Zivju tīrīšana un izķidāšana ir svarīga prasme, ja vēlaties gatavot zivis veselas. Tā kā zivju kauli un iekšas ir neēdami, tie rūpīgi jānoņem ar nazi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama tīra darba zona, izlietne vai jaucējkrāns un asu filejas nazis. Ar pacietību un rūpīgu griešanu jūs varat ātri iegūt svaigu zivju filejas.
Solis
1. daļa no 3: Zivju nogalināšana un zvīņu noņemšana
Solis 1. Pārsitiet un nogaliniet zivis, ja tās vēl ir dzīvas
Ja zivs ir tikko noķerta, pirms tīrīšanas un iekšējās izņemšanas to vajadzēs pakļaut un nogalināt. Novietojiet zivis uz cietas, līdzenas virsmas un ar savu nedominējošo roku nospiediet zivju vēdera centru. Izmantojiet nūju vai citu smagu neasu priekšmetu, lai trāpītu galvas augšdaļā, lai izsistu zivis. Tālāk caurdurt zivju smadzenes ar mazu naglu vai nazi, pielīmējot to pakausī, nedaudz virs acs.
- Sakratiet naglu/nazi ap galvu tā, lai smadzenes būtu pilnībā saplēstas.
- Lai gan jūs varat nogalināt zivi, vairākas reizes sitot ar galvu, vishumānākais veids ir sadurt tās smadzenes.
2. solis. Notīriet zivis, noskalojot ar aukstu ūdeni
Pārvietojiet zivis uz izlietni vai vietu, kuru izmantojat tās tīrīšanai. Uzlejiet zivīm aukstu ūdeni, pēc tam berzējiet ķermeni ar rokām. Šī sākotnējā skalošana noņems netīrumus, gļotas un gružus no zivju svariem. Tas ir paredzēts, lai novērstu nevēlamu priekšmetu iekļūšanu zivs ķermenī, kad to vēlāk sagriežat.
- Ja izmantojat zivju tīrīšanas staciju, noteikti izmetiet liemeņus un iekšas dzirnaviņās un, kad esat pabeidzis, notīriet vietu.
- Rīkojoties ar zivīm, varat valkāt gumijas cimdus, lai rokas būtu tīras.
Solis 3. Noņemiet zivju spuras, sagriežot tās šķēlēs
Lai gan pēc izvēles, zivju tīrīšanu var atvieglot, ja apgriežat spuras. Izmantojiet savu nedominējošo roku, lai paceltu spuras galu. Pēc tam spuras pamatnē sagrieziet filejas nazi. Nogrieziet visas lielās spuras, kuras, jūsuprāt, traucē zivju tīrīšanas procesam.
- Atkarībā no zivju veida muguras spura var būt ļoti gara un grūti sagriežama. Sagrieziet gareniski mazos gabaliņos, lai atvieglotu procesu.
- Zivju tīrīšanai un pārvietošanai varat izmantot jebkuru nazi, ja vien tas ir ass. Tomēr vislabāk ir izmantot elastīgu filejas nazi, jo plānais asmens neļaus zivīm saplēst.
4. solis. Noņemiet zivju zvīņas, nokasot malas ar naža aizmuguri
Pārnesiet zivis uz lielu izlietni vai tīrīšanas vietu. Satveriet asti ar savu nedominējošo roku un paceliet zivis līdz 45 grādu leņķim. Cieši turiet nazi ar savu dominējošo roku un ar naža aizmuguri ar garu, spēcīgu kustību nokasiet svarus. Sāciet no astes un virzieties līdz galvai. Apgrieziet zivis un atkārtojiet šo darbību, lai noņemtu zvīņas otrā pusē.
- Noskalojiet apstrādātās zivis tā, lai noņemtās zvīņas neiekļūtu vēdera dobumā.
- Ja vēlaties, varat noņemt svarus pēc tam, kad ir noņemtas iekšas.
