Daudzās dažādās receptēs, tostarp olu krējuma pudiņos, zupās un dažās pastās, jums ir "jāmīkstina olas", kas nozīmē, ka jums pakāpeniski jāpalielina olu temperatūra vai pēc būtības jāpagatavo olas, tās nemaisot. Mīkstināta ola izskatīsies tāpat kā neapstrādāta ola, taču patiesībā tā ir vārīta, un tā var būt noderīga kā līmjava vai biezinātājs. Jūs varat uzzināt nepieciešamās darbības, kā arī konkrētākus veidus, kā mīkstināt olas noteiktām uztura vajadzībām. Plašāku informāciju skatiet, sākot ar pirmo darbību.
Solis
1. metode no 4: Pamatu apguve
Solis 1. Sagatavojiet pareizo aprīkojumu
Neatkarīgi no ēdiena, ko gatavojat, olu mīkstināšana tam ir daudz vienkāršāka, nekā jūs domājat. Kamēr jūs ātri strādājat un pievienojat olām tikai nelielu daudzumu karsta šķidruma, tās nekavējoties mīkstinās. Lai to izdarītu pareizi, jums ir nepieciešams:
- Karstumizturīga bļoda. Ir svarīgi sakult olas mīkstināta stikla traukā (piemēram, pireksā) vai keramikas traukā, lai temperatūra nepaaugstinātos un pagatavotu olas dibenu. Ēdienu gatavošanai nepieciešams olu šķidrums, nevis virsma, kas var sabiezēt olas.
- Samaisiet. Izmantotā tehnika prasa ātri samaisīt olas, ielejot karstu šķidrumu, lai maisītāju varētu izmantot pilnībā. Kā alternatīvu izmantojiet dakšiņu.
- Liela karote. Jums vajadzēs kaut ko, lai no pannas izvilktu karstu šķidrumu, vēlams lielu karoti, lai jūs varētu kontrolēt, cik daudz šķidruma pievienojat.
2. solis. Sāciet ar olu sakušanu bļodā
Atkarībā no receptes jums var būt nepieciešams no 1 līdz 6 olām, lai tās mīkstinātu, taču process būs vienāds neatkarīgi no izmantoto olu skaita. Ielieciet olas karstumizturīgā bļodā un sakuliet, līdz tās ir rūpīgi apvienotas.
- Turpiniet putot olas, līdz tās ir putojušas. Sakuļ olas, it kā gatavotu sakultas olas, līdz tās ir biezas, jo tas sabiezēs konsistenci. Jums ir nepieciešams ne tikai parasts biezinātājs. Kad redzat putas, kas nāk no olas augšdaļas, tas ir gatavs.
- Saldējiet olas un novietojiet tās istabas temperatūrā, kamēr gatavojat pārējo recepti. Ļoti aukstas olas būs grūtāk mīkstināt, tāpēc pirms mīkstināšanas ir ļoti svarīgi ļaut tām pakļaut istabas temperatūrai.
3. solis. Strauji maisot, olām pievienojiet nelielu daudzumu karsta šķidruma
Ikreiz, kad vēlaties pagatavot gardu maltīti vai desertu, nākamās darbības ir vienādas. Jums vajadzēs pievienot nedaudz karsta šķidruma, ko izmanto olu mīkstināšanai, vienlaikus strauji sakuļot olas. Kad esat pārliecināts, ka olas nav sabiezējušas, pievienojiet nedaudz vairāk šķidruma. Turpiniet šādā veidā, līdz olas ir mīkstinātas.
Sāciet ar ēdamkaroti un pagaidiet, līdz esat pārliecināts, ka olas nav sabiezējušas, pirms pievienojat vairāk šķidruma. Dažas receptes ieteiks ātrākas metodes un elastīgus norādījumus, jo olu maisījumam var pievienot arī lielu karoti verdoša piena. Drošāk ir sākt ar mazāku daudzumu un pēc tam lēnām uzsildīt. Turpiniet pievienot šķidrumu, līdz esat uz pusi palielinājis olu daudzumu
Solis 4. Ielejiet mīkstinātās olas karstā šķidrumā, kad tās ir gatavas
Olas mīkstinās, kad maisījums būs tvaicēts, un jūs varat sajust siltumu rokās, pieskaroties bļodai. Šajā laikā olas tiks pagatavotas, nepadarot tās gatavotas kā omlete. Jūs varat ielejiet šķidrumu uzreiz, nedaudz samaisiet, un mīkstināšanas process ir pabeigts. Jums nav jāuztraucas, ja olas šajā brīdī ir sabiezējušas.
