Zirņi ar melnām acīm ir veiksmes simbols, un tie tiek uzskatīti par tradicionālu obligātu jaunā gada pirmajā dienā, it īpaši ASV dienvidos. Šeit ir tradicionāla recepte govju vārīšanai.
Sastāvdaļas
Paredzēts 8 porcijām.
- 450 grami sausu zirņu zirņu
- 2 tases sasmalcināta vārīta šķiņķa
- 2 sīpoli
- 4 plūmju tomāti (plūmju tomāti), kas ir ķiršu tomātu veids, bet nedaudz ovāli
- 1 ķiploka daiviņa
- Sāls un pipari, pēc garšas
- 1 ēdamkarote (15 ml) augu eļļas
- 4 tases (1 litrs) ūdens
- 2 lauru lapas (lauru lapu veids)
Solis
1. daļa no 4: Govju zirņu mērcēšana
1. solis. Noskalojiet govju zirņus
Ievietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.
Noskalojiet un noņemiet netīrumus un atlikušo epidermu
Solis 2. Ielieciet pupiņas auksta ūdens katlā
Pārliecinieties, ka ūdens pilnībā pārklāj govju zirņus, bet nepārpildiet ūdeni, jo tas pārplūst, karsējot vai vārot. Katla vāks.
Solis 3. Uzvāriet ūdeni
Sildiet govju zirņus un ūdeni uz vidēji augstas uguns, līdz ūdens sasniedz stabilu viršanas temperatūru. Turpiniet vārīt 2 līdz 3 minūtes.
- Lielāko daļu pupiņu veidu vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, bet govju zirņus var iemērc karstā ūdenī, lai samazinātu nepieciešamo laiku.
- Govju mērcēšana nav nepieciešama, tāpēc šo soli var izlaist, ja jums ir maz laika. Mērcēšanas process mīkstinās pupiņas, bet mērcēšana arī palīdz samazināt gremošanas traucējumu risku.
4. solis. Ļaujiet pupiņām mīkstināties
Atstājiet govju zirņus siltā ūdenī 60 līdz 90 minūtes.
5. solis. Nosusiniet un noskalojiet
Ielejiet katla saturu caurdurī, lai noņemtu mērcēšanas ūdeni. Vēlreiz izskalojiet pupiņas ar aukstu ūdeni.
2. daļa no 4: Citu sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Izvēlieties labāko šķiņķa veidu
Lai iegūtu tradicionālāku garšu, izmantojiet sāļo lauku šķiņķi, kas ir sālīts, un ļoti sāļu šķiņķi.
- Govju zirņus tehniski var pagatavot, neizmantojot citas sastāvdaļas, izņemot sāli un ūdeni. Tomēr pašu govju garša var būt nedaudz maiga, un garša ir tradicionālāka, ja to gatavo kopā ar cūkgaļu un dažiem dārzeņiem.
- Kūpināta cūkgaļa ir lieliska iespēja, gatavojot govju zirņus alternatīvi lēnā plītī. Šķiņķa kauli arī kļūst mīksti.
- Ja vēlaties saldāku garšu, izmantojiet saldu šķiņķi, piemēram, grauzdētu medu.
- Bekons vai pancetta ir arī populāra izvēle, gatavojot ēdienus ar govju zirņiem.
2. solis Sagrieziet dārzeņus
Dārzeņus vajadzētu sasmalcināt mazos gabaliņos ar asu virtuves nazi.
- Rupji sasmalciniet sīpolu, līdz tas ir apmēram collas vai 1,25 cm. Lai iegūtu spēcīgāku garšu, izmantojiet dažādus sīpolus, kas ir stiprāki pēc garšas un smaržas. Lai iegūtu gaišāku, saldāku garšu, izmantojiet saldu sīpolu veidu, piemēram, Vidalia. Lai ietaupītu laiku, veselu sīpolu vietā varat izmantot tasi (120 ml) sagrieztu sausu sīpolu.
- Sagrieziet tomātus kubiņos, kuru izmērs ir 1,25 cm, lai ūdens nepazustu. Lai ietaupītu laiku, varat izmantot arī 375 ml konservētu tomātu, kas sagriezti kubiņos. Lai iegūtu spēcīgāku garšu, izvēlieties konservētus tomātus, kas pievienoti ar sasmalcinātu zaļo čili.
