Vai esat kādreiz dzirdējuši par Arborio rīsiem? Arborio rīsi ir īsgraudu rīsu veids, kura izcelsme ir Itālijā; viņa unikālais vārds tika ņemts no dzimtās pilsētas nosaukuma. Parasti Arborio rīsus izmanto risoto pagatavošanai; tomēr to var pārstrādāt arī vienkāršos baltos rīsos vai gardā rīsu pudiņā. Skatiet visu recepti zemāk, labi!
Sastāvdaļas
Rīsu vārīšana katlā
Par: 4 porcijām
- 250 ml. Arborio rīsi
- 500 ml. ūdens
- 1 ēdamk. olīveļļa vai margarīns
- 1 tējk. sāls (pēc izvēles)
Rīsu gatavošana mikroviļņu krāsnī
Par: 4 porcijām
- 250 ml. Arborio rīsi
- 500 ml. ūdens
- 1 ēdamk. olīveļļa vai margarīns
- 1 tējk. sāls (pēc izvēles)
Vienkārša risotto pagatavošana
Par: 4 porcijām
- 250 ml. Arborio rīsi
- 1 ēdamk. olīvju eļļa
- 125 grami sasmalcinātu sīpolu vai sarkano sīpolu
- 1/2 tējk. malti ķiploki
- 750 ml. vistas buljons
- 60 ml. sausais baltvīns
- 250 grami Parmezāna siera
- 1/4 tējk. sāls
- 1/4 tējk. malti melnie pipari
Arborio rīsu pudiņa pagatavošana
Par: 4 porcijām
- 125 ml. Arborio rīsi
- 250 ml. ūdens
- Šķipsniņa sāls
- 1/2 ēdamk. sviests
- 250 ml. pilns krējuma piens
- 4 ēdamk. cukurs
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
- 1/4 tējk. kanēļa pulveris
Solis
1. metode no 4: Rīsu vārīšana katlā
Solis 1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Ielejiet ūdeni vidējā katliņā, vāriet uz vidējas uguns, līdz tas vārās.
- Ieteicams izmantot biezu katlu, jo gatavošanas laikā rīsus nevarēsiet pārāk bieži maisīt. Ja izmantojat plānu pannu, baidās, ka rīsi sadedzinās priekšlaicīgi.
- Samaziniet vai palieliniet ūdens daudzumu līdz 60 ml. lai iegūtu mīkstāku vai sausāku rīsu tekstūru. Ņemiet vērā, ka šķidruma daudzuma maiņa ietekmēs arī gatavošanas laiku.
2. solis. Pievienojiet eļļu un sāli
Kad ūdens vārās, pievienojiet eļļu (vai margarīnu) un, ja vēlaties, sāli.
Pēc eļļas un sāls pievienošanas ūdens viršanas temperatūrai vajadzētu samazināties. Tomēr parasti ūdens pēc 30 sekundēm atkal vārās. Kad ūdens atkal vārās, pārejiet pie nākamās darbības
Solis 3. Ielieciet Arborio rīsus verdošā ūdenī
Pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet siltumu.
Pēc rīsu pievienošanas arī ūdens viršanas temperatūrai vajadzētu nedaudz samazināties. Maisiet rīsus, gaidot, līdz ūdens atkal uzvārās. Kad ūdens atkal vārās, samaziniet siltumu līdz nepieciešamajiem norādījumiem
Solis 4. Pagatavojiet vēl 20 minūtes
Pagatavojiet rīsus 20 minūtes vai līdz viss šķidrums iesūcas tajos; pārliecinieties, ka vārīšanas procesā nemaisiet rīsus.
- Gatavošanas procesa laikā neatveriet katla vāku, jo tas atbrīvos tvaiku, kas nepieciešams rīsu pagatavošanai. Nejauciet arī rīsus, jo tie var iznīcināt rīsu graudus.
- Pēc vārīšanas rīsu tekstūrai jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu ēst, bet centrā joprojām jābūt cietai vai košļājamai (kas pazīstama kā "al dente").
5. Pasniedziet Arborio rīsus
Pirms pasniegšanas noņemiet rīsus un ļaujiet tiem kādu laiku atpūsties istabas temperatūrā.