Maisījums palīdzēs sabiezēt buljonu un desertu, radot gardu mērci. Ielejot to atpakaļ bļodā, jūs redzēsiet, ka buljons vai piens ir sabiezējis līdz tādam līmenim un ir duļķains, ar dzeltenu nokrāsu
5. solis. Izkāsiet nejauši izveidojušos salipumus
Ja jūs steidzaties ar ražošanas procesu un mēģināt vienlaikus pievienot pārāk daudz karsta šķidruma, olu maisījumā var atrast gabaliņus. Nekrītiet panikā, bet pārtrauciet karstā šķidruma pievienošanu un iemaisiet olas. Paņemiet karoti un noņemiet gabaliņus vai, ja nepieciešams, izmantojiet sietu un atkārtojiet procesu no sākuma.
Alternatīvi, jūs varat vienkārši ignorēt veidotos gabaliņus, ja jums nerūp tekstūra. Turpiniet ātri maisīt, un jūs nepamanīsit nekādus tekstūras pārkāpumus
2. metode no 4: olu mīkstināšana saldiem ēdieniem
Solis 1. Uzkarsē pienu vai uz plīts uzvāra
Ja gatavojat olu krējumu, olu krēmu, pudiņu vai saldējumu, lielākā daļa recepšu sākas ar verdošu pienu vai karstu pienu. Samaisiet olas karstumizturīgā bļodā un uzkarsējiet pienu saskaņā ar izmantoto recepti.
Solis 2. Sajauciet cukuru olās
Dažām receptēm jums būs jāizmēra cukura daudzums, pirms to pievienojat olām. Ja tas tā ir, izmēriet cukura daudzumu un pēc tam pievienojiet to olu maisījumam. Sildot pienu, visu ātri samaisa.
Solis 3. Sāciet ar dažām ēdamkarotēm piena
Kad piens vārās, noņemiet to no uguns un pievienojiet daļu piena nelīpošai bļodai, kurā ir cukurs un olas. Izmantojiet lielu karoti, lai iegremdētu pienu olu maisījumā, ātri maisot, kad to pievienojat. Pievienojot vairāk piena, pārliecinieties, ka olas nav sabiezējušas.
Ja tas palīdz, starp piena pievienošanu saskaitiet līdz desmit, lai nebūtu pārāk ātri. Tas palēninās jūsu darbību un novērsīs salipšanu
4. solis. Turpiniet pievienot pienu, līdz viss ir iestrādāts
Turpiniet pakāpeniski pievienot pienu, līdz tas beidzas. Atkarībā no receptes, pie kuras strādājat, jums, iespējams, būs jāpievieno šis maisījums sausām sastāvdaļām vai jāatdzesē ledusskapī. Jebkurā gadījumā jūs esat mīkstinājis olas un esat gatavs gatavot vēlamo recepti.
3. metode no 4: mīkstiniet olas zupai
1. solis. Nelieciet olu garšvielas
Sāls pievienošana olu maisījumam var sašķelt proteīnu, atbrīvot mitrumu un radīt nekonsekventu tekstūru uz virsmas. Tas nozīmē, ka, pievienojot buljonu, olas vienmērīgi nemīkstinās. Garšojiet buljonu pēc olu mīkstināšanas un pievienošanas zupai, nevis pirms olu mīkstināšanas.
2. solis. Sāciet ar nelielu krājumu
Sildiet nedaudz buljona, tad ielieciet nedaudz buljona bļodā ar olām. Pievienojot šķidrumu, ātri samaisiet olas. Pirms pievienojat vairāk buljona, saskaitiet līdz desmit un ļaujiet temperatūrai pakāpeniski paaugstināties.
Mēģiniet vislabāk izmantot tikai buljonu, lai mīkstinātu olas. Atkarībā no tā, kādu zupu gatavojat, var būt grūti izvairīties no dārzeņu vai gaļas gabaliņiem. Tas ir labi, ja olu maisījumā atradīsit dažus gabaliņus zaļumu - vēlāk tie visi tiks sajaukti, bet olas būs vieglāk sajaukt tikai ar buljonu un olu, un olas ātrāk mīkstināsies
3. solis. Turpiniet pievienot krājumus, līdz bļoda sāk tvaicēt
Turpiniet pamazām pievienot buljonu un novietojiet roku bļodas malā, lai pārbaudītu temperatūru. Cieši apskatiet tvaiku, kas izplūst. Ja jūs to darāt pareizi, olas būs pilnīgi šķidras, bet siltas un tvaikojošas, kas nozīmē, ka tās ir ideāli pagatavotas.