- Novietojiet ķiplokus uz griešanas dēļa ar plašu, asu asmens malu uz augšu. Uzmanīgi, bet stingri nospiediet nazi, lai sasmalcinātu sīpolu un noņemtu ādu. Sīpolu var izmantot šādi, vai arī to var sasmalcināt ar nazi smalkos gabaliņos. Alternatīvi, jūs varat izmantot tējkaroti sīpolu pulvera.
Solis 3. Sildiet šķiņķi eļļā
Sildiet eļļu lielā krājumā uz vidējas līdz augstas uguns. Pievienojiet šķiņķi un vāriet 4 minūtes vai līdz malas sāk izžūt vai ir kraukšķīgas, bieži maisot (turp un atpakaļ).
Šis solis nav obligāts. Jūs varat pagatavot govju zirņus, vispirms nesasmalcinot šķiņķi
3. daļa no 4: Govju zirņu gatavošana
1. solis Pievienojiet pupiņas šķiņķim
Pievienojiet iepriekš izmērcētos govju zirņus tajā pašā katlā, ar kuru gatavojāt šķiņķi. Samaisiet govju zirņus ar šķiņķi, lai pārklātu pikanto eļļu.
Solis 2. Pievienojiet sīpolus, tomātus, ķiplokus un lauru lapu
Samaisiet sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā apvienotas.
Solis 3. Pievienojiet katlā 1 litru ūdens
Izmantojiet aukstu ūdeni.
- Ūdenim jābūt pietiekamam, lai pārklātu govju zirņus un dārzeņus, un ūdens līmenim nevajadzētu pārsniegt trīs ceturtdaļas no katla augstuma. 1 litrs ūdens ir tikai aptuvens.
- Ja pupiņas nebija iepriekš samērcētas, jums vajadzēs lietot divreiz vairāk ūdens.
4. solis. Pārklājiet katlu ar vāku un uzvāra
Pārklājiet katlu ar vāku un ieslēdziet plīti virs vidējas vai lielas uguns, līdz ūdens sāk vārīties. Pagatavojiet 10 minūtes.
Nedaudz atveriet katla vāku, lai tvaiks varētu lēnām izplūst. Atverot vāku, spiediens katlā samazinās, samazinot netīro verdošā ūdens pārplūdi
5. solis. Samaziniet uguni un ļaujiet tai vārīties, laiku pa laikam pievienojot ūdeni pēc vajadzības
Samaziniet siltumu līdz vidējam, lai vārīšanās ātrums būtu lēns, bet vienmērīgs. Pagatavojiet vēlreiz 1 līdz 2 stundas.
- Varbūt jums nav nepieciešams pievienot ūdeni. Tomēr, ja ūdens līmenis ir zem govju zirņiem, pievienojiet 1 glāzi vai 250 ml silta ūdens.
- Kad pupiņas ir vārītas, tām jābūt maigai tekstūrai, krēmīgai garšai, un sulai jābūt pikantai, nevis šķidrai. Tomēr, ja govs auna zaudē savu formu, jūs to gatavojat pārāk ilgi.
- Nogaršojiet riekstus pēc pirmās stundas. Ja tas nav pagatavots, turpiniet pārbaudi ik pēc pusstundas.
6. solis. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus
Kad zirņi ir gatavi, noņemiet pannu no uguns un, ja vēlaties, pievienojiet sāli vai piparus. Vienmērīgi samaisiet govju zirņus, sāli un piparus.
- Pietiks ar apmēram 1/4 tējkarotes melno piparu, bet jūs varat palielināt vai samazināt piparu daudzumu atkarībā no tā, cik pikanta vēlaties.
- Ja izmantojat sālītu šķiņķi, sāls nav jāpievieno. Tomēr mazāk sāļam šķiņķim var būt nepieciešams pievienot apmēram tējkaroti sāls.
7. solis. Noņemiet lauru lapu un pasniedziet
Nolieciet malā lauru lapu, pirms ar dārzeņu karoti ielejat riekstus uz katras pasniegšanas šķīvja.
4. daļa no 4: Alternatīvi ēdiena gatavošanas veidi
Solis 1. Sagatavojiet sastāvdaļas kā parasti
Govju zirņus samērcē un sasmalcina dārzeņus.
Solis 2. Ielieciet sastāvdaļas lēnas plīts pannā
Ievietojiet govju zirņus, tomātus, sīpolus, ķiplokus, šķiņķi un lauru lapas lēnas plīts katlā. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet uz lielas uguns 90 minūtes. vai vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
3. solis. Noņemiet lauru lapu un pasniedziet
Izslēdziet plīti un izmetiet lauru lapu. Pasniedziet zirņus, kamēr tie vēl ir karsti.
