Trifeles ir reta sēne, kas aug pazemē un kurai ir unikāls aromāts un garša, kas ir ļoti populāra kulinārijas pasaulē. Trifeles ir tik reti sastopamas un tik grūti audzējamas, ka daudzi šefpavāri ir gatavi maksāt lielu naudu, lai tās iegūtu. Ja esat šefpavārs, kuram nepieciešamas papildu sastāvdaļas ar spēcīgu garšu, vai vienkārši gadījuma cilvēks, kurš vēlas nopelnīt daudz naudas, meklējiet trifeles vietās, kas atbalsta viņu izaugsmi. Izmantojiet pareizos instrumentus, lai jums būtu vieglāk tīrīt, uzglabāt un pārdot atrastās trifeles.
Solis
1. metode no 3: trifeļu atrašana pareizajā vietā
1. solis. Dodieties uz Rietumeiropu vai Klusā okeāna dienvidrietumu reģionu
Trifeles ir ļoti grūti atrast. Lai gan jums, iespējams, būs paveicies tos atrast citos apgabalos, jūsu izredzes ir labākas, ja meklējat tās Rietumeiropā vai ASV štatos Klusā okeāna dienvidrietumu reģionā. Precīzāk, meklējiet meža platības Itālijā, Francijā, Oregonā un Vašingtonā.
2. solis. Atrodiet brīvu augsni
Trifeles aug irdenā augsnē. Tāpēc meklējiet apgabalus ar mitru augsni un/vai nesteidzieties to meklēšanai lietus sezonā. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, meklējiet trifeles apmēram 10-14 dienas pēc stipra lietus.
3. Meklējiet trifeles pie dižskābarža, egles un ozola
Trifeļu augšanai nepieciešami koki, kas veido ektomikorizālas attiecības ar sēnītēm, piemēram, dižskābardis, egle un ozols. Meklējiet trifeles koku pamatnē.
4. solis. Ievērojiet brūnu augsni koka pamatnē
Tā vietā, lai pavadītu laiku, izrakt visus kokus, par kuriem ir aizdomas par trifeļu glabāšanu, paskatieties uz augsni, vai nav pelējuma pazīmju. Ja trifeles patiešām ir, brūnganais krāsas maiņas efekts, kas pazīstams kā “brūlée”, padarīs zemi ap koku sadedzinātu, raupju un tumšāku nekā apkārtne, jo tas neļauj tur augt citai veģetācijai.
Solis 5. Meklējiet nelielu caurumu zemē
Uzmanīgi apskatiet “brûlée” zonu, lai atrastu mazus caurumus. Tā ir zīme, ka žurkas savulaik izraka apkārtni, meklējot barību. Bedres klātbūtne liecina, ka žurkas ir sajutušas trifeļu spēcīgo smaržu un sākušas rakt, lai tās varētu ēst.
6. solis. Nosakiet trifeles pēc to mazā kartupeļiem līdzīgā izskata
Ir tūkstošiem trifeļu veidu. Visbiežāk sastopamās krāsas ir melna, balta vai bordo. Kad trifeles ir nogatavojušās un gatavas ēst, šīs sēnes parasti ir no marmora līdz golfa bumbiņas izmēram. Neskatoties uz to dažādību pēc izskata, lielākā daļa trifeļu ir veidotas kā mazi kartupeļi. Tāpēc paturiet to prātā, to meklējot.
2. metode no 3: pareiza aprīkojuma izmantošana
1. solis. Apmāciet suni, lai viņš jums palīdzētu
Viens no lielākajiem palīgiem trifeļu meklēšanā ir labi apmācīts suns. Suņi ir liela priekšrocība trifeļu meklēšanas procesā, jo tie var sajust tikai nogatavojušos trifeļu smaržu, tāpēc jūs nesaņemsiet nepietiekami vārītas, nevērtīgas sēnes. Turklāt suņus ir diezgan viegli apmācīt, un viņiem var iemācīt neēst atrastās trifeles.
- Ja vēlaties apmācīt savu suni medīt trifeles ASV Klusā okeāna dienvidrietumu apgabalā, šo pakalpojumu piedāvā daudzi treneri. Dažas no mācību iestādēm, kas piedāvā šo pakalpojumu, ir suņi (Portlenda, Oregona), Trifecta Training (Eižena, Oregona) un Toil and Truffle (Sietla, Vašingtona).
- Cūkas labi prot arī trifeles, taču šos dzīvniekus ir daudz grūtāk apmācīt un bieži vien tās ēd.
Solis 2. Izrakt trifeles ar grābekli
Kad atrodat apgabalu, kurā, jūsuprāt, ir trifeles, pazemē izmantojiet grābekli, lai izraktu apkārtni. Ja trifeles ir tur, tās, iespējams, ir apmēram 2,5 līdz 15 cm dziļas augsnē. Tomēr dažreiz sēne var augt arī 0,3 metru dziļumā zem zemes vai nonākt virspusē.
Solis 3. Izmantojiet galvas lukturīti, lai naktī meklētu trifeles
Dažos labi zināmos meklēšanas apgabalos, piemēram, Itālijā, cilvēki visu dienu raujas, meklējot trifeles. Ja vēlaties pievienoties meklēšanai, apsveriet iespēju to darīt naktī, lai tas būtu mazāk pārpildīts. Vienkārši uzlieciet LED galvas lukturīti un sāciet rakt.
3. metode no 3: trifeļu tīrīšana, uzglabāšana un pārdošana
Solis 1. Notīriet augsni ar ūdeni un nagu suku
Pēc trifeļu savākšanas nogādājiet sēnes pie izlietnes un palaidiet tās zem auksta ūdens. Novietojiet trifeles zem ūdens un izmantojiet nagu suku vai zobu suku, lai notīrītu augsni no ārpuses.
2. solis. Izmantojiet papīru, lai trifeles uzglabātu ledusskapī
Aptiniet tīras trifeles ar papīra dvieļiem vai ievietojiet papīra maisiņā un cieši satiniet maisu. Saglabājiet trifeles svaigas, uzglabājot tās ledusskapī līdz 10 dienām.
Neiesaiņojiet trifeles plastmasā
Solis 3. Ievietojiet trifeles saldētavā, lai tās ilgāk saglabātu
Ja plānojat trifeles uzglabāt ilgāk par 10 dienām, apsveriet to atdzesēšanu. Jūs varat to ievietot plastmasas maisiņā, nospiest, lai atbrīvotos gaiss, un pēc tam cieši noslēgt. Jūs varat arī sarīvēt trifeles, sajaukt tās ar sviestu un iesaldēt sviestu. Jebkurā gadījumā trifeles var sasaldēt līdz 6 mēnešiem.
Kad esat gatavs gatavot un ēst trifeles, ieteicams sākt gatavot tās, kamēr tās vēl ir sasalušas, nevis vispirms tās atkausēt
4. Pārdodiet savas trifeles izsmalcinātiem restorāniem
Trifeles ir reta sastāvdaļa, kuru ir grūti atrast konsekventi, jo tās nav komerciāli audzētas. Trifeles ir populāra un garšīga sastāvdaļa, ļoti pieprasīta un daudzu izsmalcinātu un augstākās klases restorānu iecienīta. Kad esat atradis trifeles, nekavējoties sazinieties ar tuvāko smalko restorānu, rakstot e -pastu vai zvanot, lai noskaidrotu, vai šefpavārs ir ieinteresēts iegādāties jūsu trifeles.
