Melnais valrieksts ir savvaļas valrieksts, kura dzimtene ir Ziemeļamerika. Atšķirībā no angļu valriekstiem, ko parasti pārdod pārtikas preču veikalos, melnajiem valriekstiem ir spēcīgāka garša, un tos ir grūtāk noņemt no čaumalas. Ja vēlaties pareizi novākt šos aromātiskos riekstus, pagaidiet līdz agram rudenim un savāciet sēklas, kad tās ir nogatavojušās. Kad valrieksti ir savākti, noņemiet cietās čaumalas un nosusiniet valriekstus ar čaumalām, pirms tos saplaisājat, lai noņemtu mīkstumu.
Solis
1. daļa no 3: Valriekstu vākšana
1. solis. Uzvelciet cimdus, lai izvairītos no roku iekrāsošanas
Melnā valrieksta čaumalās ir tinte, kas var notraipīt apģērbu un ādu. Pirms ražas novākšanas un apstrādes aizsargājiet rokas, valkājot biezus dārza cimdus.
Jums var būt nepieciešams arī valkāt ķiveri, lai pasargātu galvu no valriekstu krišanas
2. solis. Novāc melnos valriekstus septembra beigās vai oktobra sākumā
Melnie valrieksti sāk nogatavoties rudens sākumā. Valrieksti parasti nogatavojas septembra beigās vai oktobra pirmajās nedēļās.
Kad būs ražas novākšanas laiks, valrieksti sāks nokrist no koka
Solis 3. Savāc valriekstus, kad tie ir zaļi
Melnajiem valriekstiem ir zaļa ārējā čaula ar nedaudz mīkstu tekstūru. Savāciet valriekstus, kad tie ir zaļi, lai mīkstums būtu svaigs, nevis rūgts vai sasmacis.
Valrieksti nogatavojušies ir dzeltenīgi zaļi. Neļaujiet augļiem kļūt brūniem vai raibiem
4. solis. Veiciet "spiediena pārbaudi", lai noskaidrotu, vai miza ir mīksta
Nogatavojoties, valrieksti ir nedaudz mīksti uz tausti. Paņemiet valriekstu un nospiediet mizu ar īkšķi. Ja āda mīkstina, tas nozīmē, ka valrieksti ir gatavi novākšanai.
Brīdinājums:
Kad melnā valrieksta čaula sāk pūt, miesā pieaugs indīgas sēnes, kas ir kaitīgas cilvēkiem, mājlopiem un suņiem. Neēdiet valriekstus, kur daļa ādas ir sākusi pūt.
5. solis. Kad vien iespējams, savāc valriekstus tieši no koka
Ideālā gadījumā melnos valriekstus novāc tieši no koka, pirms tie nokrīt zemē. Tomēr vienkāršākais veids ir savākt kritušos valriekstus. Pārliecinieties, ka esat savācis visus kritušos valriekstus, pirms tie sāk pelēt vai tos ēd dzīvnieki.
Jūs varat arī sakratīt koku vai iesist augļus ar nūju, lai izsistu valriekstus
2. daļa no 3: Valriekstu mizas noņemšana
1. solis. Ja iespējams, novāciet valriekstu čaumalas, tiklīdz tās novācat
Jo ilgāk valriekstu čaumalas netiks noņemtas, jo rūgtāka būs mīkstums. Lai saglabātu labu garšu un kvalitāti, noņemiet ādu ne vēlāk kā divas nedēļas pēc ražas novākšanas.
Mīkstums, kas ilgstoši paliek ādā, kļūs melns un garša sasmakusi
2. solis. Noņemiet ādu ar saplākšņa metodi
Melnā valrieksta ādu ir grūti noņemt. Ja vienlaikus vēlaties noņemt tikai dažas valriekstu čaumalas, mēģiniet ar āmuru piespiest valriekstus caur caurumiem, ko izveidojāt saplākšņa gabalā. Izmantojiet urbi, lai saplākšņa plāksnē izveidotu caurumu 4 cm diametrā. Stipri iesitiet valriekstus ar āmuru, lai iespiestu tos caurumos, atstājot čaumalas uz tāfeles.
Jūs varat arī sasmalcināt valriekstus ar smagu dēli vai zābakiem, lai noņemtu čaumalas
Brīdinājums:
Noņemot valriekstu čaumalas, neaizmirstiet valkāt cimdus. Ieteicams arī valkāt vecas drēbes un novietot avīžpapīru vai lupatas, lai darba zona netiktu netīra.
Solis 3. Saspiediet uz grants ceļa novietotos valriekstus, lai noņemtu ādu
Ja apstrādājat daudz valriekstu, sakrājiet tos piebraucamā ceļa vidū. Vairākas reizes palaidiet valriekstu ar automašīnu, lai salauztu mizu.
Šī metode noņems valrieksta ārējo apvalku, bet cieto iekšējo apvalku saglabās neskartu
Solis 4. Nogādājiet valriekstus dzirnavās, ja apstrādājat lielu daudzumu valriekstu
Ja novācat daudz valriekstu un jums ir grūtības tos mizot, nogādājiet tos dzirnavās. Tur valrieksti tiek apstrādāti frēzmašīnā, lai noņemtu ādu.
