Lielākā daļa tradicionālo pannu/cepšanas ir izgatavotas no oglekļa tērauda (apstrādāts dzelzs), un šim materiālam jābūt aromatizētam. Garšas pārklājums (garšviela) ir īpašs process, ko veic, lai pannai vai citam tērauda aprīkojumam pievienotu aromātu un padarītu to nelipīgu. Aromāta pārklāšanas process padara tajā pagatavoto ēdienu garšīgāku. Pārklājums arī atvieglo pannas lietošanu un tīrīšanu, kā arī novērš tās rūsēšanu. Ja jums liekas, ka panna sāk pielipt vai nav pietiekami garšīga, jūs vienmēr varat pārklāt pēc vajadzības.
Sastāvdaļas
Aromāta pārklājums
- 1 ķekars ķiploku, sasmalcināts
- glāze (25 g) ingvera, kubiņos
- 2 ēdamkarotes (30 ml) eļļas
Solis
1. daļa no 3: Aromāta pārklāšana uz pannas
1. solis. Nomazgājiet un nosusiniet pannu
Izmantojiet sūkli vai lupatu un mazgājiet pannu siltā ziepjūdenī, lai notīrītu eļļu/motoreļļu, netīrumus, putekļus un citus pielipušos netīrumus. Noskalojiet pannu zem karstā ūdens. Nosusiniet ar lupatu un novietojiet blakus izlietnei, kamēr gatavojat smaržīgā pārklājuma sastāvdaļas.
Pirms aromātiskā pārklājuma uz pannas ir ļoti labi sagatavot virtuves apstākļus, lai radītu labu ventilāciju. Galvanizācijas laikā jūs uzkarsēsiet pannu līdz augstai temperatūrai, un process var radīt dūmus un tvaiku. Atveriet visus logus un ieslēdziet ventilatoru virs plīts (tvaika nosūcējs - tvaika nosūcējs vai smēķētājs) vai izmantojiet ventilatoru
2. solis. Uzkarsē pannu
Ieslēdziet plīti, uzkarsējiet to uz lielas uguns un pēc tam novietojiet pannu uz tās. Pagaidiet 30 sekundes, pēc tam pannā ielejiet nedaudz ūdens. Kad panna ir karsta, ūdens iztvaikos gandrīz tiklīdz tas sasniegs pannas virsmu.
Dažas jaunākas pannas neļauj ūdenim iztvaikot. Ja tas tā ir, vienkārši uzkarsējiet pannu uz minūti
3. solis. Pievienojiet eļļu
Noņemiet pannu no uguns un ielejiet tajā eļļu. Izmantojiet pannas rokturi, lai to noturētu vietā, un lēnām pagrieziet pannu, lai sadalītu eļļu. Pēc tam atgrieziet pannu siltumā.
Labākie eļļu vai tauku veidi, lai pannā pievienotu aromātu, ir zemesriekstu eļļa, rapšu eļļa (izgatavota no rapšu zieda sēklām), vīnogu kauliņu eļļa, palmu eļļa un speķis
Solis 4. Pagatavojiet dārzeņus zemā siltumā
Pievienojiet pannai ingveru un ķemmīšgliemenes, pēc tam ieslēdziet plīti, iestatot to uz vidējas uguns. Gatavojiet dārzeņus 15 līdz 20 minūtes, regulāri maisot. Kamēr vārīti ķiploki un ingvers, izmantojiet karotes aizmuguri, lai piespiestu abus dārzeņus pie pannas malām, lai piešķirtu tiem aromātu.
Ja dārzeņi gatavošanas laikā sāk izžūt, varat atkal pievienot apmēram ēdamkaroti (15 ml) eļļas
Solis 5. Kad krāsa mainās, noņemiet pannu no uguns
Uzkarsējot pannu, metāls var kļūt gaiši dzeltenbrūns. Iespējams, ar dažiem zilā un melnā toņos. Ja tas notiek, noņemiet pannu no uguns.
Ja jūsu panna gatavošanas laikā nemaina krāsu, pēc 20 minūtēm noņemiet to no uguns. Ne visu pannu krāsa mainīsies
6. solis. Atdzesējiet, izskalojiet un nosusiniet pannu
Noņemiet ķiplokus un ingveru no pannas un novietojiet malā atdzist. Jūs varat izmest dārzeņus vai pievienot tos zupām vai citiem gardiem ēdieniem.
- Kad panna ir pietiekami vēsa, lai tai pieskartos, noskalojiet to zem karsta ūdens un noslaukiet ar sūkli vai lupatu. Nelietojiet ziepes, jo tās noņems tikko uzklātā aromāta slāni.
