Citronu mērce, kas izskatās pēc biezpiena citrona sulas, ir salda, bieza, krēmīgi skaidra mērce, kas lieliski piemērota sausu desertu, piemēram, piparkūku cepumu, papildināšanai. Šīm mērcēm ir ļoti mazs tauku saturs, salīdzinot ar krējuma un olu mērcēm (piemēram, olu krēms). Šajā rokasgrāmatā jūs uzzināsit, kā pagatavot tradicionālu citronu mērci un biezāku citronu mērci.
Sastāvdaļas
Tradicionālā citronu mērce
- 1 glāze auksta ūdens (kukurūzas milti nešķīst karstā ūdenī)
- 1 tējkarote kukurūzas miltu
- 0,5 glāze cukura
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 ēdamkarote sviesta
- Puse citrona miziņas (pēc izvēles; citroni izžūs, ja sarīvē, tāpēc citrona miziņas izmantošana var būt laba iespēja)
Četriem cilvēkiem
Bieza citrona mērce
- 1 ola
- 0,25 glāzes auksta ūdens
- 3 ēdamkarotes vai 1 citrona sula
- Pusi sarīvētas citrona mizas
- 0,75 glāze cukura
- 0,5 glāze sviesta
Četriem cilvēkiem
Solis
1. metode no 2: tradicionālā citronu mērce
Mikroviļņu krāsns izmantošana
Tā kā šajā receptē lielākā daļa procesa ir šķidruma sildīšana, šī metode, izmantojot mikroviļņu krāsni, var dot tikpat labus rezultātus kā tradicionālā plīts izmantošana. Bet rezultāti ar mikroviļņu krāsni varēja būt labāki, jo sildīšanas process ir rūpīgāks, jo šķidrums nekļūs pārāk karsts.
Solis 1. Visas sastāvdaļas sajauc karstumizturīgā bļodā
Vislabāk, ja bļodai ir atsevišķs vāks, ja vēlaties saglabāt mērci vēlākai lietošanai. Ja jums tāda nav, vienkārši pārklājiet to ar papīra dvieli, lai šķidrums visur neizšļakstītos.
2. solis. Maisiet, līdz kukurūzas ciete vienmērīgi sajaucas un veidojas duļķains šķidrums
Cukurs un sviests uzreiz neizšķīst. Kad redzat, ka tekstūra ir konsekventa, esat gatavs to mikroviļņu krāsnī.
3. solis. Pārklājiet bļodu, lai šķidrums netiktu iešļakstīts mikroviļņu krāsnī
Neaizveriet to pārāk cieši. Jūs nevēlaties, lai vāks pēkšņi izlec zem tvaika spiediena.
Solis 4. Mikroviļņu krāsns ar maksimālo jaudu, bet nevāriet to
Jums vajadzīgas tikai apmēram trīs minūtes. Pēc trim minūtēm samaisiet un ievietojiet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī.
Ja mērce vārās, izņemiet to no mikroviļņu krāsns un ļaujiet tai 30 sekundes atdzist, nedaudz samaisiet un pēc tam atgrieziet to mikroviļņu krāsnī
5. solis. Uzkarsējiet mikroviļņu krāsnī, lai divas minūtes sautētu
Uzmanies, lai mērce nepārvārītos. Kad mērce sāk strauji burbuļot, samaisiet un uzsildiet 15 līdz 30 sekundes, līdz mērce ir konsekventa un caurspīdīga (bet nav skaidri caurspīdīga).
Katrai mikroviļņu krāsnī ir atšķirīga jauda. Neatkarīgi no tā, cik īsi vai ilgi jūs atkārtoti uzsildīsit, ja tekstūra ir konsekventa un caurspīdīga, tad mērce ir gatava un jāizņem no mikroviļņu krāsns
6. solis. Uzmanīgi izņemiet no mikroviļņu krāsns un pasniedziet siltu
Mērci atdzesē dažas minūtes, lai tā nepārkarst un neapdeg mēli. Pārliecinieties, vai temperatūra ir pareiza, pirms to pasniedzat kādam (īpaši bērniem).
