Tātad jūs zināt, kā atvērt gliemenes, ja vēlaties tās ēst neapstrādātas. Jūs arī zināt, kā pagatavot gliemju racējus, lai gan tam nav nekāda sakara ar īsto dzīvnieku - gliemju. Bet kā pagatavot gardas vārītas gliemenes? Tiem no mums, kuri ienīst ēst dzīvus dzīvniekus vai kuri neuztraucas, mēģinot atvērt čaumalas ar blāvu nazi, ir risinājums, un tas ir diezgan garšīgi. Viss, kas jums jādara saskaņā ar šādu recepti, ir tīrs un iemērc ķemmīšgliemenes, pagatavojiet baltvīna mērci, pārklājiet katlu un uzvāra. Un voil!
Sastāvdaļas
- 1, 3 kg gliemeņu
- Ūdens (vai baltvīns)
- 2 sīpolu šķēles (pēc izvēles)
- 1/4 tējk timiāna (pēc izvēles)
- 2 zariņi pētersīļu (pēc izvēles)
- 2 ēdamkarotes citrona sulas (+/-)
- Nesālīts sviests
- Jūras sāls
- Nav obligāti - citi tīkami garšaugi, kas jums patīk, piemēram, fenhelis un/vai lauru lapa; daži kurkuma gabali; dažas čili šķēles utt.
Solis
1. metode no 2: bagātīgi garšīgas vārītas ķemmīšgliemenes
1. solis. Pārbaudiet čaumalas
Uzlieciet ķemmīšgliemenes uz tīra, sausa dvieļa un ātri pārbaudiet. Izmetiet vēžveidīgos, kas šķiet neparasti vai atvērti, “ārējā” miskastē, pretējā gadījumā smarža ātri izplatīsies mājas iekšienē.
2. solis. Notīriet čaulas
Mērcējiet gliemenes spainī, vannā vai izlietnē. Šis mērcēšanas process notīrīs gliemenes pirms vārīšanas.
- Pagatavojiet plānu sāls šķīdumu-sajauciet 80 g nejodētā sāls (jods nogalinās vēžveidīgos) 3,7 litros ūdens.
- Mērcējiet gliemenes sāls šķīdumā apmēram 15 minūtes, lai notīrītu netīrumus no čaumalu iekšpuses un ārpuses. Tīru ūdeni var izmantot arī vēžveidīgo tīrīšanai.
- Ielejiet gliemenes caurdurī un turiet zem auksta tekoša ūdens. Rūpīgi berzējiet ar stiepļu suku.
- Novietojiet gliemenes atpakaļ uz dvieļa. Viegli noslaukiet ar dvieli, lai žāvētu čaumalas un noņemtu visus atlikušos netīrumus.
3. solis Ievietojiet tīrītās ķemmīšgliemenes lielā tējkannā, plašā katliņā vai pannā
Uz katriem 453 gramiem gliemeņu pievieno 118 ml ūdens. Ielejiet gliemenes ūdens katlā (vai baltvīnā). Pārklājiet katlu ar vāku un uzkarsējiet to uz plīts virs lielas uguns.
Šajā posmā jūs varat izvēlēties pievienot iepriekš uzskaitītās smaržīgās virtuves garšvielas. Šīs sastāvdaļas nav nepieciešamas, bet, ja vēlaties vairāk garšīgu mīdiju, pievienojiet papildu sastāvdaļas vai tikai dažas no tām. Paturiet prātā, ka iepriekš uzskaitīto garšvielu daudzums ir paredzēts 1,3 kg gliemeņu, tāpēc jums var būt nepieciešams to palielināt vai samazināt atkarībā no tā, cik gliemeņu jums ir. Ja izvēlaties pievienot šīs garšvielas, ir īstais laiks to darīt
Solis 4. Vāra ķemmīšgliemenes
Vāriet gliemenes pietiekami ilgi, lai čaumalas atvērtos-par to liecinās dūmu uzplūdi un čaumalas, kas atveras, kad tas ir no 2-3 minūtēm līdz 5-10 minūtēm atkarībā no vēžveidīgo veida. Ja dažas ķemmīšgliemenes pēc šī laika neatveras, izmetiet tās, jo tas, iespējams, nozīmē, ka pirms vārīšanas tās bija mirušas. Šefpavārs Stefānija Aleksandra pat iesaka vārīt neatvērtas ķemmīšgliemenes, jo dažreiz tās aizveras ļoti cieši (pārliecinieties, ka attaisītās atmetat, jo tās jau ir izvārītas).
