Žāvētas sēnes ir lieliskas - garšas pilnas, lieliski piemērotas dažādiem ēdieniem, un tās var uzglabāt gandrīz mūžīgi. Jūs varat to atsvaidzināt un izmantot dažādās zupās, risotos, makaronu ēdienos … un gandrīz katrā garšīgā receptē, kādu varat iedomāties. Izpildiet šajā rakstā uzskaitītās darbības, lai pagatavotu savas žāvētās sēnes.
Solis
1. metode no 3: sēņu žāvēšana krāsnī
1. solis. Notīriet sēnes, kuras gatavojat žāvēt
Ja iespējams, izmantojiet sausu suku vai salveti, lai notīrītu sēnītes no netīrumiem. Tīrot, izvairieties no sēņu mitrināšanas, jo ūdens var izraisīt citu parazītu sēņu augšanu uz sēnēm, kad tās žāvētas vai pēc uzglabāšanas. Šīs parazitārās sēnītes vai pelējuma pievienošana vēlāk var padarīt jūs slimu, ja to ēdat.
-
Ja ir noturīgi netīrumu plankumi, kurus nevar notīrīt ar suku, varat tos notīrīt ar mitru drānu vai salveti. Pēc tīrīšanas noteikti noslaukiet to ar sausu drānu vai salveti, lai absorbētu atlikušo ūdeni un mitrumu.
Žāvētas sēnes 1. darbība. Bullet1
Solis 2. Sagrieziet sēnes
Jo biezāka sēne, jo ilgāk tā nožūs. Lai paātrinātu žāvēšanu, sagrieziet sēnes apmēram 0,3 cm biezās šķēlēs. Šie gabali joprojām saglabās pietiekami daudz savas garšas, lai tie būtu lieliski pievienojami jebkuram ēdienam, bet izžūs daudz ātrāk nekā veselas sēnes.
Solis 3. Novietojiet sēnes uz cepešpannas
Pārliecinieties, ka sēnes ir novietotas līdzenas un blakus. Neļaujiet sēnēm pārklāties, jo tas var izraisīt to salipšanu vai salipšanu žūstot
-
Sēnes liek vienā kārtā, nesakrauj kaudzē.
Žāvētas sēnes 3. darbība -
Neiesmērējiet pannu ar eļļu, jo veidne to absorbēs, mainot garšu un palēninot žāvēšanas procesu.
Žāvētas sēnes 3. darbība. Bullet1
4. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 65 grādiem pēc Celsija
Kad krāsns ir sasniegusi šo temperatūru, ielieciet cepešpannu ar sēnēm cepeškrāsnī. Atstājiet sēnes cepeškrāsnī uz stundu.
Solis 5. Pēc stundas izņemiet sēnes no cepeškrāsns
Izņemot tos, apgrieziet tos, lai tie vienmērīgi izžūtu. Pēc apgriešanas absorbējiet ūdeni, kas žāvēšanas laikā parādās uz sēņu virsmas. Ūdens uzsūkšanai izmantojiet salveti vai sausu drānu.
6. solis Ievietojiet sēnes atpakaļ cepeškrāsnī
Cepiet sēnes vēlreiz apmēram stundu vai līdz pilnīgai žāvēšanai.
-
Noņemot sēnes, pārbaudiet, vai uz sēņu virsmas nav palicis ūdens. Ja tās joprojām ir, apgrieziet sēnes un vēlreiz nosusiniet ar sausu drānu vai papīra dvieli, pēc tam ievietojiet tās atpakaļ krāsnī.
Žāvētas sēnes 6. darbība. Bullet1
7. solis. Turpiniet pārbaudīt sēnes, kad tās tiek noņemtas, līdz tās ir pilnīgi sausas
Atkārtojiet cepšanas un atūdeņošanas procesu, līdz sēnes ir pilnībā izžuvušas. Pilnīgi izžuvušām sēnēm vajadzētu saplaisāt kā krekeriem ar kraukšķīgu skaņu.
8. solis. Ļaujiet sēnēm atdzist
Pēc sēņu izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet tām atdzist uz cepešpannas. Nenovietojiet šīs žāvētās sēnes noslēgtā traukā, kamēr tās vēl ir karstas, jo karstais tvaiks aizsprostojas un kondensējas uz Tupperware, sabojājot visas pūles, ko esat veicis, lai pilnībā izžāvētu sēnes.
9. solis. Glabājiet žāvētas sēnes hermētiskā traukā vai burkā
Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, ievietojiet tās traukā ar vāku, kas joprojām darbojas labi. Glabājiet trauku tumšā, vēsā vietā, līdz esat gatavs to izmantot zupām, ceptiem makaronu ēdieniem vai gardiem risotiem.
