Liofilizācija ir pārtikas konservēšanas process, noņemot tā mitrumu sublimācijas, t.i., ūdens molekulu iztvaikošanas rezultātā. Liofilizācijas process radīs izmaiņas pārtikas tekstūrā, salīdzinot ar citiem pārtikas konservēšanas procesiem, piemēram, konservēšanu vai sasaldēšanu. Bet, no otras puses, liofilizācija ir labākais veids, kā uzturēt neskartu pārtikas uzturvērtību un garšu. Pārtika, kas ir saglabāta, izmantojot šo procesu, būs ļoti viegla, tāpēc tā ir lieliski piemērota, lai jūs varētu ņemt līdzi tālos ceļojumos, vai arī varat to izmantot kā rezerves pārtiku ārkārtas situācijās. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu vairāk par pārtikas liofilizāciju.
Solis
1. metode no 5: Sagatavošana pirms liofilizācijas
1. solis. Izvēlieties pārtikas veidu, kuru vēlaties saglabāt
Pārtika, kas satur daudz ūdens, ir ļoti piemērota konservēšanai ar liofilizāciju. Pēc šī procesa augļu struktūra un tekstūra paliks neskarta. Šeit ir daži pārtikas piemēri, kas ir piemēroti konservēšanai šajā procesā:
- Augļi, piemēram, āboli, banāni, dažāda veida ogas, hurma un bumbieri.
- Dārzeņi, piemēram, kartupeļi, paprika, burkāni un saldie kartupeļi.
- Ja esat pieradis pie liofilizācijas, varat mēģināt saglabāt vistas krūtiņas, sieru vai pat pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, spageti vai kotletes. Šajā procesā var saglabāt visu mitru pārtiku.
2. solis. Izvēlieties svaigākos ēdienus
Pārtikas produktiem, kas tiek saglabāti gatavības vai svaiguma maksimuma laikā, pēc atkārtotas pārstrādes būs konsekventāka garša.
- Augļi un dārzeņi liofilizējami sezonā, kad tie sasniedz visaugstāko gatavības pakāpi.
- Gaļa jāapstrādā arī tūlīt pēc gaļas vārīšanas un atdzesēšanas.
- Pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, spageti vai kotletes, pēc vārīšanas un atdzesēšanas vajadzētu pēc iespējas ātrāk liofilizēt. Ja jūs to pārstrādāsit dažas dienas pēc uzglabāšanas ledusskapī, tad ēdiens nebūs svaigs un negaršos, ja to pārstrādās patēriņam.
Solis 3. Nesaglabājiet pārtiku, kas pēc atkārtotas apstrādes negaršos
Ogas un ābolus nav nepieciešams pārstrādāt patēriņam, jo to garša un tekstūra saglabājas labi, pat ja tie ir izgājuši liofilizācijas procesu. Veiciet šo konservēšanas procesu gaļai vai spageti, kas ir jāpārstrādā, lai tā atkal būtu mitra un to varētu patērēt vēlāk.
- Maize ir pārtikas piemērs, kas nav piemērots šādā veidā konservēšanai, jo tā tekstūra ir ļoti atkarīga no tās svaiguma.
- Kūkas, cepumi un citi pārtikas produkti, kas gatavoti ar raugu, arī nav pārtikas veidi, kas piemēroti šādā veidā pārstrādei.
Solis 4. Sagatavojiet konservējamo ēdienu
Pirms pārtikas uzglabāšanas veiciet dažas no tālāk norādītajām procedūrām.
- Ja iespējams, rūpīgi nomazgājiet ēdienu, pēc tam nosusiniet.
- Sagrieziet ēdienu mazos gabaliņos. Sagrieziet ābolus, papriku, kartupeļus un cita veida augļus un dārzeņus mazos gabaliņos, lai mitrums būtu viegli noņemams.
2. metode no 5: Liofilizācijas process ar saldētavu
Solis 1. Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai paplātes
Vienmērīgi izklājiet ēdienu, lai tas netiktu sakrauts.
2. solis. Ievietojiet paplāti saldētavā
Ja iespējams, atstājiet saldētavā tikai to ēdienu, kuru vēlaties saglabāt, bez citiem priekšmetiem.
- Neatveriet saldētavu bieži. Bieža saldētavas atvēršana pārtikas pārstrādes laikā palēninās procesu, kā arī izraisīs ledus kristālu veidošanos uz pārtikas.
- Izmantojiet dziļo saldētavu, ja jums tāda ir. Pārtika, kas tiek konservēta liofilizācijas procesā, jāglabā pēc iespējas zemākā temperatūrā.
Solis 3. Atstājiet ēdienu saldētavā, līdz liofilizācijas process ir pabeigts
Apmēram pēc nedēļas pārtikas sublimācijas process tiks pabeigts, un mitrums pārtikā pazudīs.
