No Kelsijas gramatikas līdz Kellijai Klārksonei daudzi cilvēki sāka savu karjeru kā restorāna viesmīļi. Darbs restorānā ir darbs, kas prasa spēju ātri pārvietoties un ir rentabls, ja jūs to darāt pareizi un attīstāt pareizās prasmes. Ja esat interesants, uzticams un varat darīt daudzas lietas vienlaikus, ēdiena pasniegšana restorānā var būt lieliska īstermiņa vai ilgtermiņa iespēja. Izpildiet mūsu vispārīgo ceļvedi zemāk vai atrodiet konkrētāku palīdzību, izlasot zemāk esošās saites.
Solis
1. daļa no 4: Prasmju apgūšana
1. solis. Piesaistiet klientus
Lielākā daļa cilvēku dodas uz restorāniem ne tikai ēst. Iet ēst ēst ir pieredze, un apkalpojošais personāls ir redzamākā pieredzes daļa. Vai varat tērzēt ar visnepatīkamāko un klusāko ballītes dalībnieku? Vai jūs viegli jūtat cilvēkus? Vai jums ir viegli jokot un smaidīt? Ja atbilde ir apstiprinoša, tad jums ir nepieciešamās prasmes, lai kļūtu par restorāna viesmīli.
Jums nav jābūt komiķim, bet jums ir jābūt labam komunikatoram. Klusie viesmīļi bieži vien ir tikpat labi kā runīgi viesmīļi, viņiem vienkārši jāpārliecinās, ka viņi sazinās ar ķermeņa valodu, efektīvi veic savu darbu un klausās, cik labi vien spēj
2. solis. Esiet veikls
Vai jūs varat viegli izdarīt vairākas lietas vienlaikus? Vai jūs spējat ātri pielāgoties izmaiņām un jauniem apstākļiem? Viesmīļiem jāspēj pieņemt pasūtījumus, sazināties ar virtuves darbiniekiem un jārīkojas kā restorāna “sejai” klientiem. Tas ir grūts uzdevums, taču tas jādara ātri un efektīvi, lai restorāns darbotos labi.
Solis 3. Spēcīgs
Pārnēsāt dzērienu konteineru un sildvirsmu, kas pilna ar vistas spārniem, ir pietiekami grūti izdarīt vienu reizi, tos neizlejot, bet kā būtu pēc ilgām kalpošanas stundām nemierīgajiem futbola faniem? Tas var būt ļoti nogurdinoši. Ja esat labs un vesels, kļūt par kalpones darbinieku var būt daudz ērtāks atspēriena punkts. Jums nav jābūt kultūristam, taču tas palīdz, ja jūtaties ērti, staigājot pa cilvēku pilnu istabu, vienlaikus droši un ātri pārvadājot smagus priekšmetus.
4. solis. Rakstiet skaidri un labi izmantojiet datoru
Ja virtuves darbinieki nevar nolasīt jūsu pasūtījumu, lietas uzreiz var kļūt nesakārtotas. Informācijas ierakstīšana un pasūtījumu skaidra reģistrēšana ir svarīga restorāna darbības procesa sastāvdaļa. Viss process sākas ar jums.
Restorānā jūs saņemsiet konkrētu informāciju par pasūtījumu un uzzināsit, kā restorāns darbojas, taču kopumā jums vajadzētu būt apmierinātam ar būtisko
2. daļa no 4: Viesmīles darba iegūšana
1. solis. Piesakieties restorānos, kas jūs apmācīs
Izsmalcināti restorāni pilsētas centrā, iespējams, nealgo viesmīļus bez pieredzes. Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis par viesmīli, franšīzes restorāns, piemēram, Chili's vai Applebee's, ir lieliska vieta, kur sākt, iegūstot apmācību un pieredzi, kas nepieciešama, lai veiktu lielu izgāšanas darbu. Jūs uzzināsit daudz par to, kā darbojas restorāni un kā būt labam viesmīlim.
