Patīk ēst kūku? Ja tā, iespējams, ka jums vairs nav svešs ziedu rotājums uz kūkas virsmas, kas, lai arī izskatās izturīga, patiesībā ir ēdama. No kā sastāv šī dekorācija? Visticamāk, kūkas rotājumi vai rotājumi, ko jūs bieži esat redzējuši, ir izgatavoti no gumijas pastas, sava veida glazūras vai cukura fondanta, kas pievienots ar pārtikas krāsvielu. Parasti gumijas pastu gatavo no olu baltuma, pūdercukura un droši lietojama cietinoša pulvera maisījuma, ko sauc par tilozi, lai gan daudzi kūku ražotāji olu baltumu vietā dod priekšroku želatīnam. Lai gan gumijas pastu var iegādāties dažādos pārtikas veikalos un lielos lielveikalos, patiesībā to pagatavot mājās nav grūti, ziniet! Vai esat ieinteresēts izmēģināt? Nāc, izlasiet šo rakstu, lai praktizētu savas roku prasmes kūku dekorāciju gatavošanā!
Sastāvdaļas
Pamata gumijas pastas receptes izgatavošana
- 4 olu baltumi
- 1 kg. smalks granulēts cukurs
- 4 ēdamk. tyloze
- Balts sviests (roku eļļošanai)
Ienesīs: apmēram 900 gramus gumijas pastas
Gumijas pastas pagatavošana ar želatīnu
- 120 ml auksta ūdens
- 2 iepakojumi (2 ēdamk.) Želatīna
- 2 ēdamk. balts sviests + nedaudz balta sviesta, lai ieziestu rokas
- 80 ml kukurūzas sīrupa
- 1 kg. smalks granulēts cukurs
- 3 ēdamk. tyloze
Ienesīs: apmēram 900 gramus gumijas pastas
Solis
1. metode no 2: Pamata gumijas pastas receptes izgatavošana
1. solis Lielā ātrumā 10 sekundes sakuļ 4 olu baltumus, kas pasterizēti
Sagatavojiet 4 olas, pēc tam atdaliet dzeltenumus un baltumus. Ielejiet olu baltumus maisīšanas traukā, pēc tam pievienojiet komplektā iekļauto maisītāju. Pēc tam sakuliet olu baltumus lielā ātrumā 10 sekundes vai līdz tie ir pilnīgi drupināti.
- Mikseris maisītājā spēj vienmērīgi sadalīt olu baltumus, nepadarot tos pārāk stingrus, kad tos sakuļ.
- Tā kā olu dzeltenumi ir ļoti bagāti ar taukiem, pārliecinieties, ka neviens no dzeltenumiem nav sajaukts olu baltumos. Esiet uzmanīgi, tauku saturs olu dzeltenumos var novērst olu baltuma sacietēšanu, kad to sakuļ.
2. solis. Samaziniet maisītāja ātrumu līdz zemākajai iespējai, pēc tam maisītāja bļodā pakāpeniski pievienojiet 875 gramus pūdercukura
Ja cukurs tiek izliets uzreiz, olu baltumi samazināsies un būs grūti sacietējuši. Faktiski galvenais faktors, kas gumijas pastas tekstūru var padarīt elastīgu, ir olu baltumi, kas ir nedaudz stīvi un sakulti, kad tos saputo. Tāpēc vislabāk ir pakāpeniski ielej cukuru, apmēram 125 gramus vienlaikus. Pagaidiet, līdz cukurs ir pilnībā sajaukts ar olu baltumiem, pirms atkal pievienojat daudzumu.
- Izsijājiet cukuru un pārliecinieties, ka cukura virsma, mērot mērglāzē, ir pilnīgi līdzena. Dariet to tā, lai receptes gala rezultāts vienmēr būtu konsekvents!
- Atlikušos 125 gramus cukura nolieciet malā vēlākai lietošanai.
Solis 3. Maisojiet cukuru un olas vidējā ātrumā 5 minūtes
Kad viss cukurs ir pievienots, palieliniet maisītāja ātrumu un turpiniet visu sastāvdaļu sajaukšanu, līdz paceļot maisītāju veidojas gludas virsotnes. Ideālā gadījumā mīklas krāsa izskatīsies arī spīdīgi balta, kad būs sasniegts šis nosacījums, apmēram pēc mīklas mīcīšanas 5 minūtes.
