskrāpē bļodas sienas, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas mīklā
Solis 3. Pievienojiet olas
Pievienojiet maisījumam olas pa vienai, katru reizi pēc olu pievienošanas sakuliet, līdz tās ir vienmērīgi apvienojušās.
4. solis. Ievadiet jauno kokosriekstu macapuno skaidas
Pa vienam maisījumā ievadiet jaunās kokosriekstu gaļas skaidas. Katru pievienoto krata, lai samaisītu.
Neizlejiet sīrupu macapuno kannā. Jums būs jāiekļauj viss kārbas saturs, sīrups, kokosriekstu skaidas un viss
5. solis. Pamazām pievienojiet saldos rīsu miltus
Pievienojiet maisījumam rīsu miltus, 1/2 tase (125 ml) vienlaikus, pēc katras pievienošanas labi samaisiet, līdz gluda.
Nepievienojiet močiko miltus uzreiz. Ja pievienosit tos visus uzreiz, mīkla kļūs ļoti kunkulīga, un, iespējams, vairs nevarēsiet izlīdzināt mīklu pat pēc ilgākas maisīšanas
6. solis Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas
Ievadiet smalki sagrieztu palmu cukuru un mandeles, pēc tam samaisiet līdz viendabīgai masai. Pēc sajaukšanas pievienojiet vaniļas ekstraktu un ātri samaisiet, lai apvienotos ar pārējo maisījumu.
7. solis. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā
Noskatieties, vai nav gaisa burbuļu vai gabaliņu.
Ja redzat gaisa burbuļus, noņemiet tos, viegli piesitot pannas apakšai pret skaitītāju
8. solis. Pavārs, līdz gatavs
Cepiet kūku apmēram 45 minūtes vai līdz tā kļūst gaiši brūna. Kūku vienmērīgi pārkaisa ar nedaudz kanēļa, pēc tam turpina cept 2 līdz 15 minūtes vai līdz tā kļūst zeltaini brūna.
Kūkas centrs jāizdara, kad to izņemat no krāsns. Pārbaudiet centru, iespiežot zobu bakstāmais tieši kūkas centrā. Ja zobu bakstāmais ir tīrs, kad to izņemat, kūka ir gatava
9. solis. Atdzesējiet un pasniedziet kūku
Izņemiet kūku no krāsns. Noņemiet un noņemiet pergamenta papīru no formas, noņemiet kūku ar cepamo papīru un ļaujiet kūkai atdzist uz pergamenta papīra, bet ārpus formas, līdz tā sasniedz istabas temperatūru. Kūku sagriež 5 cm kvadrātos un pasniedz.
- Lai atvieglotu griešanu, izmantojiet tīru garu lineālu un picas griezēju.
- Gatavu bibingku varat uzglabāt hermētiskā traukā 1 līdz 2 dienas istabas temperatūrā. Uzglabājot ledusskapī, to var uzglabāt līdz 1 vai 2 nedēļām.
- Šīs receptes kūkas versija mēdz būt stingrāka, kad kūka ir pilnībā atdzisusi, tāpēc pirms baudīšanas varat to iepriekš uzsildīt mikroviļņu krāsnī 20 līdz 30 sekundes.
3. metode no 3: gardēžu versija
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija
Sagatavojiet 33 x 23 cm lielu cepšanas trauku, ieeļļojot to ar sviestu, saīsinošu vai nelipīgu gatavošanas aerosolu.
Ņemiet vērā, ka šai receptes versijai nav vajadzīgas banānu lapas
Solis 2. Sakuļ, līdz krēmsiers un 2 tases (500 ml) cukura ir apvienoti
Apvienojiet šīs divas sastāvdaļas lielā bļodā un sakuliet ar elektrisko maisītāju ar mazu ātrumu apmēram 30 sekundes vai līdz krēmveida konsistencei.
Nogrieziet bļodas sienas, lai pārliecinātos, ka viss krējuma siers un cukurs ir labi apvienoti
Solis 3. Pievienojiet olas
Pievienojiet olas krējuma siera maisījumam, katru reizi maisot, pievienojot vienu olu.
4. solis. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas
Pievienojiet maisījumam cepamo pulveri, saldos rīsu miltus, izkausētu sviestu, vaniļu, kokosriekstu krējumu, pienu un ananāsu biezeni. Pievienojiet pa vienam, maisot pēc katras sastāvdaļu pievienošanas. Kad tas ir izdarīts, turpiniet maisīt, līdz maisījums ir gluds.
Pievienojot miltus, ieteicams vienlaikus pievienot 1/2 tase (125 ml) mīklas un kārtīgi samaisīt. Tādā veidā samazināsies miltu salipšanas risks mīklā
Solis 5. Ielejiet mīklu pannā
Kad mīkla ir pannā, vienmērīgi apkaisa galotnes ar brūno cukuru un 2 ēdamkarotēm (30 ml) granulēta cukura.
Pārbaudiet, vai mīklai nav gabaliņu vai gaisa burbuļu. Sadaliet gabaliņus ar dakšiņu vai lāpstiņu. Noņemiet gaisa burbuļus, viegli piesitot pannas apakšai uz letes
6. solis. Cep 1 stundu
Kūka ir gatava, kad malas kļūst nedaudz kraukšķīgas un centrs ir pagatavots. Pārbaudiet centru, ievietojot kūkā zobu bakstāmais. Ja zobu bakstāmais ir tīrs, kad to izņemat, kūka ir gatava.
Ļaujiet kūkai pannā atdzist līdz istabas temperatūrai
Solis 7. Pasniedziet siltu
Kad kūka ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, sagrieziet to 12 līdz 24 vienāda lieluma kvadrātos un noņemiet kvadrātus no formas. Pasniedziet vēl siltu vai ievietojiet hermētiskā traukā un pasniedziet vēlāk.
