Vai zinājāt, ka sēnes ir dabisks aromatizētājs, kas ir garšīgs kopā ar dažādiem virtuves veidiem? Diemžēl svaigām sēnēm ir tendence sapūt mazāk nekā nedēļas laikā. Tomēr neuztraucieties, jo patiesībā glabāšanas laiks palielināsies, ja sēnes sasaldēs, pārstrādās marinētos gurķos vai žāvē ar dehidratatora (pārtikas žāvētāja) palīdzību. Izvēlieties metodi, kas vislabāk atbilst jūsu gatavotajai virtuvei!
Solis
1. metode no 5: tvaicētu sēņu sasaldēšana
Solis 1. Nomazgājiet sēnes zem tekoša krāna ūdens, pēc tam viegli nosusiniet virsmu
Turiet sēni zem auksta tekoša krāna ūdens, vienlaikus masējot virsmu, lai noņemtu atlikušos putekļus un netīrumus. Ja vēlaties, sēnes varat ievietot arī grozā ar caurumiem, lai atvieglotu tīrīšanu. Pēc tīrīšanas viegli noslaukiet sēņu virsmu ar papīra dvieli, lai tās nožūtu.
Atšķirībā no pogas sēnēm un kremini sēnēm, lauvas krēpēm, enoki un austeru sēnēm ir drupaināka tekstūra. Tāpēc jums ir jāmazgā visas trīs šķirnes, kamēr tās vēl ir piestiprinātas pie kātiem. Pēc tam sēnes pēc atdalīšanas no kātiem, ja nepieciešams, var mazgāt vēlreiz
2. solis. Nogrieziet sēņu kātu pamatni un, ja nepieciešams, sagrieziet sēnes
Sēnes, kas lielākas par 2,5 cm, var sagriezt 4 daļās ar ļoti asu nazi. Ja vēlaties, varat to arī sadalīt uz pusēm vai pat sagriezt plānāk. Vienkārši pārliecinieties, ka katra sēņu šķēle ir vienmērīga biezuma.
Negrieziet sēnes ar maizes nazi, jo asmens struktūra nav pietiekami asa, lai būtu grūti izgatavot tāda paša biezuma šķēles
Solis 3. 5 minūtes iemērciet sēnes citrona sulā
Pirmkārt, sajauc 1 tējk. saspiediet citronu ar 500 ml ūdens, pēc tam abus sajauciet līdz viendabīgai masai. Pēc tam ielieciet katru sēņu gabalu šķīdumā un ļaujiet tam sēdēt 5 minūtes. Pēc 5 minūtēm viegli noslaukiet sēņu virsmu ar papīra dvieli, lai tās nožūtu. Ja neiebilst, ka sēņu krāsa kļūst melna, saskaroties ar svaigu gaisu, izlaidiet šo darbību.
Sēņu mērcēšana citronu sulā efektīvi saglabā to krāsu. Citiem vārdiem sakot, sēnes, kad tās vārītas, nekļūs melnas
Solis 4. Piepildiet 2,5 cm apakšējo katlu ar ūdeni un uzvāra
Noteikti izmantojiet katlu, kas aprīkots ar tvaicēšanas grozu un īpašu vāku, lai tvaicēšanas process varētu notikt efektīvāk, jā!
Pārliecinieties arī, vai tvaika tvertnes grozā esošie caurumi nav pārāk lieli, lai sēņu gabali neiekristu zemāk esošajā ūdenī
Solis 5. Ievietojiet sēnes tvaicēšanas grozā
Pēc tam pārklājiet katlu ar vāku un tvaicējiet sēnes 3 līdz 5 minūtes. Pēc tvaicēšanas ieteicamajā laikā mēģiniet saspiest sēnes ar dakšiņu, lai pārbaudītu gatavību. Sēnes ir izvārītas, ja tās nav grūti iedurt līdz apakšai, bet tekstūra nav pārāk mīksta un caurdurtas sēnes mīkstums joprojām izjūt nelielu "pretestību". Tvaicēšanas laiks būs atkarīgs no izmantoto sēņu lieluma.
