Terminam blanšēšana ir divas dažādas nozīmes, kuras abas ir aplūkotas šajā rakstā. Gatavošanas kontekstā blanšēšana vai vārīšana attiecas uz dārzeņu gatavošanas procesu pusceļā, pēc tam to strauju atdzesēšanu. Šis process iznīcina baktērijas un fermentus, kas izraisa dārzeņu bojāšanos vai puvi, ļaujot sasaldēt ziedkāpostu, nezaudējot garšu un tekstūru.
Dārzkopības kontekstā blanšēšana ir process, kurā augu daļēji aizklāj no gaismas, tādējādi novēršot krāsas veidošanos. Attiecībā uz ziedkāpostiem šī procesa rezultātā tiek iegūta ēdama balta daļa ar maigu, nepārvaramu garšu.
Solis
1. metode no 2: ziedkāpostu blanšēšana (vārīšana)
Solis 1. Nomazgājiet ziedkāpostu
Noskalojiet ziedkāpostu zem auksta tekoša ūdens, lai notīrītu visus atlikušos netīrumus un pesticīdus. Ziedkāpostu berzējot ar pirkstiem to skalojot, šis mazgāšanas process būs daudz efektīvāks.
2. solis. Izgrieziet ziedkāpostu ziedkopas
Ar asu nazi nogrieziet lapas un galvenā kāta biezo daļu. Sagrieziet ziedkopas vienādās sloksnēs, kuru izmērs ir aptuveni 2,5 cm, lai katru varētu blanšēt ar tādu pašu ātrumu.
Solis 3. Sāciet vārīt katlu ar ūdeni
Piepildiet katlu ar svaigu ūdeni līdz 2/3 pilniem vai aptuveni 4 litriem ūdens uz 0,5 kg ziedkāpostu. Novietojiet katlu uz plīts virs lielas uguns. Gaidot ūdens vārīšanos, pārejiet pie nākamās darbības.
Lietojot mazāk par ieteicamo ūdens daudzumu, ziedkāposti var kļūt mīksti blanšējoši, jo pēc ziedkāpostu pievienošanas ūdenim vajadzēs ilgāku laiku, lai tas atkal vārītos
Solis 4. Sagatavojiet ledus ūdens vannu
Piepildiet lielu bļodu vai otro katlu ar aukstu ūdeni un ledu. Tas tiks izmantots, lai ātri atdzesētu ziedkāpostu, un vislabāk darbosies, ja to uzglabās 16 ° C vai zemākā temperatūrā. Bļodā atstājiet pietiekami daudz brīvas vietas, lai nepieļautu ūdens pārplūšanu pēc ziedkāpostu pievienošanas.
Ja jums nav ledus, mēģiniet atdzesēt krāna ūdeni saldētavā, vienlaikus vārot ūdeni uz plīts
Solis 5. Pievienojiet ziedkāpostu verdošam ūdenim un pārklājiet
Kad ūdens vārās, pievienojiet ziedkāpostu gabaliņus. Pārklājiet katlu, lai ūdens būtu karsts, lai tas pēc iespējas ātrāk atgrieztos līdz vārīšanās temperatūrai.
Ja jums ir stiepļu grozs, kas iekļaujas šajā katlā, to var izmantot, lai ziedkāpostu varētu viegli izņemt no ūdens. Ja ziedkāposti tik tikko peld ūdenī, izmantojiet karoti ar šķēlumiem, lai pēc vārīšanās beigām to varētu viegli pacelt
6. solis. Izlemiet, vai pievienot sāli vai nē
Tas ir atkarīgs no jums, šajā posmā ūdenim varat pievienot sāli 4 tējkarotes sāls (5 ml) uz litru ūdens. Sāls var uzlabot ziedkāpostu garšu, taču tas nav ieteicams, ja plānojat ziedkāpostu sasaldēt, jo sāls var noārdīt dārzeņu šūnu sienas un padarīt dārzeņus mīkstus un mazāk aromātiskus.