Lai pārliecinātos, ka jums ir izdevies to saglabāt, varat ņemt nelielus ēdiena gabaliņus un ļaut tam atkausēt. Ja ēdiens izskatās melns, tad pārtikai nav pabeigts liofilizācijas process
Solis 4. Saglabājiet ēdienu
Kad pārtika ir pabeigusi liofilizācijas procesu, varat to uzglabāt īpašā saldētavas maisiņā. Izņemiet gaisa saturu no maisa, cieši noslēgiet maisu, pēc tam uzglabājiet pārtiku saldētavā, pieliekamajā vai ārkārtas pārtikas uzglabāšanas kastē.
3. metode no 5: Liofilizācijas process ar sausu ledu
1. solis. Uzglabājiet pārtiku īpašos saldētavas maisos
Izlīdziniet ēdienu maisā, lai tas netiktu sakrauts vienā pusē.
- Izņemiet gaisu no maisa, pēc tam cieši aizveriet.
- Pārliecinieties, vai maisiņš ir cieši noslēgts un hermētisks.
Solis 2. Uzglabājiet maisu dzesētājā
Novietojiet sauso ledu uz visām maisa pusēm.
- Lietojot sauso ledu, vienmēr valkājiet cimdus un garās piedurknes.
- Ja jums ir daudz pārtikas maisiņu, kurus vēlaties uzglabāt, varat mainīt maisiņus un sauso ledu, līdz dzesētājs ir pilns.
Solis 3. Glabājiet dzesētāju saldētavā
Pēc 6 stundām aizveriet dzesētāju. Pēc 24 stundām pārbaudiet, vai sausais ledus joprojām ir palicis. Ja nav palicis sausais ledus, ēdiens ir gatavs uzglabāšanai.
Solis 4. Izņemiet pārtikas maisiņu no dzesētāja
Glabājiet maisiņus saldētavā, pārtikas uzglabāšanas skapī vai ārkārtas pārtikas uzglabāšanas kastē.
4. metode no 5: liofilizācija ar vakuuma kameru
Solis 1. Novietojiet ēdienu uz šķīvja vai paplātes
Vienmērīgi izklājiet ēdienu, lai tas netiktu sakrauts.
2. solis. Ievietojiet paplāti saldētavā
Ja iespējams, atstājiet saldētavā tikai to ēdienu, kuru vēlaties saglabāt, bez citiem priekšmetiem.
- Neatveriet saldētavu bieži. Bieža saldētavas atvēršana pārtikas apstrādes laikā palēninās procesu un izraisīs ledus kristālu veidošanos uz pārtikas.
- Izmantojiet dziļo saldētavu, ja jums tāda ir. Pārtika, kas tiek konservēta liofilizācijas procesā, jāglabā pēc iespējas zemākā temperatūrā.
Solis 3. Ievietojiet saldēto pārtiku vakuuma kamerā ar iestatījumu 120 m Torr un temperatūru 10 grādi pēc Celsija
- Sublimācijas process jāpabeidz nedēļas laikā, atkarībā no vakuuma kamerā izmantotajiem iestatījumiem.
- Pēc nedēļas ir jāpārbauda kāds no konservētajiem gabaliem, lai pārliecinātos, ka sacietēšanas process ir pabeigts.
4. solis. Uzglabājiet pārtiku hermētiski noslēgtos traukos
5. metode no 5: Liofilizētas pārtikas pārstrāde
1. darbība. Izņemiet pārtiku no uzglabāšanas trauka
Liek katlā vai bļodā.
2. solis. Uzvāra pietiekami daudz ūdens
Kad ūdens vārās, izslēdziet plīti.
Solis 3. Iepriekš liofilizētu pārtiku pārlej ar nelielu daudzumu verdoša ūdens
Pārtika uzsūks karsto ūdeni, lai ēdiens atkal būtu mitrs. Ja ūdens izskatās nepietiekams, tad ielejiet nedaudz vairāk. Atkārtojiet šo darbību, līdz ēdiens atgūst dabisko tekstūru.
Padomi
Pārtikas liofilizācijas mērķis ir samazināt ūdens un mitruma saturu, tādējādi kavējot mikrobu aktivitāti pārtikā. Silikagela maisiņš var palīdzēt samazināt kondensāta un mitruma iespējamību traukā
Brīdinājums
- Esiet piesardzīgs, lietojot sausu ledu. Tiešā saskarē sausais ledus sadedzinās jūsu ādu.
- Pārliecinieties, ka pareizi uzglabājat pārtiku, lai tā nesapūst.
Nepieciešamās lietas
- Pārtika, kas jāsaglabā
- Metāla paplāte
- Saldētava (saldētava)
- Īpaša liofilizācijas vakuuma kamera
- Stikla burkas vai atkārtoti noslēdzami maisiņi
- Iezīme.