Sēņu šķēles un gabalus parasti nepieciešams tvaicēt 3 minūtes, savukārt veselas sēnes 5 minūtes tvaicēt, lai tās pilnībā izvārītos
Solis 6. Pārnesiet vārītas sēnes uz bļodu
Izmantojiet stikla vai plastmasas trauku, kuram ir īpašs vāks un kuru var droši uzglabāt saldētavā. Kad sēnes ir pievienotas, pārliecinieties, ka no trauka virsmas līdz sēņu virsmai vēl ir apmēram 1 cm.
Ja vēlaties, sēnes var uzglabāt arī plastmasas maisiņā
7. solis. Sēnes atdzesējiet 30 minūtes līdz 1 stundai
Novietojiet trauku ar sēnēm uz letes, lai tās atdzesētu, kamēr tīrāt traukus vai veicat citas darbības. Sēnes ir gatavas sasaldēt, kad tās ir pietiekami vēsas.
Sēņu atdzesēšana pirms to sasaldēšanas ir solis, ko nedrīkst palaist garām! Esiet piesardzīgs, ja sēnes ievieto saldētavā, kamēr tās vēl ir siltas, siltā temperatūra var mīkstināt citus saldētavā glabātos priekšmetus
8. solis. Ievietojiet sēņu trauku saldētavā un uzglabājiet ne ilgāk kā 1 gadu
Novietojiet trauku saldētavas aizmugurē, lai temperatūra nemainītos, atverot un aizverot saldētavas durvis. Domājams, ka šādā veidā sasaldētas sēnes var ilgt 1 gadu.
2. metode no 5: sautējiet un sasaldējiet sēnes
1. solis. Notīriet un sagrieziet sēnes
Nomazgājiet sēnes zem tekoša krāna ūdens, vienlaikus berzējot virsmu, lai notīrītu atlikušos putekļus un netīrumus. Pēc tam sagrieziet sēnes 2 vai 4 gabalos vai sasaldējiet tās veselas. Tomēr ņemiet vērā, ka sautētas sēnes, kuras ir sasaldētas veselas, būs grūti pilnībā pagatavot.
Vai vienkārši vēlaties iesaldēt sēņu cepurītes? Lūdzu, noņemiet kātu. Tomēr patiesībā sēņu stublājus var arī sautēt, sasaldēt un ēst kā pārsegu
2. solis Uzkarsē pannu uz vidējas līdz augstas uguns
Ielejiet 1 līdz 2 ēdamk. Ievietojiet taukus, piemēram, sviestu vai eļļu, uz pannas, pēc tam karsējiet uz vidējas un lielas uguns, līdz sviests izkūst vai eļļu var pārvietot pa visu pannu.
Izmantojiet pannu ar biezu dibenu (piemēram, čuguna pannu), lai nodrošinātu, ka sēnes tiek pagatavotas vienmērīgāk
Solis 3. Sautējiet sēnes 3 līdz 5 minūtes, nepārtraukti maisot
Pievienojiet iztīrītās sēņu šķēles pannai un sautējiet ar koka karoti 45 sekundes, līdz tās ir pilnībā izceptas. Parasti veselas sēnes nepieciešams sautēt 5 minūtes, savukārt sagrieztas vai sagrieztas sēnes tikai 3 līdz 3½ minūtes.
- Jūtieties brīvi pievienot sviestu vai eļļu, ja ir pietiekami daudz sēņu.
- Pievienojiet dažādus garšaugus un garšvielas, lai bagātinātu sēņu garšu. Kopumā baziliks, oregano, rozmarīns un timiāns ir iespējas, kas labi sader ar sēnēm!
- Mazākas sēnes ar kapuci (piemēram, enoki un lauvas krēpes) jāsautē tikai 2 minūtes.
- Tikmēr austeru sēnes un lielākas portobelo sēņu cepurīšu šķēles nepieciešams sautēt 4 līdz 5 minūtes.
Solis 4. Nosusiniet sēnes, kad virsma ir vienmērīgi brūna
Kad sēnes ir pagatavotas, nekavējoties tās pārnes uz trauku vai servēšanas šķīvi, lai tās atdzesētu. Sēnes ir pilnībā pagatavotas, ja tās ir mīkstas vai uzsūkušas lielāko daļu mitruma no pannas.