7. solis. Ziedkāpostu vāra trīs minūtes
Tiklīdz ūdens atkal vārās, iestatiet taimeri uz trim minūtēm vai ierakstiet laiku pulkstenī. Pēc trīs minūtēm noņemiet ziedkāpostu ar karoti.
- Ziedkāpostiem jābūt pusgataviem, bet vēl stingriem. Ja tas ir pārāk mīksts vai mīksts, ziedkāposti var neuzturēt savu garšu vai uzturu ļoti ilgi.
- Jūs varat arī sasprindzināt ziedkāpostu, pārlejot katla saturu ar caurduri. Bet tas neļaus jums atkārtoti izmantot vārīšanas ūdeni, piemēram, ziedkāpostu atlikumu blanšēšanai nākamajai partijai vai makaronu gatavošanai.
8. solis. Nekavējoties iegremdējiet ziedkāpostu ledus ūdenī
Ievietojiet karstos ziedkāpostu gabaliņus ledus ūdens vannā. Šī ātrā dzesēšana aiztur garšas un barības vielas, lai tās paliktu ziedkāpostos un saglabātu krāsu, ja izmantosiet krāsainus ziedkāpostus.
9. solis. Pēc ziedēšanas atdzesējiet ziedkāpostu
Kad ziedkāposti ir atdzisuši, noņemiet to no ledus ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Pārmērīgs ūdens daudzums uz ziedkāpostu virsmas var sasprēgāt, kad tas sasalst ledus kristālos, tāpēc šis solis ir īpaši svarīgs, ja plānojat ziedkāpostu uzglabāt ilgstoši, to sasaldējot.
10. solis. Iesaldējiet visus ziedkāpostus, kurus nelietojat nekavējoties
Pēc blanšēšanas ziedkāposti parasti var saglabāt savas labās īpašības vismaz 12 mēnešus saldētavā. Ziedkāpostu vispirms sasaldējiet plakanā pannā, lai tas nesaliptu sasalstot, un pēc tam uzglabājiet to hermētiskā traukā saldētavā.
Traukā nav jāatstāj tukša vieta, jo ziedkāposti saldētavā neizplešas
11. solis. Pasniedziet balinātos ziedkāpostus vai pabeidziet to gatavot vēlāk
Kamēr daži cilvēki labprāt ēd ziedkāpostus nesālīti vai ar vieglu sāls piedevu, blanšēto ziedkāpostu kraukšķīgā tekstūra arī padara to par lielisku papildinājumu salātiem. Ja vēlaties, lai ziedkāposti būtu mīkstāki, vāriet vēl dažas minūtes vai pievienojiet trauciņam, kamēr tas vēl vārās.
Pirms lietošanas vai vārīšanas atkausējiet sasaldētu ziedkāpostu, ja vien to nepievienojat maisot
2. metode no 2: ziedkāpostu augu balināšana vai balināšana (dārzkopība)
1. darbība. Pārbaudiet, vai ir nepieciešama blanšēšana
Ja jūs audzējat purpursarkanas vai zaļas ziedkāpostu šķirnes, jums nav nepieciešams tās blanšēt. Vairākas balto ziedkāpostu šķirnes, tostarp Snow Crown un Early Snowball, ir "pašblanšējoši" augi. [8] Šāda veida lapas pāraugs virs ziedkāpostu dabiski baltās daļas, un tās ir jāblanšē tikai manuāli, ja tas tā nav. Šajos augos lapām dabiski jāaug pāri ēdamajai baltajai daļai, un tās jāblanšē tikai manuāli, ja tas neizdodas.
2. solis. Sāciet, kad ziedkāpostu galva ir apmēram vistas olas lielumā
Ziedkāpostu galvas ēdamā daļa parasti sasniedz šo stadiju apmēram četras nedēļas pēc stādīšanas. Tomēr pārbaudiet katru dienu vai divas, jo katra šķirne aug ar atšķirīgu ātrumu. Kad galva ir apmēram vistas olas lielumā vai apmēram 5-7,5 cm diametrā, pārejiet pie nākamās darbības.