Padoms:
Uz zivīm, kurām ir cieta āda, varat izmantot naža aso pusi. Esiet piesardzīgs, lai pārliecinātos, ka naža asmens skrāpē zvīņu augšpusi un nesaskrāpē mīkstumu.
5. solis. Ievietojiet naža galu, līdz tas sasniedz caurumu zivju gremošanas traktā
Novietojiet zivis uz cietas virsmas ar vēderu uz augšu. Nolieciet zivis 45 grādu leņķī ar galvu pret sevi. Pavelciet filejas naža aso malu pie zivs galvas, pēc tam ievietojiet naža galu tūpļa vietā. Ievietojiet nazi apmēram 3-5 cm dziļi gremošanas trakta atverē (atkarībā no zivju lieluma).
- Gremošanas trakta caurums atrodas zivju vēdera apakšā.
- Zivju gremošanas trakts ir neliels caurums astes apakšā. Šim caurumam parasti ir krāsa, kas nav tāda pati kā citām zivju ventilācijas atverēm.
6. solis. Pārvietojiet nazi uz kaklu
Stingri turiet nazi, tad pārvietojiet to uz augšu un uz leju ar apmēram 1 cm intervālu, pārvietojot to caur zivju gremošanas trakta atveri. Turpiniet griezt, līdz sasniedzat apmēram 3-5 cm zem zivs mutes.
- Griežot nazi, nespiediet to pārāk dziļi zivju vēderā. Ja zarnas ir plīsušas, zivju iekšpuse būs nekārtīga un haotiska.
- Jūs varat turpināt griešanu, līdz sasniedzat kaklu un žaunas, ja vēlaties galvu noņemt vēlāk.
2. daļa no 3: Zivju vēdera noņemšana
1. solis. Atveriet zivju kuņģi un noņemiet zarnas un iekšas
Neplēšot gabalus, uzmanīgi izklājiet abas zivs puses tā, lai gremošanas trakta atverē tā atveras 5–15 cm platumā. Ar īkšķi un rādītājpirkstu saspiediet orgānu pie zivs galvas, kas savienojas ar galvu. Viegli pavelciet orgānu, līdz tas tiek noņemts. Turpiniet vilkt orgānu, līdz tas sasniedz asti, tad lēnām izvelciet zivju zarnas un iekšas.
- Pārbaudiet, vai zivju ķermeņa dobumā nav atlikušo orgānu, un noņemiet tos ar rokām.
- Izmetiet zivju orgānus miskastē. Ja tas tiek darīts zivju tīrīšanas iekārtā, noņemiet zivju orgānus, ievietojot tos dzirnaviņās.
Padoms:
Zarnu, zarnu un žaunu noņemšana ir salīdzinoši vienkārša. Jums nebūs lielu grūtību, un jums nekas nebūs jāgriež ar nazi.
Solis 2. Paņemiet zivju nieri mugurkaulā, ja tāds ir
Dažām zivīm mugurkaulā ķermeņa vidū ir mazas nieres. Mugurkaula iekšpusē meklējiet mazu pupiņu formas orgānu. Ja zivīm ir nieres, varat tās noņemt ar karoti.
Solis 3. Noskalojiet zivis, izmantojot aukstu ūdeni, un notīriet kuņģa dobumu
Ievietojiet zivis lielā izlietnē vai izlietnē ar ventilācijas atverēm uz augšu. Izlejiet aukstu ūdeni un atveriet zivju vēderu. Ļaujiet ūdenim plūst caur vēdera dobumu, kamēr jūs ar roku vai karoti berzat zivju iekšpusi. Tas ir, lai noņemtu atlikušos orgānu atlikumus un notīrītu mīkstumu.