5. Sēnes uzglabājiet hermētiskā traukā
Sēņu uzglabāšanai izmantojiet stikla vai plastmasas traukus ar biezu sienu. Pārliecinieties, ka tas ir arī pietiekami liels, lai ietilptu visos sēņu gabalos, vienlaikus atstājot apmēram 1 cm brīvas vietas no trauka virsmas.
- Atstājiet sēnēm iespēju izplesties, kad tās ir sasalušas.
- Ja jums nav piemērota izmēra trauka, mēģiniet izmantot vairākus mazākus konteinerus vai vienu lielu plastmasas maisiņu.
6. Sēnes uzglabājiet saldētavā līdz 9 mēnešiem
Novietojiet daļu saldētavas aizmugurē, lai temperatūra viegli nemainītos, atverot un aizverot saldētavas durvis.
Ja vēlaties ēst saldētas sēnes devītajā mēnesī vai pat pēc tam, vispirms mēģiniet tās mīkstināt. Ja atrodat mīkstu un slidenu slāni, tas nozīmē, ka sēnes ir sapuvušas
3. metode no 5: Sēņu vārīšana un sasaldēšana
1. solis. Uzvāra katliņu ar ūdeni un pievieno tam 2 tējkarotes sāls
Izvēlieties pietiekami lielu katlu, lai ietilptu visa sēņu daļa, kuru gatavojat vārīt. Ja iespējams, pārklājiet katlu ar vāku, lai ūdens ātrāk uzvārītos.
Sāls pievienošana nav obligāta, taču to var izdarīt, lai saglabātu sēņu krāsu un maksimāli palielinātu to garšu
2. solis. Nomazgājiet sēnes zem tekoša krāna ūdens
Turiet dažas sēnes zem tekoša krāna ūdens vai ievietojiet tās perforētā grozā, lai atvieglotu tīrīšanu. Skrienot ar ūdeni, berzējiet sēnes virsmu ar pirkstiem, īpašu dārzeņu suku vai virtuves papīru, lai noņemtu visus atlikušos netīrumus, kas ir iestrēguši un paslēpti katrā stūrī.
- Tīrot portobelo sēņu cepurītes, vispirms salauziet kātiņus, pēc tam ar karoti izņemiet sēņu asmeņus.
- Lauvas krēpes un enoki sēnes vislabāk ir mazgāt ar sieta palīdzību, jo tās abas ir ļoti trauslas.
Solis 3. Sagatavojiet lielu bļodu ar ūdeni un ledus gabaliņiem
Lielā bļodā ielej 500 līdz 1 litru ūdens, pēc tam pievieno 200 līdz 450 gramus ledus gabaliņu. Patiesībā nepieciešamais ūdens un ledus gabaliņu daudzums patiešām ir atkarīgs no vārāmo sēņu skaita.
- Ja vēlaties vārīt 200 gramus sēņu, jums jāsagatavo tikai 500 ml ūdens un 200 grami ledus gabaliņu.
- Sēnes tūlīt pēc vārīšanas jāievieto ledus ūdenī. Tāpēc no sākuma jums ir jāsagatavo ledus ūdens bļoda.
4. solis. Ja vēlaties, smalki sagrieziet sēnes vai sagrieziet tās 4 daļās
Ar ļoti asu nazi sagrieziet sēnes pēc vēlēšanās, piemēram, sadaliet tās 4 vienādās daļās vai plānās šķēlēs vertikāli.
Cik vien iespējams, pārliecinieties, ka katra sēnes šķēle vai gabals ir vienāda izmēra, lai sēnes pagatavotu vienlaicīgi
Solis 5. Ielieciet sēnes verdošā ūdenī, pēc tam vāriet 2 minūtes
Pēc tam, kad ūdens vārās, uz virsmas parādās mazi burbuļi, ielieciet sēnes katliņā un vāriet 2 minūtes.
6. solis. Ielejiet katla saturu perforētajā grozā virs izlietnes
Lai atdalītu sēnes no verdoša ūdens, virs izlietnes novietojiet perforētu grozu vai sietiņu un ielejiet tajā visu katlu. Uzmanies, lai uz ādas nenokļūtu ļoti karsts ūdens!