Solis 3. Blanšējiet, kad augs ir sauss
Ja iespējams, vāra sausā laikā un saulainos, siltos apstākļos, kad uz ziedkāposta nav ūdens vai tas ir ļoti maz. Pārāk daudz ūdens, kas iesprostots ziedkāpostos, var izraisīt puvi vai sēnīšu infekciju.
4. solis. Viegli salieciet ārējo lapu uz ziedkāposta
Paņemiet ārējo lielāko lapu un salieciet to virs ziedkāposta. Aizsargājiet ziedkāpostu no lielākās saules gaismas, īpaši tieši virs ziedkāposta, bet atstājiet nelielu atstarpi starp lapām gaisa cirkulācijai, lai novērstu mitrumu. Salieciet lapas ap ziedkāpostu apaļas bumbiņas formā. Kad vien iespējams, ielieciet lapas galu zem lapas pretējā pusē, lai palīdzētu noturēt lapu vietā.
- Lapu savākšana un sasiešana kopā vertikālā stāvoklī, tā vietā, lai izmantotu pareizo apaļo formu, var izraisīt lietus ūdens uzkrāšanos starp lapām un ziedkāpostu puvi.
- Nav jāuztraucas, ja liekšanas procesā lapas nokrīt pusceļā
Solis 5. Šajā pozīcijā brīvi sasieniet lapas
Izmantojiet mīkstu auklu, lielas gumijas lentes vai dārzkopības lenti, lai lapas paliktu augošā ziedkāposta virspusē. Saglabājiet šos lapu saišķus samērā vaļīgus, lai ziedkāposti varētu augt, bet pietiekami stingri, lai lapas netiktu vaļīgas.
Neizmantojiet stiepli vai citus asus materiālus, kas varētu pārdurt vai sagriezt lapas
6. solis. Pārbaudiet savu ziedkāpostu augu katru dienu, lai veiktu pielāgojumus
Jums var būt nepieciešams atkal sasiet ziedkāpostu, ja lapas izslīd no mezgla, kas var būt tāpēc, ka ziedkāposti ir izauguši lielāki. Jūs varat arī pārbaudīt mazattīstītos vai lēnāk augošos augus, lai pārbaudītu ziedkāpostu galvu augšanu, un blanšēt tos tādā pašā veidā, kad ziedkāposti ir sasnieguši atbilstošo izmēru.
7. solis. Novāc ziedkāpostu
Lai gan precīzie ziedkāpostu novākšanas nosacījumi ir atkarīgi no šķirnes, parasti to novāc, kad ziedkāpostu galviņas ir sasniegušas 15 cm diametru. Nogrieziet kātiņus zem dažām ārējām lapām, uzmanoties, lai nesabojātu ziedkāpostu. Ziedkāpostus 30 minūtes iemērciet viegli sālītā ūdenī, lai atvairītu kukaiņus, un pēc tam uzglabājiet ledusskapī pārklātā traukā.
Ziedkāpostu augšana var ilgt 4–21 dienu pēc ziedkāposta pirmās parādīšanās. Jo siltāks laiks, jo ātrāk tam vajadzētu augt
Padomi
Lai gan dārzeņus var blanšēt, tvaicējot, nevis vārot, ziedkāpostiem tas nav nepieciešams. Ja jūs nolemjat tvaicēt ziedkāpostu, turiet katlā esošā ziedkāposta vāku, kamēr tas ir tvaicēts virs ūdens 4 minūtes 30 sekundes, nevis 3 minūtes
Brīdinājums
Ziedkāpostu sildīšana mikroviļņu krāsnī nav efektīva blanšēšanas metode
Pilnībā nogatavojušies ziedkāposti ir ziedkāposti, kas ir vārīti, nav blanšēti un vairs nav piemēroti sasaldēšanai.