Rīsus var pasniegt taisni vai sajaukt ar pipariem un Parmezāna sieru
2. metode no 4: Rīsu gatavošana mikroviļņu krāsnī
Solis 1. Sajauc visas sastāvdaļas
Ielieciet rīsus, ūdeni un eļļu (vai margarīnu) 2 litru karstumizturīgā traukā. Ja vēlaties, varat pievienot šķipsniņu sāls. Labi samaisiet.
- Noteikti izmantojiet tikai 250 ml. Arborio rīsi vienam mikroviļņu gatavošanas procesam.
- Pievienojiet apmēram 60 ml. ūdeni, ja vēlaties mīkstāku rīsu tekstūru; tā vietā atņemiet 60 ml. ūdeni, ja dodat priekšroku sausai rīsu tekstūrai. Rīsu gatavošanas laikam jābūt vienādam, taču noteikti sekojiet līdzi procesam. Ja rīsi izskatās priekšlaicīgi, izņemiet tos no mikroviļņu krāsns.
2. solis. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni un vāriet rīsus 5 minūtes ar pilnu jaudu
Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet mikroviļņu krāsnī, pagatavojiet 5 minūtes ar 100% jaudu.
- Ja jūsu izmantotajam rīsu traukam ir īpašs vāks, atstājiet nedaudz vietas, lai siltums un tvaiks izkļūtu no bļodas.
- Ja jūsu izmantotajam rīsu traukam nav īpaša vāka, virsmu pārklājiet ar mikroviļņu krāsnī lietojamu plastmasas apvalku.
Solis 3. Samaziniet mikroviļņu jaudu uz pusi un pagatavojiet vēl 15 minūtes
Iestatiet mikroviļņu jaudu līdz 50% un turpiniet gatavot 15 minūtes.
- Saprotiet, ka gatavošanas laiks ir ļoti atkarīgs no jūsu mikroviļņu jaudas lieluma; tāpēc pēdējā brīdī nodrošiniet papildu uzraudzību. Noņemiet rīsus, kad viss šķidrums ir iesūcies tajos.
- Pārbaudiet rīsu gatavību. Katra rīsu grauda tekstūrai jābūt pietiekami mīkstai, bet centrs joprojām ir nedaudz grūts.
4. Pasniedziet Arborio rīsus
Izņemiet rīsu trauku no mikroviļņu krāsns un ļaujiet tai atpūsties vēl dažas minūtes. Pirms pasniegšanas rīsus viegli samaisiet ar dakšiņu, lai tie nekļūtu gabaliņos.
Rīsus var pasniegt taisni vai sajaukt ar margarīnu, Parmezāna sieru vai maltiem melnajiem pipariem
3. metode no 4: vienkārša risotto pagatavošana
Solis 1. Uzkarsē buljonu
Ielejiet buljonu 3 litru katliņā, uzkarsējiet to uz vidējas uguns, bet neuzvāra.
Kad uz buljona virsmas parādās mazi burbuļi, samaziniet siltumu. Pārliecinieties, ka buljons paliek karsts, līdz ir pienācis laiks to lietot
Solis 2. Sildiet eļļu
Ielejiet eļļu 4 litru katlā, uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
Pirms pārejat uz nākamo soli, uzkarsējiet eļļu 30-60 sekundes. Eļļas temperatūrai jābūt pietiekami karstai, bet nedrīkst smēķēt
Solis 3. Apcep sīpolus
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (vai šalotes) karstajai eļļai, maisot 4 minūtes vai līdz tā ir mīkstinājusies.
Pārliecinieties, ka sīpols maina krāsu, līdz tas ir nedaudz caurspīdīgs un labi smaržo
Solis 4. Sautējiet ķiplokus
Sautētajiem sīpoliem pievienojiet malto ķiploku, vēlreiz samaisiet 30-60 sekundes vai līdz smaržai.
Ja ķiploki ir zeltaini dzelteni un labi smaržo, pārejiet uz nākamo posmu. Esiet uzmanīgi, apdedzinātie ķiploki var sabojāt ēdiena garšu
5. solis. Pievienojiet rīsus un sāli
Pievienojiet Arborio rīsus sīpoliem un ķiplokiem. Pēc garšas apkaisa sāli, vēlreiz samaisa.
Turpiniet maisīt 2-3 minūtes. Katrs rīsu grauds jāpārklāj ar eļļu un sāli, bet malas sāks izskatīties caurspīdīgas (pārliecinieties, ka rīsu centrs paliek necaurspīdīgs balts)
6. solis. Paņemiet buljonu un baltvīnu, izmantojot dārzeņu karoti
Ielejiet apmēram 125-185 ml. siltu buljonu līdz rīsu virsmai, kam seko baltvīna šķipsna. Pagatavojiet dažas minūtes vai līdz rīsi ir absorbējuši visu šķidrumu.
