Saindēšanās ar pārtiku ir nekaitīga un sliktākajos gadījumos var būt nāvējoša. Sāciet ar 1. darbību, lai iegūtu svarīgu informāciju par to, kā samazināt saindēšanās ar pārtiku iespējamību (restorānā vai mājās) ar padomiem par to, kā droši pagatavot ēdienu.
Solis
1. metode no 4: Pareiza pārtikas sagatavošana
Solis 1. Rūpīgi iepērcies
Pārtikas nekaitīgums sākas tirgū, tāpēc noteikti iepērcies uzmanīgi:
- Pārbaudiet visu produktu derīguma termiņu un izmantojiet savu spriedumu, lai noteiktu, vai pārtika tiek uzglabāta pareizajā temperatūrā.
- Glabājiet gaļu un mājputnu produktus atsevišķos maisos un neļaujiet neapstrādātai gaļai pieskarties citiem pārtikas produktiem, kad iepērkaties vai nesat tos mājās.
2. solis. Turiet temperatūru vēsu
Glabājiet saldētu pārtiku pēc iespējas aukstāku, it īpaši pārvietojoties no veikala uz mājām:
- Ietiniet pārtiku avīžpapīrā vai iegādājieties nelielu dzesēšanas maisiņu, lai, atnesot mājās, ēdiens būtu vēss.
- Ja iespējams, pēdējā brīdī ņemiet saldētus pārtikas produktus.
- Atgriežoties mājās, visu ēdienu uzglabājiet pareizi un ātri.
Solis 3. Vienmēr nomazgājiet rokas pirms un pēc ēdiena gatavošanas
Pirms un pēc ēdiena gatavošanas rūpīgi nomazgājiet rokas ar karstu ūdeni un antibakteriālām ziepēm, īpaši pēc neapstrādātas gaļas apstrādes.
- Regulāri notīriet roku dvieļus un galda piederumu dvieļus, lai novērstu audumu uzkrāšanos baktērijās.
- Vienmēr nomazgājiet rokas pēc tam, kad rīkojaties ar mājdzīvniekiem (īpaši rāpuļiem, bruņurupučiem, putniem) un pēc vannas istabas izmantošanas vai dzīvnieku atkritumu tvertņu tīrīšanas.
Solis 4. Saglabājiet savu virtuvi tīru
Ir ļoti svarīgi, lai skapji un citas ēdiena gatavošanas vietas būtu tīras, īpaši gatavojot augsta riska pārtikas produktus, piemēram, gaļu, mājputnus un olas.
- Dezinfekcijas līdzekļa lietošana nav nepieciešama, ziepju un karstā ūdens maisījums notīrīs jūsu skaitītājus, griešanas dēļus un citus piederumus.
- Noteikti izskalojiet izlietni arī pēc neapstrādātas gaļas mazgāšanas - jūs nevēlaties, lai baktērijas pārnestu uz tīriem traukiem.
5. solis. Griežot jēlu gaļu/mājputnus un dārzeņus, izmantojiet citu griešanas dēli
Turiet griešanas dēli atsevišķi, lai novērstu baktēriju savstarpēju piesārņošanu no gaļas uz citiem pārtikas produktiem.
- Ja jums nav divu griešanas dēļu, katru reizi rūpīgi dezinficējiet griešanas dēli (skatiet balinātāju receptes sadaļā “Padomi”).
- Plastmasas griešanas dēļi ir ieteicami virs koka, jo koka tos ir grūtāk tīrīt.
6. solis. Uzmanīgi noņemiet sasalšanu
Nekad nesildiet ēdienu (īpaši gaļu un mājputnus) līdz istabas temperatūrai, lai paātrinātu lietas gaitu.
- Pārtika vienmēr jāatkausē ledusskapī, jo pārtikas atkausēšana istabas temperatūrā pārāk ātri sasildīs ēdienu, vairojoties baktērijām.
- Varat arī atkausēt pārtiku, izmantojot mikroviļņu krāsns iestatījumu “atkausēšana” vai “50% jauda”. Jūs varat arī droši atkausēt pārtiku, turot to aukstā ūdenī.