2. solis. Sagatavojiet CV
Ja jums tāda nav, koncentrējieties uz prasmēm, kas nepieciešamas, lai pasniegtu ēdienu restorānā. Jums ir labi jāstrādā ar klientiem, jāstrādā grupas vidē un ātri. Izceliet līdzīgu darba pieredzi, kas ilustrē šo īpašību.
Ja jūs nekad iepriekš neesat strādājis un cerat iegūt viesmīles darbu, iespējams, vēlēsities koncentrēties uz panākumiem skolā un komandas veidošanas vidē, piemēram, sportā, kurā esat izcils. Esiet pozitīvs un pārdodiet sevi. Tas ir tavs darbs
Solis 3. Runājiet ar vadītāju
Atrodot vietu, kurā ir brīva vieta, lūdziet runāt ar vadītāju. Bārmenim uzticēto CV var pazaudēt, turklāt darbinieku atrašana nav atbildīga par bārmeni.
Ņemiet līdzi savu CV un parādiet savu aizraušanos. Pastāstiet viņiem, ka labprāt apspriestu vairāk par šo amatu un ka esat gatavs nekavējoties sākt darbu. Tā kā viesmīlei parasti ir daudz kas saistīts ar pirmā iespaida radīšanu, padomājiet par to, lai mēģinātu iegūt darbu tāpat kā pats darbs. Atstājiet labu pirmo iespaidu
4. Esiet gatavs intervijas jautājumiem
Sagatavojot atbildes uz jautājumiem, kas var tikt uzdoti, nodrošināsit, ka vadītāja priekšā neizskatāties apmulsis un esat padomājis par darba pienākumiem.
- Daži vadītāji var jautāt: “Kāda ir mūsu iecienītākā ēdienkarte?” vai “Ja restorānā nebūtu zivju, ko jūs ieteiktu kā alternatīvu?” Iepriekš izpētiet restorāna ēdienkarti, apmeklējot pārtikas pārskata vietni vai restorāna vietni.
- Esiet gatavi stāties pretī sarežģītiem apstākļiem. Daži vadītāji var jautāt: “Ja kāds uzrāda viltotu personu apliecinošu dokumentu, lai iegādātos alkoholu. Ko tu darīsi?" vai: “Klients ir dusmīgs par savu ēdienu. Ko tev vajadzētu darīt?" Padomājiet par šīm lietām un uzmanīgi atbildiet.
- Izveidojiet savus jautājumus. Parasti labs jautājums ir šāds: “Kas vajadzīgs, lai šeit gūtu panākumus?” varētu atstāt ļoti labu iespaidu uz savu vadītāju. Bieži vien tie dos jums iespēju uzdot jautājumus, kas bieži vien tiek palaista garām intervijās.
3. daļa no 4: Galda pasniegšana
1. solis. Pieejiet pie galda, kuru pasniedzat, ar smaidu un sveicienu
Iepazīstiniet ar sevi un skaidri pasakiet savu vārdu. Sveiki prieks iepazīties. Mans vārds _. Izvēlne, lūdzu. Vai vēlaties pasūtīt dzērienu no mūsu bāra?” Sveiciniet klientus ar smaidu, kad viņi ienāk.
Uzturiet līdzsvarotu acu kontaktu, bet izvairieties no pārāk ilga skatīšanās uz klientu. Daži klienti jutīsies neērti un ieradīsies restorānā ar jauktu noskaņu. Atbildiet pieklājīgi. Kad jūs parādāt viņiem savu vietu, varbūt sāciet nelielu sarunu, turpinot pieņemt viņu dzērienu pasūtījumus. Ja viņus neinteresē tērzēšana, lai tā būtu
2. solis. Sāciet ierakstīt pasūtījumu pulksteņrādītāja virzienā, sākot no kreisās puses
Ja ir bērni, vispirms lūdziet viņiem dzērienus, pēc tam sievietēm un pēc tam vīriešiem, sekojot norādījumiem no kreisās uz labo.
