Alfredo mērce ir krējuma mērces veids, ko 1914. gadā popularizēja Alfredo restorāns Romā. Agrākās šī ēdiena variācijas sākotnēji izmantoja tikai sviestu un parmezāna sieru. Bet tagad Alfredo mērce ir slavena kā gluda krējuma ēdiens. Alfredo mērce ir universāls papildinājums makaroniem, vistas gaļai un citam. Turklāt šī alfredo mērces recepte izmanto tikai dažas pamata sastāvdaļas un ir gatava pasniegšanai tikai dažu minūšu laikā!
Sastāvdaļas
Regulāra Alfredo mērce
- 1 ml smaga krējuma
- 8 ēdamkarotes sviesta
- 220 g svaigi sarīvēta parmezāna siera
- Sāls un pipari (pēc garšas)
- Ūdens, ko izmanto makaronu pagatavošanai (mērces atšķaidīšanai)
Receptes variācijas (kā aprakstīts zemāk)
- 1-2 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas, sasmalcinātas vai sasmalcinātas)
- Rīvēta citrona miziņa no 1/2 citrona
- Citronu sula no 1/2 citrona
- 80 ml baltvīna
- 240 ml vienkārša jogurta ar zemu tauku saturu
- Muskatrieksts (pēc garšas)
Solis
1. metode no 2: regulāra Alfredo mērce
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Ievietojiet sviestu standarta katliņā un uzkarsējiet uz plīts virs vidējas uguns. Jūsu mērķis ir uzsildīt mērci, līdz tā ir silta un iegūst vienmērīgu konsistenci. Sildīšana ar zemu temperatūru ir labākais veids. Šis process prasa pacietību.
2. solis. Pievienojiet krējumu un parmezāna sieru un labi samaisiet
Pievienojot sastāvdaļas, uzmanīgi samaisiet, lai tās nedeg vai nelīp pie pannas. Turpiniet maisīt, līdz tas ir labi sajaukts.
Ja varat, izmantojiet svaigi sarīvēts parmezāna siers. Mērces garšas atšķirības ir ļoti izteiktas, salīdzinot ar mērci, kurā izmantots parmezāna siers, kas jau sen ir sarīvēts. Svaigi rīvēts siers mēdz būt mazāk pakļauts "salipšanai". Izlasiet tālāk sniegto skaidrojumu.
Solis 3. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai
Pagaidiet, līdz mērce lēni vārās; tikai līdz izveidojas daži mazi burbuļi. Šajā brīdī sāciet lēnām maisīt mērci, līdz tā sabiezē. Mērce parasti sabiezē 8 minūtes.
Neesi kārdinājums pacelt liesmas. Samaziniet uguni, ja mērce sāk ātri vārīties; jo to darot, mērce ne tikai sadedzinās un rūgta garša-tas var izraisīt arī sieru "receklis". Ja jūs to pārāk ātri uzkarsējat, olbaltumvielu saturs sierā palielinās, nevis lēni sadalās. Tā rezultātā tauki un mitrums tiek atdalīti no siera, atstājot aiz sevis cietu gabalu, ko nevar izkausēt.
4. solis. Pievienojiet sāli un piparus, lai alfredo mērce labi garšo
Mērce ir gatava garšvielām, kad tā iegūst jauku biezu konsistenci. Jūs varat izmantot jebkuru garšvielu, kas jums patīk, bet sāls un pipari vien ir pietiekami labi. Maisiet mērci, līdz garšvielas pēc pievienošanas vienmērīgi sajaucas.
Pietiks ar dažiem kratījumiem vai šķipsnām no katras garšvielas. Ja jūs uztraucaties, ka pievienojat pārāk daudz, mēģiniet pievienot tikai šķipsniņu garšvielu, pēc tam maisot un izgaršojot mērci. Atkārtojiet, līdz mērce garšo perfekti
5. solis. Lai mērci atšķaidītu, izmantojiet arī ūdeni no makaronu vārīšanas
Ja jums joprojām ir ūdens no makaronu gatavošanas, izmantojiet to, lai atšķaidītu pārāk biezu un bagātīgu mērci. Ūdenim ir nedaudz makaronu garšas, tāpēc mērcei būs patīkama “maizei līdzīga” garša un tā kļūs plānāka.
Ja nejauši ielejat pārāk daudz ūdens, viegli sautējiet, līdz mērce atkal sabiezē
Solis 6. Pasniedz
Kad mērce ir tieši tāda, kādu vēlaties, pasniedziet to. Karote tvaicējošās mērces pār jūsu iecienītākajiem makaroniem. Šīs sadaļas recepte sastāv no sešām porcijām.
Alternatīvi, mēģiniet izmantot šo mērci, lai iecienītākajiem gaļas un dārzeņu ēdieniem piešķirtu krēmīgu garšu, ieskaitot vistu, garneles, brokoļus un citus. Mērces maigā garša padara to ārkārtīgi daudzpusīgu, tāpēc to var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā
2. metode no 2: receptes variācijas
Šajā sadaļā ir sniegtas dažas idejas parastās alfredo mērces garšvielām. Jūs varat izmantot jebkuru triku kombināciju zemāk vai vispār nevienu. Atkarīgs no tevis!