Mazgājiet zivis vismaz 1 minūti, lai visas kuņģa dobuma daļas būtu tīras
3. daļa no 3: Zivju fileja
1. solis. Nogrieziet zivīm galvu, ja nevēlaties to pagatavot
Novietojiet zivis plakaniski uz griešanas dēļa. Atrodiet žaunas un pārvietojiet nazi 3–5 cm aiz tām. Ar nazi uz leju pavērsiet nazi pret zivs galvu. Satveriet zivju ķermeni ar savu nedominējošo roku, griežot to 15 grādu leņķī pret mugurkaulu. Apgrieziet zivis un atkārtojiet šo griezumu zivju otrā pusē.
- Ja galva nav atdalījusies pēc 2 griezumiem, turiet un grieziet galvu, līdz tā atbrīvojas no zivs ķermeņa.
- Dažas zivis, piemēram, gourami, parasti gatavo ar galvām.
Padoms:
Ja vēlaties, varat griezt taisni uz leju aiz žaunām. Tomēr, ja to darīsit, paliks gaļas gabali. Tieši zem žaunām ir daudz gaļas. Nogriežot to noteiktā leņķī, gaļa joprojām pielīp pie zivs ķermeņa.
2. solis. Izveidojiet steika šķēles, sagriežot gaļu caur mugurkaulu
Noņemot galvu, paņemiet steika nazi un novietojiet to pāri zivs ķermenim tā, lai asmens būtu perpendikulārs mugurkaulam. Novietojiet nazi apmēram 5–8 cm attālumā no kakla cauruma un pārvietojiet nazi uz priekšu un atpakaļ pa to pašu līniju, līdz iegūstat steika gabalu no zivs ķermeņa.
- Atkārtojiet šo procesu, katram gabaliņam izveidojot apmēram 5–8 cm biezas šķēles, līdz visas zivju daļas ir pārklātas.
- Atšķirība starp steiku un fileju ir veids, kā tiek sagriezts kauls. Steiku sagriež, līdz tas nokļūst kaulā, savukārt fileja tiek sagriezta ap kaulu.
Solis 3. Pagrieziet zivju mugurkaulu pret savu ķermeni un izveidojiet fileju, nogriežot daļu virs mugurkaula
Novietojiet pirkstu uz filejas naža aizmugures un izbāziet nazi caur zivju aizmuguri, tieši virs mugurkaula. Pārvietojiet filejas nazi uz sāniem caur zivju dibenu. Lēnām pārvietojiet nazi gar zivs ķermeni, turot filejas asmeni paralēli mugurkaulam. Turiet nazi apmēram 0,5–1 cm virs mugurkaula, atkarībā no apstrādājamās zivs puses.
- Griezuma laikā, iespējams, vajadzēs nedaudz saliekties, lai iegūtu pareizo leņķi.
- Jūs varat ievietot savas dominējošās rokas īkšķi caurumā, kuru izveidojāt sākotnējā griezumā, lai atvilktu ādu un atvieglotu griešanu.
4. solis. Nomizojiet mīkstumu zivju malās, lai sagrieztu filejas
Izmantojiet savu nedominējošo roku, lai mizotu gaļu tā, lai zivju malas atsegtos par 35–45 grādiem. Izmantojiet nelielu griezumu, lai sagrieztu caur saistaudiem, kas atrodas zivju apakšpusē, lai noņemtu fileju. Noņemiet fileju no zivju ķermeņa un nolieciet malā. Apgrieziet zivis un atkārtojiet šo procesu otrā pusē.
- Ja vēlaties, varat sagriezt gaļu ap kauliem. Atkarībā no zivju veida un lieluma, iespējams, tas būs jādara, gatavojoties gatavot zivis, lai mīkstums nejauši nenokristu.
- Apgriežot zivis, pagrieziet to tā, lai jūs paliktu vērsts pret mugurkaulu. Lai sagrieztu otro fileju, sāciet griezumu no astes gala līdz galvai.
- Ja vēlaties, varat mizot vai nogriezt plānu zivju mizas kārtiņu, kas ir pielipusi pie filejas, lai gan daudzās receptēs ir paredzēts, ka āda, gatavojot, salīp kopā.
