Basting (gaļas laistīšana) ir paņēmiens, kā ieeļļot, ielejot vai aplejot ar šķidrumu gaļu, lai tā no augšas uz leju būtu mitrāka un garšīgāka, bet gatavojot - zeltaini brūna. Lai gan tas nav 100% obligāti kā agrāk, šī metode joprojām ir cieši saistīta ar tītara, kuru vēlaties pagatavot, pasniegšanas tradīciju un veidu.
Solis
1. metode no 3: Turcijas sagatavošana pirms laistīšanas
Solis 1. Sagatavojiet tītaru cepšanai
Sagatavošana ietver saldētas tītara atkausēšanu, mazgāšanu, iepildīšanu, pozīcijas pielāgošanu utt. Nepieciešamas idejas? Vienkārši meklējiet idejas vietnē Wikihow, piemēram:
Kā cept tītaru
2. solis. Ieslēdziet cepeškrāsni un novietojiet sagatavoto tītaru uz lielas cepešpannas
Ja iespējams, novietojiet tītaru uz plaukta, kas uzstādīts virs cepšanas paplātes, lai būtu vieglāk noņemt pilošo šķidrumu.
Daži cilvēki izvēlas tītaru apbērt ar šķidrumu, kas nokrīt pannas apakšā, bet citi izvēlas pagatavot īpašu garšvielu, lai pārklātu gaļu. Jūs varat brīvi izvēlēties šķidrumu, ko izmanto tītara laistīšanai
Solis 3. Iestatiet taimeri un sāciet cepšanas procesu
Jums būs nepieciešami divi taimeri: viens, lai periodiski laistītu gaļu, un otrs, lai saskaitītu gatavošanas laiku. Cepšanas process ir pilnībā atkarīgs no vārītās tītara lieluma.
Iestatiet laistīšanas laiku ar 30 minūšu intervālu. Jūs laistīsiet gaļu ik pēc 30 minūtēm
4. solis. Pēc 30 minūtēm atveriet cepeškrāsni, lai laistītu gaļu
Izvelciet plauktu līdz pusei. Vienkārši nedaudz atveriet grila pārsegu vai alumīnija foliju, kas pārklāj gaļu. Pievērsiet uzmanību gaļas stāvoklim. Vai krāsa sāk kļūt brūna? Labi. Tītars ir gatavs pirmajai laistīšanai.
Daži cilvēki izvēlas laistīt gaļu ik pēc 20 minūtēm. Tomēr, jo īsāks intervāls, jo biežāk jums būs jāatver krāsns
2. metode no 3: tītaru laistīšana
Solis 1. Sagatavojiet karoti, krūzi un pipeti gaļas laistīšanai
Gaļas laistīšanas pipete ir gumijas ierīce, kas paredzēta šķidruma sūkšanai un ielešanai. Forma ir kā liela, mīksta injekcija. Ja jums tāda nav, varat izmantot arī nelielu karoti vai krūzi.
Solis 2. Ūdens tītaru
Paņemiet šķidrumu, kas sagatavots tītara "vannošanai", tad lēnām ar karoti, krūzi vai gaļas laistīšanas pipeti pārlejiet to virs gaļas virsmas. Jūs varat izmantot dažādus buljonus, vīnu, sviestu, eļļu, mērci vai sulas. Būtībā tītara gaļa jātur mitra.
Vieglāk ir izmantot lejup pilošo šķidro gaļu. Tomēr, ja jums ir garšaugu un sviesta, marinādes vai mājās gatavotas mērces recepte, izmantojiet to
Solis 3. Uzlieciet paplāti vai folijas pārsegu, pēc tam ievietojiet tītaru atpakaļ cepeškrāsnī
Atiestatiet laika iestatījumu uz 30 minūtēm. Dodieties skatīties savu iecienītāko TV šovu vai lasīt grāmatu, bet neejiet pārāk tālu!
4. solis. Atkārtojiet gaļas pārbaudes un laistīšanas procesu ar atlikušo gatavošanas šķidrumu ik pēc 30 minūtēm
Kad laiks ir beidzies, jums atkārtoti jāizsmidzina šķidrums, kas atradās paplātes apakšā. Izmantojiet gatavošanas procesā palikušo šķidrumu, nevis svaigu šķidrumu. Neatkarīgi no tā, vai izmantojāt īstu mērci vai garšvielas, šķidrums tagad sakrājas paplātes apakšā un sajaucas ar tītaru ūdeni, lai to varētu izmantot atkārtoti.