- Jūs varat meklēt internetā, lai uzzinātu, kuras dzirnavas atrodas jūsu reģionā.
- Rietumos lielākā daļa no šīm dzirnavām pieder uzņēmumiem, kas iepērk valriekstus, ko novāc lauksaimnieki. Jūs varat nopelnīt papildus naudu, pārdodot valriekstus šai vietai, ja jūsu raža ir bagātīga.
3. daļa no 3: Valriekstu čaumalu žāvēšana un noņemšana
Solis 1. Nomazgātos valriekstus nomazgājiet ar ūdeni
Kad mizas ir noņemtas, ievietojiet valriekstus (kas joprojām atrodas čaumalā) ūdens spainī. Tas ir paredzēts, lai notīrītu sulu, netīrumus un pūkas no valriekstu čaumalām.
Izmetiet valriekstus, kas peld uz ūdens virsmas. Labas kvalitātes valrieksti grims ūdenī
2. solis. Nosusiniet valriekstus acu maisiņā 5 nedēļas
Pēc mazgāšanas ievietojiet valriekstus acu maisiņā ar vaļējiem caurumiem (piemēram, sīpolu maisiņu), lai nodrošinātu gaisa plūsmu. Pakariet maisu ārā labi vēdināmā vietā, bet pasargājot no tiešiem saules stariem un lietus. Valrieksti izžūs 5 nedēļu laikā.
- Alternatīvi, jūs varat plāni izkliedēt valriekstus virs augsnes, līdz tie izžūst. Tomēr jums tas jānovieto vietā, kas ir aizsargāta no dzīvniekiem un citiem elementiem, piemēram, aizsargātā verandā.
- Lai redzētu, vai rieksti ir sausi, sakratiet čaumalas. Jūs dzirdēsiet valriekstu mīkstuma un čaumalas kraukšķēšanu.
3. solis. Sasmalciniet valriekstu čaumalas ar spēcīgu mizotāju
Melno valriekstu čaumalas ir ļoti grūti saplaisāt. Kad valrieksti ir nožuvuši, atveriet čaumalas, izmantojot spēcīgu riekstu grauzēju, riekstu smalcinātāju, kas darbojas kā skrūvspīle. Jūs varat arī saplaisāt čaumalu ar āmuru, smagu dēli vai rokas skrūvspīli. Kad čaula ir saplaisājusi, noņemiet mīkstumu ar uzgriezni.
- Jūs, visticamāk, nevarēsit krekinga melno valriekstu čaumalas ar parastu riekstkoka.
- Lai vienlaikus sasmalcinātu vairākus valriekstus, ievietojiet maisā līdz 100 valriekstiem, pēc tam pāris reizes sasitiet maisu ar āmuru, lai saplēstu čaumalu. Jums ar rokām jāatdala riekstkoka mīkstums no saplaisājušās čaumalas.
- Ja jums nav laika čaumalas uzreiz saplaisāt, ielieciet valriekstus maisiņā un uzglabājiet vietā, kuras temperatūra ir 0–4 ° C.
Padoms:
Lai mīkstinātu čaumalu, vispirms iemērciet valriekstus 1-2 stundas. Pirms salaušanas mitros valriekstus ievieto hermētiskā traukā uz nakti. Jūs varat padarīt čaumalas mīkstākas, iemērcot tās karstā ūdenī tieši pirms to salaušanas.
4. solis. Izmetiet visus bojātos un pūstošos valriekstus
Laužot valriekstus, rūpīgi pārbaudiet čaumalu un mīkstumu. Izmetiet valriekstus, kuru čaumalas ir saplaisājušas vai bojātas, jo tās var būt pakļautas pelējuma vai mikroorganismu iedarbībai. Izmetiet valriekstus, kas ir melni, spilgti dzelteni vai zilā krāsā, jo šīs ir pazīmes, ka gaļa ir inficēta.
Veseliem valriekstiem no ārpuses jābūt gaiši brūniem līdz tumši brūniem, bet no iekšpuses - gaiši baltiem vai krēmkrāsas
Solis 5. Uzglabājiet valriekstus ledusskapī vai saldētavā
Kad čaumalas ir noņemtas, ļaujiet valriekstiem nožūt dienu vai divas, pirms ievietojat tos hermētiskā traukā. Valrieksti saglabāsies svaigi 1 gadu, ja tos uzglabās ledusskapī, un, ja tos ievieto saldētavā, tie var ilgt līdz 2 gadiem vai ilgāk.
- Ja valrieksti tiek uzglabāti saldētavā, ievietojiet tos burkā vai plastmasas saldētavas maisiņā un pierakstiet datumu.
- Ja vēlaties, varat arī tieši izmantot valriekstus.
Padomi
- Jūs varat ēst valriekstus svaigus, tos apgrauzdēt vai pievienot salātiem vai ceptiem izstrādājumiem.
- Kad apvalks ir noņemts, melnā valrieksta mīkstums peldēs ūdenī, bet čaula nogrims. Pēc čaumalas salaušanas ielieciet valriekstu mīkstumu un čaumalas fragmentus siltā ūdenī. Paņemiet sēklu mīkstumu, kas peld pa ūdens virsmu, un izmetiet čaumalas, kas ir nogrimušas kausa apakšā.
