Karameļu mērce, ko izmanto vairākos dažādos desertos, ir parasts papildinājums visiem ēdieniem, sākot no crème brûlée līdz leche flan. Saldu, bagātu un garšīgu šo mērci patiesībā ir diezgan viegli pagatavot, ja vien izmantojat pareizās sastāvdaļas un paņēmienus. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu, kā dažu minūšu laikā uz savas plīts pagatavot karamelizētu cukuru. Izvēlieties mitrās karamelizācijas metodi, kurā tiek izmantots ūdens, vai sausās karamelizācijas metodi, kurā tiek izmantots tikai cukurs.
Solis
1. metode no 3: mitra karamelizācija
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas
Lai pagatavotu karameļu, izmantojot mitro metodi, vajadzēs 473 g granulēta baltā cukura, 118 ml ūdens un ceturtdaļu tējkarotes citrona sulas vai zobakmens krējuma.
- Ja jums vajag tikai nedaudz karameles, varat uz pusi samazināt iepriekš minēto sastāvdaļu daudzumu: 236 g cukura, 60 ml ūdens un 1/8 tējkarotes citrona sulas vai zobakmens krējuma.
- Atkarībā no vēlamā plānuma vai konsistences cukura un ūdens attiecība var atšķirties. Jo plānāku karameļu mērci vēlaties, jo vairāk ūdens jums būs jāpievieno.
Solis 2. Sajauciet cukuru un ūdeni mērces pannā
Izmantojiet kvalitatīvu metāla mērces pannu ar augstu malu un biezu dibenu.
- Lētās, plānas dibena mērces pannās bieži ir karsti punkti, kas var sadedzināt cukuru un sabojāt jūsu karameļu.
- Turklāt vislabāk ir izmantot kastroli, kas izgatavots no gaišas krāsas metāla, piemēram, nerūsējošā tērauda, jo tas ļaus jums redzēt, vai cukurs pareizi karamelizējas.
Solis 3. Uzkarsējiet mērces pannu uz vidēji augstas uguns
Maisījumu turpina maisīt ar koka karoti vai silikona lāpstiņu, līdz cukurs sāk izšķīst.
- Lai cukurs kļūtu par karameļu, tam vispirms jāizšķīst vai jāizkausē, kas notiek aptuveni 160 grādu temperatūrā.
- Šajā brīdī cukura sīrupam jābūt dzidram.
Solis 4. Pievienojiet citronu vai zobakmens krējumu
Pievienojiet cukura sīrupam citrona sulu vai zobakmens krējumu (kas vispirms jāizšķīdina nelielā ūdenī). Tas palīdzēs novērst cukura atkārtotu kristalizāciju.
Solis 5. Sildiet cukuru un ūdeni, līdz tas vārās
Tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un maisījums sāk vārīties, jums jāpārtrauc maisīšana.
6. solis. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un viegli vāriet 8 līdz 10 minūtes
Jūs vēlaties, lai cukura sīrups vārītos lēni, nevis ļoti stipri.
- Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no ūdens un cukura attiecības, plīts veida un citiem faktoriem.
- Tātad, kad jūs karamelizējat cukuru, vislabāk ir izmantot jauktas krāsas kā ceļvedi.
7. solis. Nemaisiet
Ir svarīgi maisījumu nemaisīt, kamēr ūdens ir iztvaikojis un cukurs sāk karamelizēties.
- Maisot maisījumā ieplūdīs tikai gaiss un pazeminās sīrupa temperatūra. Tas var novērst cukura pareizu karamelizāciju.
- Arī karstā karamele vienkārši pielīp pie karotes vai lāpstiņas, un to var būt ļoti grūti notīrīt.
8. solis. Pievērsiet uzmanību krāsai
Labākais veids, kā novērtēt jūsu karameles progresu, ir pievērst lielu uzmanību tās krāsai. Maisījuma krāsa mainīsies no baltas uz gaiši zeltainu, pēc tam uz tumši brūngani dzeltenu. Tas var notikt ļoti ātri, tāpēc neatstājiet savu pannu! Sadedzināta karamele nav ēdama, un tā ir jāizmet.