2. metode no 3: sēņu žāvēšana dabiski vai tradicionāli
Solis 1. Notīriet un sasmalciniet sēnes
Kā minēts iepriekš, sēnes jātīra tikai ar sausu suku vai salveti. Nelietojiet ūdeni, jo ūdens iesūksies veidnē un izraisīs parazītisko pelējumu. Sēnes sagriež 1,25 cm biezās šķēlītēs.
2. solis. Pārbaudiet laika apstākļus
Mēģiniet saglabāt sēnes ar šo metodi tikai saulainās dienās ar ļoti zemu mitrumu (sauss gaiss). Ja gaiss ir pārāk mitrs, pelējuma izžūšana prasīs ilgāku laiku, un var sākties parazitārā pelējuma augšana.
Solis 3. Atrodiet labu žāvēšanas vietu
Iespējas ietver atvērtas telpas, logus vai atvērtus plakanus jumtus. Izvēlieties vietu, kas ir pasargāta no putnu, kaitēkļu, kukaiņu un citu dzīvnieku traucējumiem, un mitrums nevar pieskarties sēnītēm.
Solis 4. Sakārtojiet sēnes žāvēšanas procesam
Lai to izdarītu, ir divas iespējas: sēņu novietošana uz žāvēšanas paplātes (vīna paplāte) vai auklu savīšana uz īpašām vārīšanas virvēm.
-
Uz žāvēšanas paplātes: vienā kārtā novietojiet sēnes līdzenas. Pārliecinieties, ka neviens no tiem nepārklājas, jo žāvēšanas laikā tie var pielipt vai salipties. Nosedziet sēnes un paplātes ar tīriem tīkliem, kurus varat iegādāties lielākajā daļā virtuves piederumu veikalu. Tīrs tīkls pasargās sēni no kaitēkļiem un kukaiņiem. Ja jums nav tīra tīkla, varat izmantot filtra drānu, lai pārklātu veidnes un žāvēšanas paplātes augšējo un apakšējo daļu.
Žāvētas sēnes 13. darbība. Bullet1 -
Ar īpašu vārīšanas virvi: Izvelciet pavedienu caur sēnēm. Lai to izdarītu, varat izmantot sterilu adatu. Vienkārši uzsildiet adatu uz uguns, lai to sterilizētu. Pēc tam pavediet sēnes gar auklu tā, it kā jūs gatavotu pērlītes kaklarotu.
Žāvētas sēnes 13. darbība. Bullet2
Solis 5. Novietojiet sēnes žāvēšanai izvēlētajā vietā
Ja sēņu žāvēšanai izmantojat īpašu virvi, pakārt auklu ar sēņu auklu sausā vietā un tiešos saules staros. Ļaujiet sēnēm dienu vai divas nožūt saulē. Pārbaudiet sēņu žāvēšanas gaitu vairākas reizes dienā.
-
Apsveriet sēņu žāvēšanas pabeigšanu cepeškrāsnī, ja tās nav pilnībā izžuvušas pēc apmēram divām saulē pavadītām dienām. Izlasiet šī raksta pirmo daļu, lai uzzinātu, kā to izdarīt.
Žāvētas sēnes 14. darbība. Bullet1
3. metode no 3: sēņu žāvēšana ar sasaldēšanu
1. solis. Izklājiet audus uz līdzenas virsmas
Virsū liek tīrītas un sagrieztas sēnes. Sakārtojiet vienā slānī, bez sēņu pārklāšanās. Ja tās pārklājas, dažas sēnes var pielipt kopā. Ir svarīgi pārliecināties, ka sēnes ir pilnīgi sausas. Ja joprojām ir neliels daudzums brīva ūdens, ūdens var pārvērsties ledū un sabojāt sēnes.
Solis 2. Sēnēm virsū uzliek vēl vienu papīra dvieļu lapu
Turpiniet sēņu klāšanu vienā kārtā, pēc tam virs kārtām uzlieciet citu papīra dvieli un tā tālāk, līdz esat sakārtojis visas sēnes, kuras vēlaties nožūt.
Solis 3. Ievietojiet papīra dvieļus un sēnes papīra maisiņā, bīdot tās, lai tās nesabojātu sēņu izvietojumu
Izmantojiet lielu papīra maisiņu, kurā var ietilpt visi audu un pelējuma slāņi. Papīra maisiņš ļaus mitrumam iekļūt sēņu žāvēšanas laikā.
Solis 4. Ievietojiet papīra maisiņu saldētavā
Laika gaitā jūsu sēnes sāks izžūt saldētavā. Šis process ir daudz lēnāks nekā pārējās divas iepriekš uzskaitītās metodes, taču tas ir efektīvs. It īpaši, ja neplānojat sēnes izmantot uzreiz.
Padomi
- Žāvētām sēnēm ir spēcīgāka garša un aromāts nekā svaigām sēnēm, tāpēc jums ir nepieciešams tikai mazāk sēņu, ko pievienot ēdieniem, kurus gatavojat.
- Pirms žāvētu sēņu atsvaidzināšanas izmantojiet verdošu ūdeni vai buljonu.