Vai jums nav groza vai sieta? Jūs varat arī noņemt sēnes no pannas ar rievu karoti, pēc tam nekavējoties ievietojiet tās ledus ūdens bļodā
7. solis. Novietojiet nosusinātās sēnes bļodā ar ledus ūdeni un ļaujiet nostāvēties 3 līdz 5 minūtes
Izņemiet perforēto grozu no izlietnes, pēc tam pēc iespējas ātrāk ielejiet tajā esošās sēnes ledus ūdens traukā. Pēc tam iemērciet sēnes 3-5 minūtes vai līdz tās ir pilnīgi atdzisušas.
- Pārliecinieties, ka izmantotā ūdens daudzums ir pietiekams, lai pārklātu visu sēni. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdens daudzumu un ledus gabaliņus.
- Ja vēlaties, sēnes varat arī pārvietot no katla uz ledus ūdens bļodu, izmantojot knaibles vai rievotu karoti.
8. solis. Pārvietojiet atdzesētās sēnes īpašā traukā pārtikas uzglabāšanai saldētavā
Pagaidiet, līdz sēnes ir pilnībā atdzisušas, pirms tās pārnesat uz īpašu noslēgtu trauku. Izmantojiet pietiekami lielu trauku un pārliecinieties, ka no konteinera virsmas joprojām ir apmēram 1 cm, jo sēņu izmērs sasalstot nedaudz palielināsies.
Sēnes var uzglabāt arī plastmasas maisiņā. Tomēr pirms maisa aizvēršanas pārliecinieties, ka viss maisā palikušais gaiss ir noņemts
9. solis. Novietojiet sēņu trauku saldētavas aizmugurē
Atverot un aizverot saldētavas durvis, temperatūrai šajā zonā nevajadzētu pārāk mainīties. Tāpēc sēnes var ilgt ilgāk, ja tās uzglabā aptuveni vienu gadu.
- Lai mīkstinātu sēnes, jums tikai jāļauj tām sēdēt ledusskapī 6 līdz 7 stundas.
- Ja vēlaties, varat arī uzreiz pagatavot saldētas sēnes tāpat kā citus saldētus dārzeņus.
4. metode no 5: sēņu pārvēršana marinētos gurķos
1. solis. Nomazgājiet sēnes zem tekoša krāna ūdens, pēc tam sagrieziet lielizmēra sēnes, ja nepieciešams
Turiet sēni zem auksta tekoša krāna ūdens, vienlaikus masējot tās virsmu, lai noņemtu visus pielipušos putekļus un netīrumus. Sēnes var atstāt veselas, vispirms sagriezt četrās daļās (ja tās ir ļoti lielas) vai uz pusēm (ja tās ir mazākas).
- Cremini sēnes parasti pārdod pietiekami mazos izmēros, lai tās varētu marinēt veselas. Tomēr pogas un portobelo sēnes, visticamāk, vispirms vajadzēs sagriezt šķēlēs.
- Morel sēnes sniegs vislabāko garšu, ja tās pārstrādās marinētos gurķos veselā stāvoklī.
2. solis Ielieciet dažāda veida iecienītākos augus traukā ar tilpumu 1 litrs
Marinētu sēņu uzglabāšanai ieteicams izmantot stikla trauku ar biezu sienu, jo īpaši tāpēc, ka stikls var izturēt ārkārtējas temperatūras izmaiņas. Turklāt pārliecinieties, ka izvēlētajam traukam ir arī vāks! Vai esat kādreiz iegādājies marinētu gurķi lielveikalā un joprojām glabājat trauku? Vienkārši nomazgājiet trauku un izmantojiet to vēlreiz! Daži no garšīgajiem garšaugiem, ko izmanto marinētu sēņu garšvielām, ir:
- Timiāns
- Lauru lapa vai lauru lapa
- rozmarīns
- Oregano
- Dilles
Solis 3. Ielejiet ūdeni un etiķi nereaģējošā pannā
Katliņā ielej 200 ml ūdens un 200 ml baltvīna etiķa, lai iegūtu pamērcēšanas šķīdumu. Pārliecinieties, ka izmantojat tikai nereaģējošas pannas, kas izgatavotas no nerūsējošā tērauda, keramikas, stikla un metāla.