Cukura un olu maisījuma konsistencei šajā brīdī vajadzētu atgādināt mīksta saldējuma vai karaliskās glazūras konsistenci
Padoms:
Mēģiniet mīklai pievienot 2-3 pilienus pārtikas krāsvielas, ja vēlaties izgatavot tādas pašas krāsas rotājumus!
Solis 4. Apkaisa 4 ēd.k
tylose, pēc tam vēlreiz samaisiet mīklu, līdz tekstūra ir gabaliņos. Parasti tas prasa apmēram 2 minūtes, lai tiloze sažāvētu olu maisījumu. Ja maisītājs sāk aizrīties pirms visas tilozes daļas pievienošanas, mēģiniet palielināt ātrumu. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, mīklai jābūt stīvai un lipīgai, bet tomēr mīkstai, apmēram kā stīvam sviesta krēmam.
Dažās vietās tilozi sauc arī par gumijas tragantu vai gum-tex
Solis 5. Ieeļļojiet abas plaukstas ar baltu sviestu
Tā kā gumijas pastas mīkla šajā posmā jutīsies ļoti lipīga, neaizmirstiet pirms mīcīšanas plaukstas pārklāt ar baltā sviesta kārtu. Papildus tam, lai mīkla neliptu pie rokām, baltais sviests var novērst mīklas plaisāšanu, kad tekstūra sāk izžūt.
Pielāgojiet baltā sviesta daudzumu atbilstoši savām vajadzībām, bet parasti apmēram ēdamk. ar baltu sviestu pietiek, lai ieeļļotu divas plaukstas
6. Mīklu novietojiet uz virtuves galda, kas pārkaisīts ar atlikušo pūdercukuru
Paņemiet atlikušos 125 gramus pūdercukura, pēc tam ielejiet to uz virtuves letes vai citas līdzenas virsmas. Pēc tam izņemiet mīklu no bļodas un novietojiet to virs pūdercukura. Tādā veidā cukurs būs vieglāk sajaucams ar gumijas pastas maisījumu.
Lai vēlāk būtu vieglāk tīrīt virtuves leti, pamēģiniet mīcīt mīklu uz silikona paklājiņa
7. solis. Mīciet gumijas pastu, līdz konsistence ir elastīga un doba
Kad viss cukurs ir pievienots, gumijas pastas pirkstiem vajadzētu justies nedaudz elastīgai. Turklāt gumijas pastas virsma izskatīsies nedaudz plankumaina, nevis gluda un vienmērīga.
Pievienojiet cukura pulveri, ja mīklas tekstūra šķiet pārāk mīksta vai mitra
8. solis. Ielieciet gumijas pastu plastmasas saspraužamā maisiņā, pēc tam uzglabājiet maisu nakti ledusskapī
Lai gumijas pastas tekstūra sacietētu un konsistence būtu piemērota dekorēšanai, lūdzu, ievietojiet to plastmasas klipšu maisiņā, pēc tam noņemiet no maisa visu atlikušo gaisu, pirms to cieši aizverat. Pēc tam uzglabājiet trauku ledusskapī 8 stundas vai nakti.
- Ļaujiet gumijas pastam sēdēt uz letes 30 minūtes, lai tā atdziest un mīkstinātu tekstūru pirms lietošanas.
- Atlikušo gumijas pastu var ievietot hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī 6 mēnešus vai ilgāk.
- Iesaldējiet gumijas pastu, ja vēlaties to uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem.
2. metode no 2: Gumijas pastas pagatavošana ar želatīnu
Solis 1. Karstumizturīgā traukā apvienojiet aukstu ūdeni un 2 iepakojumus ar želatīnu
Būtībā želatīns ir izgatavots no granulām, kuras vispirms jāmīkstina, lai izšķīdinātu mīklā. Tāpēc želatīnu pirms sajaukšanas mīklā vajag sajaukt ar ūdeni, līdz tas mīkstina tekstūru, apmēram 5 minūtes.
- Parasti katrā iepakojumā vai iepakojumā būs aptuveni 1 ēdamkarote. želatīns.
- Ja jūs to iemērcat karstā ūdenī, iespējams, ka želatīns izplešas pārāk ātri. Tā rezultātā daļa želatīna nevarēs izšķīst mīklā un riskēs sabojāt gumijas pastas galīgo tekstūru.