- Gatavošanas laikā labi samaisiet. Pārliecinieties, ka rīsi, kas atrodas uz pannas malas, tiek atgriezti centrā, lai tie vienmērīgi izvārītos.
- Pēc kāda laika rīsu graudiem vajadzētu šķist kopā. Lai pārbaudītu tekstūru, pamēģiniet ar koka karoti rīvēt rīsus no katla dibena; Tā vietā rīsi dažas sekundes paliks uz karotes virsmas, pirms tie atkal nokritīs.
7. solis. Lēnām ielejiet atlikušo šķidrumu
Pamazām ielejiet atlikušo buljonu (aptuveni 125-185 ml. Vienā reizē), kam seko baltvīns.
- Pēc katras šķidruma ielešanas vienmēr samaisiet risoto, lai visas daļas būtu labi sajauktas.
- Pēc 25–35 minūtēm rīsiem vajadzēja absorbēt visu šķidruma daļu; Tā rezultātā rīsu tekstūra izskatās maigāka un krēmīgāka, bet tomēr "al dente". Citiem vārdiem sakot, katra rīsu grauda tekstūra nav pārāk mīksta, kad to iekoda.
Solis 8. Ielieciet sieru un piparus katliņā, izslēdziet uguni
Noņemiet pannu no uguns, labi samaisiet, līdz viss siers un pipari ir labi apvienoti.
Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet risoto atpūsties 5 minūtes
9. solis. Pievienojiet tam sieru
Pārvietojiet risoto uz pasniegšanas šķīvi, kamēr tas vēl ir silts. Ja vēlaties, virsū varat pievienot pārkaisītu Parmezāna sieru.
4. metode no 4: Arborio rīsu pudiņa pagatavošana
1. solis. Uzvāra ūdeni, sāli un sviestu
Ielieciet trīs sastāvdaļas vidēja izmēra katliņā, vāriet uz vidējas uguns, līdz ūdens vārās.
Ieteicams izmantot biezu katlu, jo gatavošanas laikā rīsus nevarēsiet pārāk bieži maisīt. Ja izmantojat plānu pannu, baidās, ka rīsi sadedzinās priekšlaicīgi
2. solis. Pievienojiet rīsus un samaziniet siltumu
Ielieciet Arborio rīsus verdošā ūdenī, samaziniet siltumu un vāriet rīsus 15 minūtes.
- Ievietojot rīsus ūdenī, visticamāk, ūdens viršanas temperatūra samazināsies. Pirms uguns samazināšanas pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās.
- Gatavošanas laikā nemaisiet rīsus. Tā vietā ik pēc dažām minūtēm viegli sakratiet katlu, lai rīsi netiktu pielipuši pie katla dibena un nedeg.
- Turpiniet gatavošanas procesu, līdz viss šķidrums iesūcas rīsos. Pēc 15 minūtēm nogaršojiet rīsus. Rīsi tiek pagatavoti, ja tekstūra ir "al dente"; citiem vārdiem sakot, rīsu tekstūra vidū joprojām ir nedaudz grūta.
Solis 3. Apvienojiet pienu, cukuru, vaniļu un kanēli
Ievietojiet četras sastāvdaļas atsevišķā katliņā, uzkarsējiet uz vidējas uguns, bet nevāriet.
Šo procesu var veikt, gaidot rīsu vārīšanu vai pēc rīsu vārīšanas. Ja rīsi jau ir vārīti, noteikti izņemiet tos no plīts
Solis 4. Ielieciet rīsus piena maisījumā
Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot 10-15 minūtes.
Pēc 10-15 minūtēm rīsiem vajadzēja uzsūkt lielāko daļu piena maisījuma; Pasniegšanai gatavajam pudiņam vajadzētu izskatīties spīdīgam un ar blīvu tekstūru
Solis 5. Virsū pārkaisa kanēļa pulveri
Lēnām pārnes rīsu pudiņu uz pasniegšanas šķīvi; izrotājiet virsmu ar nelielu kanēļa pulvera smidzinātāju. Garšīgs rīsu pudiņš tiek pasniegts silts, auksts vai istabas temperatūrā.
