Patīk ēst kazas gaļu, bet nevēlaties to apstrādāt pats, jo uztraucaties, ka tekstūra neatbildīs jūsu cerībām? Lai gan garša ir līdzīga liellopu gaļai, aitas gaļai pamatā ir daudz mazāks tauku saturs; Turklāt aromāts ir spēcīgāks un atšķirīgāks. Lai ražotu kazas gaļu, kas ir maiga, garšīga un kurai nav dīvainas smaržas, noteikti pagatavojiet gaļu zemā temperatūrā ļoti ilgu laiku un garšojiet to ar dažādām spēcīgām smaržvielām. Gaļu arī vajadzētu vārīt vai vispirms iemērc šķidrumā, lai tekstūra būtu maigāka. Vai vēlaties izmēģināt dažādas garšīgas un apetīti rosinošas aitas receptes? Uzmanīgi izlasiet šo rakstu! (Visa recepte zemāk būs 6 porcijas).
Sastāvdaļas
Aitas sautējums
- 2 sīpoli, sasmalcināti
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 lieli burkāni, kubiņos
- 3 selerijas kāti, sasmalcināti
- 1 kg. aitas bez kauliem, kubiņos
- Sāls un malti melnie pipari
- 120 ml. rapšu eļļa
- 175 ml. tomātu pastas
- 500 ml. dārzeņu buljons
Cepta kazas gaļa
- 1 kg. jēra karbonādes bez kauliem
- 250 ml. jogurts
- 2 ēdamk. apelsīnu sula
- 1 ēdamk. koriandra biezeni
- 1 tējk. kurkuma pulveris
- 1/2 tējk. ķimenes pulveris
- 1/2 tējk. sāls
Solis
1. metode no 3: kazas izvēle
1. solis. Dodieties uz kiosku, kas pārdod labas kvalitātes kazas gaļu tradicionālajā tirgū vai tuvākajā lielveikalā
Ja jums ir grūtības tos atrast miesnieku veikalos, jūs pat varat tos iegādāties tiešsaistē vai specializētos veikalos, kas pārdod Tuvo Austrumu sastāvdaļas.
- Ja atrodaties ārzemēs, daži pārdevēji izmanto terminu "chevon", lai apzīmētu novecojušu aitu, "cabrito", lai apzīmētu jaunu aitas gaļu, vai "capretto", lai aprakstītu aitas gaļu.
- Jūs vienmēr varat lūgt pārdevējam paskaidrojumu par aitas daļām, kas atbilst jūsu receptei.
2. solis. Izvēlieties svaigu aitas gabalu
Tāpat kā liellopu gaļai vai cūkgaļai, arī aitas gaļai ir vairākas daļas, kuras varat izvēlēties atbilstoši savām vajadzībām; katram gabalam ir atšķirīga tekstūra un garša, un tas ir jāapstrādā citādi. Šeit ir populārākie aitas gaļas izcirtņi un to apstrāde:
- Kazu vaigu gaļa: gatavoti sautējumi.
- Kazas ribiņas: Marinētas garšvielās un grilētas.
- Maltā vai kubiņos sagriezta aita: gatavoti sautējumi (ar kauliem vai bez tiem).
- Jēra kāju gaļa: Marinēta garšvielās un grilēta.
- Jēra kāju steiks: Marinēts garšvielās un grilēts.
- Aitas plecs: Marinēts garšvielās un grilēts.
Solis 3. Uzziniet, kā pareizi pagatavot, lai radītu vislabāko gaļas garšu
Kazas gaļai ir liesa tekstūra; tā rezultātā tekstūra būs ļoti cieta un grūti košļājama, ja tā tiks pagatavota pārāk augstā temperatūrā. Tāpēc noteikti pagatavojiet aitas gaļu zemā temperatūrā ļoti ilgu laiku, lai ļautu muskuļiem sabrukt. Jūs varat arī mērcēt gaļu garšvielās, lai padarītu to maigāku, kad tā tiek pagatavota. Turklāt saprotiet arī to, ka:
- Aitas sulas var ātri iztvaikot, jo tauku saturs ir ļoti zems. Tāpēc aitas gaļu ilgu laiku vāra uz lēnas uguns daudz šķidruma (mēs iesakām izmantot lēnu plīti, lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu).