- Kad ēdiens ir atkusis, tas jālieto pēc vajadzības - pārtiku nedrīkst atkārtoti sasaldēt, iepriekš to nesagatavojot.
7. solis. Rūpīgi pagatavojiet ēdienu
Tas ir īpaši svarīgi sarkanai gaļai, mājputniem un olām, kas ir augsta riska pārtikas produkti.
- Rūpīgi gatavojot šos pārtikas produktus, tiks iznīcināti kaitīgie mikrobi. Pavārgrāmatās meklējiet precīzu gatavošanas laiku (atkarībā no ēdiena svara un cepeškrāsns temperatūras).
- Izmantojiet gaļas termometru, ja neesat pārliecināts, cik ilgi kaut ko gatavot - gaļas gatavošana var būt mulsinoša. Vistas un tītara gaļa tiek pagatavota, kad tās sasniedz 165 ° F, steiki tiek pagatavoti 145 ° F temperatūrā, bet hamburgeri - 160 ° F.
8. solis. Saglabājiet karstu ēdienu karstu un aukstu ēdienu aukstu
Baktērijas visstraujāk aug 4 ° C un 60 ° C temperatūrā, tāpēc ir svarīgi uzturēt pārtikas temperatūru virs vai zem šīs temperatūras.
Jums jāpārliecinās, vai ledusskapis ir iestatīts uz 4 ° C vai zemāku temperatūru un ka gatavā ēdiena minimālā temperatūra ir 74 ° C
9. solis. Pirms pasniegšanas rūpīgi sasildiet pārpalikumus
Atlikumi, kas nav rūpīgi uzsildīti, var saturēt aktīvus patogēnus. Turklāt, ja pārtikas atlikumi ir kļuvuši novecojuši, to atkārtoti uzsildot uz ilgu laiku, ēdiens nebūs drošs.
- Neglabājiet pārpalikumus pārāk ilgi. Pazīmes par krāsas zudumu, gļotām, pelējuma augšanu utt. ir zīme, lai izmestu pārpalikumus.
- Nesildiet pārpalikumus vairāk nekā vienu reizi un nekad nesasaldējiet ēdienu, nemainot tā stāvokli! (Piemēram, jūs varat droši iesaldēt neapstrādātu pārtiku, atkausēt neapstrādātu pārtiku, pagatavot ēdienu, sasaldēt vārītu pārtiku un atkārtoti sasildīt vārītu ēdienu. Tomēr, ja atkārtoti uzkarsēts ēdiens paliek pāri, izmetiet to vai arī jūs saslimstat!)
2. metode no 4: Pareiza pārtikas uzglabāšana
Solis 1. Uzglabājiet pārtiku pēc vajadzības
Uzglabāšanas konteinera veids ir atkarīgs no pārtikas veida.
- Sauso pārtiku, piemēram, makaronus, rīsus, lēcas, pupiņas, konservus un graudaugus, var uzglabāt vēsā, sausā vietā, piemēram, skapī.
- Citi pārtikas produkti var būt sarežģītāki, un tie ir atbilstoši jāuzglabā:
Solis 2. Ja nepieciešams, ievietojiet pārtiku ledusskapī
Ievietojiet saldētus ēdienus pēc 2 stundām pēc to iegādes (ideālā gadījumā tas jādara ātrāk - ievietojiet tos, tiklīdz esat mājās).
- Gaļu, mājputnus, olas, zivis, lopkopības produktus un pārpalikumus vienmēr vajadzētu atdzesēt.
- Pēc atvēršanas daudziem pārtikas produktiem vajadzētu palikt ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā vai skapī. Plašāku informāciju par noliktavu lasiet etiķetēs. Ja rodas šaubas, vienmēr novietojiet to vēsākā vidē.
3. solis. Nekad nelieciet pārtiku atvērtos traukos
Pārtiku - īpaši neapstrādātu gaļu un pārpalikumus - nevajadzētu uzglabāt atvērtos traukos.
- Cieši pārklājiet pārtiku ar foliju, ievietojiet hermētiskā traukā vai uzglabājiet atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā.
- Nekad neuzglabājiet pārtiku atvērtās kannās, jo tā kļūs par baktēriju vairošanās vietu. Pārnes uz plastmasas trauku.
