Vai esat kādreiz ēduši nepietiekami termiski apstrādātus zemesriekstus? Papildus riebīgam ēdienam, kas nav pareizi termiski apstrādāts, var rasties arī saindēšanās ar pārtiku un gremošanas traucējumi! Iemesls ir pektīna saturs zemesriekstos, kas pazīstams kā fitohemoglutinīns vai hemaglutinīns. Tāpēc pārliecinieties, ka vienmēr gatavojat pupiņas pareizi un saprotat dažādus saindēšanās ar pārtiku simptomus, kas jāuzmanās, jā.
Solis
1. daļa no 2: Pareizi pārstrādātas pupiņas
Solis 1. Mērcējiet pupiņas uz nakti
Pupiņu mērcēšanas process ir jāveic, lai noņemtu jūsu ķermenim kaitīgo lektīnu, proti, hemaglutinīnu. Vispirms ielieciet riekstus bļodā. Pēc tam pārlejiet to ar ūdeni, līdz visi rieksti ir pilnībā iegremdēti. Atstājiet pupiņas uz nakti.
Pirms pupiņu vārīšanas izlejiet mērcēšanas ūdeni
Solis 2. Pirms apstrādes pupiņas ātri uzvāra
Pēc mērcēšanas pupiņas vāra 10 minūtes, lai noņemtu ieilgušo hemaglutinīnu, pirms tās apstrādā pēc saviem ieskatiem.
Solis 3. Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir pilnībā vārītas
Labākais veids, kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ir pupiņas rūpīgi pagatavot. Tā kā katram riekstu veidam nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks, neaizmirstiet pārbaudīt norādījumus uz iepakojuma vai meklēt šo informāciju receptē, uz kuru atsaucaties. Kopumā pupiņas var vārīt parastā katliņā, vārīt spiediena katlā vai vārīt lēnā plītī. Zemesrieksti ir lieliski pagatavoti, kad tie ir mīksti.
- Ir vairāki pupiņu veidi, kurus var uzvārīt īsā laikā, piemēram, sarkanās lēcas (20–30 minūtes parastā katliņā vai 5–7 minūtes spiediena katlā), melnās pupiņas (45–60 minūtes parasts katliņš vai 15-20 minūtes katlā). augstspiediens), fava vai pupiņas (45–60 minūtes parastā katliņā un nevajadzētu vārīt spiediena katlā), un lielās ziemeļu pupiņas (45–60 minūtes parasta kastrolis vai 4-5 minūtes augstspiediena katlā).
- Tikmēr dažus pupiņu veidus nepieciešams vārīt ilgāk. Piemēram, aunazirņus vai aunazirņus vajadzētu vārīt 1,5-2,5 stundas parastā katliņā vai 15-20 minūtes spiediena katlā. Pupiņas vajadzētu vārīt 1-1,5 stundas parastā katliņā vai 10 minūtes spiediena katlā, savukārt limas pupiņas 60-90 minūtes vārīt parastā katliņā, un tās nedrīkst vārīt augstspiediena katlā. Otra veida, pinto pupiņas, vajadzētu vārīt 1,5 stundas parastā katliņā vai 10 minūtes spiediena katlā.
4. solis. Ja vēlaties, noņemiet putas, kas peld uz ūdens virsmas
Vārot, pupiņas veidos putas, kuras, lai arī ir nekaitīgas un tās atkal absorbē buljons, tomēr var izmest, ja vēlaties.
2. daļa no 2: Izpratne par pareizu profilaksi un rīcību
Solis 1. Izvēlieties riekstus, kas iepakoti kārbās
Ja jūs patiešām baidāties no saindēšanās ar pārtiku, labāk ir ēst konservētas pupiņas, nevis žāvētas pupiņas, jo īpaši tāpēc, ka konservi faktiski ir izgājuši apstrādes procesu, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Tas ir, rieksti ir pat droši tiešam patēriņam bez atkārtotas apstrādes.
2. solis. Izvēlieties riekstus ar zemāku risku
Kopumā visaugstākais hemaglutinīna līmenis ir sarkanās pupiņās, kas nozīmē, ka sarkanajām pupiņām ir visaugstākais riska līmenis. Ja jūs uztrauc saindēšanās ar pārtiku risks, meklējiet riekstus ar zemāku hemaglutinīna līmeni, piemēram, cannellini vai pupiņas.
Aunazirņi satur daudz zemāku hemaglutinīna līmeni nekā pupiņas. Tikmēr hemaglutinīna līmenis lēcās ir pat zemāks par aunazirņiem
3. Atpazīt simptomus
Izprotiet saindēšanās ar pārtiku simptomus, lai jūs varētu būt modri, ja nejauši ēdat nepietiekami termiski apstrādātus riekstus. Kopumā daži simptomi, kas jāuzmanās, ir slikta dūša, vemšana un caureja. Dažos gadījumos var rasties arī krampji vai sāpes vēderā, un parasti šie simptomi parādīsies 3 stundu laikā pēc riekstu lietošanas. Ja Jums rodas līdzīgi simptomi ar diezgan smagu intensitāti, nekavējoties sazinieties ar tuvāko Neatliekamās palīdzības nodaļu (ER).