- Kazas gaļu nekādā gadījumā nedrīkst pasniegt neapstrādātu! Atšķirībā no liellopu gaļas, aitas gaļa ir rūpīgi jācep, lai iegūtu vislabāko garšu.
- Lai pievienotu delikatesi, pievienojiet dažādus garšaugus un garšvielas, kurām ir spēcīga garša un aromāts. Parasti aitas gaļa tiek pagatavota ļoti ilgi un tiek pasniegta kā galvenais ēdiens Tuvo Austrumu, Meksikas un Indijas virtuvēs; dažādu garšaugu un garšvielu maisījums, kas gatavošanas procesā iesūcas gaļā, efektīvi padara gaļas tekstūru ļoti mīkstu.
2. metode no 3: aitas sautējuma pagatavošana
Solis 1. Sagrieziet gaļu kubiņos
Parasti tirgū vai lielveikalā jūs varat tieši iegādāties gabalos sagrieztu gaļu. Ja jūsu mājās ir pieejama visa vistas gaļa, sagrieziet gaļu ar asu nazi 2 x 2 cm kubiņos. vieglai nogatavināšanai un maigumam.
- Būtībā visas kazas gaļas daļas var pārstrādāt sautējumos. Ja jūs nevarat atrast kubiņos sagrieztu gaļu un nevēlaties to pats sagriezt, sautējumu pagatavošanai varat izmantot pat aitas kāju.
- Lai pagatavotu sautējumu, nepieciešams 1 kg. gaļa (neieskaitot kaulu svaru).
2. solis. Marinējiet gaļu un dārzeņus marinādē
Ievietojiet burkānus, selerijas, sīpolus un čili bļodā ar aitas gaļu; sezonu gaļu un dārzeņus ar tējk. pipari un 1 tējk. sāls. Cieši aizveriet trauku un atstājiet to nakti ledusskapī. Ja jums ir ierobežots laiks, vismaz ļaujiet gaļai nostāvēties ledusskapī vismaz 2 stundas.
Solis 3. Cepiet gaļu un dārzeņus, līdz tie ir viegli brūni
Sildiet eļļu pannā uz lielas uguns; pēc tam kārtojiet gaļu un dārzeņus uz pannas virsmas (skatieties, lai tie netiktu sakrauti kaudzē!). Cepiet gaļu, līdz visa virsma ir brūna.
- Šajā posmā gaļa nav jāgatavo; vissvarīgākais - pārliecinieties, ka visa gaļas virsma kļūst brūna un nevāriet to ilgāk par 1 vai 2 minūtēm, lai tekstūra nebūtu cieta.
- Pēc tam jūs varat pārvietot gaļu un dārzeņus uz lēnas plīts, ja nevēlaties gatavot sautējumu uz plīts.
Solis 4. Ielejiet buljonu un tomātu pastu
Labi samaisiet, pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet uguni. Lai bagātinātu sautējuma garšu, izmēģiniet šādas variācijas:
- Lai pagatavotu kazas kariju: aizstājiet dārzeņu buljonu ar vienādu daudzumu kokosriekstu piena, pievienojiet 3 ēd.k. karija pulveri tajā.
- Pikantam sautējumam: pievienojiet sasmalcinātu sarkano čili, kajēnas piparus vai kajēnas piparus.