Solis 4. Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam
Visa pārtika ir jāēd pēc iespējas ātrāk un nedrīkst pārsniegt derīguma termiņu.
- Pat garšaugi un garšvielas zaudē savu lietderību un garšu, ja tos uzglabā pārāk ilgi un lielos daudzumos, ja tie tiek uzglabāti pēc derīguma termiņa beigām.
- Nekad neēdiet no kārbas, kas ir saplaisājusi vai izvirzīta, vai no bojāta iepakojuma, pat ja tai nav beidzies derīguma termiņš.
5. Saglabājiet ēdienu atsevišķi
Neapstrādātu gaļu, neapstrādātas olas un mājputnus vienmēr turiet atsevišķi no vārītiem ēdieniem, svaigiem augļiem un dārzeņiem.
Neapstrādātu gaļu uzglabājiet ledusskapja apakšā pārklātu. Tas neļaus ēdienam pieskarties vai pilēt uz cita ēdiena
6. Aizsargājiet savu pārtiku no dzīvniekiem un kukaiņiem
Pārtiku var viegli piesārņot, ja tā ir viegli pieejama dzīvniekiem un kaitēkļiem.
- Pareiza pārtikas uzglabāšana - pārtikas uzglabāšana noslēgtos traukos ledusskapī vai skapī - var pasargāt no kukaiņiem un dzīvniekiem.
- Tomēr ēdiens gatavošanas un pasniegšanas laikā var būt piesārņots no četrkājainajiem. Gatavošanas laikā neatstājiet ēdienu un pārklājiet gatavo ēdienu ar vāku, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.
7. solis. Esiet piesardzīgs siltā laikā
Pārtikas piesārņojums no baktērijām notiek ātrāk siltā laikā.
Ja ēdat ārpus mājas, pārliecinieties, ka visi ēd ātri un pusītes tiek atvestas stundas laikā, lai atkal būtu aukstumā
3. metode no 4: Ēd droši
1. solis. Pirms ēšanas vienmēr nomazgājiet rokas
Nomazgājiet ar karstu ūdeni un antibakteriālām ziepēm un nosusiniet ar tīru dvieli.
2. Izvairieties no nepasterizēta piena un augļu sulām
Pasterizēts ēdiens ir izgājis procesu, kas iznīcina mikrobus.
- Ja piens un augļu sula ir pasterizēti, tas parasti tiek rakstīts uz etiķetes. Jums vajadzētu arī izvairīties no pārtikas produktiem, kas izgatavoti no nepasterizēta piena, piemēram, dažiem sieriem.
- Tomēr sula reklāmā ir pasterizēta, lai gan nav rakstiskas etiķetes.
Solis 3. Ēdiet ēdienu, tiklīdz tas ir pagatavots
Tas nodrošinās, ka kaitīgajiem mikrobiem nav laika augt.
Izpildiet likumu "2-2-4" attiecībā uz pārpalikumiem-pēc gatavošanas neatstājiet pārtiku ilgāk par divām stundām, ievietojiet to ledusskapī un izmetiet pārpalikumus, kas ir pagājuši četras dienas
4. solis. Noskalojiet un berzējiet neapstrādātu pārtiku
Pārtikas produktus, kas pirms ēšanas nav termiski apstrādāti, piemēram, svaigus augļus un dārzeņus, vajadzētu noskalot ūdenī un vajadzības gadījumā pat berzt un mizot.
- Jums vajadzētu arī mazgāt neapstrādātu pārtiku, ja vēlaties to mizot, jo mizojot, piesārņojums var pāriet uz jūsu ādu.
- Tomēr nevajadzētu mazgāt salātus un citus zaļumus, kas ir mazgāti, jo papildu mazgāšana var palielināt jauna piesārņojuma risku.
5. solis. Esiet uzmanīgi ar neapstrādātu gaļu un zivīm
Suši, steika zobakmens uc ir lielisks ēdiens, ja tie ir pareizi sagatavoti. Tomēr vietai, kur tā tiek pasniegta, jābūt ļoti tīrai. Ēdiet šos pārtikas produktus tikai ļoti cienījamās vietās!
