Sīpolu sautēšana, līdz tie ir karamelizēti, ir vienkāršs triks, ko izmanto daudzi izcili pavāri, lai vienā mirklī pievienotu ēdieniem aromātu. Lai to izdarītu, jums tikai sīki jāapgriež sīpoli, pēc tam to mazu sviestu apcep, izmantojot mazu siltumu. Jo ilgāk sīpoli sautējas, jo saldāka būs garša. Tāpēc nesteidzieties, labi! Kad vārīti, apceptus sīpolus var uzreiz sajaukt dažāda veida mērcēs, makaronu izstrādājumos vai zupās.
Sastāvdaļas
- 2 lieli dzeltenie sīpoli, apmēram 450 grami, mizoti
- 2 ēdamk. (28 grami) nesālīts sviests
- Košera sāls pēc garšas
Ienesīs: 97 gramus sautētu sīpolu
Solis
1. metode no 2: sīpolu karamelizēšana, izmantojot plīti
1. solis. Smalki sagrieziet 2 sīpolus
Ielieciet 2 mizotus sīpolus uz griešanas dēļa, pēc tam sagrieziet sīpolu gareniski uz pusēm. Nogrieziet sīpolu kātiņus apmēram 1 cm (1 cm) attālumā viens no otra, tad novietojiet sīpola plakano daļu uz griešanas dēļa. Pēc tam ar ļoti asu nazi sagrieziet sīpolu 0,5–0,25 cm biezumā. Centieties nesagriezt saknes, lai, sagriežot, sīpoli nesadalītos. Pēc sīpolu sagriešanas jūs varat sagriezt saknes.
Izmantojiet savu iecienīto sīpolu veidu. Piemēram, varat izmantot sarkanos sīpolus, spāņu sīpolus vai Vidalia sīpolus
2. solis Sildiet sviestu pannā, līdz dzirdat čaukstošu skaņu
Uzlieciet dziļu pannu uz plīts un pievienojiet 2 ēdamk. sviestu tajā. Ieslēdziet plīti uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz sviests pilnībā izkusīs. Vāra uz lēnas uguns sviestu, līdz no pannas dzirdama šņukstoša skaņa.
Atcerieties, ka jums vajadzēs izmantot pannu ar pietiekami dziļām malām, lai sīpoli maisīšanas laikā neizšļakstītos visos virzienos
Solis 3. Pamazām pievienojiet pannā sagrieztos sīpolus un virsū apkaisa šķipsniņu sāls
Vispirms pannā pievienojiet nedaudz sagrieztu sīpolu, pēc tam sautējiet sīpolus, līdz tie mīkstina tekstūru apmēram 1 minūti. Pēc tam pievienojiet nedaudz sīpolu un pagaidiet, līdz tekstūra kļūst mīksta, pirms pievienojat jaunās sīpolu šķēles. Šis solis ir obligāts, lai sīpolus varētu vieglāk apmaisīt! Kad visas sīpolu šķēles ir pievienotas, virsmai pievieno šķipsniņu košera sāls.
- Ja panna ir pārāk pilna, sīpolus būs grūti samaisīt. Arī sīpolu šķēles, kas atrodas tuvāk siltuma avotam, ātrāk izcepīsies.
- Ja vēlaties pagatavot tikai vienu sīpolu, droši sautējiet visus sagrieztos sīpolus vienlaikus.
Vai Tu zini?
Pat ja jūs tos cepat cepeškrāsnī, jums tie joprojām būs regulāri jāmaisa, jo īpaši tāpēc, ka šī metode rada risku izžūt un ātrāk sadedzināt malas.
Solis 4. Pagatavojiet sīpolus 15 līdz 20 minūtes, lai karamelizētos vidējā līmenī
Izmantojiet vidēju siltumu, lai sautētu sīpolus, un maisiet ik pēc 2 līdz 3 minūtēm vismaz 15 minūtes. Izslēdziet plīti, tiklīdz sīpoli kļūst gaiši brūni, ja vēlaties tos karamelizēt mērenā līmenī.
Pagrieziet sautētos sīpolus par tipisku franču sīpolu zupu vai turpiniet tos sautēt, lai iegūtu mīkstāku, biezāku sīpolu
5. solis. Pievienojiet 15 līdz 30 minūtes sautēšanas laika, ja vēlaties sīpolu padarīt tumšāku
Lai iegūtu mīkstu, saldas garšas sīpolu, turpiniet periodiski maisīt sīpolus un vāriet, līdz tie kļūst tumši brūni, apmēram 15 līdz 30 minūtes. Citiem vārdiem sakot, kopējais nepieciešamais gatavošanas laiks palielināsies līdz 30 līdz 50 minūtēm.
