Meringue ir viegls, ar zemu tauku saturu sakultu olu baltumu un cukura maisījums, ko parasti izmanto pīrāgu dekorēšanai vai cepumu pagatavošanai. Lai iegūtu biezu, spīdīgu tekstūru, jums rūpīgi jāpievērš uzmanība detaļām: olu kvalitātei, olu baltumu sakušanai nepieciešamajam laikam un krāsns temperatūrai. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot bezē.
Solis
1. metode no 3: biezu un spīdīgu bezē pagatavošana
Solis 1. Atdaliet olas
Izvēlieties svaigas olas, pēc tam rūpīgi atdaliet baltumus un dzeltenumus sausā, tīrā traukā. Sadaliet olas, sadaliet uz pusēm, tad lēnām ielejiet dzeltenumus no vienas čaumalas uz otru, vienlaikus bļodā pilinot olu baltumus. Atkārtojiet tik reižu, cik recepte prasa (parasti 2 vai 3 olas pīrāga dekorēšanai).
- Saglabājiet dzeltenumus olu krējuma vai saldējuma pagatavošanai.
- Izmantojiet citu olu sadalīšanas paņēmienu, ja nevēlaties to atdalīšanai izmantot olu čaumalu.
2. solis. Atstājiet olu baltumus istabas temperatūrā 30 minūtes
Olas temperatūra lielā mērā ietekmē gatavojamās bezē tekstūru, tāpēc ir ļoti svarīgi ļaut olu baltumiem sasilt līdz istabas temperatūrai. Pārliecinieties, ka bļoda nav pārāk tuvu karstai krāsnij vai vēsai vietai.
Solis 3. Sakuļ olu baltumus ar zobakmens pulveri
Šī saistošā viela padara baltās virsotnes biezas un spīdīgas. Lielākajā daļā recepšu 2 olu baltumiem ir nepieciešama apmēram 1/2 tējkarote zobakmens pulvera. Olu baltumus un zobakmens pulveri sakuļ ar rokas putotāju, līdz maisījums kļūst balts un putojošs mīkstu virsotņu veidā.
Solis 4. Pievienojiet cukuru un turpiniet putot
Cukurs jāpievieno lēnām ar vienu roku, bet otra roka turpina putot bezē ar rokas slotiņu. Parasti jums ir nepieciešams 1/4 tase cukura uz katriem 2 olu baltumiem. Turpiniet maisīt, līdz sāk veidoties stīvas virsotnes. Pēc cukura pievienošanas maisījums izskatīsies kā spīdīgs satīna spīdums.
5. solis. Pārbaudiet pīķus
Noņemiet rokas slotiņu no bezē bļodas. Paceļot putotāju, stīvās, biezās un spīdīgās smailes pacelsies un paliks savā vietā. Saliekot bļodu, maisījums paliks vietā, nevis virzīsies uz priekšu. Tā ir zīme, ka bezē ir gatava lietošanai receptē.
2. metode no 3: kļūdas, no kurām jāizvairās
1. solis. Pirms kratīšanas pārliecinieties, ka maisījums ir istabas temperatūrā
Ja tas ir pārāk silts vai auksts, jūs nevarēsit izveidot stingras, spīdīgas virsotnes, kas ir absolūti nepieciešamas perfekta bezē pagatavošanai.
2. solis. Izvairieties no olu dzeltenumu vai čaumalu izliešanas
Neliels šļakatas olu dzeltenums, kas ietriecas olu baltuma maisījumā, radīs tilpumu, kas labi neder, un virsotnes, kas nav augstas. Smagais dzeltenums maina maisījuma sastāvu, tāpat kā čaumalas pārslas.
- Ja bezē ielejat dzeltenu šķidrumu vai čaumalu, vislabāk to nomainīt ar jaunu, nevis mēģināt to notīrīt.
- Jūs varat novērst čaumalu iekrišanu maisījumā, ieplaisājot olas citā bļodā un pēc tam ielejot olu baltumus bezē traukā.
3. solis
4. solis. Neielejiet visu cukuru uzreiz
Lai iegūtu stingras, spīdīgas smailes, jums lēnām jāpievieno cukurs, lai tas būtu pilnībā sajaukts.
3. metode no 3: bezē izmantošana receptēm
Solis 1. Bezē izmantošana kūkas dekorēšanai
Šis ir populārākais bezē lietojums, jo tas prasa mazāk prasmju nekā cepšana. Tas ir tāpēc, ka bezē izmantošana kā pīrāga rotājums pat ar nedaudz mīkstu virsu joprojām izskatīsies skaisti. Kad pīrāga pildījums ir pabeigts, atliek tikai izklāt bezē virsū pīrāgu, pēc tam cep cepeškrāsnī, līdz smailes malās kļūst gaiši brūnas.
- Jūs varat padarīt savu kūku izskatīties dekoratīvāku, izveidojot mazus galotnes un cirtas. Kad esat uzklājis bezē uz kūkas virsmas, izmantojiet karotes aizmuguri, lai viegli pieskartos bezē virsmai un paceltu to mazās virsotnēs. Atkārtojiet modeli pa visu virsmu.
- Pārbaudiet, vai cepeškrāsns nav pārāk karsta, cepot bezē pīrāgu. Lai bezē pīķi saglabātu, mitrumam pakāpeniski jāiztvaiko salīdzinoši zemā siltumā.
Solis 2. Pagatavo bezē cepumus
Lai to pagatavotu, pārliecinieties, ka bezē maisījums ir saputots pietiekami ilgi, lai izveidotu diezgan biezas, stīvas, spīdīgas smailes. Uz cepešpannas liek karoti bezē. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai nospiestu centru, pēc tam paceliet to uz augšu, veidojot mazas virsotnes. Atkārtojiet ar citiem cepumiem un cepiet apmēram 10 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
- Jūs varat pievienot garšu, pārkaisot bezē cepumus ar kanēli, ķirbju garšvielām, mazām šokolādes skaidiņām vai kakao pulveri.
- Lai iegūtu skaistāku cepumu, piepildiet glazūras maisiņu ar bezē un pēc tam novietojiet to uz cepešpannas un izlejiet cauri glazūras beigām. Tādā veidā jūs varat izveidot robainus virpuļus un citus modeļus.
- Lai pagatavotu piparmētru bezē, bļodā sajauc dažus pilienus piparmētru ekstrakta un sarkanās krāsas. Pēc bezē ievietošanas uz cepešpannas, pirms cepšanas ar mazu suku izrotājiet konfektēm līdzīgas svītras ap cepumiem.