- Izvairieties no suši, neapstrādātiem vēžveidīgajiem un līdzīgiem ēdieniem, kas atrodas uz bufetes galda, ja nezināt, cik ilgi viņi tur ir bijuši bez pienācīgas dzesēšanas. Ja jūs gatavojat tos mājās, izmantojiet labākās un svaigākās sastāvdaļas, ievērojiet visas šeit izklāstītās higiēnas prakses un ēdiet tās tūlīt pēc izgatavošanas.
- Atcerieties, ka svaiga nenozīmē tieši no dzīvnieka, saldētas suši zivis ir drošākas par svaigi nogalinātām zivīm, jo saldētas zivis iznīcina parazītu sporas.
- Neapstrādātu pārtiku ir ļoti grūti pareizi sagatavot, tādēļ, ja rodas šaubas, negatavojiet to pats. Nekad neglabājiet pārpalikumus neapstrādātus.
6. Izvairieties no neapstrādātām olām
Neapstrādātas olas ir viens no saindēšanās ar pārtiku avotiem.
- Tas ir saistīts ar augsto salmonellas baktēriju sastopamību neapstrādātās olās.
- Izvairieties no jēlu olu lietošanas dzērienos, lai pievienotu olbaltumvielas - izmantojiet proteīna pulveri.
- Esiet piesardzīgs, ēdot pārtiku, kas satur jēlas olas, piemēram, nepietiekami pagatavotu cepumu mīklu - pat neliels daudzums var saslimt.
7. Neēdiet neapstrādātas gliemenes
Neapstrādātu ķemmīšgliemeņu ēšana rada milzīgu risku, lai gan neapstrādātas gliemenes un austeres tiek uzskatītas par delikatesi. Vēžveidīgajiem ir noteikti riska faktori, kas padara tos daudz bīstamākus nekā neapstrādātas zivis:
- Sarkanā plūdmaiņa un citi dabiski mikrobu uzliesmojumi var piesārņot vēžveidīgos, kas mīkstumā veido toksīnus. Hepatīta attīstības risks ir augsts, un alkoholiķi un cilvēki ar aknu bojājumiem ir īpaši pakļauti riskam.
- Ja jūs ēdat vēžveidīgos neapstrādātus, iegādājoties tos, pārliecinieties, vai tie joprojām ir dzīvi. Tas nozīmē, ka gliemenes un austeres apvalki būs aizvērti. Ja apvalks ir atvērts, izmetiet to.
8. solis. Ēdot ārpus mājas, ievērojiet citas pazīmes
Katru gadu cilvēki saslimst pēc ēšanas restorānos, restorānos un ēdnīcās, kurās netiek ievēroti pārtikas nekaitīguma un higiēnas pamatstandarti. Tāpēc ir svarīgi būt modriem attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu pat (vai īpaši), ēdot ārpus mājas.
- "Pārbaudiet vietu." Higiēnas standartiem jābūt pašsaprotamiem. Pirms ēšanas vienmēr skatieties vannas istabā - ja tas ir netīrs, tas ir pamatots pieņēmums, ka arī virtuve ir netīra.
-
Esiet piesardzīgs ar bufetes tipa ēdienu.
Pārbaudiet, vai karstais ēdiens paliek karsts un ne tikai remdens. Rīsi var būt pārtikas piesārņojuma avots, ja tie ir atstāti pārāk ilgi. Salāti var kļūt arī par piesārņotājiem, ja tie nav svaigi.
-
Uzmanieties no dažiem salātu mērcēm.
Majonēze, holandiešu, Bearnaise un citas mērces, kas satur jēlas olas, kā arī bezē.
-
Atgrieziet termiski neapstrādātu pārtiku.
Ja jums tiek pasniegts termiski neapstrādāts ēdiens, nejūtieties slikti, atgriežot to virtuvē un lūdzot to pagatavot - arī atcerieties lūgt jaunu šķīvi.
9. solis. Neēdiet to, ja rodas šaubas
Uzticieties savām sajūtām! Ja tas izskatās dīvaini, smaržo slikti vai arī viss liek aizdomāties, neēdiet to.