4. solis. Ielejiet maisījumu atpakaļ zupas katlā
Kad bļoda ir pietiekami tvaicēta, jūs varat ielej mīkstinātas olas tieši zupā. Iemaisa olas, lai bagātinātu mīksto olu buljona garšu. Buljons nedaudz sabiezēs - ne daudz - un būs duļķains, pēc tam kļūs dzeltenīgs vai pienains.
4. metode no 4: mīkstiniet makaronu olas
Solis 1. Mīkstiniet olas šķīvī kopā ar spageti
Viens no itāļu tradīcijās izplatītajiem olu mīkstināšanas veidiem ir neapstrādātu olu pievienošana tieši karstiem makaroniem, lai izveidotu bagātīgu mērci. Visslavenākais ir tas, ka šī metode tiek izmantota spageti carbonara, vienkāršas nūdeles, olas, pancetta (vai cūkgaļas) un bagātīga melno piparu kombinācijas pagatavošanai.
Carbonara parasti gatavo ar spageti nūdelēm, taču jūs varat aizstāt jebkura veida nūdeles, kas jums patīk. Ieteikums: dažreiz ir vieglāk mīkstināt pannā esošās olas, izmantojot spageti nūdeles, kuras sajaucas kopā un izveido lielu slāni, lai olas nepieskartos pannas apakšai, tāpēc tās nepārvērtīsies par omleti. To var izdarīt ar jebkura veida nūdelēm
Solis 2. Saputojiet dažus siera gabaliņus olu maisījumā
Gatavojot makaronus, bļodā sakuļ 2 olas un pievieno parmezāna sieru, lai palielinātu daudzumu. Izmantojiet apmēram pusi tases mazāk parmezāna siera. Jūs varat izmantot arī cita veida sieru, bet sausāki, slāņaini sieri, piemēram, parmezāns, parasti vieglāk sajaucas olās un izkausē ātrāk nekā citi veidi.
Carbonara olās pirms olu ievietošanas makaronos jums olām jāpievieno arī liels daudzums melno piparu. Šis pipars ir nosaukuma carbonara izcelsme, jo piparu graudi izskatās kā “ogleklis”
Solis 3. Viegli uzsildiet makaronus pannā
Lielākajai daļai recepšu jums iepriekš jācep pannā vairāku veidu gaļa, sīpoli, ķiploki un garšvielas, pēc tam noņemiet pannu no uguns. Pagatavojiet makaronus atsevišķi, pēc tam pievienojiet tos pannā ar pārējām sastāvdaļām. Uzlieciet pannu uz plīts uz lēnas uguns, samaisiet nūdeles ar gaļu un dārzeņiem un lēni uzkarsējiet.
Mērķis ir uzsildīt olu virs makaronu, pirms tā tiek rūpīgi pagatavota, izraisot olu sabiezēšanu vēlāk. Lai to izdarītu pareizi, jums ir labi jāregulē temperatūra un labi jāmaisa
Solis 4. Ātri samaisiet makaronus, pievienojot olas
Pannā uz lēnas uguns pārlejiet olas makaroniem, izmantojot koka karoti, lai ātri samaisītu nūdeles. Turpiniet maisīt nūdeles, nepārtraukti maisot. Viņi ātri pagatavos, un jūs nevēlaties, lai nūdeles saliptu zem pannas. Kad redzat tvaiku, noņemiet pannu no plīts, pēc tam pārvietojiet spageti atsevišķā traukā, izmantojot dakšiņu.
Olas vārīsies daudz ātrāk, nekā jūs domājat, tāpēc maigi sasildot nūdeles un novietojot tās pareizajā temperatūrā, olas varēs lieliski mīkstināties, un nūdeles pārklājiet biezā, bagātīgā mērcē. Garšojiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un nekavējoties pasniedziet
Padomi
- Izmantojiet siltu bļodu un pat dakša/mīcīšanas rīks ātrāk mīkstinās olas.
- Novietojot olas istabas temperatūrā, samazināsies risks, ka tās mīkstinās, kamēr tās mīkstināsit.