Solis 5. Sakārtojiet
Noņemiet atvērtās gliemenes no tējkannas vai cita gatavošanas trauka un novietojiet uz servēšanas šķīvja, varat arī ieliet nedaudz buljona uz pasniegšanas plāksnes. Citrona šķēles uz pusēm vai ceturtdaļām un jūras sāls šķipsniņa veido skaistu rotājumu.
6. solis Pasniedziet karstu ar izkausētu sviestu
Šķidruma uzsūkšanai var pasniegt arī maizi.
2. metode no 2: Sviesta vārītas ķemmīšgliemenes
1. solis. Kad esat notīrījis čaumalas, novietojiet tās malā vēlāk
Solis 2. Lielā katliņā izkausē pusi sviesta nūjas
Ielejiet ūdeni tikai līdz gandrīz visas gliemenes ir gandrīz iegremdētas.
3. Pagaidiet, līdz ūdens un sviesta maisījums vārās
Atkarībā no izmēra pievienojiet 6-12 ķemmīšgliemenes.
Solis 4. Sezon ķemmīšgliemenes pēc garšas, ieteicams izmantot ķiplokus
5. Pagaidiet, līdz visas gliemeņu čaulas ir atvērtas
Ļaujiet gliemenēm vārīties 1-2 minūtes ilgāk.
6. Pasniedziet uz šķīvja ar citrona sviestu un/vai ķiploku sviestu
Laimīgu ēšanu un baudīšanu!
Pikantā čili mērce ir arī garšīgs papildinājums
Padomi
- Gliemenes ir sastopamas dubļainās un smilšainās upju grīvās. Gliemenes parasti sastopamas Amerikas Savienoto Valstu austrumos un Francijā, taču, tā kā vārds "čaulgliemji" ietver vairāk nekā 500 gliemeņu veidu, tos var atrast arī visā pasaulē. Tāpēc katrā reģionā un valstī ir daudz nosaukuma variāciju. Turklāt īkšķa noteikums ir tāds, ka mazākas ķemmīšgliemenes parasti ir maigākas, un tāpēc tās gatavojas ātrāk (to vārīšana ir ātra gatavošanas metode), turpretī vidēja izmēra ķemmīšgliemenes ir labāk sautētas, pildītas un ceptas, bet lielākās ķemmītes - vislabāk. ēdieni, kas vārīti līdz mīkstam, piemēram, biezas zupas un zupas (lielās ķemmīšgliemenēs ir vairāk gaļas, bet garša ir mīlīgāka).
- Ķiploki padara gliemeņu garšu garšīgāku. Smalki sagrieziet dažas krustnagliņas svaigu ķiploku un pievienojiet tās vārīšanās laikā vai ķemmīšgliemenēm pēc vārīšanās.
- Pievērsiet uzmanību vēžveidīgajiem, kas pēc vārīšanās neatveras, un "pārliecinieties", ka tos izmetat. “Nemēģiniet” atvērt apvalku, pat ja tas neizklausās tukšs - tas var būt tikai “dubļi”: pilns ar netīrumiem un, iespējams, sapuvušu mīkstumu.
- Paturiet prātā, ka šis ēdiens ir “ļoti” sāļš; Gliemenes ir dabiski sāļas (dzīvo jūrā vai tās apkārtnē), un sāls pievienošana padara gliemenes vēl sāļākas. Ja jūsu ķermenī ir pārāk daudz nātrija vai ja jums nepatīk sāls, samaziniet sāls daudzumu.
- Sāciet vārīt gliemenes, ja vēlaties iemācīties patikt gliemeņu garšu un tekstūru. Sākot ēst gliemenes neapstrādātā veidā, tieši no pusatvērtā apvalka, gandrīz vienmēr nav laba ideja; tā ir laika gaitā iegūtā mīlestības garša.
- Lai iegūtu papildu garšu, sviesta mērcei var pievienot jūras sāli.
- Littleneck ķemmīšgliemenes (mazākais cieto apvalku ķemmīšgliemeņu veids ASV, atkarībā no izmēra arī pazīstams kā quahog, lord, baby vai Manila ķemmīšgliemenes) vislabāk tiek pagatavotas ar šo metodi, jo tās ir visgaršīgākās. Austrālijā vongoles ķemmīšgliemenes, iespējams, ir vispiemērotākās sautējumiem, taču uzmanieties no sīkām pērlēm, jo tās var saplaisāt zobus, kā arī vaigiem un sērfošanas gliemenēm. Britu mīdiju cienītājiem meklējiet ķemmīšgliemenes vai paklāja čaumalas, kas ir plaši sastopamas Anglijas piekrastē un tiek audzētas Francijā.
Brīdinājums
- Vārot gliemenes, esiet uzmanīgi ar tējkannu/katlu/pannu - tie ir karsti!
- Neēdiet vēžveidīgos, ja Jums ir alerģija pret jūras veltēm.