Solis 2. Pievienojiet želatīnam balto sviestu un baltās kukurūzas sīrupu
Lai praktizētu šo recepti, jums būs jāsagatavo apmēram 2 ēdamk. baltais sviests un 80 ml baltās kukurūzas sīrupa; abi ir jāsasilda, pirms tos sajauc želatīnā. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir apvienot abus bļodā, pēc tam dažas sekundes sasildīt trauku mikroviļņu krāsnī.
Siltā temperatūra palīdzēs kukurūzas sīrupam vieglāk iejaukties mīklā
Solis 3. Sildiet želatīna šķīdumu mikroviļņu krāsnī 20-30 sekundes
Pēc 20-30 sekundēm noņemiet trauku un samaisiet želatīna šķīdumā, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas. Ja baltais sviests nav pilnībā izkusis, atkārtoti uzsildiet želatīna šķīdumu ar 5 sekunžu intervālu, līdz sviests ir pilnībā izkusis.
Tā kā šķīdums sasilst tikai īsu laiku, lūdzu, izmantojiet vis standarta mikroviļņu temperatūru. Esiet piesardzīgs, pārāk ilgstoša želatīna karsēšana var to sadedzināt un sabojāt tekstūru
Solis 4. Ielejiet bļodā 750 gramus pūdercukura, pēc tam bļodas centrā izveidojiet nelielu caurumu
Izmēriet 750 gramus pūdercukura un pirms ielešanas pārliecinieties, vai cukura virsma mērglāzē ir pilnīgi līdzena. Kad cukurs ir bļodā, ar rokām izveidojiet nelielu caurumu bļodas centrā.
Solis 5. Pakāpeniski ielejiet želatīna šķīdumu caurumos, nepārtraukti maisot katra izliešanas procesa laikā
Lēnām ielejiet iepriekš sagatavotajā caurumā želatīnu, balto sviestu un kukurūzas sīrupa šķīdumu. Pēc apmēram 1/3 šķidruma ieliešanas apstādiniet un samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas. Pēc tam atkal pievienojiet 1/3 šķidruma un atkārtojiet mīcīšanas procesu, pirms maisījumam pievienojiet pēdējo 1/3 šķidruma.
6. solis Uz virtuves letes sajauciet atlikušo cukuru ar 3 ēdamkarotēm tilozes
Šajā receptē tiloze ir jāsajauc ar atlikušajiem 250 gramiem pūdercukura. Lūdzu, ielejiet cukuru un tilozi ar ieteicamo daudzumu uz virtuves galda, tad samaisiet to tieši ar rokām.
Ja vēlaties, atlikušo cukuru un tilozi var arī vispirms sajaukt bļodā, pirms to ielejat uz virtuves galda
7. solis. Eļļojiet abas plaukstas ar baltu sviestu, pēc tam noņemiet mīklu no bļodas
Šajā posmā mīklas tekstūra būs ļoti mitra. Tāpēc vispirms plaukstas jāiesmērē ar papildus baltu sviestu, lai mīkla, izvelkot to, galu galā neliptu pie rokām. Mīklu liek virsū sagatavotajam pūdercukura un tilozes maisījumam.
8. solis Pievienojiet mīklai atlikušo cukuru
Manuāli spiediet un velciet mīklu, līdz cukurs un tiloze ir labi apvienoti, veidojot elastīgu mīklas tekstūru. Jo ilgāk mīcīsit, mīklas tekstūrai vajadzētu justies mīkstākai, elastīgai un ne pārāk lipīgai.
Ja pēc visa cukura pievienošanas mīkla joprojām šķiet lipīga, lūdzu, pievienojiet pulverveida cukuru, apmēram 15 gramus vienā ielej
Padoms:
Ja maisītājs ir aprīkots ar mīcīšanas ierīci, izmantojiet to, nevis mīklu mīciet manuāli.
9. solis. Aptiniet gumijas pastu ar plastmasas apvalku, pēc tam uzglabājiet nakti hermētiskā traukā
Atšķirībā no pirmās receptes, gumijas pastas mīklu bez olu baltumiem nav jāatstāj uz nakti ledusskapī, lai tekstūra sacietētu. Tomēr jums joprojām ir jāļauj tai sēdēt 8 stundas līdz nakti hermētiskā traukā, kas cieši iesaiņots plastmasas iesaiņojumā. Neaizmirstiet ievietot konteineru zonā ar minimālu uzmanību, OK!