Ja sīpoli sāk pielipt pannas apakšai, pievienojiet apmēram 2 ēd.k. ūdeni vai dārzeņu buljonu, lai to atbrīvotu
6. Izmantojiet karamelizētus sīpolus kā mērci, makaronu maisījumu vai olu maisījumu
Piemēram, jūs varat sajaukt maisītus sīpolus ar olu kulteni vai makaronu, piemēram, carbonara. Ja vēlaties tos pagatavot mērcē vai smērēt kā ievārījumu, vispirms atdzesējiet sīpolus, pirms tos sajaucat ar skābo krējumu un citām garšvielām.
Lai uzglabātu karamelizētus sīpolus, viss, kas jums jādara, ir jāiepako hermētiskā traukā un jāievieto ledusskapī. Sīpoli var ilgt ne vairāk kā 1 nedēļu
2. metode no 2: dažādas receptes
1. solis Pievienojiet balzamiko etiķi un brūno cukuru, lai bagātinātu sīpolu garšu
Nogaršojiet sīpolus, kad karamelēšanas process ir gandrīz beidzies, un pēc tam nosakiet, vai sīpolu garša ir jāpadara saldāka. Ja vēlaties, lai sīpols garšo nedaudz saldāk, pievienojiet apmēram 1 ēdamk. brūnā cukura un 2 tējk. balzāmetiķis. Pēc tam vēlreiz apcepiet sīpolus, līdz tie ir patiešām mīksti un brūnā krāsā.
Vai nav brūnā cukura? Aizstājiet ar granulētu cukuru, pēc tam pievienojiet apmēram 1 tējk. melase
Solis 2. Pagatavojiet sīpolus alus vai sidra šķīdumā, lai sabiezētu tekstūru
Ja sīpolus pasniegs ar desu vai grilētu gaļu, pēc sīpolu vārīšanas 10 minūtes mēģiniet pievienot litru alus vai sidra. Uzkarsējiet izmantoto šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet gatavošanas procesu 20 minūtes.
Domājams, ka alus vai sidrs iztvaikos pēc karamelizācijas procesa beigām
Solis 3. Pievienojiet šķipsniņu cepamā soda, lai paātrinātu karamelizācijas procesu
Ja jums ir ierobežots laiks, mēģiniet pannā sautētajiem sīpoliem pievienot nedaudz cepamā soda. Cepamā soda var palielināt sīpolu pH un padarīt tos ātrāk brūnus.
Mēģiniet pievienot apmēram 1/4 tējk. cepamā soda uz katriem 450 gramiem ceptu sīpolu
4. solis. Pievienojiet timiāna lapas, lai tai piešķirtu garšvielu noti
Katram sīpolam sagatavojiet timiāna zariņu, paņemiet lapas, pēc tam ielieciet timiāna lapas pannā ar sautētiem sīpoliem. Visas sastāvdaļas sajauc kopā, līdz sīpoli ir labi karamelizējušies.
Izmantojiet iecienītākos garšaugus dažādām garšām. Piemēram, varat izmantot sasmalcinātu svaigu salviju vai rozmarīnu
5. solis. Padariet karamelēšanas procesu praktiskāku, izmantojot lēnu plīti
Piepildiet vismaz pusi pannas ar sagrieztiem sīpoliem, pēc tam pievienojiet 1 ēdamkarote. olīveļļa vai sviests uz katriem 450 gramiem sīpolu. Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un samaziniet uguni, pēc tam vāra sīpolus 10 stundas, līdz tie mīkstina tekstūru un kļūst brūni.
Ja iespējams, periodiski samaisiet sīpolus, lai izlīdzinātu gatavības pakāpi, lai gan sīpoli joprojām labi izcepīsies, nemaisot
Padomi:
Ja vēlaties, lai sīpoli būtu biezāki un tiem būtu bagātāka garša, pēc 10 stundām noņemiet vāku un vēlreiz apcepiet sīpolus vēl 3 līdz 5 stundas.
Padomi
- Apkaisiet karamelizētos sīpolus virs iecienītākās sviestmaizes, burgera vai cīsiņa.
- Divkāršojiet vai trīskāršojiet recepšu daudzumu, lai iegūtu vairāk karamelizētu sīpolu.