Izvairieties no pannām, kas izgatavotas no alumīnija, dzelzs un vara, jo tās, mijiedarbojoties ar etiķi, izdalīs metāla garšu
Solis 4. Pievienojiet sāli, piparus un tik daudz citu garšvielu, cik vēlaties
Piemēram, jūs varat garšot marinādes šķīdumu ar 1 ēdamkarote. sāls, 1 ēdamk. melnie pipari, un tējk. smaržīgie pipari, lai iegūtu neitrālāku garšu vai 1½ ēdamk. sinepju sēklas pikantākai un svaigākai gaumei!
Sajauciet visas sastāvdaļas, kas, jūsuprāt, labi saderēs ar sēņu garšu. Piemēram, varat pievienot plāni sagrieztus ķiplokus, šalotes vai ķiplokus
Solis 5. Ielieciet sēnes mērcēšanas šķīdumā, pēc tam šķīdumu uzvāra
Ievietojiet visas vai sagrieztas sēnes katliņā ar marinādes šķīdumu, pēc tam novietojiet katliņu uz plīts un uzkarsējiet šķīdumu uz lielas uguns, līdz tas vārās, apmēram 3 līdz 4 minūtes.
- Pastāv liela varbūtība, ka veselas sēnes var pilnībā pagatavot līdz 5 minūtēm.
- Tikmēr lauvas krēpes un enoki sēnes var pagatavot 2 līdz 3 minūtēs. Tāpēc sekojiet līdzi stāvoklim, jo pārgatavotas sēnes radīs pārāk mīkstas tekstūras marinētas sēnes.
6. solis. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot sēnes 15 minūtes
Kad šķīdums vārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot sēnes 15 minūtes. Pārliecinieties, ka šķīdums vairs nevāra! Tas nozīmē, ka jūs redzēsit tikai mazus burbuļus, kas paceļas no pannas apakšas un parādās, kad tie sasniedz virsmu.
- Ja jums ir virtuves termometrs, izmantojiet to, lai pārliecinātos, ka šķīduma temperatūra ir robežās no 82 līdz 87 ° C.
- Ja sēnes ir vārītas uz lēnas uguns, pārklājiet pusi no katla, lai savāktu siltumu iekšā.
7. solis. Izslēdziet plīti un ielejiet sēnes un marinādi traukā
Ar abām rokām paceliet katlu un lēnām ielejiet saturu traukā. Lai šķīdums neizšļakstītos visos virzienos, iepriekš varat pārvietot sēnes ar karoti ar šķēlumiem.
Paņemiet visus atlikušos garšaugus, kas atrodas katla apakšā, un pēc tam ievietojiet tos vienā traukā
8. solis. Ļaujiet šķīdumam pilnībā atdzist, pirms aizverat trauku un ievietojat to ledusskapī
Ļaujiet šķīdumam nostāvēties apmēram 30 minūtes līdz 1 stundai. Pēc tam cieši aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī. Marinētajām sēnēm jābūt gatavām ēst pēc 3 dienu ledusskapī!
Ja marinētas sēnes uzglabā ledusskapī, tās var ilgt līdz 1 mēnesim
5. metode no 5: sēņu žāvēšana
1. solis. Uzkarsējiet dehidratatoru līdz 40 ° C
Sēņu žāvēšana zemā temperatūrā ir labākais veids, kā saglabāt to dabisko garšu. Parasti sēnes var žāvēt 3 līdz 7 stundas. Lai paātrinātu procesu, varat palielināt dehidratatora temperatūru līdz 55 ° C.
Pārāk karsta temperatūra var izraisīt sēņu dabiskās garšas zaudēšanu
2. solis. Nomazgājiet un sagrieziet sēnes 0,5–1 cm biezumā
Noskalojiet sēnes ar krāna ūdeni, vienlaikus berzējot virsmu, lai notīrītu putekļus un atlikušos netīrumus. Pēc tam nosusiniet sēnes ar virtuves papīru, pēc tam sagrieziet tās 0,5–1 cm biezumā.