5. solis. Noņemiet lieko šķidrumu, kas sakrājies tītara apakšā
Neļaujiet tītarim iegremdēties šķidrumā. Tādējādi gaļas virsma kļūs mīksta, nevis zeltaini brūna un kraukšķīga.
Tāpēc virs cepšanas paplātes ir jāuzstāda neliels plaukts. Izmantojot plauktu, gaļa nepieskaras zem tā esošajam šķidrumam
6. solis. Neizmetiet pilošo šķidrumu
Izmantojiet daļu šķidruma kā mērces maisījumu vai ielejiet to bļodā kā garnīru ar tītaru, dārzeņiem, kartupeļiem utt. Neļaujiet ēdiena gatavošanas šķidruma pārpalikumam izšķiesties! Šķidrums stundām ilgi bija vārīts kopā ar ūdeni no gardās tītara.
3. metode no 3: Alternatīvas laistīšanas izmantošana
1. solis. Izveidojiet paplātes vāku no alumīnija folijas
Daudzi cilvēki nevēlas laistīt tītaru, bet ietin to folijas “teltī” - tas ir, alumīnija folijā, kas brīvi sēž virs tītara. Šis paņēmiens saglabās šķidrumu tītara gaļā tā, lai tas radītu tādu pašu efektu kā laistīšanas process.
Šī metode var būt vienkāršāka, jo, tiklīdz vāks ir uzlikts, jūs varat atstāt vārītu tītaru, neatgriežoties virtuvē ik pēc 30 minūtēm, lai laistītu gaļu
2. solis. Izsmidziniet ābolu sulu
Tā vietā, lai mēģinātu apslāpēt gaļu ar grūti iegūstamo šķidrumu paplātes apakšā vai izmantot saldo sviesta un garšaugu maisījumu, vienkārši izsmidziniet ābolu sulu virs vārītas tītara! Ja jums ir smidzināšanas pudele, to var izdarīt ļoti vienkārši.
Protams, jūs varat sajaukt sulu ar medu, zaļumiem, sviestu vai citām sastāvdaļām, kas jums patīk, lai tai piešķirtu spēcīgāku pikantu pieskārienu
Solis 3. Izmantojiet bekonu
Vai vēlaties, lai tītars izskatās modernāks? Kas ir labāks par bekonu? Cepiet dažus speķa gabaliņus, pēc tam pievienojiet nedaudz piparu, ķiploku vai pat sīpolu un saglabājiet atlikušo gatavošanas šķidrumu. Novietojiet bekonu uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Pēc tam tītaru pārlej ar atlikušo vārīšanas šķidrumu.
Kad tītars ir gandrīz gatavs, sasmalciniet speķi un apkaisa to ar tītaru
Solis 4. Saprotiet, ka jums nav nepieciešams laistīt marinētu tītaru
Marinēts tītars ir tītars, ko 12 stundas uzglabā lielā spainī vai ledusskapī ar ūdens, sāls, buljona, medus un citu piedevu maisījumu. Gaļa gatavošanas laikā paliks mitra, tāpēc jums nav jālaista!
Jums joprojām vajadzētu pagatavot tītaru kā parasti. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, izmantojiet “telts” formas alumīnija folijas pārsegu. Daži cilvēki izvēlas uz paplātes likt koka gabalus, lai tītariem piešķirtu raksturīgu biezpiena garšu. Ja tas izklausās interesanti, izlasiet rakstu par tītara marinēšanu
Padomi
- Nelietojiet šķidruma pārpalikumu ar stipru aromātu kā mērci, jo tas var maskēt gaļas garšu.
- Neļaujiet tītaram izžūt. Cepšanas laikā noteikti ielejiet pietiekami daudz šķidruma.
- Sagatavojiet garšvielu skalošanu saskaņā ar recepti. Varat arī izmantot savu recepti aromatizējošām sastāvdaļām un cepamo eļļu. Tīrs sviests var dot ļoti garšīgu garšu.
- Neļaujiet verdošajam šķidrumam izplūst cepeškrāsnī, izvelkot plauktu. Uzmanīgi izvelciet cepeškrāsns plauktu. Svars var justies smags.
- Tītaru nedrīkst iegremdēt šķidrumā. Ja lietojat pārāk daudz šķidruma un tas gatavošanas laikā nesamazinās, nepievienojiet vairāk. Izmantojiet karoti, lai notīrītu lieko šķidrumu no tītara. Pēc tam izmantojiet atlikušo šķidrumu, lai pārkaisītu ceptu tītaru.
