Tiem no jums, kuriem patīk cept maizi vai kūkas, jūs droši vien jau zināt, ka kviešu milti ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām daudzās cepumu, kūku, maizes un dažādu citu ceptu ēdienu receptēs, jo īpaši tāpēc, ka tā ir kviešu izmantošana milti, kas padarīs uzkodu struktūru garšīgāku. Tātad, ko darīt, ja jums ir alerģija vai jutība pret kviešiem? Neuztraucieties, jo mūsdienās diezgan daudz receptes ietver speltas miltus kā kviešu miltu aizstājēju. Speltas miltiem ir ne tikai kvieši, bet arī īpaša riekstu garša, kas ir ļoti garšīga! Tomēr, ja jūs interesē speltas miltu izmantošana, neaizmirstiet mainīt citu sastāvdaļu devu, lai iegūtajai uzkodai joprojām būtu ideāla struktūra un mitrums, jā.
Solis
1. metode no 3: Pamata modifikāciju veikšana
1. solis. Universālo miltu vietā izmantojiet speltas miltus
Parasti tirgū ir divu veidu speltas milti: baltie speltas milti un pilngraudu milti. Baltie speltas milti ir izgājuši perfektu malšanas procesu, līdz tie vairs nesatur kviešu mizas un acis. Tā rezultātā, ja to izmanto mīklā, iegūtā uzkodu tekstūra būs gaišāka vai doba. Tāpēc baltos speltas miltus ir piemērotāk izmantot kā universālu miltu aizstājēju, nevis pilngraudu miltus.
Baltos speltas miltus var viegli atrast daudzos veselīgas pārtikas veikalos vai bioloģisko pārtikas preču plauktos lielveikalos
Solis 2. Samaziniet šķidrās sastāvdaļas līdz ceturtdaļai
Tā kā speltas milti ūdenī šķīst labāk nekā universālie milti, mīklai, kas izgatavota no speltas miltiem, nav jāpievieno pārāk daudz šķidruma. Parasti, samazinot šķidro sastāvdaļu daudzumu par ceturtdaļu, tiks iegūts labākais gala rezultāts.
Ja jums ir grūtības samazināt izmantotā šķidruma daudzumu, lūdzu, palieliniet miltu daudzumu. Piemēram, ja jums jāizmanto 1 ola, mēģiniet palielināt speltas miltu daudzumu par 10-15%, nevis samazināt olu daudzumu
3. solis Mīciet vai mīciet mīklu pēc iespējas vieglāk
Tā kā glutēna saturs speltas miltos un universālajos miltos ir atšķirīgs, pārliecinieties, ka arī mīklas mīcīšanas process ir pielāgots izmantoto miltu veidam. Ja mīklu, kas izgatavota no universālajiem miltiem, var mīcīt vai mīcīt ilgu laiku, noteikti neizmantojiet to pašu metodi, mīcot mīklu, kas izgatavota no speltas miltiem, jo īpaši tāpēc, ka jo ilgāk mīkla tiek mīcīta vai mīcīta, jo drupināta. tekstūra iegūto uzkodu būs. Tāpēc vienkārši mīciet vai mīciet mīklu, līdz visas tajā esošās sastāvdaļas ir labi sajauktas.
2. metode no 3: Miltu daudzuma pielāgošana
1. solis. Vispirms nomainiet miltu daļu ar speltas miltiem, pēc tam novērojiet rezultātus
Ja jūs nekad neesat nomainījis kviešu miltus ar speltas miltiem, vislabāk to darīt pakāpeniski. Piemēram, vispirms aizstājiet universālo miltu daļu ar speltas miltiem, pēc tam novērojiet gala rezultātu. Pēc rezultāta izvērtēšanas, lūdzu, pakāpeniski palieliniet speltas miltu daudzumu.
Ja receptē izmantojat tikai daļu no speltas miltiem, nav nepieciešams samazināt izmantotā šķidruma daudzumu. Tā vietā vispirms novērojiet gala rezultātu un nosakiet, vai ir jāpielāgo izmantotā šķidruma daudzums
2. solis. Nomainiet 1 porciju miltu ar 1 daļu speltas miltu, lai pagatavotu pankūkas
Speltas miltu izmantošana pankūku mīklai piešķirs saldu un ļoti bagātīgu kviešu garšu, nepadarot tekstūru sausu vai cietu.
Ja pankūku receptē vēlaties 1 porciju kviešu miltu aizstāt ar 1 porciju speltas miltu, noteikti samaziniet patērētā šķidruma daudzumu arī par ceturtdaļu
3. solis. Nomainiet miltu daļu ar speltas miltu daļu, lai pagatavotu cepumus, smalkmaizītes un maizi
Tā kā uzkodām, piemēram, cepumiem, smalkmaizītēm vai saldmaizēm, ir ļoti maiga un pūkaina tekstūra, pārliecinieties, ka receptē izmantojat tikai daļu no speltas miltiem. Ja visu kviešu miltu daļu aizstāj ar speltas miltiem, iegūtās uzkodas tekstūra noteikti būs ļoti drupināta.
Ja jūs aizstājat tikai miltu daļu ar speltas miltu daļu, jums parasti nav jāsamazina izmantotā šķidruma daudzums
4. solis. Raudzētas maizes pagatavošanai izmantojiet 50% speltas miltus
Ja vēlaties pagatavot raudzētu maizi, neaizstājiet 1 kviešu miltu daļu ar 1 daļu speltas miltu, lai gala rezultāts nebūtu pārāk sauss un/vai justos kā pilngraudu maize. Tā vietā vienkārši izmantojiet 50% speltas miltus, lai maizes tekstūra būtu maiga un garša nebūtu pārāk asa.
Ja izmantojat tikai 50% speltas miltu, nav nepieciešams samazināt izmantotā šķidruma daudzumu
3. metode no 3: vislabāko rezultātu iegūšana
Solis 1. Izsijāt speltas miltus
Tā kā baltās speltas milti neiziet perfektu malšanas procesu, neaizmirstiet tos izsijāt, lai izjauktu gabaliņus un/vai atdalītu miltu graudus no miziņas, pirms tos sajauciet receptē.
2. solis. Nosveriet speltas miltus, lai iegūtu precīzu mērījumu
Parasti speltas miltiem un universālajiem miltiem ar tādu pašu daudzumu ir atšķirīgs svars. Tāpēc, citiem vārdiem sakot, 1 glāze speltas miltu, iespējams, svērs citādi nekā 1 glāze universālo miltu. Lai mērījumi būtu precīzi, neaizmirstiet nosvērt miltus pirms to izmantošanas receptē.
1 glāze balto speltas miltu sver aptuveni 102 gramus, bet 1 glāze universālu miltu sver aptuveni 125 gramus
3. solis. Pievienojiet cepamo pulveri, ja speltas miltus izmanto, lai aizstātu pašpaaugstinātos miltus (kviešu miltus, kas jau satur attīstītāju)
Tā kā mīkla, kas pagatavota no speltas miltiem, necelsies tik daudz, mēģiniet pievienot tējk. cepamā pulvera katrā 102 gramos speltas miltu, lai iegūtā mīkla turpina nevainojami celties.