Atlikušo mērci ievieto ledusskapī traukā ar vāku. Šī mērce var ilgt vairākas nedēļas
Plīts izmantošana
Solis 1. Sajauciet aukstu ūdeni, kukurūzas cieti un cukuru
Sajauciet šīs trīs sastāvdaļas pietiekami biezā katliņā, lai izvairītos no pārkaršanas un siltums vienmērīgi sadalītos pa visu pannas virsmu.
Pārliecinieties, vai ūdens ir auksts. Pretējā gadījumā milti slikti izšķīst
2. solis. Ieslēdziet plīti vidējā vai zemā siltumā, pēc tam lēnām samaisiet visas sastāvdaļas
Maisiet ātrāk, kad mērces maisījums sāk sabiezēt, jo tas nozīmē, ka ciete ir sākusi mainīt mērces tekstūru.
Solis 3. Pievienojiet citrona sulu, sviestu, citrona garšu un pasniedziet
Vēlreiz samaisiet visas sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka visas sastāvdaļas (īpaši sviests) ir labi sajauktas. Kad mērces konsistence ir konsekventa un caurspīdīga, noņemiet no karstuma un pasniedziet.
Daudzas receptes iesaka beigās pievienot aromatizētājus. Bet to var iekļaut arī no sākuma. Mērces maisījums kļūs karsts tikai beigās un ilgi nepaliks karsts, tāpēc uzmanieties, lai mērce nepārkarst
2. metode no 2: bieza citronu mērce
1. solis. Nelielā katliņā sajauciet olas, ūdeni, citrona sulu un citrona miziņu līdz viendabīgai masai
Maisiet, līdz maisījuma tekstūra ir konsekventa un vienmērīga.
Šī recepte pagatavos apmēram 1,5 tases citrona mērces
Solis 2. Sildiet mērces maisījumu vidējā siltumā
Sildot sastāvdaļas, pievienojiet un samaisiet cukuru un sviestu. Noteikti maisiet, līdz sviests izkūst un mērce sāk vārīties.
Solis 3. Kad tas vārās, noņemiet mērci no plīts
Ļaujiet dažas minūtes atdzist un pasniedziet siltu. Šī biezākā mērce ir lieliski piemērota pudiņam, piparkūkām un pat saldējumam. Viegli, vai ne?
Ja to ievieto traukā ar vāku, to var uzglabāt ledusskapī līdz pat mēnesim. Bet šī mērce ir labāka, ja to pasniedz siltu
Padomi
- Jūs varat palielināt vai dubultot šīs receptes daudzumu. Bet to samazinot vai sadalot, var būt grūti kontrolēt siltumu, jo jūs nevēlaties mērci pārkarst.
- Lai iegūtu mērci bez kalorijām, nomainiet cukuru ar beztauku mākslīgo saldinātāju.
- Lai iegūtu eksotiskas variācijas, nomainiet ūdeni ar bezalkoholisko margaritu. Lai iegūtu vēl eksotiskākas variācijas, mēģiniet lietot alkoholu. Bet esiet uzmanīgi ar devu, jo pārāk daudz traucēs kukurūzas cietes sabiezēšanas procesu.
- Jūs varat arī pusi cukura aizstāt ar apelsīnu sulu un uz pusi samazināt citrona sulas daudzumu. Lai iegūtu bagātīgāku aromātu, varat pievienot arī rīvētu apelsīna miziņu.
- Varat arī pievienot nedaudz krāsvielas, lai cilvēki varētu uzminēt mērces garšu, vienlaikus padarot to interesantāku.
- Neskābs aromatizētājs, piemēram, vaniļa, ir labs skābās garšas aizstājējs, ja vēlaties mērci izmantot desertiem, piemēram, šokolādes kūkai.