- Šis ir arī laiks, lai apspriestu īpašos ēdienus un citas pašreizējās akcijas, ko restorāns var piedāvāt.
- Pasniedzot dzērienus, pajautājiet viņiem, vai viņiem ir ko jautāt par ēdienkarti. Nesteidzieties ar viņiem, ja vien tie nav lēni, tomēr izturieties pret viņiem saudzīgi. Ja viņi ir gatavi pasūtīt, ierakstiet savu pasūtījumu pulksteņrādītāja virzienā, sākot ar jums tuvāko. Ja nē, pārejiet pie nākamās tabulas.
3. solis. Kad tiek pasniegts pamatēdiens, vienmēr jautājiet: “Vai ir vēl kaut kas, ko vēlaties?
un dodiet viņiem laiku par to padomāt. Pēc piecām minūtēm atgriezieties ar jautājumu: “Vai jums patika ēdiens?”. Vienmēr jautājiet konkrēti par klienta ēdienu: “Kā garšoja ēdiens?”. Klausieties viņu atbildes un lasiet viņu ķermeņa valodu: daudzi cilvēki ir pārāk kautrīgi, lai izrunātos, ja kaut kas noiet greizi, un var vainot jūs par dzeramnauda atstāšanu.
Pieņemiet pasūtījumu kopumā. Nekad nepieņemiet klienta pasūtījumu bez cita pasūtījuma, ja vien to nepieprasa (tas var būt gadījumā, ja viens vai vairāki cilvēki plāno iziet agrāk). Parasti nevajadzētu būt apstākļiem, kuru dēļ viens pasūtījums tiktu saņemts daudz vēlāk nekā cits. Ja jūs jebkurā laikā gaidāt, ka tas notiks un radīs problēmas, īsi aprakstiet apstākļus un jautājiet klientam, ko viņš vai viņa vēlētos darīt
4. solis. Notīriet no galda visas tukšās plāksnes, tiklīdz klients tās vēlas
Vienmēr notīriet šķīvi no iepriekšējā trauka, pirms nākamā ēdiena šķīvi novietojat pie galda.
Pirms šķīvju tīrīšanas noteikti pieklājīgi pajautājiet, vai tie ir pabeigti. Izmantojiet manieres un toni, kas atbilst atmosfērai un klientam. Parasti jautājums: “Vai es varu tīrīt šo plāksni?” diezgan labi. Nejautājiet, vai ir skaidrs, ka viņi joprojām ēd ēdienu. Ja kāds runā un uz šķīvja ir ēdiens, nepārtrauciet jautāt, vai viņš ir beidzis. Pagaidiet un atgriezieties vēlreiz
5. solis. Kad pamatēdiens ir pabeigts, jautājiet: “Vai vēlaties desertu?
Jautājums deva viņiem iespēju pasūtīt vēlreiz, īpaši neprasot. Viņi, visticamāk, pasūtīs desertu, ja jūs jautāsit.
Pirms klienti pasūta desertu, notīriet maizi vai uzkodu, kas tiek novietota pirms galvenā ēdiena
6. solis. Saņemiet maksājumu
Informējiet klientu, ka jūs parūpēsities par rēķina apmaksu, nodosiet naudu, ja viņš maksās skaidrā naudā, un apstrādāsit karti, ja maksāsiet ar kredītkarti. Nekad nejautājiet, vai viņi vēlas atgriezt jūsu naudu vai uzskatīt, ka izmaiņas ir jūsu padoms - vienkārši samaksājiet rēķinu un nekavējoties atgriezieties ar izmaiņām/kvīti.
