Šī konfekte, kas dažkārt pazīstama kā sviesta kraukšķīga īriss vai angļu īriss, ir kārums, ko var baudīt jebkurā gada laikā, lai gan tas tiks pasniegts biežāk, gatavojoties Ziemassvētkiem. Īriss ir vienkāršs kārums, ko ir viegli pagatavot, kraukšķīgai garšai izmantojiet nedaudz vairāk cukura un sviesta un plānā zelta kārtā - karameļu. Īrisu ir arī viegli pielāgot, kas nozīmē, ka jūs varat izveidot jaunus īrisa veidus pēc savas patikas.
Piezīmes:
Lai pagatavotu labāko īrisu, ļoti ieteicams iegādāties konfekšu termometru. Tas nav obligāti, tomēr tas ir absolūti nepieciešams.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase ūdens
- 2 tases baltā cukura
- 1 1/2 glāzes nesālīta sviesta (3 nūjas), plus 1 ēdamkarote pannas eļļošanai
- 2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa
- 2 tējk vaniļas
- 1/4 tējk sāls
Papildinājums
- 2 tases šokolādes skaidiņas
- 2 tējk smalka sāls
- 2 tases grauzdētu valriekstu, mandeļu, pekanriekstu, zemesriekstu vai lazdu riekstu
- 2 tases tumši brūnā cukura (kā baltā cukura aizstājējs)
- Izkausē 56 gramus maltas kafijas un 226 gramus baltās šokolādes
- 1 kaste sāls krekinga
Solis
1. metode no 2: pamata sviesta īrisa pagatavošana
1. solis. Eļļojiet 27,5x42,5 cm cepamo pannu ar 1 ēdamkaroti sviesta
Izmantojiet sviestu, lai pannas apakšā un sānos iegūtu plānu kārtu. Tas novērsīs īrisa pielipšanu pie pannas, kad to pārvietojat. Novietojiet cepešpannu malā uz režģa, lai to varētu izmantot vēlāk - pār šo pannu ielejiet karsto īrisu, līdz tā atdziest.
Jūs varat arī izklāt pannas dibenu ar cepamo papīru vai izmantot Silpat paklājiņu, ja nevēlaties pannu ieziest ar sviestu
2. solis. Atlikušās 1 1/2 glāzes sviesta sadaliet mazās porcijās
Jūs vienkārši sagriežat sviestu mazos kvadrātos. Tas palielinās sviesta virsmas laukumu un palīdzēs tam vienmērīgi izkausēt.
Solis 3. Uzkarsējiet sviestu uz vidējas un lielas uguns lielā katliņā ar biezu dibenu
Šī panna neļaus cukurim sadedzināt, kad tas tiks pagatavots vēlāk, taču, ja tāda nav, varat izmantot parasto katliņu. Regulāri samaisiet sviestu, kad tas kūst. Kad esat pārliecināts, ka viss sviests ir izkusis, pārejiet pie nākamās darbības - neļaujiet sviestam brūnēt.
4. solis. Pievienojiet cukuru, sīrupu, ūdeni, sāli un kukurūzas sīrupu, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam
Kad sviests ir izkusis, pievienojiet 2 tases baltā cukura, 2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa, 1/4 tējkarotes sāls un 1/4 tase ūdens, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ja iespējams, metāla karotes vietā izmantojiet koka karoti, lai novērstu cukura kristālu veidošanos.
Ja jums nav kukurūzas sīrupa, pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta, sadalot mazos gabaliņos
5. solis. Pārtrauciet maisīšanu, kad maisījums vārās
Pārmērīgi maisot, cukurs var kristalizēties, iegūstot īrisu, kas ir rupjāks par vēlamo gludo tekstūru. Izmantojiet mīklas suku, lai sasmalcinātu cukura kristālus pannas malās un lejup pa maisījumu, pēc tam ļaujiet īrissam bez maisīšanas sēdēt, līdz noņemat to no plīts.
Jūs varat arī uz īsu brīdi aizsegt katlu - tvaiks kondensējas uz pannas malām, izšķīdinot cukuru un atkal ielejot maisījumā
6. solis. Iebīdiet saldumu termometru maisījumā un pagaidiet, līdz tas sasniegs 148 ° C
Šī ir konfekšu "cietā plaisa" stadija. Tas nozīmē, ka aukstumā konfektes sadalīsies vēlamajos īrisa gabaliņos. Izslēdziet siltumu, kad termometra stabiņš sasniedz 148 ° C.