- Nosusiniet pannu ar lupatu pēc iespējas sausāk, pēc tam novietojiet to uz plīts uz lēnas uguns. Ļaujiet pannai sasilt divas minūtes, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Uzkarsējot pannu, nerūsēs.
7. solis. Ja nepieciešams, atkārtojiet pārklājuma procesu
Jo biežāk pannā gatavosiet taukainus ēdienus un eļļas, jo labāk un vairāk veidosies aromāta slāņi. Jūs varat atkārtot aromātisko pārklāšanas procesu uz pannas jebkurā laikā, īpaši, ja jūtat, ka pannas virsma kļūst lipīga un nav tik garšīga, kā vēlaties. Laiku pa laikam pannā parādīsies melna patina - pārklājums, kas veidojas oksidācijas procesā -, kas norāda, ka panna ir pilnībā pārklāta ar aromātu.
Ja jūsu cepešpanna ir jauna, izvairieties no tajā gatavot skābu ēdienu, līdz aromāta slānis ir pilnībā izveidojies
2. daļa no 3: Cepamās pannas tīrīšana un kopšana
1. solis. Samērcē pannu
Pēc tam, kad esat izmantojis pannu ēdiena gatavošanai, ļaujiet ierīcei dažas minūtes sēdēt, lai atdziest. Kad panna vairs nav karsta pieskaroties, iemērciet to karstā tīrā ūdenī. Iespējams, ka to vajadzēs mērcēt tikai dažas sekundes, bet, ja ēdiens ir apdedzis un grūti apstrādājams, pannu mērcē līdz 30 minūtēm.
- Pannā izmantojiet tikai tīru ūdeni. Nelietojiet ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai citus tīrīšanas līdzekļus, jo tie var sabojāt smaržas slāni.
- Nenovietojiet trauku mazgājamā mašīnā oglekļa tērauda pannu, kurai ir veikts aromātiskais pārklājums. Izmantojiet rokas katru reizi, kad tās mazgājat.
2. solis. Skrubis un skalošana. Ja panna jau ilgu laiku ir iemērc, noslaukiet to ar tīru, mitru sūkli, lai noņemtu atlikušās pārtikas daļiņas
Ja nepieciešams, viegli notīriet ar trauku mazgāšanas sūkļa zaļo daļu (rupjāko/abrazīvo daļu) vai izmantojiet skrubja suku/sūkli (cietu saru), bet bez skrāpējumiem. Kad esat no pannas izņēmis visus pārtikas atlikumus, noskalojiet to ar karstu, tīru ūdeni, lai noņemtu atlikušās daļiņas.
Nelietojiet abrazīvus abrazīvus materiālus vai skrubja birstes/sūkļus uz pannām, kurām ir veikts pārklājuma process, jo tās sabojās aromāta pārklājumu
Solis 3. Nosusiniet pannu
Noslaukiet pannu ar tīru drānu, lai to nožūtu. Pārnes pannu uz plīts un dažas minūtes karsē uz vidēji zemas uguns. Kad viss ūdens ir iztvaikojis, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai atdzist.
Pannas žāvēšana ar karstumu ir uzticamāka nekā lupatas izmantošana, un tā novērsīs rūsas veidošanos
Solis 4. Pirms uzglabāšanas uzklājiet eļļas kārtu
Ja jūs neizmantojat pannu katru dienu, varat saglabāt aromāta slāni, uzklājot eļļu starp lietošanas reizēm. Ar tīru drānu vai papīra dvieli uz pannas virsmas viegli uzklājiet cepamo eļļu vai kādu tauku.
Pirms pannas uzglabāšanas noslaukiet lieko eļļu ar lupatu
5. solis. Noņemiet rūsu
Ielejiet nelielu trauku ziepju daudzumu pannas sarūsējušajā daļā un berzējiet to ar tērauda šķiedrām, līdz rūsas vairs nav. Noskalojiet pannu zem karstā ūdens, lai noņemtu ziepes un rūsas daļiņas. Nosusiniet pannu ar drānu, pēc tam sildiet to uz vidējas un zemas uguns, līdz panna ir pilnīgi sausa.
- Lai pārklātu pannu, pievienojiet karstajai pannai nedaudz cepamās eļļas vai kāda veida taukus. Pagrieziet pannu, lai sadalītu eļļu, pēc tam noņemiet pannu no uguns. Izmantojot audumu, noslaukiet eļļu virs pannas virsmas, pirms pannas uzglabāšanas notīriet arī visus atlikumus.
- Neizmantojiet pannā tērauda šķiedras, izņemot rūsas noņemšanu, jo tērauda šķiedras noņems arī aromāta slāni.