- Pat ja esat ievērojis visu to, ja ēdiens garšo dīvaini vai jums rodas slikta dūša, pārtrauciet to ēst un (pieklājīgi) izvelciet to no mutes.
- Labāk palikt drošam, nekā nožēlot!
4. metode no 4: izpratne par saindēšanos ar pārtiku
Solis 1. Izprotiet, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku
Saindēšanās ar pārtiku rodas, lietojot pārtiku vai dzērienus, kas ir inficēti ar:
- Ķīmiskās vielas, piemēram, insekticīdi vai pārtikas indes, ietver pelējumu (indīgas sēnes).
- Vai kuņģa -zarnu trakta infekcijas no baktērijām, vīrusiem vai parazītiem.
- Lielākā daļa cilvēku aplūko saindēšanos ar pārtiku un visus tās iespējamos avotus.
2. solis. Izprotiet pārtikas pieaugšanas un vides faktoru riskus
Vides faktori un pārtikas audzēšanas process var būt baktēriju pārnešanas avots.
- Ķimikāliju, mēslojuma uc izmantošana var piesārņot pārtiku. Nekad neuzņemieties, ka pārtika no saimniecībām ir mazgāta.
- Baktērijas, parazīti utt pārvietojas pa vēju, peld ūdenī, aiznes putekļi un nosēžas uz zemes. Tie ir daļa no dzīvības tīkla un vienmēr ir piesārņojuma avots, ja tos neārstē.
3. Izprotiet pārtikas pārstrādes riskus
Neatkarīgi no tā, vai tā ir liela rūpnīca vai jūsu virtuve, pārtikas pārstrāde var kļūt par pārtikas piesārņojumu.
- Pārstrādei izmantotā platība ir jātur tīra, pretējā gadījumā var viegli rasties savstarpēja piesārņošana, īpaši ar gaļas produktiem.
- Baktērijas, kas atrodas dzīvnieku dzimumorgānos, ja tās nepareizi apstrādā, ir savstarpējas inficēšanās avots.
4. Izprotiet riskus, kas saistīti ar pārtikas uzglabāšanu
Nepareizi uzglabāta pārtika var būt piesārņojuma pārnešanas avots uz citiem pārtikas produktiem.
- Tas ir ļoti sarežģīti, jo cilvēki bieži nedomā, ka daži pārtikas produkti var būt piesārņojuma avots, un neapzinās, ka ir noticis savstarpējs piesārņojums.
- Piemēram, ja blakus vīnogām novieto neapstrādātu vistu, tā var kļūt par pārtikas piesārņojumu un indi.
5. Izprotiet pārtikas gatavošanas riskus
Pārtikas piesārņojums rodas, gatavojot ēdienu.
- Slimi cilvēki var pārnēsāt mikrobus, sākot no gripas un beidzot ar gastroenterītu.
- Citi piesārņojuma avoti ir griešanas dēļi, ko izmanto gaļai, kas netiek mazgāti un pēc tam izmantoti dārzeņiem.
- Nemazgātas rokas, netīras virtuves, kukaiņi un grauzēji virtuvē ir pārtikas piesārņojuma avoti.
6. solis. Atzīstiet saindēšanās ar pārtiku simptomus
Ja kādreiz esat saindējies ar pārtiku, jūs zināt, cik tas var būt neērti.
- Simptomi nedaudz atšķirsies atkarībā no indes smaguma pakāpes, taču lielākajai daļai cilvēku būs kāda kombinācija: slikta dūša un vemšana, ūdeņaina caureja (var būt arī asiņaina), sāpes vēderā un krampji, drudzis.
- Simptomi var parādīties tikai dažas stundas pēc piesārņotas pārtikas ēšanas vai ne vairāk kā pēc dažām nedēļām. Saindēšanās ar pārtiku parasti ilgst apmēram vienu līdz desmit dienas.
- Apmeklējiet savu ārstu, ja nevarat dzert šķidrumus vai esat dehidrēts, pamanāt asinis vemšanā, Jums ir caureja ilgāk par trim dienām, rodas stipras sāpes vēderā vai mutes temperatūra ir augstāka par 101,5 F.