1. solis. Mēģiniet pievienot dažas ķiploka daiviņas
Ķiploku aromāts un saldums ir ideāls papildinājums perfektai Alfredo krējuma mērcei. Izkausējot sviestu, sasmalciniet vienu vai divas ķiploka daiviņas. Pēc tam vāriet to sviestā apmēram minūti, pirms pievienojat pārējās sastāvdaļas. Tas ļaus ķiploku dabiskajai garšai un aromātam iejaukties mērcē. Pasniegšanas laikā ļaujiet ķiplokiem palikt mērcē.
2. solis. Mēģiniet pievienot baltvīnu
Lielākās daļas baltvīnu nedaudz saldais saldums vienkāršajai alfredo mērces receptei piešķir smalku dimensiju. Pirms sāls un piparu pievienošanas mērcē viegli iemaisa 80 ml baltvīna. Mērci, iespējams, vajadzēs nedaudz ilgāk vāra uz lēnas uguns, lai tā atkal sabiezētu pēc baltvīna pievienošanas.
Var izmantot lielāko daļu baltvīnu. Piemēram, svaiga, kraukšķīga chardonnay garša uzlabos mērces gludo tekstūru. Nelietojiet vīnu, ko parasti pasniedz ar desertu, piemēram, moscato vīnu, jo tas ir pārāk salds
Solis 3. Mēģiniet pievienot nedaudz citrona, lai pagatavotu alfredo mērci ar citrusaugļu mājienu
Citronūdens skābā garša "vājina" tauku saturu Alfrēdo mērcē. Visu šo garšu mijiedarbība var būt asa, taču tās ir garšīgas. Lai Alfredo mērcei pievienotu citrusaugļu aromātu, pārgrieziet citronu uz pusēm, gaidot, kamēr mērce lēni vārās. Izmantojiet smalku rīvi vai mikroplānu, lai sarīvētu citrona mizu mazās smalkas rīves kaudzēs. Kad mērce sabiezē, pievienojiet rīvētu. Pēc tam izspiediet citrona sulu no pusi citrona mērcē. Labi samaisiet.
Izspiediet citronus mērcē caur sietu, lai neviena citrona sēkla neiekļūtu mērcē
Solis 4. Mēģiniet pievienot nelielu šķipsniņu muskatrieksta
Muskatrieksts, iespējams, nav pirmais garšviela, ko jūs uzskatāt par lielisku papildinājumu Alfredo krējuma mērcei. Tomēr nelielos daudzumos muskatrieksts var uzlabot Alfredo mērces garšu un aromātu. Pievienojot parmezāna sieru, mēģiniet sajaukt nelielu šķipsniņu muskatrieksta (ne vairāk kā 1/4 tējk.). Ja jums patīk rezultāts, varat turpināt pievienot nelielu daudzumu garšvielu, līdz iegūstat vēlamo garšu.
5. solis. Smaga krējuma vietā izmantojiet jogurtu, lai pagatavotu mazkaloriju mērci
Alfredo mērce ir garšīga, taču, ātri ieskatoties sastāvdaļu sarakstā, atklāsies, ka tā ir kalorijām bagāta un satur daudz tauku. Mēģiniet aizstāt biezu krējumu ar vienkāršu jogurtu ar zemu tauku saturu tādā daudzumā, kas ir vienāds ar parastajā receptē norādīto krējuma daudzumu. Var izmantot arī grieķu jogurtu. Mērce joprojām būs bagāta ar garšu, bet ne tik bagāta kā parastā versija.
- Jogurts mērcei piešķirs arī nedaudz "kraukšķīgu" garšu (līdzīgi kā stroganova mērce). Daži cilvēki dod priekšroku Alfredo mērcei tādā veidā.
- Pievienojiet mērcei kopā ar jogurtu apmēram 1 ēdamkaroti miltu. Jogurts, saskaroties ar lielu karstumu, var salipt, bet milti mēdz novērst šo salipšanu.
6. Mēģiniet tradicionālai variācijai izmantot tikai sviestu un sieru
Mūsdienu alfredo mērces agrākajās versijās tika izmantotas tikai divas sastāvdaļas: siers un sviests. Izkausējot un sajaucot, abas sastāvdaļas veido gludu un bagātīgu zeltainu maisījumu, kas vienmērīgi pārklāj makaronus. Šī mērces versija ir pavisam vienkārša, tomēr veselīga un garšīga. Ja vēlaties eksperimentēt ar tradicionālajām garšām, jums nav jāpievieno krējums, ūdens un garšvielas, kas uzskaitītas iepriekš minētajā receptē. Tāpat divkāršojiet siera un sviesta daudzumu, kas izmantots tāda paša mērces daudzuma pagatavošanai kā parastajā receptē.
Lai iegūtu oriģinālāku garšu, izmantojiet svaigu nesālītu sviestu. Pirms uzglabāšanas ledusskapī, sajauciet sāli sviestā, lai tas ilgst ilgāk. Ja vēlaties pagatavot gardu Alfredo mērci, izmantojiet svaigu nesālītu sviestu; jo tas neturpinās ilgi
Padomi
- Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt mērci. Aizmirstot maisīt, mērce var pielipt pie pannas malām, kā arī radīt rūgtu un nepatīkamu garšu.
- Citi dārzeņi, kas labi sader ar parasto alfredo mērci, ir baziliks, saulē kaltēti tomāti un spināti.
- Nevar atstāt tomātus? Mēģiniet pagatavot tomātu alfredo mērci (vai “rozā mērci”), sajaucot vienādu daudzumu alfredo mērces ar savu iecienīto sarkano mērci. Jūs varat izmantot konservētus tomātus vai pagatavot savu sarkano mērci no svaigiem tomātiem - tas ir atkarīgs no jums.