3. daļa no 3: Ēdienu gatavošana ar pannu
Solis 1. Sagatavojiet visu aprīkojumu un materiālus
Gatavošana pannā tiek veikta ātri un augstā temperatūrā. Tādā veidā jums ir jāsagatavo visas sastāvdaļas, pirms pat ieslēdzat plīti, jo jums nav laika sagatavoties, kad sākat gatavot. Sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai pagatavotu pamata pannu pannā, ir šādas:
- Ēdienu eļļa, piemēram, zemesriekstu eļļa, rapšu eļļa vai vīnogu kauliņu eļļa
- Smaržīgas smaržīgas sastāvdaļas, piemēram, šalotes, ķiploki un čili, kas sagriezti kubiņos
- Olbaltumvielas, piemēram, gaļu, jūras veltes vai tofu, sagriež koduma lieluma gabaliņos
- Dārzeņi, sagriezti gabaliņos
- Dažāda veida mērces un šķidrumi, piemēram, vīns, rīsu vīna etiķis, sojas mērce, buljons vai kokosriekstu eļļa
- Garnējumi, piemēram, maurloki, grauzdētas garšvielas vai rieksti
- Lāpstiņu gatavošana, servēšanas šķīvji vai bļodas un dažādi galda piederumi
2. solis. Uzkarsē pannu
Uzlieciet sausu pannu uz plīts virs lielas uguns. Pēc 30 sekundēm ielejiet pannā nedaudz ūdens un skatieties, vai ūdens ātri iztvaiko. Kad ūdens iztvaiko sekundes vai divu laikā, panna ir gatava ielej ar eļļu.
Ja arī ūdens neizgaro, pirms eļļas ielešanas dažas minūtes uzsildiet pannu
Solis 3. Pievienojiet eļļu un smaržīgās sastāvdaļas
Ielejiet eļļu karstā pannā, apsmidzinot to no pannas malām. Izmantojiet pannas rokturi, lai to paceltu un pagrieztu, lai sadalītu eļļu. Pievienojiet aromātiskas sastāvdaļas, piemēram, smalki sagrieztu/sagrieztu ķiploku un kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu.
Tiklīdz dārzeņi ir pievienoti, samaisiet, lai eļļā pārklātu aromātu. Pagatavojiet dārzeņus no 30 sekundēm līdz minūtei, lai aromāts iesūktos pannā
4. solis. Pievienojiet olbaltumvielas
Vienlaikus pievienojiet līdz aptuveni 454 gramiem olbaltumvielu sastāvdaļu, piemēram, gaļu, jūras veltes vai tofu. Tas nodrošinās, ka olbaltumvielu sastāvdaļas ir vienmērīgi kraukšķīgas. Ja jums ir vairāk nekā 454 grami olbaltumvielu, vienlaikus pagatavojiet nelielu daudzumu.
Kad olbaltumvielas ir pagatavotas trīs ceturtdaļas, pārnes uz šķīvi un ļauj pannai palikt uz uguns
Solis 5. Pagatavojiet dārzeņus
Ielieciet dārzeņus pannā un sāciet tos ātri maisīt. Bīdiet gatavošanas lāpstiņu zem dārzeņiem un izmantojiet šo rīku, lai paceltu un samaisītu dārzeņus, un apgrieziet apakšu uz augšu. Lai novērstu apdegumus, dārzeņus nepārtraukti samaisiet.
Lai pārliecinātos, ka dārzeņi nav nepietiekami vai pārvārīti, palieliniet dažu dārzeņu, piemēram, brokoļu un burkānu, gatavošanas laiku vai vispirms tos pagatavojiet. Ja abi dārzeņi sāk gatavoties, tad pievienojiet citus dārzeņus, kuriem nepieciešams īsāks gatavošanas laiks, piemēram, apstrādātu gaļas desu (pepperoni) un sēnes
6. solis. Salieciet visus dārzeņus kopā un pievienojiet pannai ūdeni
Atgrieziet olbaltumvielu sastāvdaļas pannā, lai pabeigtu gatavošanas procesu. Pēc tam pievienojiet mērci, lai noņemtu aromātu no pannas un sajauktu to ar ēdienu, un līdzsvarotu aromātu uz šķīvja/bļodas.
Pievienojiet pietiekami daudz mērces, lai pārklātu dārzeņus, bet nepārblīvējiet tos
7. solis. Garnējiet un pasniedziet
Kad olbaltumvielas un dārzeņi ir pilnībā vārīti un viss mērce ir karsta, noņemiet pannu no uguns un nekavējoties ielejiet to vairākās bļodās vai šķīvjos. Pievienojiet ēdiena virsmai rotājumus, pēc tam pasniedziet.