Solis 5. Pagatavojiet sautējumu 2 stundas
Pārliecinieties, ka sautējums ir pagatavots ļoti zemā siltumā, līdz tas ir gatavs. Periodiski vai ik pēc 15 minūtēm pārbaudiet sautējumu, lai pārliecinātos, ka tajā esošais šķidrums nav iztukšots. Ja šķidrums sāk sarukt, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens vai dārzeņu buljona, lai sautējums nekļūtu pārāk sauss.
Solis 6. Pasniedziet sautējumu, kad gaļa ir gatava un maiga
Pēc divu stundu vārīšanas aitas tekstūrai jābūt ļoti maigai un to var ēst. Lai pārbaudītu gatavību, mēģiniet iedurt gaļu ar dakšiņu; ja dakša var viegli iekļūt gaļā, sautējums ir gatavs pasniegšanai. Garšīgs aitas sautējums, pasniegts ar šķīvi siltiem baltajiem rīsiem. Anad var pat atstāt to uz dienu, lai sautējuma garšvielas varētu iesūkties gaļā.
3. metode no 3: cepta aitas gaļa
1. solis. Izvēlieties pareizo gaļas griezumu
Patiesībā visu veidu aitas gaļu var sagriezt kubiņos, glīti sakārtot uz iesmiem, pēc tam grilēt ar dažādiem zaļumiem un garšvielām. Tomēr, ja vēlaties, varat arī cept veselu kazas kāju. Lai apstrādātu kazas ar šo metodi, nepieciešams 1 kg. aitas gaļa (neieskaitot kaulu svaru).
Solis 2. Marinējiet gaļu garšvielās
Lielā bļodā pievienojiet jogurtu, apelsīnu sulu un visas receptē uzskaitītās sastāvdaļas. Ievadiet tajā kazas gaļu, labi samaisiet, lai visas gaļas daļas būtu pārklātas ar garšvielām. Cieši aizveriet bļodu un atstājiet nakti vai vismaz 4 stundas ledusskapī, lai aromāti ievilktos.
Solis 3. Iestatiet cepeškrāsni uz 150 ° C
Zema krāsns temperatūra kazu lēnām pagatavos; Tā rezultātā tekstūra būs maigāka un garšīgāka ēst.
4. solis. Aptiniet gaļu alumīnija folijā
Ievietojiet gaļu alumīnija folijas loksnes centrā, pēc tam cieši ietiniet gaļu, lai nepaliktu tukšumi. Šī metode ir obligāta gaļas sulu slazdošanai; tā rezultātā jūsu cepeša tekstūra paliks mīksta pat tad, ja tā tiks pagatavota bez šķidruma palīdzības ļoti ilgu laiku. Ievietojiet alumīnija foliju cepeškrāsns pannā.
Solis 5. Cepiet gaļu 1 stundu
Kad grilēšanas laiks ir beidzies, ar dakšiņu pārbaudiet gaļas gatavību; pārliecinieties, ka gaļu var viegli sadurt ar dakšiņu. Ja tekstūra nav pietiekami mīksta, ielieciet gaļu atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cepšanas procesu pusstundu.
6. solis. Pasniedziet gaļu ar rīsiem un zirņiem
Šī tradicionālā Karību jūras reģiona recepte ir garšīga, pasniegta ar siltu rīsu šķīvi un zirņu pārkaisīšanu, vai citu cieti saturošu sānu ēdienu (piemēram, kartupeļus).
Padomi
- Dažiem kazas gaļas veidiem ir garša un aromāts, kas nav tik spēcīgs kā citai kazas gaļai. Pārliecinieties, ka zināt iegādātās gaļas veidu un kvalitāti, ja jums nepatīk ēst kazas gaļu ar spēcīgu garšu un aromātu.
- Patiesībā kazas gaļa tiek uzskatīta par ļoti videi draudzīgu, jo īpaši tāpēc, ka kaza mazāk ietekmē vidi. Turklāt pārtikas veidi, ko viņi patērē, ir arī ļoti plaši (pat ja viņi neēd graudus), un viņu veselība kopumā ir ļoti laba.