- Cik vien iespējams, sagrieziet sēnes vienāda biezuma šķēlēs, jo īpaši tāpēc, ka atšķirīgais biezums apgrūtinās sēņu žāvēšanu vienlaikus.
- Ja vēlaties izžāvēt portobelo sēnes pārsegu, vispirms salauziet kātu, izvelciet asmeni ar karoti, pēc tam rūpīgi nomazgājiet abas kapuces puses.
- Iespējams, sēnes būs jānomazgā vēlreiz, ja pārsega apakšā joprojām ir pielipuši netīrumi. Pārliecinieties, ka sēnes pēc tam atkārtoti žāvē!
Solis 3. Novietojiet sēņu šķēles uz dehidrācijas pannas
Tā kā katras sēnes šķēles biezums, visticamāk, nebūs vienāds, mēģiniet vienā pannā apvienot līdzīga biezuma sēņu šķēles. Tādā veidā, ja jums ir sēņu šķēles, kas ātrāk izžūst, jūs varat uzreiz izņemt konkrēto pannu, nevis tērēt laiku sēņu šķirošanai manuāli.
4. solis. Pārbaudiet sēņu tekstūru pēc 3 stundām un katru stundu pēc tam
Pēc apmēram 3 stundām atveriet dehidrētāja durvis, lai pārbaudītu sēņu tekstūru. Ideālā gadījumā sēnes jutīsies ļoti kraukšķīgas un saliektas salūzīs. Ja vēl neesat sasnieguši šo tekstūru, turpiniet sēņu žāvēšanu un pēc stundas pārbaudiet tekstūru.
- Ja dažas sēņu šķēles pēc 3 stundām ir pilnībā izžuvušas, izņemiet tās no pannas, pirms turpiniet žāvēšanu pārējām sēņu šķēlītēm. Ideālā gadījumā sēnes var žāvēt līdz 7 stundām.
- Mazākajām enoki sēnēm un lauvas krēpēm jāžūst tikai 2 līdz 3 stundas. Tāpēc noteikti pārbaudiet stāvokli gan agri, gan biežāk.
5. solis. Izņemiet žāvētās sēnes no dehidrētāja un ļaujiet tām atdzist
Kad visas sēņu šķēles ir kraukšķīgas, noņemiet pannu no dehidratatora un novietojiet to uz letes 1 stundu vai līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
Ja joprojām ir sēņu šķēles, kas nav pilnībā izžuvušas vai joprojām var saliekties, nesalaužot, mēģiniet tās pārvietot uz citu pannu un pēc tam vēlreiz žāvēt dehidrētājā
6. solis. Glabājiet žāvētas sēnes hermētiskā traukā
Ja jums ir noslēgts stikla trauks, izmantojiet to žāvētu sēņu uzglabāšanai. Ja nē, varat to uzglabāt arī saspiežamā plastmasas maisiņā, kas sniegs līdzīgas priekšrocības. Ievietojiet trauku ar sēnēm sausā un tumšā vietā, lai sēnes būtu labā stāvoklī no 6 mēnešiem līdz 1 gadam.
- Lai sēnes mitrinātu, jums tās vienkārši nepieciešams iemērc verdošā ūdenī 20 līdz 30 minūtes.
- Žāvētas sēnes var izmantot dažādu zupu un mērču aromatizēšanai.
- Žāvētas sēnes vairs nav efektīvas pēc to aromāta izzušanas (parasti pēc 1 gada uzglabāšanas).
Padomi
- Lai ātri mīkstinātu saldētu sēņu tekstūru, varat tās sildīt mikroviļņu krāsnī “atkausēšanas” režīmā vai ar 50% jaudu 1 līdz 2 minūtes.
- Uz trauka virsmas uzrakstiet marinētu sēņu izgatavošanas datumu, lai uzzinātu vispiemērotāko patēriņa laiku.
- Uzrakstiet datumu, kad sēnes tika uzglabātas uz konteinera virsmas, lai uzraudzītu derīguma termiņu.
Brīdinājums
- Pārliecinieties, ka vārītas, konservētas un apēstas sēnes ir patēriņam atbilstošas šķirnes. Ja neesat pārliecināts par tā drošību, neņemiet to!
- Nekad neatstājiet degošu krāsni bez uzraudzības!