Ja jums nav saldumu termometra, jūs varat pateikt, kad īriss ir gatavs, kad maisījums kļūst dziļi zeltaini dzeltens, līdzīgs mandeļu mizas krāsai. Bet neļaujiet īriskam kļūt brūnam, jo tas nozīmē, ka īriss ir izdegis
7. solis. Izslēdziet uguni un pievienojiet 2 tējk vaniļas, pēc tam ātri samaisiet
Tas nodrošina vienmērīgu ekstrakta pievienošanu maisījumam, bet neļauj veidoties vairāk cukura kristāliem. Jums vienkārši jāmaisa līdz 3-4 maisījumiem.
8. solis. Esiet piesardzīgs, ielejot īrisu uz cepešpannas
Jūs to ielejat uz cepešpannas, lai tas atdziest un sacietē, pēc tam varat to sadalīt mazākos gabalos.
Ja vēlaties pupiņas ievietot īrissā, pupiņas iepriekš izklājiet uz cepešpannas un pārlejiet tām īrisu
9. solis. Atdzesējiet īrisu saldētavā 20-30 minūtes
Tad jūs varat to pārvietot, sadalīt gabalos un pasniegt. Īriss izturēs 7-10 dienas hermētiskā traukā istabas temperatūrā un līdz mēnesim saldētavā.
2. metode no 2: variācijas
1. solis Pievienojiet 2 tases šokolādes skaidiņu īrissam uzreiz pēc tās izliešanas uz cepešpannas
Vienmērīgi apkaisa šokolādi uz īrisa augšdaļas un ļauj nostāvēties 2-3 minūtes, kamēr tā sakarst. Kad krāsa ir nedaudz izgaismota, izmantojiet plastmasas lāpstiņu, lai vienmērīgi sadalītu šokolādi pa īrisa virsmu, izveidojot divus šokolādes īrisa kāruma slāņus. Iesaldēt kā parasti.
2. solis. Ielejiet īrisu pāri 1 glāzei ceptu pupiņu
Īrisu jau sen pasniedz ar riekstiem, īpaši mandelēm un pekanriekstiem. Pirms cepešpannas ieliešanas ielieciet tasi pupiņu uz cepešpannas. Pēc tam izmantojiet virtuves kombainu, lai smalki sagrieztu vēl 1/2 tase riekstu un pārlejiet to īrisu, kamēr tas vēl ir karsts (vai šokolādi, ja vēlaties to izmantot virsū). Iesaldēt kā parasti.
Solis 3. Izmēģiniet mokas baltās šokolādes pildījumu
Nelielā katliņā ielieciet 226 gramus baltās šokolādes un 56 gramus smalki maltas kafijas. Lielākā katliņā uzkarsējiet 2,5–5 cm ūdens, pēc tam ievietojiet šokolādes pannu ūdens katlā, lai netieši sasildītu šokolādi. To sauc par dubulto katlu, jo karstais ūdens ap pannu izkausēs šokolādi, nevis siltums tieši no plīts. Maisiet kafiju un šokolādi, līdz tā ir pilnībā izkususi, tad ielejiet un izklājiet gandrīz daļēji atdzisušo īrisu.
4. solis. Nomainiet balto cukuru ar brūno cukuru, lai iegūtu biezāku īrisu
Brūnajam cukuram ir tumšāks cukura saturs - tā ir īpašība. Pārējo recepti varat turpināt tāpat kā parasto īrisu.
5. solis. Apkaisa ar smalku sāli vai fleur de sel, lai iegūtu sāļu un saldu ēdienu
Šīs vienkāršās konfektes ir ideāla kombinācija, kuru nevar pagatavot citādi. Cukurs, kas veido karameļu, lieliski sader ar šķipsniņu sāls, pārkaisa īrisu virsū uzreiz pēc izliešanas uz cepešpannas.
6. Mēģiniet pagatavot speķa īrisu
Salds, sāļš un pikants, bekona īriss ir grūti pretoties. Lai to pagatavotu, jums vienkārši jācep, jāizžāvē un smalki jāsasmalcina 450 grami bekona. Uzlieciet nelielu bekona gabalu uz cepešpannas un pārlejiet tam īrisu.
7. Izmantojiet īrisu cepumos un citās cepšanas receptēs
Sasmalciniet īrisu un izmantojiet to blakus šokolādes skaidiņām, lai pagatavotu šokolādes cepumus. Īriss lieliski der kopā ar dubultiem šokolādes krekeriem vai kā drupatas virs kūkas pirms pasniegšanas.
Padomi
- Maisījuma temperatūra ir ļoti svarīga, lai noteiktu gatavojamā īrisa veidu, ieskaitot īrisa tekstūru un maiguma pakāpi.
- Lai notīrītu pannu, tajā uzvāra karstu ūdeni, maisot, līdz viss cukurs ir izšķīdis.