7. Esiet piesardzīgs, ja atrodaties cilvēku grupā, kam ir augsts risks
Cilvēkiem noteiktās augsta riska grupās, piemēram, grūtniecēm, ļoti maziem bērniem, cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu un vecāka gadagājuma cilvēkiem, jābūt īpaši uzmanīgiem, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.
- Saindēšanās ar pārtiku sekas šīs grupas cilvēkiem var būt smagākas un grūtniecēm var izraisīt augļa patoloģijas.
- Šīs grupas cilvēkiem jāpievērš īpaša uzmanība, piemēram, jāizvairās no mīkstajiem sieriem (piemēram, fetas, brie un kamemberta), jāizvairās no gaļas vai to rūpīgi jāuzsilda, kā arī jābūt īpaši modram, karsējot pārtiku, līdz tā kļūst karsta.
Padomi
- Ziniet simptomus, kas norāda uz saindēšanos ar pārtiku:
- Krampji vai sāpes vēderā
- Slikta dūša
- Uzmet uz augšu
- Caureja
- Temperatūra paaugstinās, paaugstinās ķermeņa temperatūra
- Galvassāpes, iekaisis kakls
- Bieži gripai līdzīgi simptomi
- Pēkšņs nogurums, enerģijas zudums un/vai vēlme gulēt
- Daudzos restorānos ir minimālā temperatūra gaļas un mājputnu gatavošanai. Piemēram, ASV liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram jābūt vismaz 145ºF temperatūrai; tītara un vistas gaļa 165ºF; zivis 145 ° F temperatūrā un olas 165 ° F temperatūrā. Apvienotajā Karalistē karstu ēdienu gatavo 72 ° C vai augstākā temperatūrā.
-
Griešanas dēļa balināšanas recepte:
Sajauc 1 tējkaroti (5 ml) balinātāja un 34 fl oz (1 litru) ūdens. Vispirms mazgājiet dēli karstā ziepjūdenī un pēc tam dezinficējiet to ar balinātāju maisījumu.
- Tas var palīdzēt atzīmēt griešanas dēli "Gaļa", "Dārzeņi", "Maize" utt. Tas ir paredzēts ne tikai parastajiem ēdiena gatavošanas nolūkiem, bet arī citiem, kuri vēlas palīdzēt virtuvē.]
- Ja jūs lietojat nepasterizētus produktus, pārliecinieties, ka tie nāk no cienījama avota, ir pareizi uzglabāti un tiek patērēti ļoti ātri. Piemēram, ja jūs slaucat savas govis, visā slaukšanas procesā ievērojiet ļoti augstus higiēnas standartus, sākot ar govju barošanas un patversmes metodēm un beidzot ar slaukšanai izmantotajām metodēm, kā arī sterilizējiet slaukšanas iekārtas un piena traukus.
Brīdinājums
- Tas, ka pārtikas produkts ir atzīmēts kā bioloģisks "vai" dabiski audzēts ", nenozīmē, ka tas ir jāliek mutē, vispirms to nemazgājot mājās. Šī etiķete nenozīmē" tīra "! Etiķete ir tikai audzēšanas metode vai mārketinga stratēģiju, un jums joprojām ir jāmazgā un jāberž ēdiens kā parasti.
- Piknikā vienmēr izvairieties no majonēzes, kas nav atdzesēta (piemēram, kartupeļu salāti, olu salāti, makaronu salāti).
- Lai gan salāti ir lielisks vitamīnu un šķiedrvielu avots, salātu batoniņi ir viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas saindēšanās avotiem. Rūpīgi mazgātu salātu iesaiņošana ir drošāka alternatīva.
- Jūs varat ļoti saslimt ar saindēšanos ar pārtiku. Nekavējoties meklējiet medicīnisko palīdzību, ja jums ir aizdomas par saindēšanos ar pārtiku.
- Pretēji uzskatiem, koka griešanas dēļi nav bīstamāki par plastmasas dēļiem. Kaut arī koks var saturēt baktērijas sīkās spraugās, pētījumi ir parādījuši, ka baktērijas neizaug kokā un patiesībā ir vairāk pakļautas nāvei nekā plastmasai. Neatkarīgi no tā, kāds ir jūsu griešanas dēlis, neaizmirstiet to uzturēt tīru.