- Neuztraucieties, ja šķiet, ka tumši dzeltenbrūna krāsa parādās tikai dažos laukumos. Viss, kas jums jādara, ir pacelt pannu un pagriezt saturu, lai izlīdzinātu krāsu.
- Turklāt ir svarīgi neaiztikt un negaršot karameļu, kamēr tā tiek gatavota. Šajā brīdī karameles temperatūra parasti ir sasniegusi aptuveni 171 ° C, un tā var ievainot jūsu ādu.
9. solis. Ziniet, kad karamelizācija ir beigusies
Rūpīgi vērojiet maisījumu, līdz tas iegūst vienmērīgu, bagātīgu brūnu krāsu. Kad visa panna ir sasniegusi šo vienmērīgo krāsu un ir nedaudz sabiezējusi, jūs zināt, ka karamelizācijas process ir pabeigts.
- Tiklīdz karamele ir sasniegusi vēlamo krāsu, nekavējoties noņemiet to no plīts.
- Ja jūs atstājat karameļu pārāk ilgi, tā kļūs gandrīz melna un tai būs apdegusi, rūgta smarža. Ja tas notiks, jums būs jāsāk no jauna.
10. solis. Pārtrauciet karamelizācijas procesu
Ja vēlaties pārliecināties, ka gatavošanas process apstājas un cukurs nedeg no pannā esošā atlikušā karstuma, pannas dibenu apmēram 10 sekundes iemērciet ledus ūdenī.
Tomēr, ja jūs pārāk ātri noņemat pannu no plīts, varat vienkārši ļaut karamelei dažas minūtes sēdēt, un process turpināsies
Solis 11. Karamelizēto cukuru nekavējoties izmantojiet desertā
Izmantojiet savu karameļu, lai pārklātu plācenīšus, pagatavotu karameļu konfektes vai konditorejas izstrādājumus, vai vienkārši smidzinātu virsū saldējumu!
- Karamele atdziest ļoti ātri sacietē. Ja jūs gaidīsit pārāk ilgi, lai to izmantotu savā desertā, karamele kļūs pārāk cieta, lai to ielej vai izklātu.
- Ja tas notiek, uzkarsējiet karameļu uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz karamele atkal izkusīs. Pagrieziet pannu, nevis samaisiet to ar karoti/lāpstiņu.
2. metode no 3: sausa karamelizācija
Solis 1. Ielieciet cukuru mērces pannā ar biezu dibenu
Pievienojiet vienmērīgu granulēta baltā cukura slāni vieglā katlā ar biezu dibenu vai plakanu pannu.
- Tā kā šai metodei nav vajadzīgas citas sastāvdaļas, precīzs cukura daudzums nav svarīgs.
- Vienkārši pievienojiet 236 g vai 473 g cukura atkarībā no nepieciešamās karameles daudzuma.
Solis 2. Uzkarsē cukuru vidējā siltumā
Uzmanīgi vērojiet karameļu, kad tā sakarst - malām cukurs jāsāk kust, no dzidra šķidruma kļūstot zeltaini brūnai.
- Kad cukurs sāk karamelizēties, izmantojiet silikona lāpstiņu vai koka karoti, lai pārvietotu izkausēto cukuru no pannas malas uz pannas centru.
- Tas nodrošinās, ka cukurs ārpusē nesāks degt, pirms cukurs vidū izkūst.
- Ja katliņā ir ļoti bieza cukura kārta, uzmanieties, lai katla apakšā esošais cukurs nedeg, pirms to nezināt.
3. Darbs ar gabalveida cukuru
Cukurs, iespējams, neizkusīs vienmērīgi, tāpēc neuztraucieties, ja dažās vietās tas izskatās gabaliņš, bet citās - šķidrs. Vienkārši samaziniet siltumu un turpiniet to maisīt. Tas nodrošinās, ka karamele nedeg, kamēr gaidāt gabaliņu izkausēšanu.
- Tas ir labi, ja nevarat izkausēt visus gabaliņus - vēlāk varat viegli izsijāt karameļu, lai noņemtu gabaliņus.
- Esiet piesardzīgs, lai arī karameļu nesajauktu pārāk daudz - pretējā gadījumā cukurs var sākt salipt, pirms tam ir iespēja izkausēt.