Atgriežoties, pateicieties viņiem un sakiet kaut ko līdzīgu: “Prieks iepazīties”, “Tiekamies vēlāk” vai, ja šķiet, ka viņi vēlas aizkavēties pēc maltītes, vienkārši sakiet “Paldies”, jo viņi, iespējams, vēlēsies pievienot vairāk. dzērieni vai kaut kas
4. daļa no 4: Daudz padomu ģenerēšana
1. solis. Pirms došanās uz darbu pārliecinieties, ka izskatāties reprezentabls
Vienmēr ierodieties 15 minūtes pirms plānotās maiņas un izskatieties reprezentabli tīrā apģērbā. Valkājiet tīras zeķes un apavus. Jūsu matiem vajadzētu izskatīties labi koptiem un mazgātiem, nagiem tīriem, drēbēm/formastērpiem tīriem un kārtīgiem. Valkājiet nedaudz kosmētikas, lai iegūtu dabisku un svaigu izskatu.
2. solis. Pievērsiet uzmanību zīmēm
Ja klients pie galda kaut ko vēlas, viņš griezīsies jūs meklēt. Iemācieties vienmēr būt modram, ejot, neskatoties uz galdiem. Lielākā daļa klientu izveidos acu kontaktu kā zīmi, ka tu esi vajadzīgs. Tas var likt viņiem justies kā jūs pievēršat uzmanību, tos neskatoties.
Kad ēdiens ir pabeigts un saruna ir beigusies, viņi sāks aplūkot citus restorānus vai apkārtējās sienas. Tas var palīdzēt jums zināt, kad atnest tukšo šķīvi, piedāvāt desertu vai sagatavot rēķinu
Solis 3. Runājiet mazāk
Izvairieties no klienta pārmērīgas novērošanas un viņu vajāšanas. Klientiem nepatīk, ka viņu sarunas un ēdienreizes tiek skatītas vai pastāvīgi tiek pārtrauktas, taču ik pa laikam viņiem arī kaut kas ir vajadzīgs. Tas prasa piesardzību.
Iemācieties ātri lasīt savus klientus. Ja pāris klientu šķiet saspringti un var būt pretrunā, iespējams, nav īstais laiks jautāt: "Vai jūs, puiši, šovakar kaut ko svinat?" vai citi jautājumi, kas atvieglo garastāvokli. Ja klients pie galda, šķiet, labi pavada laiku un nevēlas doties prom, piedāvājiet dzērienu vai kafiju. Ja viņi vēlas tērzēt, veltiet laiku tērzēšanai. Ja nē, atstājiet viņus sarunā
4. solis. Neuzņemieties, ka vīrietis klients maksās
Ja jūs zināt, kurš klients maksās apmeklējuma laikā, varat atstāt rēķinu pie galda. Pretējā gadījumā atstājiet rēķinu viņu galda vidū. Rēķini vienmēr jānovieto otrādi pret galdu. Ja rēķins ir aploksnē, nolieciet to uz galda.
Solis 5. Palieciet mierīgi
Kad klienti ir rupji vai rupji, klausieties un atklāti sazinieties ar viņiem. Atcerieties: tas ir tikai darbs, nekas personisks. Ja viņi rīkojas agresīvi, apgrūtina citus klientus vai kļūst pārāk piedzērušies, piezvaniet vadītājam un ļaujiet priekšniekam tikt galā.
Padomi
- Nekad nenāc pie galda ar cigarešu smaržu. Ja jums ir atļauts pārtraukums smēķēt, nomazgājiet rokas, izskalojiet muti un, ja iespējams, notīriet drēbes, apsmidzinot tās ar citronu sulu.
- Nekad nemēģiniet slēpt vadības kļūdas - jūs tikai pasliktināsit situāciju. Atzīstiet to īsi un ļaujiet viņiem palīdzēt tikt galā ar situāciju.
- Ja jūsu draugi nāk ciemos, sazinieties ar tērzēšanu un izturieties pret viņiem tāpat kā pret jebkuru citu klientu. Ja viņi neko neēd un nepasūta, tas neizskatīsies labi, ja viņi uzturēsies restorānā ilgāk par dažām minūtēm.
- Ja valkājat smaržas vai odekolonu, pārliecinieties, ka neesat to pārāk daudz. Smarža var būt pārāk spēcīga un atstumt restorānu apmeklētājus, nevis uzaicināt viņus.
