Baltvīns veido pamatu daudzām mērcēm, kas labi sader ar jūras veltēm, vistu un makaroniem, un mērču vienkāršība ļauj viegli pielāgot garšas kārpiņas. Baltvīna mērces parasti ir divu veidu: gaišākas, gaišākas mērces, kas pagatavotas no sviesta un vistas buljona, un bagātākas, biezākas mērces, kurās izmanto krējumu un miltus. Abām mērcēm nepieciešams process, kas pazīstams kā "reducēšana", kas visu šķidrumu vāra 5-10 minūtes, lai garšas apvienotos.
Šī recepte padara pietiekami daudz mērces 4 cilvēki.
Sastāvdaļas
Baltvīna krējuma mērce
- 1 glāze (120 g) bieza krējuma
- 3/4 tase (180 ml) sausā baltvīna (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 ēdamkarote sviesta vai olīveļļas
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1 tējk sāls
- 1-3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1/2 tējkarotes vēlamās garšvielas - pētersīļi, oregano, sarkanās čili pārslas, muskatrieksts
- Izvēle: 1 mazs sarkanais sīpols, 227 grami sēņu, sasmalcinātas
Viegla baltvīna mērce
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 3/4 tase (180 ml) sausā baltvīna (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 glāzes vistas vai dārzeņu buljona
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 2-3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1/2 tējk garšvielas, kuras vēlaties - pētersīļi, oregano, baziliks
- Variants: 1 mazs sarkanais sīpols, 227 g sēņu, sasmalcinātas
Solis
1. metode no 2: krēmveida mērces pagatavošana
Solis 1. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai sviestu
Gaidot eļļas sasilšanu, sasmalciniet ķiplokus un, ja vēlaties, sasmalciniet sīpolu un sēnes.
Solis 2. Pagatavojiet ķiplokus karstā eļļā 1-2 minūtes
Cepiet, līdz ķiploki ir nedaudz zeltaini.
Pievienojiet sēnes un šalotes, kā arī papildus 1/2 ēdamkarotes sviesta
Solis 3. Pievienojiet baltvīnu, biezu krējumu, sāli, piparus un garšvielas
Visu maisot samaisa, izmantojot maisītāju vai koka karoti.
4. solis. Uzvāra
Paaugstiniet uguni un ātri uzvāra mērci, lai daudzi burbuļi sasniegtu virsmu un parādītos. Neļaujiet mērcei vārīties - jums vienkārši ātri jāsasniedz šī temperatūra.
Solis 5. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un maisot pievienojiet miltus
Pievienojiet miltus un pēc uguns samazināšanas ātri samaisiet. Mērce uzvārīsies, uz tās virsmas parādīsies daži burbuļi.
6. solis. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē
Pirms pasniegšanas mērci var vārīt tik ilgi, cik vēlaties. Jo ilgāk to vārīsit, jo biezāka un bagātāka būs mērce.
Ja mērce kļūst pārāk bieza, varat pievienot karstu buljonu, lai to atšķaidītu, nezaudējot garšu
7. solis. Uzklājiet mērci virs makaronu trauka
Baltvīna mērce labi sader ar vistu un ķemmīšgliemenēm. Dažas receptes, kuras varat izmēģināt, ietver:
- Garneles, sarkanās čili pārslas vai Kajennas pipari, apceptas šalotes un paprika
- Vistas, brokoļi un zirņi
- Vistas, sēnes un sīpoli
- Maisītus burkānus, sīpolus un cukini, citronu, melno piparu pārslas
2. metode no 2: viegla baltvīna mērces pagatavošana
Solis 1. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai sviestu
Gaidot eļļas sasilšanu, sasmalciniet ķiplokus un, ja vēlaties, sasmalciniet sīpolu un sēnes.
Solis 2. Pagatavojiet ķiplokus karstā eļļā 1-2 minūtes
Cepiet, līdz ķiploki ir nedaudz zeltaini.
Pievienojiet sēnes un šalotes, kā arī ēdamkaroti sviesta. Pagatavojiet vēl 5 minūtes vai līdz sīpols ir caurspīdīgs (nedaudz caurspīdīgs)
Solis 3. Pievienojiet baltvīnu un samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai
Ar koka karoti samaisiet un noberiet sīpolu gabaliņus no pannas apakšas. Izmantojiet vidēji zemu siltumu.
Šis ir "samazināšanas" posms
Solis 4. Citā traukā sajauc miltus un atlikušos 2 ēdamkarotes sviesta
Ar pirkstiem lēnām samaisiet miltus un sviestu. Atlikt malā.
Solis 5. Ielieciet buljonu katlā pēc tam, kad vīns ir gandrīz iztvaikojis
Katlā vajadzētu palikt tikai nelielam vīna daudzumam - apmēram ceturtdaļai. Pievienojiet buljonu un atkal uzvāra šķidrumu.
Pirms buljona pievienošanas maisījumam, to var iepriekš uzsildīt mikroviļņu krāsnī
6. solis Lēnām samaisiet sviesta/miltu maisījumu
Pamazām pievienojiet sviestu, nepārtraukti maisot, izmantojot karoti.
7. solis. Pievienojiet garšvielas un ļaujiet mērcei vārīties 4-5 minūtes
Jo ilgāk mērce vārās, jo biezāka būs mērce.
8. Pasniedziet virs makaroniem, vistas vai ķemmīšgliemenēm
Šī mērce ir ļoti daudzpusīga un labi sader ar dārzeņiem un vistu vai zivīm.
Ja mērcei vēlaties pievienot garneles vai ķemmīšgliemenes, gatavojot pievienojiet arī ķiplokus
Padomi
- Ja vēlaties, mērcei pievienojiet rīvētu svaigu Parmezāna sieru un/vai maisījumā apceptas sēnes.
-
Pavadošais vīns:
Dzeriet to pašu Chardonnay vīnu, ko izmantojāt šīs baltvīna mērces pagatavošanai. Eksperimentējiet ar citiem sausiem baltvīniem, lai iegūtu perfektu baltvīna mērci!