- Tomēr neuztraucieties. Ja tas notiek, samaziniet uguni līdz ļoti zemai un nemaisiet, līdz cukurs atkal sāk kust.
Solis 4. Sekojiet līdzi krāsai
Uzmanīgi vērojiet cukura karamelizāciju, līdz tas sasniedz pareizo krāsu - ne vairāk, ne mazāk. Perfekti karamelizētam cukuram vajadzētu būt tumši dzeltenbrūnā krāsā - gandrīz vara monētas krāsā.
- Jūs zināt, ka jūsu karamele ir gatava, kad tā tikai sāk smēķēt. Ja jūs izņemsiet to no plīts pirms tā kūpināšanas, karamele būs nedaudz nepietiekami vārīta.
- Jūs varat arī spriest, vai jūsu karamele ir gatava, to smaržojot - karamelei jābūt dziļai un bagātīgai, ar riekstu garšas piegaršu.
Solis 5. Noņemiet karameļu no plīts
Kad karamele ir pabeigta, netērējiet laiku, nekavējoties noņemiet karameļu no plīts. Karamele ļoti ātri var pārvērsties no perfektas, un sadedzināta karamele garšo rūgta un nelietojama.
- Ja izmantojat karameļu flanča vai krēmkrāsas karameles pagatavošanai, varat ieliet karameļu tieši no pannas veidnē.
- Ja gatavojat konditorejas izstrādājumus, ir svarīgi apturēt karamelizācijas procesu, iegremdējot katla dibenu ledus ūdenī. Pretējā gadījumā atlikušais siltums no pannas var sadedzināt karameļu.
- Ja gatavojat karameļu mērci, karamelei nekavējoties pievienojiet sviestu vai krējumu. Tas pārtrauks karamelizācijas procesu un izveidos krēmveida piedevu saldējumam un desertiem. Vienkārši esiet piesardzīgs, jo izkususi karamele, pievienojot piena produktus, var izšļakstīties.
6. solis. Gatavs
3. metode no 3: Krāsains karamelizēts cukurs
Solis 1. Katliņā ar biezu dibenu ielejiet organisko cukuru
Uzkarsē zemā un vidējā siltumā.
2. solis. Sildīšanas laikā tajā ielejiet šķidru pārtikas krāsvielu
Pievienojiet ik pēc apmēram 5 minūtēm.
Solis 3. Galu galā cukurs kļūs ļoti sauss un atgādinās pulveri vai lipīgumu
Solis 4. Pievienojiet karstu ūdeni pulverveida vai lipīgam maisījumam
Katrai uncei cukura pievieno 1,2 l ūdens.
Solis 5. Pagatavojiet, līdz cukurs karamelizējas
Krāsa ir tikpat skaista kā karamele.
6. solis. Gatavs
Padomi
- Izmantojiet zemāko liesmu, kas joprojām karamelizēs cukuru. Tas dod jums vislielāko kontroli un palīdz novērst karameles pārgatavošanos vai dedzināšanu.
- Karamelizējot cukuru, karamele no vārīšanas līdz dedzināšanai var pāriet ļoti ātri. Uzmanīgi sekojiet savam karameļu maisījumam un, kad tas ir pagatavots (vai gandrīz gatavs), nekavējoties noņemiet to no uguns.
- Pievienojiet nedaudz citrona sulas ūdens un cukura maisījumam. Tas piešķirs tai nedaudz garšas un palīdzēs novērst karameļu mērces sacietēšanu.
Brīdinājums
- Karamelizēts cukurs var sasniegt ļoti augstu temperatūru un, ja tas tiek izšļakstīts, var ievainot ādu. Karamelizējot cukuru, apsveriet iespēju valkāt cepeškrāsns dūraiņus un kreklu ar garām piedurknēm, vai arī turiet tuvumā bļodu ar ledus ūdeni, lai uzreiz varētu iemērkt rokas karstajā karameļā.
- Karamelizējošais cukurs prasa visu jūsu uzmanību. Negatavojiet citas lietas, kas prasa jūsu laiku vai uzmanību vienlaikus. Pretējā gadījumā jūsu karamele, iespējams, sadedzinās.
- Negatavojiet pannā, kas nav pilnīgi tīra. Visi netīrumi, kas paliek pannas apakšā, var izraisīt kristalizāciju.
